食堂的管理方案（通用15篇）
為了確保事情或工作科學有序進行，通常需要提前準備好一份方案，方案是有很強可操作性的書面計劃。優秀的方案都具備一些什么特點呢？下面是小編為大家整理的食堂的管理方案，僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂的管理方案 1
部隊軍需關系到全軍戰士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩定。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊作戰和日常生活的要求，特制定此實施方案。
一、飲食采購實施方案
部隊食堂由部隊管理和經營，以包工、包料模式進行運作，不以承包的任何形式搞個人盈利經營。
1、全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權負責，每天需要的物料以表格的形式列出來，詳細地填寫，負責人簽字后再執行。
2、部隊派遣食堂的保管員和采購員，代表部隊全面履行保管和采購的責。原材料采購時，保管員先驗貨，再登記，入庫。出庫時，相應的材料要登記，由出庫負責人簽字。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫，并對出庫前的單據仔細校對。
3、部隊食堂為全體指戰員的三餐服務，為確保部隊的生產生產質量，部隊對食堂隊伍的`組成硬性規定為：所有工作人員必須身體健康，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人，包括全面協調管理員1人，有過硬技術包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人，雜工1人并負責衛生檢查。
4、每個工作人員要明確自己的職責，每天都要有相應的菜單，嚴格按照菜單進行工作，保時、保質、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂，進餐后及時收餐具，對盛放食具定期清洗消毒。此外，還要負責客餐的飲食服務。按獎罰制度進行獎罰。
二、規范設施事務，實行精細管理
1、設置標準齊全的功能室
部隊食堂設置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎設施要符合以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有基本設施進行防塵和防蠅，配備專門的貨架來放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應設置網眼孔徑小于2mm的網罩，防鼠。通氣口的安置也如此。
并成立專門的衛生組，對加工車間的每個角落進行仔細檢查。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并及時清理殘渣，保持清潔。
�。�2）切配間
切配有專間，地面采用不透水的材料，為便于清掃要有一定坡度，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒有食物殘渣和污跡；墻壁和天花板上油漆無脫落，墻體無霉斑。為保水道通暢，在切配間內設置洗手池。為使加工時產生的廢棄物能及時地處理，在切配間內要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當日處理。配菜結束后，清洗用具，保持清潔和衛生。
（3）烹調間
加工場地的地面需采用不透水的材料，為防止摔倒不應光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應該鋪有瓷磚，并有一定坡度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢。在烹調間要有排煙罩，操作臺可用不銹鋼的臺面，生、熟做到分臺，也可上面進生、下面出熟，避免同一臺面進菜、出菜。做到清潔，落實責任到個人。
灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無食物殘渣、無油污、無積灰，結束工作后，地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗，保持加工場所清潔。所有人員戴口罩進行操作。
�。�4）備餐間
備餐間設置洗手池，水龍頭為感應式。在工作間內設置了配餐臺，貨架、空氣消毒等設施，配備著用于保存食物的冷藏設施，為保持空氣干燥還設置了保濕設施，為保證備餐間的理學運轉正常，與其它間相通的門或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設施。做好食品衛生工作。
（5）消毒間
消毒間專門負責生產和餐具的清洗消毒，與其它場所分開，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學消毒兩種，化學消毒的方式消毒時，設有至少3個專用的水池，在此提倡多個，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗，在各類水池上標明其用途。
（6）更衣間
更衣間設置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時也設置了毛巾掛鉤和簡易的梳洗用具。使用時，要愛護使用。
三、行李發放實施方案
1、行李發放時，搬遷過程中要注意人身安全，特別是上下樓時要注意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發放室吸煙、使用明火以免發生火災，以確保安全。
2、每個寢室鑰匙人手一把，行李發放室的鑰匙由專人管理，如要進入到行李發放室等特殊情況，須在兩到三人以上陪同下方可進入。
3、部隊軍需部應提前全面檢查門鎖情況，對已壞門鎖進行維修或進行更換。
請各指戰員嚴格遵守軍需部統一安排，配合好各部門的工作，使行李發放工作順利完成。
四、物資采購實施方案
1.部隊軍需部在設備、材料及工具等物資采購時，首先要編報申購計劃（填寫物資請購單），必須以嚴肅的態度，高度的責任感，本著急需、實用、儉省節約的原則申購。
2.部隊軍需部在采購工作中，要根據申購計劃，有組織，有目標地進行，無論何時，何地，何種情況下，都應堅持產品使用對路、質量第一的原則，保證所購進的物資（設備、材料、工具）等在實際工作中發揮出其應有的作用，爭取做到“少花錢、多辦事、辦好事”。
3.部隊軍需部根據申購計劃進行采購物資時，3000元以下部門領導至少要委派兩人以上同時參與采購；3000元以上中心委派財務人員和部門采購人員一起參與采購。
4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現金采購物資材料時，500元以下部門主任可委派兩人以上參與采購；500元以上必須報總經理審批。
5.部隊軍需部采購的物資貨到后，經辦人須持貨物發票和所購物品經保管員驗收簽字后，再將發票交部門負責人簽字，中心總負責人簽字后及時到財務室辦理報帳手續。
食堂的管理方案 2
眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導思想
職工食堂是職工在就業過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好整體工作。
二、總體經營目標
1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；九洳蜆藴剩涸�，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。
4、年餐費收入萬元，經營毛利水平%；經營費用萬元；經營費用率%；經營者年利潤萬元；利潤率為%。
三、建立健全獨具特色的管理模式
�。ㄒ唬┯晌曳轿蓪I廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。
�。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。
�。ㄈ┕竟芾肀O督職責：
1、監督審批經營者的服務品種與價格；
2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；
4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費；
5、協調職工就餐秩序。
（四）經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
�。ㄎ澹┙⒗嬲{控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。
四、經營管理措施
�。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧�，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的`設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司反饋。
�。ㄈ┕芾頇C構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。
1、經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。
2、工資水平與當地實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪元，食堂生產車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。
一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；
二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；
是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。五，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。
食堂的管理方案 3
食堂供餐是針對農村義務教育學生的一項重要民生工程，為確保此工程順利進行，切實保障學生利益，特制訂本工作方案。
一、工作要求：
1、嚴格按照國家規定的每生每天4元、每學年200天實施標準為學生提供免費午餐。
2、各校成立相應的領導小組，明確分工，強化職責。學校是食堂管理的主體，校長是第一責任人。各校要抓好日常管理，細化措施，確保工作得到有效落實。
3、各校安排值班領導和教師負責學生就餐前和就餐后的秩序和安全。
4、各校要建立食堂供餐經費專賬，報賬員負責。
5、食堂內各項規章制度要健全，要上墻。
6、食堂從業人員要辦理健康證，應具備良好的個人衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣、帽等。
7、要注重膳食的科學營養搭配，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著位置公示。
8、食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則。
9、嚴格執行陪餐制度、食品留樣制度、銷毀制度，做好消毒工作。
10、嚴把簽字關，誰簽字誰負責，逐級審核。
11、制定安全突發事件應急處置預案，建立安全責任追究制度，堅持食品安全問題“零容忍”。
二、明確職責：
�。ㄒ唬⿲W區校長職責
1、學校成立食堂膳食指導委員會，學區校長任主任，分管任副主任，由學生代表不少于2人、家長代表不少于2人、教師代表不少于1人等組成，此委員會名單及電話每學期初報總校，總校定期了解情況，委員會每學期最少召開一次專門研究會議并存檔備查。必要時總校召集膳食委員會中的家長開會。
2、企業供餐學校要主動和供貨商、承包公司溝通，相互協作，學區校長要嚴格查對食材的進貨渠道。
3、按照上級要求，結合我鎮實際，學區校長每天須保證兩飯兩菜，可根據季節時令調整，冬季每天要有燉菜，再加一個炒菜，不宜過咸。吃餡包時（肉餡不能買現成的），必須要有雞蛋湯；吃面條時要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜，同時也要保證兩飯兩菜。
4、學區校長須保證每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1兩以上（肉要進優質的肘子肉或五花肉，不能進其它部位劣質肉）；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個雞蛋左右。
5、食堂供餐要�？顚Ｓ茫毴坑糜谑程�，嚴禁任何形式的截留、克扣、擠占、挪用，不得用于補貼教職工伙食或做它用，教師餐費自理，確保資金正常運轉。
（二）主任職責：
1、各校明確一名主任具體負責食堂記錄，總校提供專用記賬本，主任負責記錄。
2、主任負責一天一記、一周一總、一總一篇。
3、主任監管食堂不能進熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。
4、主任負責每日上傳圖片到局營養辦群和總校曬菜群，以便相互比對交流。
5、食堂進出臺賬要清楚規范，分類管理，不得任意涂抹。報賬單據必須真實，每天就餐學生數，每月實際就餐天數要準確無誤。
（三）總校職責：
1、總校定期召開負責食堂供餐的主任會議。
2、本著查對、記錄、負責的原則，總校要求供貨商提供原始單據，一定要記錄實數、實底，總校簽字時和原始單據比對，和主任原始記錄比對。要求供貨商每次送貨后，隨時將送貨單交到總校，供貨商須簽字。
3、總校是學區、教學點食堂供餐的直接監管單位，以上工作總校定期下鄉督導檢查，并對財務進行監督管理。
三、規范健全食堂財務管理：
1、根據上級要求，學校食堂必須配備相應的財會人員，按規定設置總賬、日記賬、明細賬等，要做到帳實、賬清、賬單相符。
2、食堂供餐學校必須設會計一名、出納一名，會計負責貨物的接驗收、入庫工作，并及時登記入賬；出納負責資金的'周轉、支出、結算等，每次出賬，要同會計核清數目，須學區校長簽字、蓋章后方可執行。出納負責食堂銀行卡(須為食堂專用卡)的保管，學區校長不得持有銀行卡，一經發現，嚴肅處理。
3、學校每月都要對食堂收支情況進行公示。
4、學校食堂的月結余款要并入下月伙食開支，不得用于其它項開支。
四、注意事項：
1、校長全面監督，主任負責落實。
2、非食堂從業人員及管理人員嚴禁進入食堂。
3、嚴防因飯菜質量問題出現上訪事件，并做好預案。
4、要從源頭抓起，主任要“真管實抓”，對于問題較大學校，總校將責令學校和供貨商解除合約。
5、鑒于此項工作的特殊性，務必保證食品安全，務必合理使用專項資金，真正把工作做好。
五、違反本規定相關處理：
1、立即責令整改。
2、總校班子對有關人員進行誡勉談話。
3、通報全鎮批評。
4、免職或撤職。
5、上報教育局政法股處理。
6、構成違法的上報有關部門處理。
食堂的管理方案 4
為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領導審批。
一、運營方式：
員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
�。�、定員：
食堂共定員1人（廚師兼服務員）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。
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基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。
三、伙食標準
食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時由行政人事部統一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周至少進行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛生管理
1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發臵于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。
11、剩余的飯菜應盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時。
12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。
�。ǘ┎少徆芾�
1、計劃采購的原則。每日早晨根據公司在職人數，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。
2、定點供應的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商，采購資金由公司財務部統一按周進行結算。
3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯，食堂、供應商、公司財會各一聯），財務人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的`收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備及安全管理
食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放臵，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。
五、經營管理
1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購置的，進入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐。
5、飯后自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。
食堂的管理方案 5
一、食堂成本的組成
食堂成本包括：可控成本和不可控成本。
可控成本：指食堂生產加工所需的原材料、輔料和調料等原材料以及生產過程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調料、燃料、水、電、設備維護費用等。
不可控成本：指。如：人工工資、資產折舊、房屋租賃費用等。
二、成本控制步驟
�。ㄒ唬┦程贸杀緲藴实慕�
1、制定食堂菜品的直接毛利率。
2、合理制定食堂主、副食產品價格及銷售份量。
3、合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比。
4、根據菜品特性制定各個菜品烹制中調料的用量。如：油、鹽、味精和調料等。
�。ǘ┯涗泴嶋H的操作成本，及時改善控制系統。
以月為單位對照和評估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時找出問題所在，并及時采取有效措施調整成本控制方法。
三、成本控制方法
�。ㄒ唬﹥炦x供貨商
對市場上原材料價格保持敏感性，經公司談判小組談判，優選供貨商，控制供貨商的合理利潤。
（二）成立食堂監督小組，定期對市場進行詢價
1、食堂監督小組成員由辦公室、后勤部、財務部組成，每月不定期對原材料價格、質量、數量進行抽查；
2、食堂詢價員每月兩次原材料詢價；
3、部門負責人每月一次進行市場詢價；
4、原材料詢價包括市場詢價和第三方詢價（物價局、市場中心詢價）；
5、經詢價后若供貨商價格高于市場價將要求供貨方進行調價，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場價時將扣除當月貨款總金額的5%，第二次扣除當月貨款總金額的10%，并有權單方面解除合同。
�。ㄈ┪镔Y的申購、驗收的成本控制
1、廚師長物資申購時，應對季節性蔬菜價格要充分把握，每周擬定的菜譜申購次日的原材料（蔬菜、肉類、魚類）并填報《食堂物資采購申請單》，待庫管員確認并報食堂主管審批后再進行采購。
2、物資的申購要滿足生產加工的需要，當日菜譜的需要，菜品價格的需要。要做到：數量準確、品種齊全、價格合理。
3、物資的驗收由食堂庫管員和廚師長負責，要確保物資數量準確、質量合格、品種正確。杜絕腐爛變質、以次充好和摻假使假。
（四）加工、切配的成本控制
1、原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的.邊角余料，減少浪費。
2、配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴格要按成本標準來控制主、副料的配比。
3、根據當日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費，最大限度提高成品率。
（五）烹調過程的成本控制
1、根據每道菜品的特性，使用合理的烹調方法。包括：烹調時間、火力太小等。
2、合理使用調味料，要遵守菜品的質量成本標準，合理控制用量。
（六）售賣環節的成本控制
1、制定飯菜售賣量化標準。
2、嚴格控制售賣中的飯菜份量。
3、控制售賣中一次性用品的用量。
4、杜絕出現少刷卡或不刷卡的現象。
5、合理掌握員工餐的標準和份量。
（七）物資儲存的控制
1、加強剩余食物的保管儲存，避免出現因保管不善出現的損失。
2、專人分管冰箱的儲存、清洗工作。
3、加強物資的存放保管，避免物資流失和被盜。
�。ò耍┤肆Τ杀镜目刂�
1、根據食堂的經營狀況和功能，制定合理科學的人員編制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責，有效分配工作時間和工作量。
2、制定各食堂人力工資成本。
3、通過制度化和人性化的結合管理，加以培訓手段來激發員工的工作熱情，加強團隊合作精神，充分提升工作效益。
�。ň牛┧㈦�、氣的成本控制
1、定時開關，定量供給；
2、食堂管理員對食堂用水、用電、用氣合理運用過程進行監控，發現問題立即糾正；
3、加強培養員工的節約意識和行為。要做到“人人關心成本，人人節約成本”。
�。ㄊ┰O備的維護
1、食堂廚具設備要分配到專人負責，專人專用。操作人員要培訓后上崗，要能熟練操作，常規故障能及時解決。
2、制定“誰操作，誰維護，誰保管”的管理制度。
食堂的管理方案 6
眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
一、指導思想
員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的`服務在公司的領導和監督下服務好員工生活，服務好整體工作，計劃聘請具有經營企業食堂的專業管理公司入駐，公司收取一定的管理費用和設備押金。
二、總體經營目標
1、切實保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量600人的需求。
2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于2元（一主一湯一菜），中餐標準不高于6元（一葷兩素一湯加米飯），晚餐標準不高于4元（炒飯、面食等），另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在5—10元，員工平均日每餐標準為4元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。
3、按照食堂設備投資22萬元計算，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標（按每天400人就餐，平均每人消費10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬元，第一年按照5%
收取管理費（預計7.2萬元），第二年按照10%收取管理費（預計14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費（預計21.6萬元）），收取的食堂經營管理費用用于食堂修補、會議設備購買、員工餐補、公司領導就餐等補助。
4、設備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節扣除相關費用。
5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續承包，優先支持合同期滿方簽訂。
三、建立健全獨具特色的管理模式
1、由承包方委派專業廚房工作人員及管理人員到公司進行專業廚房管理、經營，為公司員工提供膳食服務。公司只需提供廚房現有廚具（收取押金），水電（按規定收取費用）、燃料（按規定收取費用）、住宿（免費提供宿舍和床）即可，其他費用由承包方負責承包，規范經營。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務主管）指導食堂經營管理工作，以保證承包方經營行為合法有效。
3、公司管理監督職責：
（1）監督審批經營者的服務品種和價格；
�。�2）檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
（3）抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；
�。�4）管理售飯卡系統，向經營者結付餐費（次月15日前結算）；
�。�5）協調員工就餐秩序。
4、承包方實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
5、建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。
四、經營管理措施
1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安全責任制，承包方與公司簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立承包方內部的安全監督管理體系。配備專一的食品衛生質量監督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量，一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度品種數量等進行抽查，并向公司反饋。
3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛生安全、安全操作規程各個環節崗位責任制等管理制度，是經營管理行為有章可循。
食堂的管理方案 7
一、 目的
為了規范公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、 適用范圍
本規定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。
2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。
3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。
4、負責食堂安全、衛生管理。
5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。
6、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂經營模式及隸屬關系
1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。
五、食堂管理規定及要求
1、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。
2、食堂工作人員的衛生要求；
�、偎惺程霉ぷ魅藛T每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、統一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢；
④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包扎的創傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務科反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地；
③入住公司的員工必須服從公司統一的住宿管理；
④食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處罰。
六、食物的管理規定
1、采購要求
�、儆蓪Ｈ税葱璨少�，專人驗收。
�、谪洷热遥瓌t上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。
�、坌姓靠倓湛泼總�工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導并有權現場監督其處理過程。
�、艿谠虏少彽氖称繁仨氉龊孟榧氂涗�，做好日清月結。
2、食物衛生要求
�、偈澄铮ㄊ称�、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標準；
②食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
3、安衛生規定
①持證上崗，杜絕傳染病源。
�、谑程脩獓栏駡绦小叭弧�，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少徥卟�、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食，更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。
④分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�、� 調味品應定位密封存放，防止污染。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
4、餐具衛生規定
�、� 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
�、� 廚具應用專用的'托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
�、鬯貌途�、灶具、必須經過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
5、環境衛生規定
�、� 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
�、� 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。
③每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
�、� 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。
�、葚撠熕鶎俜秶鷥鹊沫h境、設備、設施的清潔衛生及保養。
�、尴掳嗲爸斢浨袛嚯娫�、杜絕火災及其它意外事故的發生。
七、員工就餐要求
1、就餐時間規定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
�、� 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊，不得插隊，違者，給予處罰20元/次，各員工互相監督。
�、� 就餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、� 就餐時應愛惜糧食，不得隨意浪費，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。
�、� 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。
�、� 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內。
�、� 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。
八、用餐管理規定及標準
1、用餐標準
1）員工用餐
�、侔凑粘杀緝r不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。
�、劭偛繂T工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次，餐費在本月工資中扣除。
④物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2元，中餐為2元/次，晚餐為4元/次。
�、莶糠峙R時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為5元。
2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐
�、俟鞠嚓P部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經部門主管批準后方可生效。
②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效。
�、坌〔蛷d包廂原則上每人為10---20元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效。
2、用餐程序
�、俟鞠嚓P部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫《工作聯系單》，注明用餐部門、用餐人數、時間并需經部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑《工作聯系單》到公司食堂就餐，《工作聯系單》一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。
�、陬I導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數、標準、時間通知食堂安排，總務科必須填寫《工作聯系單》，食堂廚師長收到《工作聯系單》方可安排，《工作聯系單》一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。
3、費用結算
�、賳T工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據。
�、陬I導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出的據。
�、凼程秘撠熑俗龊貌少弾齑媾_帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。
�、苡煽倓湛谱雒吭虏少彙⒅С�、小餐廳帳目《食堂月報表》。
�、菰聢蟊斫浉骷夘I導審批后報財務部請款、報銷。
�、奘程萌粘２少忛_支，由食堂負責人填寫《借款單》經相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。
食堂的管理方案 8
一、眾味佳整體運作和措施
1、根據貴公司的要求和實際狀況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查（質量、數量、衛生）是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。
5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量到達70%的滿意度。
7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但務必有廠方員工參與，理解意見和提出整改推薦。
二、眾味佳衛生管理與周邊環境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、持續飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料務必生、熟分開存放，變質的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具務必每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類務必分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。
7、節約用水、電和燃料。
三、眾味佳質量、數量和額外服務
1、根據廠方帶給的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定必須不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、眾味佳根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個品種供選取，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個品種選取，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐（8-10元），高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。
3、夜宵2元、3元…由廠方選取。
4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工帶給加餐，帶給10個品種選取，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。
5、國家規定七個大節日（元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）。
五、眾味佳供應方式與服務質量
1、為了便于配送，由貴公司每一天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司帶給飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司帶給飯票，員工自己買票就餐。
3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的`風味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司帶給自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊狀況外，開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末帶給下周菜譜供員工參考，提出推薦改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可帶給廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
食堂的管理方案 9
隨著人們生活水平的提高，人們對食品的質量和健康更加注重。對于工廠食堂來說，如何管理食品質量，確保工人的健康和滿意度是至關重要的。本文將介紹一些工廠食堂管理方案和措施，以確保工人能夠吃到安全、健康的食物。
一、加強員工培訓
對于工廠食堂管理來說，員工培訓是至關重要的。員工應該接受專業的培訓，學習如何正確存儲、處理和烹飪食物，以及如何確保衛生安全。此外，員工應該接受健康飲食方面的教育，了解如何選擇健康的食品，如何搭配食材，以及如何烹飪出營養均衡的'適合自己身體狀況的餐點。
二、確保食材質量
要確保食品的質量，首先要確保食材的質量。工廠食堂應該與可靠的供應商建立關系，采購新鮮、有機、無公害的原材料。在采購新鮮食材時，應注意以下幾點：
1、選擇季節性食材，以確保新鮮度。
2、檢查食材的標簽和保質期，選擇最近的保質期。
3、檢查每個食材的質量，如葉子是否黃，蔬菜是否腐爛。
4、清洗和消毒所有食材，以確保食品衛生。
三、強化食品安全
在食品安全方面，工廠食堂應該采取以下措施：
1、實施食品保存制度和HACCP食品安全管理體系。
2、嚴格遵守食品衛生標準，定期檢查廚房、餐廳衛生。
3、食品儲存和加工區域應分開，避免交叉污染。
4、對于易感染細菌的食品，如肉類、禽類等，要煮熟后再食用。
5、員工應該接受健康體檢，確保沒有攜帶傳染性疾病，防止食品污染。
四、優化菜譜
對于工廠食堂來說，優化菜譜是提高工人滿意度和健康狀況的重要措施之一。優化菜單需要考慮以下幾個方面：
1、確保餐點的營養均衡，每個菜品都應該包含足夠的蛋白質、脂肪和碳水化合物。
2、增加蔬菜水果的配搭和種類，豐富菜品口感，增加營養攝入。
3、降低食品油鹽攝入，推動更健康的飲食文化。
4、增加工人的飲食體驗，創造多樣化的菜品口味和風格。
五、倡導健康飲食文化
健康飲食文化不僅是工廠食堂管理的責任，還需要每個工人的共同努力。工廠食堂可以通過以下方式來倡導健康飲食文化：
1、普及有關膳食指南和健康食品知識，指導工人更好的選擇和搭配菜品。
2、開展廚技培訓活動，教授健康的烹飪方式。
3、慰問員工生日、結婚等重要節日活動，增加員工的團隊感。
4、舉辦有趣的食品文化活動，如廚藝比賽和美食分享會，增加員工興趣和參與度。
綜上所述，工廠食堂管理需要多方面的參與，并且需要不斷優化和改善。我們相信，在倡導健康飲食文化的指引下，工廠食堂能夠成為健康、幸福、充滿活力的工作場所。
食堂的管理方案 10
一、組織機構、分工、運作模式
�。ㄒ唬┙M織機構及分工：
�。ǘ┦程眠\營模式：
自辦自管，公益性，零利潤。主體為教師服務，維護學校的正常教學秩序。按成本經營，以成本價核算給就餐人員。
二、工作“五要點”及主張
飯菜的質量、數量、價格、衛生、環境及秩序是食堂的五條生命線。主張：以教師為本，增強凝聚力，愛崗敬業，同心協力，精打細算，公正辦事，公開監督，民主管理，不謀事利。
三、工作運行程序
（一）就餐登記：
1.各教師每星期初把自己需要就餐數報食堂管理人員蕭卓興處。
2.食堂管理人員每天把就餐人數告訴食堂炊飲操作人員。3.食堂炊飲操作人員根據就餐人數酌情下料加工飯菜。以上每個環節都應該進行交接登記。
（二）采購
1.固定資產：
報領導同意→兩人同行采購→保管員或使用人員驗收簽字。
2.食品雜項：
集體主定菜單→操作人員提供計劃（數量）→采購人員議價→采購（把握質量價格）→保管人員收貨入庫
3.加工：
領取檢查原料及出庫登記→粗加工→細加工→成品品嘗、留樣。
4.供應：
根據教師情況平等供菜，保足供飯。
5.信息反饋：
回收教師意見，以便改進。
四、工作考核制度及考勤制度
�。ㄒ唬╅_餐時間：與學校作息時間同步。早餐7:00，中餐11:00。
（二）管理人員（主管、采購人員）：
1.按主要分工，各負其責，如果出現問題，按相關學校和上級相關規定處理。一經發現徇私舞弊的，學校將作出嚴肅處理。
2.管理人員每天要進行安全、食品衛生、“五防”（防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進行管理和檢查。
�。ㄈ┐讹嫴僮魅藛T：
1.按規定的菜單計劃提前做好備餐計劃。
2.上班時間為：早上，早餐當值人員6:00，其他人員6:30至操作結束。特殊情況臨時安排。
3.如果請假人數過多，在崗人員確實不能完成操作，由學校安排臨時工或者鐘點工參加操作。
4.炊飲操作人員輪流執周記錄出勤、安排炊飲事務、登記入庫記錄。炊飲操作人員請假由食堂主管批準。
5.搞好食堂衛生，營造舒適就餐環境。
6.在現有及條件下盡可能的、創造性的搞好飯菜的質量和口味。
7.思想認識到位，端正工作態度，不斷提高服務質量。
五、財務財產管理制度
�。ㄒ唬┟吭碌捉Y算當月總賬，做好下月預算，做到日清月結。
�。ǘ┦罩з~務流程按上級相關規定辦理。
�。ㄈ┦程玫乃胸斘镆宦啥沤^私下買賣，公私財物一律不能混入。
�。ㄋ模┖瞬樾〗M可不定期對食堂賬務、財物進行核查。
六、工作職責
�。ㄒ唬┖瞬樾〗M工作職責
為了食堂各項工作的順利開展，為了把食堂各項工作落到實處，學校特設立食堂核查小組，以便對食堂工作進行督促、審查、監督，做到公開、公平、公正。
1.核查采購貨物是否屬實；
2.核查保管貨物入庫、出庫情況，剩余貨物的管理情況；
3.核查會計、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總后向學校行政反饋食堂的管理信息。
4.督察食堂飯菜質量，清潔衛生狀況，收集師生反饋信息，協助主管做好管理工作。
5.督察食堂每月的核查統計，做好師生的宣傳解釋工作。
�。ǘ┦程弥鞴芄ぷ髀氊�
負責學校食堂工作，做好伙食調度工作。
倉庫物質經常盤點，結出每月賬務，并且公布。
3.督促操作人員不斷提高業務水平，講究飯菜質量，注意飯菜品種多樣化，講究色、香、味和營養。
4.做好操作人員的協調工作及業務培訓工作。
5.物質的采購要按要求登記造冊，做好就餐人數的詳細統計。
6.管好教師伙食，做到衛生用餐，有序用餐。
7.要求操作人員搞好食堂清潔及個人衛生，防止發生食物中毒。
8.嚴格執行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。
9.定期召開所管工作人員總結會，發揚成績，改正不足。
10.廣泛征集全校教師意見，努力改進伙食組工作。
�。ㄈ┦程脮嫻ぷ髀氊�
1.嚴格按上級相關規定辦事，帶頭執行財務管理制度。
2.做好市場物價的調查、核實工作。
3.審查一切收支憑證，及時決算記賬，隨時接受食堂審核小組人員的監督。
4.做好食堂內固定資產的登記工作，做到賬物相符。
5.檢查財務情況，起到監督出納、保管的.作用。
6.對每天經營情況、收支情況做好登記，結清賬目。
7.采購物品清單當天公示，月底清理核算收支情況，并公示。
�。ㄋ模┦程贸黾{工作職責
1.嚴格執行各項財務紀律，辦事公正，不徇私情，不貪污挪用公款。
2.管好現金，做到賬目日清、周清、月清、月結賬，限額保管現金（剩余部分存銀行）。
3.堅決杜絕將食堂現金私借他人挪用現象。
4.做好核實市場物價和購物開支工作。
5.與食堂會計分工協作，共同搞好食堂財務管理工作，接受會計監督。積極配合核查小組的審查工作。
6.對伙食票據的管理謹慎認真，做好收支登記。
7.為采購貨物作好現金準備工作。
8.認真搞好成本核算。
(五)采購員工作職責
1.采買要做到有計劃、厲行節約、供應及時，滿足食堂的需要。
2.采購必須嚴格執行市場管理和有關政策規定。
3.了解市場行情，把握市場動態，作到心中有數。
4.貨物采購回來之后，應到保管室辦理入庫登記手續。
5.嚴格實行采購索證制，把好質量關，做好采購登記上好臺帳。
6.一般采購回物支款，由出納支付現金，小零物資且是市場明價的的采購可直接付款，但票據必須按要求備好。
�。┦程貌僮魅藛T職責
1.服從主管的統一安排和調度。
2.按時上下班、不遲到、缺席、早退。
3.服務態度好，熱情、周到，虛心聽取教師意見。
4.必須作好個人衛生，工作期間穿戴整潔的服冒；堅持洗手后操作，堅決不使用變質、腐敗的物品。也不能隨便浪費。人為造成浪費由當事人數倍賠償。
5.非食堂工作人員、檢查人員，不得進入食堂操作間。
6.工作人員之間必須團結協作，共同配合，高質量的完成每項工作。
七、安全工作制度
�。ㄒ唬┎僮靼踩贫�
1.氣灶點火、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等器具，必須按要求進行操作。
2.機械操作時，按流程、按規定操作。
3.操作電器不能用水手、濕手。
4.注意預防火燙、開水、湯傷等。
�。ǘ⒈９芗皬N房安全制度
1.平時專人守護，輪流值班。
2.防止偷盜，確保財物無流失。
3.防止投毒事件發生。
八、食品衛生安全要求細則
經常保持清潔衛生，主要做好“五防”工作。即:防蠅、防鼠、防蟲、防塵、防毒。認真貫徹食品衛生法，把住病從口入關，杜絕食物中毒事故的發生，特定本細則：
（一）場地、機械、炊具衛生
1.場地衛生：
環境：食堂前后及周圍地面經常清掃，東西存放整齊，垃圾倒在指定地點。
餐廳：地面每天清掃三次，碗架、洗碗池每餐后清掃干凈，三米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃經常清擦，保持清潔。
操作場地：地面要求隨時清掃，下班前徹底打掃，做到地面干凈無油泥、無污跡。根據條件盡可能保持地面干燥，門、窗、鍋臺、洗菜池等必須經常擦洗以保持清潔。
其它用房：墻壁、門窗潔凈，無踏灰布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。
2.機械、灶具衛生：
機械衛生：
氣灶、消毒柜、保鮮柜、蒸飯車等經常擦洗干凈，無油泥，無污跡。
廚房所用各種炊具（刀、墩、板、容器、籠屜、抹布等）使用前后必須洗刷干凈，存放有固定地點，每月大搞衛生一次。
生熟炊具嚴格分開并有明顯標志，對公用餐具、熟食用刀、板、容器要嚴格消毒。屜、布要經常拆洗、晾曬、無異味，使用時正反面分開。
�。ǘ┐豆苋藛T個人衛生
1.應該每年進行一次體格檢查，凡患有下列疾病者堅決調離食堂（領導參加勞動也按規定執行）
2.學習《食品衛生法》，牢記《衛生五〃四制》，自覺養成良好的職業道德，具體要求如下：
上崗工作服穿戴整齊、干凈，不帶圍裙、套袖上廁所。工作前，便后必須洗手。操作時不吸煙，不亂摸異物。不隨地吐痰，不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽打噴嚏。做到四勤（勤洗手剪指甲，勤洗澡理發、勤洗衣服被褥，勤換工作服）。不準在炊具容器中洗手，不用屜布、棉被套擦手，堅持“四不制”（采購員不購買腐爛變質的物品，保管員不收腐爛變質物品，炊事員不加工腐爛變質物品，窗口不出售腐爛變質物品），執行“四隔離”(生與熟、成品與半成品、食物與雜物、食物與藥物隔離)，自覺堅持工具供應。
�。ㄈ┦称沸l生
1.堅持驗收，把住“四不”關，堅決做到不買、不收、不做、不買有腐爛的食品。不用性質不清，來源不明的食品、原料、包裝容器，以防誤食中毒。
2.食品要嚴格按照選料干凈，先洗后切等操作規程加工，燒熟煮透。堅持“四隔離”，剩食加蓋存放，食前必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是熟肉等。
3.一般不做涼拌菜，不做以干蘑為原料的菜，對豆菜要特別注意燒透煮熟。
4.所用碗、勺、夾、撓子、刮板、筷子等供應工具，每次用后洗凈消毒，定點存放，專人管理。
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1.學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須有專人負責留樣。 2.每餐、每樣食品都必須按要求留足數量，分別盛放在已消毒的留樣盒里。
3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。 4.留樣食品冷卻后，必須放在留樣柜中封好，并在器皿外注明留樣的品名、時間。
5.留樣食品必須在留樣柜中固定存放，保留48小時，時間到后方可倒掉。
九、消防安全制度
�。ㄒ唬┤w師生員工必須嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。
�。ǘ┕ぷ魅藛T要忠于職守，嚴格檢查廚房內外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位，下班離開時要關好門、窗、水、電、氣，發現問題及時上報，不得拖延隱瞞。
（三）入室人員（外來人員必須登記）嚴禁吸煙和擅自動用廚房的一切設備。
�。ㄋ模┧腥胧胰藛T必須嚴格遵守消防安全制度，若造成后果將負一切責任。
�。ㄎ澹┎僮髦等杖藛T每天下班前必須檢查食堂的安全狀況，確保安全后方可離開。
食堂的管理方案 11
學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：
食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：
�、賴腊巡少応P，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的.責任制。
②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。
�、蹏腊阎谱麝P，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。
�、車腊驯９荜P，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
�、輫腊褟臉I人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。
�、迖腊循h境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
⑦嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。
二、具體措施
1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
五、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區清洗。
4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
食堂的管理方案 12
1、目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
2、適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3、職責劃分
1）食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2）行政管理部門負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。
4、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
1）員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
2）餐食費用標準
員工餐的.費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執行。
2、員工餐的費用及質量控制
1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。
2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供餐票。
3)人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
3、員工餐的質量要求
1）計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2）按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
4、用餐時間、地點及方式
1）就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數向各部門員工發放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門主管同意后到人事行政中心領取餐票。
c、員工應依次排隊領取食品。
5、員工食堂的管理規范
1）員工就餐一律收餐票，禁止收取現金。
2)員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
3)每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
4）所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持員工食堂整潔。
5）不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。
6）倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
7）愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
8）節約用水，做到人走即斷水。
5、解釋權
本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。
6、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。
食堂的管理方案 13
為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12：00—13：00
2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯堂內及就餐區禁止吸煙；
四、飯堂安全管理
1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯堂的`衛生管理
�。ㄒ唬╋執眯l生要求
1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；
7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
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1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；
3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。
（三）餐具衛生規定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯堂人員的管理
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1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環境衛生。
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1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10—100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；
7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。
9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。
七、飯堂賬目結算
1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則�？偨涋k對購菜數量和數量進行統計與監督。
2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款；
3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。
八、本管理制度解釋權歸總經辦。
食堂的管理方案 14
為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理，更好的體現以人為本，服務育人的宗旨，更好的為教育教學服務，特制定本方案。
一、教師食堂
1、教師食堂由教師家屬個人承包,獨立運營，學校提供操作場所，必要設備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。
2、承包者應提供優質的服務，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛生，注意食品衛生安全，并注意個人衛生，注意以節約為本，不鋪張浪費。
4、承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學校及個人結算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務，不為教師家屬及親眷服務。
6、學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發放工資。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學校每餐向教師食堂補貼1.5元。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費。
7、教師就餐前應自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監督，以便學校按餐數補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發現一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現象，當事人和司務長每人各扣10元）
8、每月完全不在食堂就餐的教師，學校每月補貼生活費30元。
9、食堂承包者必須服從學校領導。學校負責人為辛彪。
二、學校招待食堂
學校來人來客或內部需要在學校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務長，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女
三、學生食堂
1、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的`核定登記。
2、學生食堂將采取因事設崗，因崗聘任的辦法，優先聘用本校教職工家屬中身體健康、態度端正、講究衛生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據人數寫出6個“留”及分別寫有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協議才能上崗。
3、司務長職責：
�。�1）計劃好每天學生進餐的食譜，并準備好相關原材料。
�。�2）采買食堂所需材料，設置，裝備。嚴格遵守財經紀律。500元以下的
支出，必須由總務主任審核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務主任審核，并經校長同意方可報銷。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.
（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規范，安全操作。
�。�4）管理好食堂財務，杜絕出現浪費現象和私拿公物現象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。
�。�5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，并確保學生飯菜質量較好。經常調查學生食堂服務質量和飯菜質量，并不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。
（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。
4、倉庫管理員職責：
�。�1）倉庫內必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。
�。�2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。
�。�3）杜絕浪費現象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。
�。�4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結算。
5、食堂其他工作人員職責（略）。
食堂的管理方案 15
單位食堂是企業、機關、學校等單位內為員工學生提供餐飲服務的重要場所，為保障員工學生的營養需求以及確保食品安全衛生，單位食堂的管理方案和措施至關重要。本文將從食品安全、營養均衡、服務質量等方面，探討有效的單位食堂管理方案與措施。
一、食品安全管理
食品安全是單位食堂管理的首要問題，保障食品安全是保障員工健康的基礎。為了確保食品安全，單位食堂應設立一個明確的安全管理機構，建立食品安全管理標準和操作規程，并進行定期自檢和抽檢。單位食堂應選擇正規的食品供應商，對食品生產的供應商進行評估，并簽訂充分的合同，確保食品的質量和安全。
在食品的采購過程中，必須檢查每種食品的合法證件，檢查食品的`包裝是否完整，還要檢查保質期是否到期，尤其是對易腐食品，要嚴格檢查。單位食堂要妥善保管食品，保障食品的新鮮度和衛生，保證菜品味道的鮮美以及減少風險。
二、營養均衡的餐食供給
營養均衡的餐食供給是單位食堂管理的重點內容，為了滿足員工學生的不同需求，單位食堂應根據員工學生的身體條件、工作強度、飲食喜好等因素，設計出合理的飲食搭配和平衡的食物組合。
從食品的種類來看，單位食堂要根據不同季節選購新鮮的蔬菜水果，保證膳食中蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素等營養成分的均衡。此外，單位食堂應注重烹制菜品的技巧，烹飪方式要健康，烹飪過程中要注重保持食品的口感和美味。
三、服務質量的提升
服務質量的提升是單位食堂管理的關鍵要素，一個好的單位食堂服務可以提高員工學生的工作熱情和生活質量。為了提高服務質量，單位食堂應加強員工培訓，提高服務員的專業素質，培育一批高素質的廚師，不僅要重視食品的味道，也要注重餐廳的環境和裝飾。
單位食堂應推行點餐服務，這樣可以減少浪費，為員工提供便捷的用餐服務。點餐服務可以通過電子點餐系統來實現，讓員工方便快捷地點餐，并且可以享受更優質的服務。
四、成本控制
單位食堂在保證食品質量和服務質量的前提下，還應注重成本控制。精打細算減少浪費，提高食品保質期，與供應商談判獲取更優惠的采購價格等，都是有效的成本控制手段。
在用工上，應合理選用工作人員數量，根據日用餐量合理調配工作人數，避免因過多員工流動性導致的用工負擔。同時建立硬件設施的維護與保養制度，適時采取保養調整和節約能源的措施等。
五、結語
單位食堂的管理方案和措施的實施必須要科學合理，由此實現食堂服務質量的提高，以及食品質量的保障，營養餐飲更是要根據不同的人員進行差異化搭配，保證滿足不同身體狀況的需求。同時，還要有效地控制成本，提高單位食堂的運營效率。此舉既有利于員工學生的身體健康，也有利于企業單位的發展。
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