DIY蛋糕房經營策劃書
一，項目介紹：
所謂DIY蛋糕房就是可以自己動手制作蛋糕的蛋糕店。
DIY的意思是自己動手，是英文Do it yourself 的縮寫
二，市場分析：
各類蛋糕，糕點，生日蛋糕，逐漸成為人們日常生活中必不可少的食品，然而人類是不會滿足現狀的生物，隨著人們生活水平的提高和物質上的滿足需要，對生活質量和生活方式提出更高的要求，DIY蛋糕房正是在這種情況下應運而生，雖然是新生事物，但是有了傳統蛋糕店打下的雄厚市場基礎和正好滿足人們的市場需求，剛興起的DIY蛋糕房，受到很多人的捧場和光顧。差不多每個剛開業的DIY蛋糕房都生意興隆，異常火爆，不過作為新生事物，還沒有在全國普及和蔓延，有很大的市場空白和利潤空間，如果你有意進軍DIY蛋糕市場，現在是最佳時機。
三，市場優勢：
作為新興的項目，DIY蛋糕房有哪些優勢哪？我認為DIY蛋糕房有四大優勢:
1,行業優勢，DIY蛋糕房說白了不過增加了自己動手制作蛋糕特色的蛋糕店，而蛋糕店已經深入人心，蛋糕成為人們日常生活中必不可少的食品，特別是生日蛋糕在過生日中，差不多是必備食品。DIY蛋糕房實際是在繼承了蛋糕房的各類優勢和瓜分蛋糕市場的基礎上，增添了自己的特色，可以說是在老房基上蓋新樓，本身便有踏實的基礎。
2.項目優勢，自己動手選料，設計，制作蛋糕，這一特色吸引了很多顧客和滿足了人們對全新的生活質量要求和生活方式，生活理念的需求，比傳統蛋糕房更具優勢。
3．價格優勢，主要是性價比優勢，作為為客戶提供場所，工具，設備，材料，由客戶自己制作，收取低廉的供貨差價和場地使用費，指導費，自然比同檔蛋糕質優價廉。這一點正是DIY蛋糕房的價格優勢。
4，宣傳優勢：食用蛋糕，糕點和過生日吃蛋糕已經成了人們生活的一部分，開蛋糕店，只要質優價廉，服務好，保持自己的特色，便可以越做越紅火，并有固定的客源，根本不需要做多少宣傳。這正是DIY蛋糕房的宣傳優勢。
四，項目分析：
1，經營模式分析，DIY蛋糕房有聯盟經營模式和自主經營模式，聯盟經營有其品牌優勢，宣傳優勢，材料供應優勢，人才優勢等被眾多商家采用，不過同樣也失去了其自主經營權，靈活性，獨立性，個人特色，以及獨立發展潛力，同時因為過于依賴聯盟，一旦聯盟遭到重創，本身也難以避免的受到影響，不過在我看來，商家選擇經營模式要從自身條件出發。我認為如果是創業新手，無從商經驗，無在食品行業工作經驗或蛋糕制作經驗者，選擇聯盟經營模式是很合適的，而有一定從商經驗，有一定獨立經營和管理能力，有在食品行業工作經驗，有自己的蛋糕師，選擇自主經營模式是合適的，具體怎么選擇，還要看任住自身條件和個人能力。
2，DIY蛋糕房特色分析：
（1）新穎，前衛，時髦，在不增加消費額度的基礎上，滿足了客戶各種需求，是DIY蛋糕房能夠在各地火爆，熱銷的主要原因。
（2）讓客戶自行選料，設計，制作，讓客戶親身體驗制作蛋糕，在制作過程中享受快樂和成就感，新鮮感。
（3）在制作過程中可以是多人合作，在這個生活節奏高快的時代，擠出時間與朋友，親人，孩子一起動手制作，有助于加深感情，培養默契和共同語言。
（4）用自己親手制作的生日蛋糕獻給家人，朋友，孩子，更顯孝心，誠心，愛心。
3，劣勢缺陷分析：
任何項目有好的一面，也有一定的劣勢缺陷，這是必然的，作為一個優秀的商家，不是一味的回避自己的劣勢和項目缺陷，而是努力補救，將短處變為長處，在我看來，DIY蛋糕房有四大缺陷：
（1）衛生環境缺陷，讓客人手工制作蛋糕，在作為本店一大特色和亮點的同時，必然會給本店的衛生環境制造一定的麻煩。在我看來，可以做以下補救工作：
A，消毒，工具消毒，設備消毒，操作人員的個人衛生和工作前，工作后消毒。
B，竟可能的使用一次性工具，在使用完后便投入垃圾桶內。
C，制作完成后的清理工作，這個不僅本店人員要做，客戶也有義務協助清理。
D，衛生保持，店內清潔衛生一定要保持，同時對客戶有一定的要求規范，例如不許大聲喧嘩等，保持好的環境和衛生，是每個商家都必須要做的。
（2）因為蛋糕制作人員為沒有蛋糕制作經驗和技能的普通客人，怎么保證蛋糕的美觀性，蛋糕質量等，是每個DIY蛋糕房必須面對的事情。在我看來，可以在以下幾個方面補救：
A，材料加工成成品，半成品，縮減蛋糕制作程序，針對不同的人群和客戶能力制作出不同的蛋糕制作工序。
B，對制作人員在制作前短期培訓和指導和讓制作人員觀摩，實習，在制作過程中進行指導，對比較高難度的制作工序可以協助制作或指導制作。
C，對制作人員制作的作品進行藝術性加工和善后補救加工，保證產品的美觀和觀賞性。
（3）店面的空間有有限的，蛋糕制作臺也是有限的，在經營繁忙時間很難滿足客戶都能在短時間內制作蛋糕的要求。我認為可以做以下補救:
A，自己制作蛋糕的人員要提前預約，和提供自己的聯系方式和大致空余時間，由店內工作人員合理安排時間，和提前通知。
B，時間限制，對操作人員要提出一定時間限制，必須在規定時間內完成，當然在這方面提出要注意分寸和客戶反映及解釋工作。
C，租賃制作工具，提供半成品材料，讓客戶在自己家中和滿意的場所制作。這個主要是那些有一定制作經驗和能力的老客戶。
D，給等待人員提供座椅，免費提供純凈水，做號碼牌，按號碼牌排隊等候。有事的客人，自動詢問聯系方式，在不忙的時間通知或根據客戶的時間合理安排。
（4）制作人員非專業化，這個我認為可以做以下補救工作：
A．根據客人的需求時間安排客人在店內做實習工和現場觀摩。
B. 自助餐性質蛋糕制作培訓班，主要是針對那些家庭主婦和中高收入人群。
C．蛋糕制作交流會，同樣是自助餐性質，針對那些白領麗人，公務員，律師等高收入女性。
4，前景分析:
這個是不用說的，在DIY蛋糕房出現后，陸續出現的DIY蛋糕房都是生意火紅，具有很大潛力和生命力，特別是DIY蛋糕房的自己動手特色，倍受好評和歡迎，未來幾年后，很可能傳統蛋糕店為了生存，不得不增加DIY蛋糕項目，這個在我看來是很可能變為現實的，所以說，DIY蛋糕房的前景一片大好，不過作為投資者，想做這個項目，就要抓緊了。
五，市場定位和消費人群分析：
1，市場定位，我認為市場定位上應該是面對所有的蛋糕購買者，對不同的顧客提供不同的服務，而在自己動手制作蛋糕這個項目應該有低，中，高個檔位，低檔針對那些低收入人群，講究質優價廉，中檔針對那些前衛，時髦的消費人群，主要是學生和白領麗人等職業女性。價格中檔，與普通蛋糕店差不多，這些人更享受制作過程和樂趣，高檔針對那些高收
入家庭，這個就需要提供高質量材料，高質量服務等，對這些人，價格不是問題，關鍵是自己制作的蛋糕是不是精美，與眾不同，受人歡迎。對這些人更應從指導，更精美的成品，半成品材料等下功夫。
2，消費人群分析，在我看來DIY蛋糕房的主要消費人群有以下幾大類：
（1）年青人，主要是那些有一定職業或收入來源的年青人，作為年輕人，他們對新鮮事的物接受和適應能力強，更喜歡自己親手做某件事或嘗試做某件事情，年青人是DIY蛋糕房客戶的主力，對這些人，給他們提供更多參考資料和專業技術指導，對他們來說，喜歡向高難度挑戰和為了自己喜歡做的事情消耗時間，所以為他們制定的蛋糕制作流程應該是最復雜的，并鼓勵多人合作做蛋糕。
（2）學生，大學生，高中生，中學生，都是DIY蛋糕房要發展的主要客源，他們最喜歡接觸新鮮事物和有強烈的動手欲望，顯示自己的欲望，DIY蛋糕房無疑給了他們這樣一個平臺，這也是DIY蛋糕房主要發展的對象。與年輕人不同，他們的耐性比較有限，而且動手能力也不強，所以在為他們制定的蛋糕制作流程要簡單一些，給他們多做些指導和示范。眾所周知，很多學生都舉辦豪華的生日宴會，在過生日這方面比成年人還要奢華的多，所以最大程度的從這部分學生手里賺取錢財便是DIY蛋糕房經營者要考慮的事情。
（3）中年人，很多人認為他們很難成為都是DIY蛋糕房的客人，而我卻有相反的看法，中年人，已過而立之年，上有父母，下有孩子，中間有愛人，大部分為了生活而努力工作賺錢，難免忽略了家庭，老人，孩子，心中難免愧疚，想補償家人，卻沒有時間，但DIY蛋糕房給了他們這個機會，自己動手為父母，愛人，孩子制作蛋糕，和家人，孩子，姐妹一起做蛋糕，在為家人做蛋糕，過生日的同時享受家庭溫馨，同時也是他們放松自己的時候，我認為如果做好宣傳工作，中年人將成為DIY蛋糕房第三大客源。
（4）孩子，主要是12歲以下的小孩子，小孩子喜歡接觸新鮮事物和嘗試新鮮東西，DIY蛋糕房的'自己動手制作蛋糕項目可以很輕松的吸引他們，不過給他們的制作流程要盡量簡單，最好有家長陪同，而如果與幼兒園合作承包在幼兒園，小學為孩子過生日的生日蛋糕的話，在，DIY蛋糕時，要有老師指導，指導的老師最好在DIY蛋糕房實習，學會基本的蛋糕制作方法。
（5）行政單位為離退休老干部，企業為職工，賓館，飯店為客人等等，各單位因為不同原因定制蛋糕，為什么不向他們推薦DIY蛋糕，我認為DIY蛋糕有很大亮點，只要從客人的需求入手，我認為在這方面的客戶訂單方面大有可為。
六，收益分析
連鎖聯盟，在收益方面，都會有這方面的介紹，所以在這里不做介紹了，你可以從網上查詢， 麥田DIY蛋糕店，五谷香DIY蛋糕房，好利來DIY蛋糕房，美詩美芙DIY蛋糕甜品烘焙坊，瑪格麗特蛋糕店等等，而如果你想開自主經營的話，也可以到蛋糕制作培訓中心學習制作蛋糕，例如南京青年食尚美食培訓中心，
聯盟店一般要有1-2萬元的加盟費和1-2萬元的保證金，在選址，裝修，經營，宣傳方面都有要求，一般需要投資5-8萬元，投資和收益，你只要在網上索取，便可以得到，這里不說了，主要說一下自主經營店。
（1）前期投資：
鋪面租金（頭三個月）：4500元
鋪面裝修裝飾： 12500元
首次進貨： 10000元
經營設備及用品： 20000元
市場推廣與宣傳： 2000元
其他： 2000元
總計： 50000元
（2）產出收支費用（月）
月營業收入: 25000元
鋪面租金: 1500元（前三個月計算在內） 材料及其他使用消耗品等成本： 8000元
水電費用 : 1000元
人員工資和獎勵: 4000元
經營用品： 1000元
其他雜費（含治安費，工商稅收，衛生費等： 1500元
凈利潤： 8000元
備注：以上數據是參考了眾多DIY蛋糕店的收益情況做的分析數據，僅作參考，銷售量受不同城市，不同商圈條件和經營方式及策略等多種因素影響。
（3）先行者借簽：
在中國南方和大中城市，已經有很多人開DIY蛋糕店，并收益不錯，前三個月收入在4000-5000元左右，之后每月都平均在6000-8000元左右，有生意紅火者月均收入在一萬元以上，如果你投資5-8萬元，在一年內便可以收回成本。
六，DIY蛋糕店經營全套策劃
1,開業準備：
（1）辦理營業執照,在開業前辦理好開業所需的各項手續，這是必須的。
（2）人員招聘和培訓，因為本店的特殊性，只需要2-3人，但必須是蛋糕師，在開業對人員進行相關的培訓是必要的，如禮儀培訓，蛋糕制作培訓，營業流程和操作規范，店內制度等培訓。
(3)店鋪選址，租店和裝修
A.選址一定要在安靜的地方，不要開在過于繁華的地段，不利于營造小店安靜、溫馨的環境。且店鋪面積不宜過小，最少在30平方米以上，60-80平方米為適宜，最好附近為居民區，學校或單位，企業生活區。
B．租店，這個沒有什么說的，各地的情況不同，我認為不用開在繁華區，租金在每月1500月以下為適宜。
C,裝修，如果是自主經營的話，在裝修方面不要太多要求，只要門面鮮明，別致，店內整潔干凈，最好將店內分為工作制作區，動手制作區，蛋糕陳列區，生日蛋糕模型陳列區，顧客等待區。
（4）確認首批進貨及其它店面營運材料。
（5）店面產品與設備陳列，關于設備方面，除了烤箱，冰箱，攪拌機，打蛋機，模具等這些蛋糕制作必須的設備，我認為還應購進電腦和監控設備。這些東西除了經營需要，還與我后面的策劃有關。
（6）開業廣告與宣傳。這個沒有什么，只要印制些宣傳彩頁，貼些海報，發些優惠券就可以了。
2，DIY經營和收費模式。
在我看來，可以有兩種經營收費模式選擇。
（1）自助餐模式：
商家將制作蛋糕所需的材料都放在一個專門的陳列區，明碼標價，由客人自行選擇所需材料和數量，商家除了賺取材料差價和材料費外，還可以賺取指導費和場地使用費。
（2）套餐模式：
商家推出18元牛奶蛋糕套餐，28元牛奶蛋糕套餐等，不同的套餐提供的材料和數量都有規定和限制，相比自助餐，在收費方面是比較省心的，但大大限制了客人的自主選擇。 兩種模式各有優缺點，我認為這兩種經營模式可以單獨使用，也可以結合使用。
3，經營要求
我認為DIY蛋糕房在經營中應該在以下方面下功夫：
（1）衛生環境要求，店內衛生和安靜的環境，這個在經營中是必須的。
（2）服務要求，因為DIY的特殊性，上門送貨和上門服務，電話預約，電話通知服務，制作指導服務，設計參考服務等，這些都要做好。
（3）客戶要求，因為DIY的特殊性，這個必須對客戶進行一定的要求，如衛生要求，提前預約要求，保持安靜要求等。
（4）準備要求，必須在客戶開始制作前，準備好所需工具，材料，這個是必須的。
（5）材料質量要求，這個是重點，商家在這方面應該重點注意。
（6）承諾和優惠落實要求，這個主要是針對會員優惠和老客戶優惠，不但要完成承諾，還要將客戶的優惠落到實處，比如各蛋糕店都推出六張蛋糕卡送一個蛋糕，而實際上有很多人因各種原因無法保存到六張以上，我認為這個優惠是有缺陷的，商家應該避免這種情況。
4，會員制度和客戶消費登錄制度。
為保證這兩項制度，便需要客戶消費記錄本和電腦記錄，會員制度，很多商家都推出，真正做好的有多少，我這里針對本項目的特點提出以下幾點意見供參考：
（1）會員積分制，每個客人前來消費自動成為會員并可以在電腦和記錄本上查詢，商家可以給會員發放會員卡和會員本，通過刷卡，打印，填寫，將消費記錄打在或存在會員卡上，并制定積分兌換制度，如100積分贈10元蛋糕等。
（2）會員優惠制度和節假日優惠，這個商家根據自己的情況推出，如年消費500元贈20元蛋糕消費卡，節假日針對老客戶推出各種優惠，如年消費1000元以上節假日九折優惠，一年以上老客戶在節假日購買免百分之十付款等。
（3）會員活動，這個商家可以在空閑時間和非營業時間舉行，如自助餐性質蛋糕制作培訓班，蛋糕制作交流茶話會，蛋糕制作比賽等等。
5，特色經營:
(1)針對不同的消費人群和不同要求的消費者，要制定不同的營銷策略和制作流程，適應不同人群和消費者的要求。
(2) 客人大部分是沒有設計，制作能力的，所以商家要提供足夠的參考資料和簡易的設計程序，供商家在電腦上選擇和制作蛋糕設計圖，如果沒有這方面條件，就要靠大量的圖冊作為參考了。
(3) 制作過程的照相，錄像，這個就要用到數碼相機和錄像機了，我認為監控設備除了安全監控外，完全可以用在錄像上，這樣就避免了浪費人力了，對優秀的作品，應該將照片掛在店內或制成影集，供客人參考和留念。
(4) 一般來說，只要第一次進店購買蛋糕滿意，以后會常常來光顧，針對這方面特點，我認為可以登錄客人的信息，如客人的電話，地址，家庭成員和家庭成員的生日等，根據客人提供的信息，發帶提醒性質的祝賀短信，在節假日發祝福短信，推介新項目和新蛋糕等
(5) 推出“租賃工具，提供半成品，成品材料”的店外制作項目，這個我認為是有市場的，家庭過生日，各種生日宴會等都是這個項目的市場。
(6) 對那些擠不出時間的客人，要特別安排時間甚至是非營業時間，上門送貨，上門服務，這個根據經營情況適當推廣。
(7) 如果店比較偏僻的話，就要靠各種宣傳材料，優惠券，會員優惠等來發展客戶了。
(8) 可以與幼兒園，婚介所，酒店，企業，機關單位等合作，和發展為老客戶。
6，宣傳，優惠，促銷：
（1）在宣傳方面只要不是太偏僻，只需要在前期發些宣傳單和優惠券就行了。
（2）在優惠方面，可以推出老客戶優惠，會員優惠，會員預付費贈禮品，節假日優惠活動等。
（3）在不同的節假日，推出不同的促銷活動，如母親節推出為母親制作蛋糕八折優惠，父親節為父親制作蛋糕八折優惠，兒童節為孩子制作蛋糕八折優惠，情人節為戀人，愛人制作蛋糕八折優惠等。還有針對老客戶和消費高的會員的優惠活動，針對熱賣產品和特殊產品的優惠，如中秋節月餅的優惠和積分兌換活動。
七，結論
通過以上的分析和策劃，可以看出DIY蛋糕房這個項目很不錯，也很具有現實操作性，也很符合任主的要求，投資在五到八萬左右，月收入在五到八千左右，一開業便可能有不錯的收入，前三月平均四千元左右，這已經被很多經營者證實了，趁著附近還沒有DIY蛋糕房，及時進軍這個項目，相信你會經營的很好和有不少收獲。
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