食用菌調查報告

時間：2023-03-23 15:00:09 調查報告我要投稿

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食用菌調查報告

　　在學習、工作生活中，接觸并使用報告的人越來越多，報告具有雙向溝通性的特點。為了讓您不再為寫報告頭疼，下面是小編收集整理的食用菌調查報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食用菌調查報告

食用菌調查報告1

　　我旗是一個以農為主、農牧結合的經濟類型區，土地、草場是農牧民賴以生存的基本資源，來自農牧業的收入也是農牧民最主要的經濟。

　　旗委九屆五次全委（擴大）會議指出：要突出抓好畜牧主導產業，抓勞務輸出，增加農民工資性收入。這些思路的提出是立足旗情，是符合廣大人民群眾愿望，是從最廣大人民群眾的根本利益出發的。以堅持禁牧舍飼、改變畜牧業經營管理模式、引進優良品種和加強品種改良為切入點，經過幾年努力，農民增收是可能的，也一定能增收。

　　從另一種角度上看，我旗檔林覆被率為34%，有豐富的林副產品資源，有大量玉米及其它農作物秸稈資源，這些都是發展食用菌生產最好的原材料。同時，綜合我旗地理位置、自然條件和有關地區成功試驗示范及國際國內市場需求以及我旗勞動力資源狀況和廣大農民科技文化素質，我們提出————發展食用菌產業，是增農民收入的另一條有效渠道。

　　首先，我們有豐富的林木及林木副產品資源。我旗現有林地面積230萬畝，其中楊樹120萬畝、沙棘12萬畝、檸條42萬畝。檔林覆被率為34%，活立木蓄積量達239萬立方米，每年生產量14萬立方米，年采伐量為16400立方米。旗內現有大小木材加工廠43家，鋸沫等副產品存量較多。另外，秸稈資源較為豐富。據統計，我旗年產秸稈在10萬噸左右，除二分之一通過過腹還田轉化外，其余都是燃料或被遺棄。這些都是栽培草腐菌和木腐菌的主要原料。

　　第二，自然條件非常適合食用菌生產。我旗屬大陸性干旱季風氣候，四季分明、雨熱同季，晝夜溫差較大。年均降水量為400毫米左右，年平均氣溫為6.2—6.8度，年日照時數為3100小時以上。據專家評估后，認為我旗的氣候條件十分適合食用菌生產。另外，我旗距沈陽、大連、錦州等大中城市和港口較近。我旗周邊的阜新、朝陽等遼寧地區食用菌發展規模不大，我市其中各旗縣區包括赤峰地區食用菌發展也沒有形成氣候，市場空間大，運輸成本低。

　　第三，生產技術有保障。以扣河子食用菌基地為中心，輻射扣河子、六家子、先進、水泉、奈曼、庫倫鎮等地。經過五年試驗、試種、示范、小面積推廣，我們掌握了一整套適合我地區自然氣候條件的技術，并有專業人員掌握，培養了一批技術骨干。同時，我們聘請中國食用菌協會和東北三省食用菌協會專家作技術總監和指導，我們食用菌發展有了強有力的技術保障。

　　第四，市場前景看好。食用菌具有營養價值和保健功能的綠色食品，富含菌物蛋白質和氨基酸。還具有抗腫瘤、增強免疫力、調節血脂、保肝解毒及降血糖等多種保健和防治功能。因此，近幾年國際市場需求穩中有升，國內市場也逐步走俏。加之我國有廉價的勞動力資源，生產食用菌成本低，在國際市場上具有較強的競爭力。

　　第五，符合我旗勞動力特點。食用菌生產屬勞動密集型產業，雖然勞動強度不大，但在物料加工準備、蒸料、接菌和采摘等幾個關鍵環節也需要一定的勞動力。在生長階段也要有人照料。我旗現有農村富余勞動力近3萬人，城鎮低收入家庭無業人員和提前退休人員也在5000人左右。另外，食用菌生產不需要太高的文化水準，只要是初中以上文化的'，經過技術指導和現場培訓后，都能進行生產。因此，發展食用菌有著充足的勞動力資源，且符合我旗勞動力實際。

　　以上重點從食用菌發展的必要性和可行性方面進行了分析。那么要想真正把食用菌產業做強做大，使這項產業成為我旗農民增收的主要途徑，應著重做好以下幾項工作。

　　一、要做大做強這一產業，必須要有專門的組織機構來抓、來管理，來解決有人管的問題。毛主席說過：正確路線確定以后，人就是決定因素。所有問題都是各級政府主要領導親自管和抓是不可能的，但需要他們決策，需要他們確定方向，需要他們協調資金，而真正抓落實的應該有專人、有專門組織機構，各級都應該有。要上下協調一致，明確責任，不要造成人人都管卻管不好的局面。專門組織機構和人員確定后，要有工作制度，問題出現了，要知道責任出在誰的身上，應怎樣負責，給群眾一個明確交待。

食用菌調查報告2

　　市區鎮食用菌合作社成立于20xx年1月，是一家以香菇、木耳、靈芝等種植、銷售和技術服務為主的農民專業合作社。該社的成立，有一番艱苦的奮斗過程，也做出了很大的貢獻，但還有一些認真需要解決的問題。

　　一、創業的艱苦道路

　　合作社的社長叫，1983年，高中畢業后的因家境貧寒回鄉務農，但幾年的辛苦耕耘，都未能讓走上致富的道路。1987年，他南下浙江開始了艱辛的打工之路。一次偶然的機會，看到電視上播出的當地農民靠種植食用菌發家致富的節目，聯想到家鄉麻櫟等適合香菇種植的硬雜樹木面積達5萬多畝，年采伐量可達2萬噸，并有著得天獨厚的地理、氣候條件，不正適合香菇的生產種植嗎？萌生了依靠家鄉豐富的林木資源發展香菇產業致富的想法。雖然有了明確的致富方向，但是還缺乏相應的技術支持和市場信息。為此，毅然辭去了原來的工作，開始了漫漫“取經”之路。他首先通過參加哈爾濱第五屆全國食用菌產業博覽會的機會結識了中國食用菌協會香菇分會名譽會長張壽橙教授并拜其為師，起先張教授對這個其貌不揚的年輕人并沒有太多的關注，隨著頻繁的跟隨著張教授上山“蹲”蘑菇點，觀察蘑菇的最佳生長環境并隨時請教，時間長了張教授開始留意起這個年輕人，他覺得眼前這個年輕人有毅力、愛學習、有闖勁，所以把他畢生所積累的知識毫不保留的傳授給。除了跟著張教授學習外，還密切關注廣播電視報刊等媒體，絕不放過任何一個食用菌培育種植的報道；還積極向有經驗的農戶學習請教香菇的品種、培育種植等相關知識；先后自費到山東壽光、浙江龍泉等地實地考察學習，向當地的食用菌種植大戶“取經”。轉眼間到了20xx年。鎮政府確定把發展食用菌生產作為帶動農民群眾增收致富的特色產業，在資金、政策方面重點培育扶持。得知消息的迅速返鄉，投入到火熱的創業中。他首先以香菇為首個試驗品種，可剛種出來的香菇，個頭總是小不點兒，像發育不良似的，“難道還能讓小香菇把我難倒了不成？”憑著一股不服輸的倔強勁，在經過仔細分析，數次試驗后，他終于成功培植出了個頭飽滿、口感鮮嫩、營養豐富的香菇。成功了！當年的4個大棚為其帶來了人生的'“第一桶金”，也成為鎮第一個“吃螃蟹”的人。雖然食用菌種植規模越來越大，但是還沒有形成產業集群效應，在復雜多變的市場競爭中抗擊突如其來的市場風險是很不利的。將所有菇農組織起來成立一個合作社的想法漸漸在腦海中成熟起來。在他的積極推動下，20xx年12月，鎮食用菌專業合作社正式成立，當年有8戶農民報名入社。合作社按照分戶生產管理、統一加工木屑原材料、統一購買菌種、統一技術指導、統一運輸銷售的運行模式，為農戶提供菌種和技術支撐，并按市場價回收、銷售，形成了“企業+協會+農戶”的產業模式，促進了食用菌產業蓬勃發展。合作社現有20多戶，50多人，擁有固定資產約200萬元，有辦公樓6間，接種室、培菌室1000㎡，配有高溫鍋爐輸送機、木屑加工機、裝袋機、超凈工作臺等設備。主要生產環節基本實現機械化。合作社生產基地約120畝，香菇鋼架大棚100棟，年生產菌棒30萬棒，年總產量約30萬公斤，銷售額300萬元，年利潤150萬元，合作社實行統一供種、統一制作菌棒、統一技術指導、統一運輸銷售、分戶生產管理、分戶結算、生產運作良好。該合作社20xx年被授予省設施農業裝備技術示范單位，是市老科技工作者協會的科技示范點。

　　二、技術上的新發展

　　在種植香菇的基礎上，技術上不斷有新的突破。

　　一是在大田種木耳。20xx年，在鎮華嚴庵村選址13畝，投資20多萬元，嘗試木耳種植并大獲成功，當年就獲利10萬元。

　　二是制作靈芝盆景。尤其值得稱道的是，還采用先進的有機化栽培管理技術，實現了仿野生環境下大棚培育靈芝，當年收獲的靈芝孢子粉又為其帶來了10萬元的可觀效益。

　　三是反季節種植香菇。一改過去只有在冬季才能吃到香菇的做法，20xx年生產反季節香菇10萬棒，從而實現了一年四季都有本地香菇供應。

　　三、幾點建議

　　會長胡成功看后，非常欣慰，他對合作社的發展也提出了幾點希望。

　　一是標準化問題。

　　他要求要把香菇、反季節香菇、大田木耳、靈芝盆景等要很好的總結，搞出標準化的東西，其它地點照這個標準去做就可以了。你寫的標準化的書，我們可以給你印刷。露天木耳，效果很好。稻茬種木耳，是很好的結構，比經營好，種子問題是大事。可以先做成本低的，一家一畝，2萬多的收入。以后再上其它的，家前屋后都可以做。

　　二是共同富裕問題。

　　20xx年12月23日，我們把中國食用菌協會香菇分會名譽會長張壽橙教授請到市鎮來給區的同志講課，目的是振興山區經濟，大家共同富裕。不能光想到自己，大富后要想到濟貧。你發大財，周圍發小財。期望不要辜負市、區領導的期望。

　　三是成立研究院問題。

　　成立研究院是為合作社提高檔次。在市老科協下面成立的研究院，只要老科協不倒，就可以一直干下去。當然，研究院要基地、有品牌。不能再做小本生意了，要采取多種渠道、多種方法、多條路子，積少成多，擴大發展。

食用菌調查報告3

　　前言：食用菌產業作為新興產業在我國農業和農村經濟發展中特別是建設社會主義新農村中的地位日趨重要，已成為我國廣大農村和農民最主要的經濟來源之一，也是中國農業的支柱產業之一。本報告分析了食用菌生產、銷售、價格、保鮮技術以及深加工技術等情況，結合郴州食用菌產業的現狀，淺談了幾點關于我市食用菌產業發展的建議，希望能為促進我市食用菌產業的發展提供一點幫助。

　　一、世界食用菌產業發展概況

　　近幾年來，全球食用菌銷量保持持續增長態勢。20xx年全球食用菌消費量為1,953萬噸，20xx年達到3143萬噸，年均增長8.26%。世界主要食用菌栽培品種有雙孢菇、香菇和平菇等。其中，雙孢菇是歐、美國家的主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導地位。美國、荷蘭、法國、西班牙等歐美國家和中國、日本、韓國等亞洲國家是世界主要的食用菌生產大國，其中中國食用菌產量占世界總產量的70%以上，居世界首位。美國食用菌生產的主要品種為雙孢菇，還有少量香菇、平菇等其他品種。據美國農業統計部門統計，20xx-2010年產季，美國食用菌總銷量為36萬噸，總銷售額為9.25億美元。荷蘭、法國、西班牙是歐洲的食用菌主產國，生產的主要品種均為雙孢菇，20xx年上述三國的產量分別達到23萬噸、14噸和14萬噸。日本是亞洲食用菌生產大國，主要生產品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬菇等，20xx年日本食用菌總產量約為42萬噸。韓國食用菌工廠化發展很快，產量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。1978年韓國食用菌產量為3萬噸，20xx年約為20萬噸。

　　二、我國食用菌產業總體發展概況

　　(一)我國食用菌總體市場容量

　　我國是世界上最早進行食用菌栽植的國家之一，擁有豐富的真菌物種資源。據中國科學院微生物研究所統計，全國現已查明真菌種類達1,500種以上，其中已人工馴化栽培成功的有60多種。我國不僅是食用菌生產大國，也是食用菌消費大國，所生產的食用菌絕大部分用于國內消費。改革開放以來，我國食用菌產業發展迅速，中國食用菌協會統計數據顯示，1978年中國食用菌產量還不足10萬噸，產值不足1億元，而到20xx年，全國食用菌總產量達到2261.8萬噸,總產值達到1272.7億元，其規模在種植業中僅次于糧、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我國已經成為世界食用菌產業大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產品的產量均居世界第一位。我國食用菌市場需求旺盛，市場容量不斷增加，食用菌產業是一個蓬勃發展的朝陽產業。

　　(二)食用菌出口情況

　　我國食用菌主要是國內消費，出口量不大，但20xx年至20xx年我國食用菌出口呈現較快增長趨勢，年均增長9.53%。近幾年來，因金融危機的影響，我國食用菌出口量有所回落。20xx年出口量為49萬噸，創匯17.5億美元，食用菌出口量占總產量的比例為2.23%。

　　(三)我國食用菌產業主要生產區域

　　我國食用菌產業快速發展，遍及大江南北，從南到北，從山區到平原，食用菌產業在為農業增效、農民增收發揮了重要作用。但我國食用菌區域間的發展是不平衡的。中國食用菌協會統計結果表明，產量超百萬噸的省有山東、江蘇、河南、福建、河北、四川、黑龍江等7省，占全國總產的63%;50-100萬噸的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省。這16省的產量占全國總產的93.8%。

　　三、食用菌市場價格走勢分析

　　(一)傳統五菇三耳

　　香菇：20xx年，香菇的價格在不同的栽培方式和不同時期和區域差異較大。大棚反季節香菇，比傳統栽培香菇在價格上高出約15%左右。20xx年香菇栽培數量有所減少，20xx年出口貨源也相應減少，香菇干品收購每千克的價格在往常收購基礎上高出5～8元，出口規格菇收購價每千克在部分地區達42元左右。

　　草菇：草菇由于產區有限，生物轉化率較低。市場價格在20xx年相對平穩，只是節假日期間，受需求量增大的影響，高于平常價格。草菇全國年均價格在10元左右徘徊，節假日期間一般維持在15～16元。

　　金針菇：作為常見的菇品，金針菇近年供應量一直維持在較高的水平，特別是金針菇適宜工廠化的特性，導致金針菇在部分地區出現供過于求的'情況，鮮品價格與一般蔬菜價格持平，全國年均價4元左右。但是綠色無公害養殖方式培育的金針菇特別是白金針菇依然維持在較高的價格水平，比常規栽培的價格要高出約2倍左右。

　　平菇：平菇是菇品中供應量明顯高于需求量的一個食用菌品種。近年來，平菇價格一直是菇品中價格最低的一個品種。20xx年平菇全國市場價格一直在每千克1.2～2元之間浮動。

　　鳳尾菇：鳳尾菇因其特性，一直是酒樓飯店菜譜和食客中較受歡迎的一個品種，鳳尾菇鮮品在消費市場中的需求遠遠大于干品需求，干鮮品利潤差異不大，所以鳳尾菇加工品及干品極少。20xx年全國均價每千克售價8元左右。

　　黑木耳：20xx年黑木耳出口內銷銷量同比增加13%左右，價格穩定在每千克干品36～46元，小朵形、色黑、質脆的品種市場價格和利潤空間都比較大，而黃褐色或紅褐色的大葉品種市場則受歡迎程度不高，木耳鮮品的價格主要維持在5元左右上下波動，波動幅度在2元左右。

　　銀耳：20xx年銀耳市場銷量持平，銀耳價格出現南高北低的態勢，北京新發地均價70元/公斤，呼倫貝爾均價達到80元/公斤，北方地區遼寧價格最低，也達到60元/公斤。南方大部分地區則維持在42元/公斤左右。廣東東莞銀耳跌幅最大，由最高價100元/公斤下跌至56元/公斤。銀耳每千克干品產地收購價變化不大，一直穩定在20～26元，國內主要地區銀耳價格集中在55-65元/公斤，目前市場均價58元/公斤。

　　毛木耳：20xx年毛木耳每千克鮮品全國均價在2～3元，干品則在10～14元區間范圍內波動，由于毛木耳容易栽培，產量高，價位與蔬菜接近，受歡迎程度也比較高。

　　(二)新興的10種菇品價格

　　白靈菇：白靈菇屬于低溫型菇類，產區限于北方，市場仍處于供求不平衡態勢。20xx年國內主要地區白靈菇價格集中在10-16.4元/公斤，地區間的差距差價縮小。

　　杏鮑菇：是秋冬主栽品種，從南到北秋冬均適生產，近年被白靈菇沖擊，市場占有率有所下降。國內多數地區杏鮑菇市場價格走勢平穩，價格基本維持在每千克鮮品8～10元，價格波動幅度在1.0-2.0元/公斤。

　　茶薪菇：國內主要地區茶樹菇鮮品價格集中在8-12.6元/公斤，鮮品消費市場仍處于升溫，產區不斷擴延，20xx年秋冬產量將同比增加23%，干品價格每千克保持在32～48元區間范圍內浮動，節假日前后波動幅度較大，一般波動幅度在每千克4～5元左右。

　　雞腿菇：20xx年雞腿菇價格基本平穩，但地區間差價較大，在同期不同地區差價達三倍之多。從全年價格統計情況看，雞腿菇每千克鮮品為8元左右，干品28～35元，盡管地區間差價較大，但雞腿菇的利潤空間相對較大，收益明顯。

　　大球蓋菇：口感好，加工鹽漬品市場受歡迎，但是目前仍沒有形成大規模栽培，20xx年價格維持在均價每千克鮮菇12元左右，地區之間價格差異較大，差價幅度最高可達五倍之多。

　　滑子菇：市場逐步擴展，鹽漬品銷往全國市場每千克16～18元。滑子菇市場價格呈現穩中有升的局面，其漲幅度在1.0-1.5元/公斤，國內主要地區滑子菇價格集中在14-15元/公斤。

　　金頂蘑：又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。產區不普及，市場缺貨，每千克鮮品區間在5～6元。

　　黃落傘：因其良好的醫療保健作用和效果，黃落傘消費呈現逐年擴大趨勢。市場售價每千克在40元左右浮動，干品價格則在110～120之間波動，市場較為穩定。

　　真姬菇：也被稱為蟹味菇，每千克鮮品收購價10～12元，零售價格30元左右。

　　灰樹花：又名粟蘑，灰樹花20xx年每千克價格約在30～35元，在不同時期有3元左右的浮動。

　　(三)野生菇菌六奇珍

　　松茸：國際市場活躍，供不應求，每千克鮮品收購價60～160元不等，主要保鮮出口，市場價格較高。

　　牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購價每千克15～16元，可切片加工成干品，每千克收購價70～80元。

　　紅菇：東南亞市場熱銷，主要是干品，河南、福建、四川產區正紅菇收購價每千克80～120元，貨源緊缺。

　　雞樅菌：風味清甜營養豐富，市場奇缺，每千克鮮菇收購價12～18元，加工鹽漬品每千克26～30元。

　　虎掌菌：肉質柔軟，風味獨特，成為菜館不可多得山珍，每千克鮮菇12～15元，加工鹽漬品25～28元。

　　繡球菌：干品每千克150～200元。

　　四、食用菌行業主要技術

　　食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質、多種微量元素和維生素，被世界公認為健康食品。食用菌具有含水高、組織脆嫩,在采收和貯運過程中極易造成損傷，引起變色、變質或腐爛等特點,加強實用型的食用菌貯藏保鮮和高技術含量的深加工技術研究和開發已成為食用菌生產發展的一個重要課題。

　　(一)食用菌栽培技術

　　我國從事現代栽培技術研究始于20世紀50年代。1962年,我國在國際上首先人工馴化栽培猴頭和銀耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、銀耳的純菌種生產的制種技術獲得突破,并廣泛用于栽培。70年代中期,我國發明了香菇袋料栽培技術,引進、消化吸收和推廣了雙孢蘑菇堆料二次發酵技術。80年代實現了平菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇毛木耳的袋料栽培。隨后,我國食用菌栽培技術步入了快速發展時期,先后在灰樹花、雞腿菇、楊樹菇、長根菇等10余個品種的人工栽培技術上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用菌的種類,使我國食用菌的總產量迅速上升。

　　(二)食用菌保鮮技術

　　由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運過程中極易造成損傷，引起變色、變質或腐爛，失去食用價值和商品價值，因此嚴重地制約了食用菌的生產。為了減少損失，調節、豐富食用菌的市場供應，滿足國內外市場的需要，提高食用菌產業的效益，大力推行實用型的食用菌保鮮貯藏和深加工技術顯得日趨重要。生產中常用的保鮮方法有輻射保鮮法、冷藏保鮮法、休眠保鮮法、氣調貯藏保鮮法、硅窗袋保鮮法、化學藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優點。

　　一是輻射保鮮法。對防止開傘、保持質地、抑制呼吸和微生物繁殖有較好的效果，缺點是對色澤維持的效果不理想。

　　二是冷庫保鮮法。采收的鮮菇經整理后，放入筐中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內盛有少量清水，水上放置木架，將筐放于木架上，再用薄膜封閉缸口。

　　三是休眠保鮮法。采收后于25攝氏度以上室內放置3-5小時，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫中靜置處理12小時左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。

　　四是氣調貯藏保鮮法。以紙袋包裝，加上天然去異味劑，在5℃左右條件下貯藏，可保持蘑菇15天基本無褐變。該技術使用簡便，適用于農村生產條件下的食用菌保鮮，具有極大的推廣價值。

　　五是硅窗袋保鮮法。將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。該塑料袋能依靠硅窗自動調節袋內氧與二氧化碳的比例。從而達到使鮮菇安全貯藏的目的。

　　六是化學保鮮法。化學保鮮就是利用化學物質來抑制食用菌的呼吸強度，并防止腐敗性微生物的活動。食用菌化學保鮮具有方法簡單、成本低、保鮮程度高等優點。

　　(三)食用菌深加工技術

　　食用菌食品多為傳統的干鮮品和鹽漬品,已遠遠不能滿足消費者的需要。為改變目前食用菌產業所面臨的困境,需要認真探索、深入研究食用菌的化學組成、物化性質和貯藏加工過程中的各種變化,為食用菌的深加工提供理論基礎;加強深入研究食用菌深加工新技術和各種食用菌的活性功能成分,為開發食用菌藥用價值打下基礎;加強食用菌質量與安全檢測技術的研究開發,尤其是現場在線快速檢測技術,為食用菌產業無公害和有機食品生產建立起良好的技術支撐平臺;構建食用菌產品質量標準體系HACCP質量體系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌產品的質量和安全,給食用菌產業的發展帶來更美好的前景。

　　一是液體深層發酵技術。發酵工程屬于現代生物工程技術范疇，是生物技術轉化為生產力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開發中已得到深入研究和廣泛的應用。食用菌研究人員認為食用菌液體深層發酵技術比傳統的食用菌生產方式有明顯的優越性，在液體深層培養中，菌絲細胞能在反應器內最適的環境下生長，呼吸作用所產生的代謝廢氣又能及時排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長分裂迅速，能在短時間內產生大量的菌絲體和特定代謝產物。深層培養食用菌生產的菌絲體營養價值高，多糖、蛋白質、氨基酸的含量均超過了子實體。因此，進行食用菌液體深層發酵研究，找出食用菌懸浮培養規律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產。

　　二是超細粉體技術。目前國外對粒徑小于3m的粉體稱為超細粉體，超細粉體通常又分為微米級、亞微米級和納米級粉體。超細粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經超細化后，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經超細化后，不但在內服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴大其療效，如防脫發、促生發、護膚祛斑作用。

　　三是微膠囊技術。微膠囊技術是用成膜材料將三態物質包覆使之形成微小粒子的技術。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類，味道極苦，經微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通過微膠囊技術起到緩釋的作用，達到長效的目的。目前，利用微生物為原料制備微膠囊技術，已在許多領域中得到實際的應用。

　　四是超臨界流體萃取技術。超臨界流體萃取技術是近年來已得到較快發展的高新技術，其原理是利用某些物質處于超臨界狀態下，所具有的優良溶劑特性來分離固相或液相混合物，最終達到提純目的。該技術可以較好地避免傳統食用菌在提取過程中的缺陷。超臨界二氧化碳提取技術最大的優點在于可將萃取、分離(精制)和去除溶劑等多個過程合為一體，簡化了工藝流程，提高了生產率，并且不對環境造成污染。食用菌中的功能因子可用超臨界二氧化碳萃取技術，從精粉中提純三萜類活性成份。食用菌中的多糖類活性成分，因極性較大，單用純二氧化碳提取效果不佳，需與提攜劑并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來。

　　五、食用菌產業發展趨勢

　　近年來，中國食用菌產業在增加產量的同時，更加注重提高質量、保證安全，食用菌生產開始從數量增長型向質量效益型轉變。特色菇業、生態菇業、休閑菇業和保健菇業等多元化發展成為食用菌產業的一種發展趨勢。

　　(一)特色菇業

　　利用本地自然資源、市場和技術等優勢，瞄準市場需求，引進或開發12個適合當地發展名優珍稀品種，實施產業化開發，形成從菌種生產、商品菇種植、病蟲害防治、產品包裝和加工等一條龍的產業化生產，并組建科技、信息以及產地專業批發市場和遠銷組織等為一體的服務體系，最終形成規模特色。

　　(二)生態菇業

　　無公害種植技術，把保護菇業資源與環境和菇類產品的衛生安全融為一體，最終實現菇業可持續發展。我國加入WTO后，必須發展生態菇業技術，只有實現無公害種植，才能生產出安全的菇類產品，這樣，我們的菇類產品就更易打入國際市場。

　　(三)休閑菇業

　　隨著人們生活水平的提高，節假日增多，人們的消費需求也隨之向多樣化方向發展，對菇類產品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環境等多方面的需求。因此，應將菇產業種植生產與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開發結合起來，協調發展，建立一批環境優美的休閑菇業基地，通過食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業基本知識，欣賞購買新特菇菌，采摘鮮菇菌子實體，體會一下收獲的喜悅。與之相關的設施菇業，盆景制作技術，珍稀品種栽培技術和配套相關產品開發技術將得到發展，成為菇產業中的一項新型產業。

　　(四)保健菇業

　　食用菌目前主要用于菜肴，它營養豐富、味道鮮美、譽稱為山珍。近些年來，隨著人們生活水平的提高，對保健類的菇產品越發偏愛，把食用菌所具有的蛋白質、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風味食品，使消費者在食用這些產品時，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營養和免疫保健功能。如木耳糖、香菇筍豆、油浸金針菇、蜜銀耳、菇類豆醬等。另外，食用菌還有經過精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產品。

　　總之，食用菌產業發展要在產品結構上，發展優勢產品，開發珍稀品種;在生產技術上，向機械化、集約化方向發展，提高勞動效率和產品質量;在生產經營上，堅持走精深加工的道路，開發保健食品，提高綜合效益;在產品流通上，發展專業批發市場，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進入超市柜臺。在食用菌消費上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產品已作為健康、時尚食品擺上家庭餐桌。

　　六、郴州市食用菌產業基本情況

　　近幾年來，郴州食用菌產業發展迅速，隨著人民生活水平的提高，食用菌消費需求日益增長。據不完全統計，20xx年郴州食用菌企業發展達到百余家，年總產量20多萬噸，總銷售額約10億元。郴州安仁縣已經成為全國最大的食用菌生產基地之一。郴州開發的天扶品牌獲食用菌產品金獎，清生品牌獲食用菌優質產品獎。食用菌產業已成為郴州的特色產業之一。

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