春節期間高校食堂供餐方案

春節期間高校食堂供餐方案范文（精選10篇）

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進行，時常需要預先制定方案，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。那么方案應該怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的春節期間高校食堂供餐方案范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　春節期間高校食堂供餐方案 1

　　為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

　　一、指導思想：

　　誠信服務、用餐自愿；自愿參與、共同受益。

　　二、管理體制：

　　伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

　　1、伙食團長：

　　主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

　　2、會計、出納：

　　主要職責：

　　（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

　　（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

　　3、保管員：向詩忠

　　主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

　　4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）

　　主要職責：

　　（1）負責小工的聘任、管理。

　　（2）每周一公布出當周每天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。

　　（3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

　　（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

　　（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。

　　5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的'`確定：每100人就餐1名炊事員。

　　主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

　　6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

　　三、原材料的采購

　　（1）大宗原材料采購

　　肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

　　（2）小宗原材料

　　時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

　　四、原材料使用管理

　　使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

　　五、學生用餐管理

　　（1）幼兒園、1—2年級：

　　由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

　　（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

　　（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

　　六、收費

　　本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

　　（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

　　（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

　　（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

　　注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

　　（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。

　　七、健康證

　　集體辦證：

　　1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

　　2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

　　3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

　　八、功能室設置

　　素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

　　春節期間高校食堂供餐方案 2

　　學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛生法》、《衛生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《衛生部關于推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

　　一、實施學校示范性管理的目的

　　通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范性管理的內容

　　（一）健全管理機制，強化工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的.校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作

　　（二）體現公益服務，確定運作模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

　　3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

　　4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務。

　　（三）規范設施事務，實行規范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室

　　學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

　　（1）粗加工間

　　食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

　　（2）切配間

　　切配間應有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

　　（3）烹調間

　　加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

　　（4）備餐間

　　有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

　　（5）消毒間

　　餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　（6）更衣間

　　設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

　　春節期間高校食堂供餐方案 3

　　為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。

　　一、食堂工作流程管理

　　1. 采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

　　2. 驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

　　3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

　　4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5. 就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

　　7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的.大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度

　　1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

　　2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4. 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5. 采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

　　8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛生制度

　　（一）食品衛生

　　1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛生

　　1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2. 廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環境衛生

　　1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　4. 對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　　（四）食堂工作人員個人衛生

　　1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、監督與管理

　　1. 成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

　　校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。 總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

　　政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

　　食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。

　　春節期間高校食堂供餐方案 4

　　食堂供餐是針對農村義務教育學生的一項重要民生工程，為確保此工程順利進行，切實保障學生利益，特制訂本工作方案。

　　一、工作要求：

　　1、嚴格按照國家規定的每生每天4元、每學年200天實施標準為學生提供免費午餐。

　　2、各校成立相應的領導小組，明確分工，強化職責。學校是食堂管理的主體，校長是第一責任人。各校要抓好日常管理，細化措施，確保工作得到有效落實。

　　3、各校安排值班領導和教師負責學生就餐前和就餐后的秩序和安全。

　　4、各校要建立食堂供餐經費專賬，報賬員負責。

　　5、食堂內各項規章制度要健全，要上墻。

　　6、食堂從業人員要辦理健康證，應具備良好的個人衛生習慣，工作時穿戴清潔的工作衣、帽等。

　　7、要注重膳食的科學營養搭配，周一至周五的膳食表要在餐廳顯著位置公示。

　　8、食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則。

　　9、嚴格執行陪餐制度、食品留樣制度、銷毀制度，做好消毒工作。

　　10、嚴把簽字關，誰簽字誰負責，逐級審核。

　　11、制定安全突發事件應急處置預案，建立安全責任追究制度，堅持食品安全問題“零容忍”。

　　二、明確職責：

　　（一）學區校長職責

　　1、學校成立食堂膳食指導委員會，學區校長任主任，分管任副主任，由學生代表不少于2人、家長代表不少于2人、教師代表不少于1人等組成，此委員會名單及電話每學期初報總校，總校定期了解情況，委員會每學期最少召開一次專門研究會議并存檔備查。必要時總校召集膳食委員會中的家長開會。

　　2、企業供餐學校要主動和供貨商、承包公司溝通，相互協作，學區校長要嚴格查對食材的進貨渠道。

　　3、按照上級要求，結合我鎮實際，學區校長每天須保證兩飯兩菜，可根據季節時令調整，冬季每天要有燉菜，再加一個炒菜，不宜過咸。吃餡包時（肉餡不能買現成的），必須要有雞蛋湯；吃面條時要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜，同時也要保證兩飯兩菜。

　　4、學區校長須保證每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高于1兩以上（肉要進優質的肘子肉或五花肉，不能進其它部位劣質肉）；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個雞蛋左右。

　　5、食堂供餐要專款專用，須全部用于食堂，嚴禁任何形式的截留、克扣、擠占、挪用，不得用于補貼教職工伙食或做它用，教師餐費自理，確保資金正常運轉。

　　（二）主任職責：

　　1、各校明確一名主任具體負責食堂記錄，總校提供專用記賬本，主任負責記錄。

　　2、主任負責一天一記、一周一總、一總一篇。

　　3、主任監管食堂不能進熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。

　　4、主任負責每日上傳圖片到局營養辦群和總校曬菜群，以便相互比對交流。

　　5、食堂進出臺賬要清楚規范，分類管理，不得任意涂抹。報賬單據必須真實，每天就餐學生數，每月實際就餐天數要準確無誤。

　　（三）總校職責：

　　1、總校定期召開負責食堂供餐的主任會議。

　　2、本著查對、記錄、負責的原則，總校要求供貨商提供原始單據，一定要記錄實數、實底，總校簽字時和原始單據比對，和主任原始記錄比對。要求供貨商每次送貨后，隨時將送貨單交到總校，供貨商須簽字。

　　3、總校是學區、教學點食堂供餐的直接監管單位，以上工作總校定期下鄉督導檢查，并對財務進行監督管理。

　　三、規范健全食堂財務管理：

　　1、根據上級要求，學校食堂必須配備相應的財會人員，按規定設置總賬、日記賬、明細賬等，要做到帳實、賬清、賬單相符。

　　2、食堂供餐學校必須設會計一名、出納一名，會計負責貨物的.接驗收、入庫工作，并及時登記入賬；出納負責資金的周轉、支出、結算等，每次出賬，要同會計核清數目，須學區校長簽字、蓋章后方可執行。出納負責食堂銀行卡(須為食堂專用卡)的保管，學區校長不得持有銀行卡，一經發現，嚴肅處理。

　　3、學校每月都要對食堂收支情況進行公示。

　　4、學校食堂的月結余款要并入下月伙食開支，不得用于其它項開支。

　　四、注意事項：

　　1、校長全面監督，主任負責落實。

　　2、非食堂從業人員及管理人員嚴禁進入食堂。

　　3、嚴防因飯菜質量問題出現上訪事件，并做好預案。

　　4、要從源頭抓起，主任要“真管實抓”，對于問題較大學校，總校將責令學校和供貨商解除合約。

　　5、鑒于此項工作的特殊性，務必保證食品安全，務必合理使用專項資金，真正把工作做好。

　　五、違反本規定相關處理：

　　1、立即責令整改。

　　2、總校班子對有關人員進行誡勉談話。

　　3、通報全鎮批評。

　　4、免職或撤職。

　　5、上報教育局政法股處理。

　　6、構成違法的上報有關部門處理。

　　春節期間高校食堂供餐方案 5

　　一、供餐時間安排

　　春節期間，食堂的供餐時間應考慮到學生的作息習慣和節日活動安排。建議早餐供應時間為早上7:00至9:00，午餐供應時間為中午11:30至13:30，晚餐供應時間為下午17:00至19:00。如有特殊情況或需求變化，食堂應提前通知學生。

　　二、菜單設計

　　菜品選擇：結合春節的傳統習俗和學生的口味需求，食堂可以推出一些寓意吉祥、口感豐富的菜品，如紅燒魚、四喜丸子、年糕等。同時，為了滿足不同學生的需求，還應提供素食、清真等不同類型的菜品。

　　營養搭配：確保每餐都包含主食、肉類、蔬菜、水果等，以提供全面的營養。此外，可以適量增加堅果、豆類等富含蛋白質和健康脂肪的食物。

　　三、服務質量提升

　　環境布置：食堂應營造溫馨、喜慶的節日氛圍，可以在餐廳內懸掛紅燈籠、中國結等裝飾物，播放春節相關的音樂和視頻。

　　服務態度：食堂員工應保持良好的服務態度，熱情、耐心地為學生服務。同時，可以設置服務臺或咨詢臺，方便學生提出問題和建議。

　　四、食品安全與衛生

　　食材采購：食堂應嚴格把關食材的采購和儲存，確保食材新鮮、安全、無污染。同時，要做好食材的'索證索票工作，確保來源可追溯。

　　食品加工：食品加工過程中應嚴格遵守衛生規范，確保食品的干凈、衛生。廚師應佩戴口罩和手套，避免直接接觸食品。

　　餐具消毒：餐具應在使用前進行徹底消毒，確保學生用餐安全。同時，食堂應提供足夠的洗手設施和消毒用品，方便學生清潔雙手。

　　五、特殊需求考慮

　　對于有特殊飲食需求的學生（如過敏、宗教信仰等），食堂應提前收集信息并制定相應的供餐計劃。

　　對于留校過年的學生，食堂可以提供打包服務或送餐服務，方便學生在宿舍用餐。

　　六、宣傳推廣

　　通過校園網站、微信公眾號等渠道提前發布春節供餐方案，讓學生提前了解并做好準備。同時，可以在食堂內設置宣傳展板或懸掛橫幅，增加活動的知名度和參與度。

　　通過以上方案的實施，相信可以為留校過年的學生提供一個溫馨、安全、美味的春節食堂供餐服務。

　　春節期間高校食堂供餐方案 6

　　一、節日氛圍營造

　　裝飾布置：在食堂內部進行節日裝飾，如懸掛紅燈籠、中國結等，營造濃厚的春節氛圍。

　　音樂播放：在用餐區域播放春節相關的喜慶音樂，增加節日氣氛。

　　二、供餐時間與形式

　　供餐時間：根據學校的放假安排和留校學生的需求，確定合適的供餐時間，確保學生能夠在節日期間正常用餐。

　　供餐形式：采用自助餐或套餐形式，提供多樣化的菜品選擇，滿足學生的不同口味需求。

　　三、菜單設計

　　菜品選擇：結合春節的傳統習俗，推出具有節日特色的菜品，如餃子、年糕、湯圓等。同時，確保提供營養均衡的葷素搭配，滿足不同學生的`飲食需求。

　　特色菜品：可以引入一些地方特色美食，讓學生體驗不同的飲食文化。

　　四、食品安全與衛生

　　食材采購：嚴格把關食材來源，確保采購的食材新鮮、安全、無污染。加強與供應商的溝通與合作，確保食材供應的穩定性和可靠性。

　　食品加工：加強食品加工過程的衛生管理，確保食品加工環節的清潔和衛生。對食品加工人員進行定期培訓和考核，提高他們的食品安全意識和操作技能。

　　餐具消毒：餐具必須經過嚴格的消毒處理，確保學生用餐安全。同時，提供充足的洗手設施和消毒用品，方便學生清潔雙手。

　　五、服務提升

　　增加人手：春節期間，食堂應增加服務人員，確保服務質量和效率。

　　提供外賣服務：為了方便留校學生，食堂可以提供外賣服務，將美食送到學生宿舍。

　　六、宣傳與互動

　　宣傳方案：通過校園廣播、海報、微信公眾號等渠道宣傳春節供餐方案，讓學生了解活動內容和參與方式。

　　互動環節：可以組織一些互動環節，如包餃子比賽、猜燈謎等，增加節日的趣味性和學生的參與度。

　　春節期間高校食堂供餐方案 7

　　一、前言

　　春節是中國傳統的重要節日，也是家人團聚、共享美食的時刻。為了讓學生在學校也能感受到春節的溫暖和氛圍，學校食堂特制定以下供餐方案，以豐富多樣的菜品和優質的服務，為學生們提供一個難忘的春節用餐體驗。

　　二、食材采購與儲備

　　提前進行市場調研，選擇新鮮、優質、安全的食材供應商。

　　根據春節特色和學生口味需求，采購年糕、餃子、湯圓、海鮮、肉類等特色食材。

　　確保食材儲備充足，避免節日期間供應不足的情況。

　　三、菜品設計與制作

　　設計以春節為主題的特色菜品，如年年有余（魚）、團團圓圓（湯圓）、吉祥如意（蒸雞）等，寓意吉祥、團圓和幸福。

　　提供多種口味的餃子和湯圓，滿足不同地域學生的'口味需求。

　　搭配各種蔬菜和水果，確保營養均衡。

　　四、供餐時間與安排

　　根據學校放假安排和學生需求，確定春節期間的供餐時間。

　　提前公布供餐時間和菜單，方便學生提前安排。

　　設置明顯的指示牌和標識，引導學生有序就餐。

　　五、服務提升與氛圍營造

　　增加服務人員數量，提高服務效率和質量。

　　對服務人員進行節日培訓，提升他們的服務意識和禮儀水平。

　　在食堂內布置春節裝飾，如燈籠、對聯、窗花等，營造濃厚的節日氛圍。

　　六、安全與衛生保障

　　嚴格遵守食品安全衛生規定，確保食材新鮮、加工規范。

　　加強食堂衛生管理，定期進行清潔和消毒。

　　設置食品安全監督員，對食品制作過程進行全程監督。

　　七、總結與反饋

　　在春節供餐結束后，對本次供餐方案進行總結評估。

　　收集學生的反饋意見和建議，為今后的供餐方案改進提供依據。

　　通過以上方案的實施，我們期望能夠為學生們提供一個溫馨、舒適、美味的春節用餐環境，讓他們在學校也能感受到家的溫暖和節日的快樂。同時，我們也希望借此機會弘揚中華民族傳統文化，增強學生們的文化自信和歸屬感。

　　春節期間高校食堂供餐方案 8

　　一、背景與目標

　　春節是中華民族的傳統節日，也是家人團聚、共享美食的重要時刻。為了保障春節期間留校師生的飲食需求，營造濃厚的節日氛圍，食堂特制定以下供餐方案。

　　二、供餐時間與安排

　　根據學校春節放假安排，確定食堂的供餐時間，確保留校師生在節日期間能夠按時就餐。

　　根據留校師生的數量和用餐需求，合理調整各餐次的菜品種類和數量，確保供應充足。

　　三、菜品設計與特色

　　結合春節傳統習俗和留校師生的口味需求，設計具有節日特色的菜品，如年糕、餃子、湯圓等。

　　注重營養搭配，提供多樣化的菜品選擇，包括蔬菜、水果、肉類等，滿足留校師生的營養需求。

　　增加一些具有地方特色的菜品，讓留校師生在品嘗美食的同時，也能感受到不同的地域文化。

　　四、服務與氛圍營造

　　提前對食堂服務人員進行節日培訓和禮儀教育，提升他們的.服務質量和專業素養。

　　在食堂內布置春節裝飾，如燈籠、對聯、窗花等，營造濃厚的節日氛圍。

　　提供溫馨、舒適的用餐環境，確保留校師生在節日期間能夠享受到愉悅的用餐體驗。

　　五、安全與衛生保障

　　嚴格遵守食品安全衛生規定，對食材進行嚴格把關，確保食材新鮮、安全。

　　加強食堂衛生管理，定期進行清潔和消毒工作，確保用餐環境的衛生安全。

　　設置食品安全監督員，對食品制作過程進行全程監督，確保食品質量符合標準。

　　六、應急預案

　　制定春節期間食堂供餐應急預案，以應對可能出現的突發情況。

　　準備充足的備用食材和餐具，確保在緊急情況下能夠迅速恢復供餐。

　　加強與學校的溝通協作，確保在緊急情況下能夠得到及時的支持和協助。

　　七、總結與反饋

　　在春節供餐結束后，對本次供餐方案進行總結評估，總結經驗教訓，為今后的供餐工作提供參考。

　　收集留校師生的反饋意見和建議，對食堂的服務質量、菜品口味等方面進行改進提升。

　　通過以上方案的實施，我們期望能夠為廣大留校師生提供一個溫馨、舒適、美味的春節用餐環境，讓他們在節日期間感受到家的溫暖和學校的關懷。

　　春節期間高校食堂供餐方案 9

　　為加強員工餐廳管理，提高承包商的服務質量，結合實際情況特制定本制度。

　　一、建立承包商競爭機制

　　（一）考核辦法

　　每月對承包商進行考核，考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權重，總經辦考核占30%的權重。

　　1、員工民意測評：由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評，滿分為100分。

　　2、總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理，并按規定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。

　　3、承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%

　　（二）考核與淘汰

　　1、每半年對分數累加，對倒數第一名者直接淘汰，并按相應規定辦理解除合同手續。

　　2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元。

　　二、對承包商管理

　　（一）經營管理

　　1、餐廳承包商服從對品種、質量等各種要求的管理；

　　2、餐廳承包商提供的食品價格不高于市場價格；

　　（二）質量管理：餐廳承包商要牢固樹立服務意識，確保優質服務，飯菜保質保量。食品的`原料要從正規渠道購入，要有正規的發票、收據，保證食品原材料的安全。

　　1、員工每次投訴除承擔所有損失外，每次罰款50—100元，扣5—10分；

　　2、經抽查飯菜質量達不到要求者，每次罰款100—300元，扣10—30分。由總經辦不定期抽查。

　　（三）廚具設備、公共設施管理：在經營過程中，要愛惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。

　　1、總經辦組織檢查，對于違規項除承擔所有損失外，每次罰款500—1000元，扣20—50分。

　　2、承包商內部按照公司規定和“5S”管理標準執行。

　　（四）衛生管理

　　1、健全衛生制度，餐廳工作人員，上班前必須換工作衣帽。

　　2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。

　　3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。

　　4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

　　5、禁止加工使用變質和過期食品。

　　6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運。

　　7、積極消滅四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

　　8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋。

　　9、從業人員不準留長發、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。

　　10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。

　　（五）員工夜餐管理

　　1、所有承包商均可參加員工夜餐的競標，參照以上考核辦法進行評分；

　　2、參加競標者每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食。

　　3、夜餐管理質量及衛生參照日常供餐的相關規定進行考核。

　　4、出現食品質量事故或有較大的員工投訴，總經辦取消其供應資格。

　　三、引進承包商辦法

　　由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商戶進行調查了解，選取二至三家業主作為儲備。

　　四、監督方法

　　（一）餐廳管理人員進行日常例行巡查；

　　（二）由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，并進行評比打分。

　　餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

　　1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。

　　2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

　　3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

　　4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

　　5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

　　6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

　　7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

　　8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

　　9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

　　10、在質量問題的物品，食用品不入庫。

　　11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

　　1、就餐管理

　　外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；

　　無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；

　　員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；

　　各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；

　　食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；

　　保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；

　　加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；

　　食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

　　春節期間高校食堂供餐方案 10

　　一、前言

　　春節是中國傳統節日，也是學校師生團聚的時刻。為確保春節期間學校食堂能夠為廣大師生提供安全、健康、美味的餐飲服務，特制定本供餐方案。

　　二、指導思想

　　本方案遵循學校總體工作思路，以安全、穩定為中心，確保師生在春節期間的飲食安全和身體健康。同時，注重提升服務質量，滿足師生多樣化的餐飲需求。

　　三、工作要點

　　加強食品安全管理

　　嚴格執行食品安全法規，確保食品采購、加工、儲存、運輸等環節的衛生安全。

　　嚴格篩選供應商，確保食材來源合法、質量可靠。

　　加強食品留樣和檢測工作，確保食品質量符合標準。

　　優化菜品結構

　　結合春節特色，推出具有節日氛圍的菜品，如年夜飯、餃子、湯圓等。

　　充分考慮師生口味差異，提供多樣化的菜品選擇，滿足不同需求。

　　注重營養搭配，確保師生飲食均衡。

　　提升服務質量

　　加強員工培訓，提高服務意識和服務水平。

　　優化就餐環境，營造溫馨、舒適的用餐氛圍。

　　提供便捷的用餐服務，如設置取餐點、提供餐具等。

　　加強監督檢查

　　成立監督檢查小組，對食堂的'食品安全、服務質量等方面進行定期檢查和評估。

　　對發現的問題及時整改，確保食堂工作持續改進。

　　四、時間安排

　　提前制定春節供餐計劃，確保食材準備充足。

　　在春節期間，根據師生就餐需求，合理安排供餐時間和菜品數量。

　　春節結束后，對食堂工作進行總結和反思，為今后的工作提供參考。

　　五、結語

　　本方案旨在確保春節期間學校食堂能夠為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務。我們將全力以赴，確保方案的順利實施，為廣大師生度過一個愉快、祥和的春節提供有力保障。

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