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學校食堂6s管理工作實施方案（通用17篇）
運用調查研究和預測技術這兩種科學方法能有效的寫好工作方案。在公司將要做一個項目的時候，我們就要為上級準備幾份工作方案以供參考，好的工作方案是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的學校食堂6s管理工作實施方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學校食堂6s管理工作實施方案 1
為認真貫徹落實馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育局《關于印發馬鞍山市學校食堂食品安全重點工作實施方案的通知》（以下簡稱“重點工作”）文件精神，全面推進我縣20xx年學校食堂食品安全重點工作，結合我縣實際，制定如下實施方案。
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
（一）做好學校食堂狀況調查
全面展開學校食堂狀況調查，盡快摸清底數。全面、準確掌握學校食堂的底數、分布、衛生狀況以及持證情況，做到底數清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的'食堂，要加強設計施工過程中的技術指導。
（二）嚴格執行準入管理制度
加大對本區域內學校食堂及其供餐企業準入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規范學校食堂餐飲服務經營行為。
（三）日常監管和量化分級管理相結合
按照“重點工作”的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實網格化監管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發現問題的立即責令其整改，對存在違法違規行為的依法嚴格查處；三是以中小學食堂及托幼機構為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓工作
切實加強食品安全監督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內容包括有關餐飲服務食品安全法律法規、食品安全知識等，并進行統一考核。
三、實施步驟
和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作分為3個階段實施：
（一）第一階段（5 月23日-5月31日）
制定和縣20xx年學校食堂食品安全重點工作實施方案，對全縣范圍內所有學校進行調查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開、有序推進的原則，大力開展量化分級管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日）
總結學校食堂食品安全重點工作推進情況，以書面形式及時上報總結至市食品藥品監督管理局。
學校食堂6s管理工作實施方案 2
根據州食藥監局和州教育局的統一部署，經縣政府同意，決定在全縣開展學校食堂食品安全專項整治（以下簡稱專項整治），現制定如下實施方案：
一、整治目標
深入開展對學校食堂的集中整頓，強化日常監督管理力度，對持證學校食堂監督覆蓋率達100%，對違法違規行為查處率達100%。嚴格督促學校食堂認真組織從業人員健康體檢與培訓、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治，切實改善學校食堂設施、設備與環境衛生條件，使全縣學校食堂食品安全監管機制基本建立，相關制度規范逐步完善，監管責任制和責任追究制進一步落實，行業自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏止，食品安全水平得到明顯提高。
二、整治范圍
全縣中、小學校，以及托幼食堂
三、組織實施
為了加強我縣學校食堂管理工作，統籌協調學校食堂食品安全管理工作中有關問題，決定成立學校食堂食品安全領導小組。領導小組成員如下：
組 長：x縣政府辦公室副主任、縣法制辦主任
副組長：x縣食品藥品監督管理局副局長
x縣衛生和人口
計劃
生育局副局長
x縣教育局副局長
成 員：
x縣衛生監督所副所長
x縣教育局安全保衛股股長
x縣食品藥品監督管理局食品科科長
領導小組辦公室設在縣食品藥品監督管理局，負責領導小組的日常工作；研究提出加強學校食堂食品管理管理工作的措施和建議。
四、工作方法和步驟
（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）
1、縣教育局、縣食藥監局、縣衛生和計生局對轄區內學校食堂進行認真摸底動員，督促學校建立和完善食品安全校長（園長）負責制，成立食品安全組織領導機構，強化學校法人代表是學校食堂食品安全第一責任人的意識，使其進一步掌握學校食堂食品安全的基本要求，正確認識本次整治工作的重大意義，切實落實各項食品安全管理制度。
2、開展排查，組織轄區范圍內學校認真開展自查自糾。依據《食品安全法》等法律法規及相關餐飲服務食品安全標準，對學校食堂食品安全情況進行全面排查梳理，重點對學校食堂餐飲服務許可情況、從業人員健康體檢及培訓情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執行情況，以及重點食品和關鍵食品加工環節進行排查，及時發現食品安全隱患，并提出監督指導意見，督促學校及時整改到位。
3、督促指導學校加強應急能力建設。成立應急組織機構，結合修訂食品安全事故應急處置預案，落實食品安全應急措施，開展應急求援演練，建立食物中毒事故快速反應機制，確保在發生食物中毒事件后，能及時控制、有效處置。
（二）監督執法階段（9月11日－10月20日）。
1、針對自查自糾階段存在的`問題進行集中整治，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實，對拒不整改或整改不到位的單位依法進行處罰，并抄報主管教育部門，對存在重大食品安全隱患的，依法予以嚴肅查處，并通過新聞媒體予以曝光。
2、全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，不斷提高學校食堂的食品安全整體水平。嚴格許可準入，嚴格審查學校食堂經營者資質，嚴禁學校將食堂承包給不具備資質的人員經營，依法查處學校食堂無證經營行為。完善食品安全抽查和監測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發生。依法查處采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為，嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為。
學校食堂6s管理工作實施方案 3
一、指導思想
為切實加強我校食堂及周邊食品安全衛生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發生，有效提高我校的衛生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》的有關規定和要求，我校特制定本計劃。
二、工作目標
通過專項整治，排查隱患、防控風險，進一步加強學校食堂和校園周邊餐飲食品安全監管，推動學校食堂食品安全管理制度進一步健全，學生的食品安全意識進一步提高，學校校園及校園周邊餐飲服務食品安全狀況明顯改善，有效防范校園食品安全事件的發生。
三、工作重點
1、嚴格落實食品安全主體責任。認真貫徹上級主管部門有關學校食品衛生工作的法規、政策和工作要求，確保學校食品安全工作有布置、有落實，并及時反饋情況。
2、建立和健全食品衛生安全工作責任制、責任追究制度和各項規章制度，配備相應的食品衛生安全管理機構和人員，加強對學校管理人員、從業人員和全體師生的食品安全培訓與安全教育，在校園內形成全員重視、人人講衛生的良好氛圍。
3、配合衛生監督部門開展學校食品衛生量化分級考核。
4、加大食品安全設施投入，改善食品環境，降低食品安全風險系數。
5、開展學校食品衛生專項檢查，積極配合衛生、食藥等部門做好專項整治工作，對發現的安全隱患及時整改，防止學校飲食飲水中毒事件發生。教育課、班會、講座、板報、廣播、網絡等形式進行食品衛生安全教育，要加強教育，使學生養成良好的衛生習慣，自覺抵制購買流動攤點食品。增強學生的預防意識，提高自我保護的.能力。
6、突出重點、狠抓落實。
加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。要始終把學校食品衛生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，狠抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好四個方面的工作。
(1)加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量。
學校食堂監管從源頭抓起，建立采購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理，并有專人負責;積極配合衛生監督部門落實食品衛生管理措施，規范食品存貯、加工、烹飪各個環節，禁止向學生出售變質的食品和“三無”產品;依法強化學校食品衛生后勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決嚴防學生食物中毒事故的發生。
(2)調查校園周邊餐飲食品安全狀況，加強與家長、食藥局、街道辦協調，溝通，做好校園周邊食品安全工作。
(3)加強事前預防工作，嚴防突發事件的發生。
要進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預防校園侵害。切實做好食堂管理，嚴格控制外人進入操作間，嚴防盜竊和投毒事件發生，嚴把房門關。
(4)加強業務培訓，提高監管水平
對經營食品的從業人員進行業務培訓，讓其提高食品安全意識和掌握衛生操作規范，避免食物中毒事件的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度，增強責任感、使命感，確保食品衛生安全。
學校食堂6s管理工作實施方案 4
為扎實推進我園食品安全工作，確保師生飲食安全，按照《湟中縣教育系統食品安全專項整治工作》的通知要求，結合本園實際，特制定本實施方案。
一、指導思想
堅持以科學發展觀為指導，認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，以對師生健康高度負責的態度，加強領導，落實責任，突出重點，確保我園食品安全專項整治工作落到實處。
二、組織領導
組長：
副組長：
成員：
三、整頓重點與主要目標
通過對幼兒園食堂食品安全專項整治，促進幼兒園進一步落實幼兒園食堂食品安全管理責任，完善食品安全管理制度，提高食品安全設施配置水平，規范食堂加工制作行為，從源頭上預防食物中毒事件發生，保障廣大師生的飲食安全。
四、主要任務與具體措施
（一）幼兒園食堂食品安全制度建立情況。認真核查幼兒園食堂組織制度是否健全，是否建立園長負責制，是否將食堂食品安全工作納入幼兒園日常管理中，對食堂管理的規定和要求是否完善，是否建立食堂日常檢查制度并有檢查記錄，是否建立食品安全突發事件應急處置預案。
（二）餐飲服務許可證持有情況。認真核查幼兒園食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題。
（三）食品原料采購索證索票情況。認真核查幼兒園食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否嚴格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品。米面大宗食品采購是否相對定點，有無采購協議。重點檢查大米、面粉、食用油脂、自制的調味品（料）、鮮肉及其肉制品等。
（四）加工場所及過程衛生情況。認真核查幼兒園食堂內外環境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；通風和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否燒熟煮透，制定學生餐菜譜是否避免高危風險大的菜肴，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉，是否按規定留樣。能否保持冷藏設施定期清理。是否配備有效消毒設施和保潔設施；備餐間是否落實二次洗手消毒預進間，是否安裝空氣紫外線消毒燈；衛生清掃工具是否有專用存放場所。
（五）從業人員個人衛生情況。從業人員是否持有有效健康、培訓合格證明；是否掌握餐飲服務崗位基本知識；工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
（六）食品添加劑使用情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜存放的“五專”要求；是否存在采購和使用標簽標識不規范的'食品添加劑；是否存在非法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為。
（七）餐（飲）具清洗消毒保潔情況。重點檢查幼兒園食堂是否配備與食品容器及餐（飲）具相適應的清洗消毒保潔施設，清洗消毒保潔設施是否正常、有效運轉；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握餐（飲）具消毒基本知識；食品容器、餐（飲）具清洗消毒保潔是否符合相關要求；采購、使用的一次性集中消毒餐（飲）具是否按照規定索證索票，是否有消毒合格證明；使用的化學消毒劑是否符合相關規定。
五、工作步驟與時間安排
1、準備階段（5月16日至5月31日）。
要認真做好專項整治的動員部署工作，對整治工作做出周密安排，結合實際制定出具體實施方案、工作計劃，明確重點區域、重點環節，開展自查自糾。
2、實施階段（6月至7月）。
按照“誰主管，誰負責”和屬地管理的原則，針對突出問題和薄弱環節以及自查中出現的問題，采取堅決果斷措施，深挖根源，消除隱患，全面開展整治工作。
3、清理查處階段（8月至9月）。在專項整治活動期間，我園對幼兒園食堂、飲用水等進行集中檢查。對檢查中發現的問題及時整改。
4、總結階段（10月）。認真做好專項整治工作總結，并于規定時間內報教育局。
六、工作要求
1、強化責任，加強領導。幼兒園要明確園長為第一責任人的責任，并配備專職的食品衛生管理人員，成立整治工作領導小組，制定具體實施方案，責任到人，實行責任追究制。
2、健全制度，落實措施。幼兒園應建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制。應當對幼兒加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻幼兒不買街頭無照（證）商販出售的食品。
3、廣泛宣傳，多方參與。要充分利用家園聯系窗、來園談話、家長會、致家長的一封信等形式開展宣傳教育活動，營造人人關注、人人參與食品安全氛圍，形成讓師生滿意、讓家長放心的校園食品安全環境。
4、集中整治和建立長效的監管機制。嚴格按照整頓任務和措施要求，強化對幼兒園食品安全的日常監管。幼兒園的食品安全工作領導小組成員要不間斷地深入開展檢查，發現隱患，及時整改到位，不能及時整改到位的要向主管領導匯報，限期整改。對拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，將追究相關責任人的責任。
學校食堂6s管理工作實施方案 5
為深入落實貫徹《中華人民共和國食品安全法》普及食品安全科學知識，根據《縣教育系統食品安全進校園活動實施方案》結合本校的實際情況。組織開展20xx年“食品安全進校園”活動，方案如下：
一、活動目的
通過此次活動，全面落實《食品安全法》，進一步促進校園食品安全責任的落實，不斷完善校園食品安全管理制度，落實校園食品安全監管責任，提高師生、家長、食堂從業人員的`食品安全意識及預防、應對風險的能力，營造人人關心食品安全、積極參與食品安全建設的校園氛圍。
二、宣傳重點
《食品安全法》、食品安全科普知識及平衡膳食教育等。
三、宣傳計劃及任務
（一）開展“5·20學生營養日”宣傳活動（5月）
5月20日是全國學生營養日，學校以此為主題開展宣傳教育活動，宣傳均衡膳食合理營養知識，提倡安全營養飲食、遠離垃圾食品、培養健康飲食行為。通過專題板報、墻報、主題班隊會、知識競賽、征文及家長會等多種形式、多角度及不同途徑進行廣泛地宣傳，確保宣傳效果。
（二）開展食品安全進校園活動（6月）
在全校范圍內集中開展形式多樣、內容豐富的食品安全主題宣傳活動，強化食品安全意識，讓食品安全知識進入健康教育課堂，增強學生的自我保護意識，利用櫥窗、黑板報等平臺宣傳新條例和食品安全知識，開展豐富多彩的教育活動。
隨著夏季的來臨，即將進入了食源性疾患的高發期，利用食品安全進校園的活動，對師生及學校的炊管人員分別進行食品安全教育，使其掌握相關知識，預防學校食物中毒及食源性疾患的發生。
四、工作要求
（一）納入健康教育宣傳計劃
結合健康教育宣傳計劃，有重點地統籌安排食品安全宣傳活動。
（二） 注重宣傳實效
加強對師生及家長的宣傳，切實提高食品安全意識，確保宣傳教育工作取得實效。
（三）認真進行總結
高度重視食品安全知識的宣傳教育工作，把本次活動情況整理入檔。
學校食堂6s管理工作實施方案 6
為加強春季學校食堂及校園周邊食品安全管理工作，保障師生身體健康和生命安全，按照《綏化市市場監督管理局綏化市教育局綏化市公安局綏化市衛生健康委員會聯合轉發省各局關于做好20xx年春季學期學校食品安全工作的通知》的通知要求，特制訂本實施方案：
一、指導思想和工作目標
要切實提高認識，牢固樹立食為政首理念，堅持人民利益至上，始終把食品安全放在首位，加大對校園等重點區域和對象的日常監管，針對學校周邊食品安全特點和群眾反映的學校周邊食品安全突出問題，通過開展整治，持續增強學校校園和周邊食品安全意識，規范食品經營，使學校校園及周邊食品安全狀況明顯改善，進一步消除食品安全隱患，有效預防食品安全事故發生。
二、成立組織
為加強組織領導，局成立春季學校食堂及校園周邊食品安全整治工作領導小組，局長陳寶權為組長，副局長王殿林為副組長，各分局負責人和各餐飲稽查隊長為成員。
三、整治范圍
學校食堂(包括幼兒園)和學校周邊200米內的餐飲單位、校外托管機構、食雜店等。重點檢查食品經營許可情況，檢查米、面、油、肉(水產品)等食品(食用農產品)原料采購、索證索票和貯存情況，人員健康管理、食品加工過程控制、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品留樣等關鍵環節的排查治理，嚴禁超范圍經營，超能力加工食品，嚴厲打擊“兩超一非”等違法違規行為。
四、整治重點
(一)學校食堂及校園周邊餐飲單位重點檢查內容。
1.查責任是否落實。學校應落實食品安全校長負責制，將校園食品安全作為學校安全的重要內容，每學期進行專題研究。學校應明確食品安全管理人員、從業人員及相關人員的工作職責，層層簽訂食品安全責任書。加強學校食堂管理，強化從業人員培訓，嚴格管控原料采購、加工制作、清洗消毒和用水衛生等關鍵環節，定期開展食品安全自查。
2.查制度是否健全。嚴查學校食堂是否建立健全從業人員健康體檢、培訓，晨檢、設施設備維修保養、清洗消毒，采購查驗索證索票、臺賬記錄、食品留樣、關鍵環節操作規程、餐廚廢棄物處置、蟲鼠害防控、食品安全突發事件應急處置等食品安全管理制度。
3.查記錄是否齊全。嚴查學校食堂是否對相應工作按要求進行記錄，并建立檔案保存。重點檢查食品原料、食品添加劑的采購查驗記錄，餐飲具的清洗消毒記錄，每日晨檢記錄，留樣記錄以及從業人員培訓記錄，學校食品安全管理組織的檢查記錄。
4.查培訓考核是否到位。嚴查學校食堂是否按規定組織相關負責人、關鍵崗位人員接受統一培訓，是否定期對所有餐飲從業人員進行食品安全業務培訓并進行考核并保存有相關記錄，餐飲從業人員是否先培訓，后上崗。
5.查整改是否到位。嚴查學校食堂是否按專項整治要求，對食堂的場地、設施、設備進行了完善和更新，是否對檢查發現的問題進行整改。
6.查行為是否規范
(1)查主體資格。看證照是否齊全有效，是否在核準的餐飲服務許可(或食品經營許可證)范圍內開展經營活動。對檢查中發現的未依法取得食品經營許可的學校食堂及校園周邊餐飲服務單位，要依法進行查處。對許可證超過有效期限的或許可事項發生變更，要依法責令辦理許可證延續或變更登記，對逾期拒不辦理的，依法查處。
(2)查健康證明。看直接接觸食品的從業人員是否持有有效健康證明。對檢查中發現的聘用未取得有效健康證明及健康證明過期的，要依法責令限期改正，對逾期拒不改正的，依法進行查處。
(3)查履行進貨查驗等法定義務情況。看是否履行進貨查驗義務，是否如實建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨驗收臺帳，是否索證索票，進貨渠道是否正規，是否使用來源不明的原料加工制作食品，食品倉儲是否符合要求，對未履行進貨查驗(記錄)、索證索票義務的、使用來源不明的原料加工食品及食品倉儲不符合要求的，要依法責令限期改正，對逾期拒不改正的，依法進行查處。
(4)查環境衛生條件，看經營場所內外環境是否整潔，食品的冷藏、消毒、防蠅、防蟲等設施是否正常運行，加工用具、容器以及餐具的清洗、消毒措施是否得到有效落實。對檢查中發現的內外環境不整潔的，冷凍、冷藏、消毒、保溫等設施不能正常運轉的，餐具的清洗、消毒未得到有效落實的，要依法責令改正，對逾期拒不改正的，依法進行查處。
(5)查貯存場所，看貯存場所內是否有五無、過期、變質食品和食品原料。如發現有使用上述食品或原料加工食品的違法行為，要依法嚴厲查處。
(6)查食品加工場所，看是否使用腐敗變質或者感官性狀異常的食品及原料加工食品。看學校食堂是否存在制售冷葷涼菜和四季豆等高風險食品行為。檢查中如發現使用三無、過期、腐敗變質或感官性狀異常的食品及原料加工食品的，要依法嚴厲查處。
(7)查工用具。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具，應當安全、無害、清潔。盡量減少塑料容器的使用，防止塑化劑遷移。鼓勵學校食堂使用食品級不銹鋼材質的容器、工具和用具。
(8)查食品添加劑采購使用，看是否有采購、貯存、使用亞硝酸鹽;是否有非法添加非食用物質，是否超范圍、超限量使用食品添加劑，是否對食品添加劑實施“五專”管理(專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存)，并按要求公示。
在檢查中如發現有采購、貯存、使用亞硝酸鹽及在小麥粉及其制品(饅頭、面條等)加工中使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的，要依法嚴厲查處。涉嫌犯罪的，要堅決移送公安機關。
(9)查餐飲具清洗消毒。要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規范清洗、消毒、保潔流程。禁止重復使用一次性餐飲具。
(10)查學校食堂落實食品留樣制度情況，看學校食堂是否專門購置食品留樣柜，留樣盒、留樣量、留樣標簽是否符合要求，留樣品種是否齊全，是否如實建立留樣記錄。
(11)查用水是否符合國家規定的生活飲用水衛生標準。對使用自備井水的學校食堂，要查看水質檢驗報告，對不能提供檢驗報告的，要督促其將自備井水進行送檢。
(二)加強對托管機構的監管
1.各餐飲稽查隊要對學校周邊的校外托管機構(又稱小飯桌)進行摸底統計，建立臺賬。摸底統計的.信息應包括小餐桌的基本信息如：小餐桌名稱、負責人及其聯系方式、小餐桌地點、就餐學生數量、是否依法取得證照、從業人員是否持健康證上崗并建立健康檔案、是否有獨立的加工、操作、用餐場所、是否有清洗消毒、冷藏冷凍設施、食品原輔材料采購索票索證和臺賬記錄建立是否完善、是否落實留樣制度等。
2.對無證從事餐飲服務的小餐桌，要依法查處取締。對取得許可證的小餐桌參照上述對學校食堂的監管內容要求進行監管。
(三)深入開展校園及周邊食品整治工作
1.各分局要加強對校園及周邊200米范圍內食品超市、商店、小賣部的監管。要逐戶建立監管檔案。檢查時要如實做好監督檢查記錄，監督檢查記錄一式二份，一份交被檢查食品經營單位，一份存入為其建立的監管檔案內。
2.查主體資格，看學校周邊食品超市、商店、小賣部是否持有并懸掛有效的《食品經營許可證》或《食品小經營核準證》及營業執照;證照核定內容是否一致、是否擅自改變許可項目及經營條件。對許可證超過有效期限的或許可事項發生變更，要依法責令辦理許可證延續或變更登記，對逾期拒不辦理的，依法查處。
3.查從業人員，看從業人員是否持有有效健康證明。
4.查進貨渠道，看是否履行進貨查驗、查驗記錄、索證索票等法定義務;
5.查銷售食品，看是否銷售“三無”食品、過期食品、變質食品、假冒偽劣食品;尤其要重點檢查兒童喜歡購買的小食品，如“五毛”、“一元”及師生家長及公眾反映強烈的辣條、小飲料等油炸食品、面制品等食品。
6.查散裝食品，是否有防護設施，在銷售散裝食品的容器、外包裝上標明規定內容(食品名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式)。
7.查預包裝食品標簽標識，是否符合規定;進口食品是否有中文標簽和說明書并符合法律和食品安全標準規定;是否按照標簽標注的條件貯存、銷售食品。
8.查食品經營者是否按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項銷售食品。
9.查向學校周邊地區批發配送食品的食品供貨商，看其證照是否齊全有效、經營條件是否持續符合要求、從業人員是否持有有效健康證明、銷售的食品是否有違反法律法規和食品安全標準的情形、是否履行進貨查驗(記錄)和索證索票義務、是否如實向購貨方開具銷售憑證、是否有篡改生產日期和保質期的行為等。查看“一票通”使用情況。
對檢查中發現的問題，依法應責令改正的，要依法責令限期改正，對逾期拒不改正的及依法應直接查處的，要依法予以查處。
五、專項整治措施
(一)督促學校食堂及校園周邊食品經營單位積極開展自查，做到檢查無死角，隱患無遺漏，自查有成效。
(二)各分局、稽查隊要對轄區內學校食品及校園周邊食品經營情況進行摸排，做到情況明、底數清，查找存在的突出問題和薄弱環節，有針對性地制定監管措施，以利于專項整治取得實效。
(三)各分局、稽查隊要結合此次整治，務必逐校建立健全轄區內學校食堂食品安全信用監管檔案。在檢查時務必強化監管痕跡，以防范監管風險和監管責任。
(四)各分局、稽查隊要圍繞整治重點內容，結合轄區，扎實開展校園周邊食品安全整治。要對學校周邊食品經營單位進行拉網式檢查，對檢查中發現的問題，依法進行處理，依法嚴肅查處違法行為。
(五)各分局、稽查隊要對學校食堂及校園周邊食品安全整治工作進行自查自評，對檢查發現的食品安全隱患進行登記造冊，制定整改計劃，落實整改責任人、整改時限和具體措施，立查立改，確保及時消除食品安全隱患。同時要及時總結，建立健全長效工作機制，鞏固整治成果。
六、工作要求
(一)切實提高思想認識，認真組織實施。
學校食堂及校園周邊食品安全具有就餐人數多、人群敏感、社會影響面廣等特點，要切實提高對學校食堂及校園周邊食品安全監管工作重要性的認識，切實增強工作責任感和使命感，要樹立如履薄冰的思想，堅決杜絕一切麻痹思想和僥幸心理，要堅持“安全第一，預防為主”，切實加強監督檢查，認真排查并及時消除食品安全隱患，防范食品安全風險，全力保障學校食堂食品安全。
(二)加大監督檢查力度和覆蓋率，加強監管痕跡管理
局黨委要求在此項整治工作中，各分局稽查隊要加大對本轄區內持證學校食堂及周邊的食品經營單位監督檢查力度，監督檢查覆蓋率要達到100%以上。整治期間，要務必加強監管痕跡管理，監督檢查記錄、照片、責令通知書、行政指導(約談)、學校食堂自查表、處罰決定書等要及時歸檔保存。
(三)明確責任，狠抓落實，務求實效
各分局、稽查隊要建立轄區內學校食堂及校園周邊食品經營者網格包保監管責任制，做到對轄區內每所學校及校園周邊食品經營者的食品安全監管人員、監管區域、監管任務、監管職責明確。要針對重點區域和薄弱環節開展整治，對檢查發現的食品安全隱患，要立查立改，確保整治工作落到實處，抓出成效。
(四)強化宣傳，營造氛圍
各分局、稽查隊要通過舉辦食品安全進校園、食品安全行政指導、行政約談、聘請學生家長為食品安全義務監督員等方法，加大對《食品安全法》的宣傳普及力度，引導學校食堂及周邊食品經營者牢固樹立食品安全第一責任人的意識。要采取展板、廣播、視頻等通俗易懂的宣傳方式，向廣大師生宣傳食品安全知識，提高師生的自我防范意識和消費維權意識，自覺抵制假冒偽劣食品。要發動社會各界參與學校周邊食品安全管理，舉報違法違規經營行為，為保障學校周邊食品安全營造良好的輿論氛圍。
(五)切實加強防控，嚴防食物中毒事故發生
各稽查隊要加大對學校食堂食物中毒事故的防控力度，督促轄區內學校食堂嚴格落實食品安全法律法規和《餐飲服務食品安全操作規范》，嚴禁高等院校以外的學校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴防學校食堂食物中毒事故的發生，嚴守食品安全底線。
七、時間安排
專項整治時間安排20xx年3月25日至20xx年4月20日。各分局稽查隊在20xx年4月19日前將專項整治工作情況報食品監管分局。
學校食堂6s管理工作實施方案 7
一、目標任務
通過對20xx年1月以來全區公辦中小學學生食堂（含職高、公辦幼兒園食堂）（以下簡稱學生食堂）經營管理情況進行專項整治。20xx年1月至20xx年8月期間根據《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》進行整治，20xx年9月以后嚴格執行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》，嚴查違紀違法問題，問責失職失責行為，健全長效工作機制，切實維護學生利益，確保群眾反映強烈的突出問題得到有效解決，確保學生伙食價實相符、吃得營養健康。
二、整治重點
嚴肅查處在學生食堂經營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人，重點整治以下9個方面問題：
1.通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費問題。
2.強制學生搭餐或通過食堂向學生亂收費問題。
3.設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出費用等問題。
4.以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私問題。
6.在托管中存在違紀違法問題。
7.學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康問題。
8.未按規定使用營養改善計劃膳食補助資金問題。
9.因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發重大食品安全責任事故等問題。
三、工作步驟
專項整治工作時間為20xx年8月至20xx年12月，分四個階段進行。
（一）宣傳部署（20xx年8月）
1.加強領導。在君山區中小學違規征訂教輔材料問題專項整治工作領導小組中增加負責學生食堂業務管理的教育局班子成員，在其辦公室中增加負責學生食堂業務管理的股室負責人。由分管計財工作的局班子成員牽頭負責學生食堂專項整治工作，駐局紀檢監察組負責專項整治工作的監督執紀問責，計財股負責整治日常工作，安全體衛股負責學生食堂的食品安全管理，審計股負責食堂財務審計。各區直學校、中心學校要建立相應工作機制，細化責任分工，精心組織實施。
2.宣傳啟動。召開會議啟動部署專項整治。暢通舉報渠道，公布舉報電話（局計財股0730-8155001，局辦公室0730-8155088，區紀委監委派駐教育局紀檢監察組0730-8155016），充分調動群眾參與監督的積極性和主動性，營造濃厚的工作輿論氛圍。區直各學校、各中心學校要將機構成立情況、實施方案于9月18日前報局計財股。
（二）全面整治（20xx年9月—11月）
1.全面自查。各學校對標整治工作方案，全面自查20xx年1月以來學生食堂經營管理情況，發現問題立行立改。20xx年9月30日前各學校將自查自糾情況報局計財股。
2.重點解剖。選取區職高、市16中、錢糧湖中學、許市中心小學等4所學生食堂進行全面解剖；每個鎮（辦）要選取一所中學、一所小學進行重點解剖，并將重點解剖單位取得的經驗推廣全區，以點帶面，以求專項整治工作取得實效，對重點解剖學校發生的`違紀問題要查深查透，嚴肅處理當事人和責任人，形成有效震懾，并報送專項材料。
3.督導檢查。專項整治將采取掛牌督辦、重點督導、隨機抽查、交叉檢查等方式對區直各學校、各中心學校專項整治工作開展情況進行督導檢查，重點檢查自查自糾、問題線索核查、執紀問責和通報曝光情況。區紀檢監察派駐教育局紀檢監察組將組織開展明察暗訪，收集、查處違規違紀問題線索。
4.嚴格問責。各部門各單位對自查中發現和群眾反映的突出問題，及時核實，及時查處，及時通報。對自查走過場，該發現的問題沒有發現、該整改的問題沒有整改、該查處的問題沒有查處的單位，一律嚴肅問責并通報曝光。
（三）總結評估（20xx年12月—20xx年1月）
各股室各單位認真總結評估專項整治工作成效，針對存在的問題與不足，完善相關制度，健全長效機制。區專項整治辦將牽頭教育、發改、財政、食藥監管等職能部門，圍繞專項整治發現的系統性、普遍性問題，修訂完善加強和規范學生食堂管理相關制度，以及監督執紀問責有關措施，以制度建設鞏固專項整治成果。
（四）鞏固深化（20xx年2月－12月）
按照“在堅持中深化、在深化中發展”和“越往后執紀越嚴”的要求，保持力度不減、責任不松、整治不變，持續鞏固深化拓展專項整治成果，深入開展“回頭看”，強化監督檢查和專項督查，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違法行為，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴，營造風清氣正的學生食堂管理經營環境。
四、工作要求
1.明確整治要求。開展學生食堂問題專項整治是事關維護民利、贏取民心的一項德政工程，是區委區政府堅持優化發展教育的題中之義。各校對自查出的問題要立行立改，要通過這次專項整治有效治理學生食堂存在的各種亂象，真正辦好學生滿意、家長放心的學生食堂。
2.落實工作責任。區專項整治辦要履行牽頭抓總職責，開展明察暗訪，掛牌督辦典型問題，進行典型案件通報警示，掌握工作動態，加強信息綜合。局計財股要認真組織各類學校開展自查自糾，發現問題，嚴肅查處，形成震懾。督導室要將專項整治納入今明兩年學校年終考核工作重點內容進行督導，聯合發改、財政、食藥監管等職能部門加強對學生食堂的日常監督檢查。局辦公室要加強對專項整治工作情況的宣傳報道，進行正面引導、負面警示，營造良好輿論氛圍。
3.強化執紀問責。區紀委監委派駐教育局紀檢監察組要堅持挺紀在前，對群眾舉報和檢查發現的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對因管理不力導致本校發生嚴重問題、群眾反映強烈的，追究校長和相關責任人的責任；對情節嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關責任人的紀律責任外，還要免去相關責任人的職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。對在自查自糾過程中主動發現問題、交代問題并積極整改到位的單位和個人，可酌情從輕、減輕或免予處理。全面整治后，仍然存在學生食堂違紀違法問題的，一律從嚴從重處理學校校長和相關責任人，并追究局相關股室的領導責任和派駐紀檢監察組的監督責任；對典型案件，公開通報曝光，發揮教育警示震懾作用。
學校食堂6s管理工作實施方案 8
為貫徹落實《郴州市中小學學生食堂問題專項整治工作方案》文件精神，切實解決我縣中小學學生食堂經營管理等方面存在的問題，結合我縣實際，特制定本工作實施方案。
一、目標任務
全面貫徹落實學生食堂公益性、非營利性原則，以辦好人民滿意教育為宗旨，堅持以人為本，維護學生合法權益。以《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》要求為依據，著力整治全縣公辦中小學(含職業中專、公辦幼兒園)在20xx年1月至20xx年8月期間經營管理學生食堂中存在的不正之風和腐敗問題。通過學生食堂問題專項整治，排查一批問題線索、查辦一批典型案件，徹底解決群眾反映強烈的學生食堂突出問題，建立健全學生食堂經營管理長效機制，切實落實《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)相關規定，切實推進中小學學生食堂經營管理規范化、制度化建設，確保學生食堂管理水平明顯提高，確保學生伙食質量明顯改善、伙食價實相符、吃得營養健康。
二、整治重點
(一)重點對象。在學生食堂經營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人。
(二)重點問題。重點嚴肅查處在20xx年1月至20xx年8月期間學生食堂經營管理過程中存在的不正之風和腐敗問題。
1.以虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費問題。
2.強制學生搭餐或通過食堂向學生亂收費問題。
3.設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出費用等問題。
4.以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本問題。
5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私問題。
6.在托管中存在違紀違法問題。
7.學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康問題。
8.未按規定使用營養改善計劃膳食補助資金問題。
9.因疏于管理、失職失責、玩忽職守，引發重大食品安全責任事故等問題。
三、工作步驟
專項整治工作從20xx年8月起至20xx年12月，分四個階段進行。
(一)宣傳部署(20xx年8月)
1.成立機構。成立宜章縣中小學學生食堂問題專項整治工作領導小組(以下簡稱“縣專項整治領導小組”)，統籌抓好專項整治工作。縣教育局局長歐陽華任組長，副局長吳志強、李輔忠、肖晉、縣紀委縣監委駐教育局紀檢監察組組長譚劍、主任督學彭瑤軍、副主任督學楊火茂任副組長。駐局紀檢監察組、局作風辦、辦公室、計財股、督導室、安穩辦、基教股、教育科學研究所、營養辦相關負責人為成員。領導小組下設辦公室(以下簡稱“縣專項整治辦”)設在教育局作風辦，由曾武任辦公室主任，劉文標、宋建平、黃福超、周學永任副主任，具體負責專項整治的日常事務。專項整治辦下設綜合協調組、宣傳報道組、案件查處指導組。綜合協調組由計劃財務股牽頭，宣傳報道組由辦公室牽頭，案件查處指導組由駐局紀檢監察組、局作風辦牽頭。各成員股室和各工作小組在縣專項整治領導小組的統一領導和部署下，按各自分工開展工作。
計財股負責制定專項整治方案、組織學生食堂收支情況的審計調查、推進和完善學生食堂建設和學生食堂管理辦法、調度和部署專項整治日常工作等;辦公室負責專項整治工作情況在相關媒體的新聞報道等;督導室負責將學生食堂管理工作納入教育督導評估，納入縣教育行政管理年度工作考核重點內容等;駐局紀檢監察組、局作風辦負責指導各學校學生食堂經營管理中違紀違規問題定性和調查處理，明確學生食堂經營管理違紀違規政策界限，按照干部權限問責違紀違規的單位和人員等;教育科學研究所負責學校勤工儉學基地的管理和指導，協助計財股抓好學生食堂管理工作：營養辦負責制定學校學生食堂食品、食材內部管理相關制度。安穩辦負責學生食堂食品、食材等食品安全衛生監督檢查；負責學校食品安全事故處置，指導督促各學校制定學生食堂食品安全管理應急預案。縣屬各學校，各鄉鎮學校也應成立相應的專項整治工作領導機構。
2.制定方案。制定下發《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治工作實施方案》，各學校要結合實際制定具體實施方案。
3.宣傳啟動。縣專項整治辦制定印發全縣中小學學生食堂問題專項整治工作實施方案，部署動員專項整治工作，在縣廣播電視臺、宜章教育門戶網站、宜章教育微信公眾號等媒體發布專項治理方案，公布舉報電話
(二)全面整治(20xx年9月至11月)
1.自查自糾（20xx年9月10日-9月30日）。縣屬各學校、各鄉鎮學校專項整治辦按照專項整治部署要求，組織轄區各中小學校圍繞專項整治工作重點全面開展自查。自查過程中發現的不正之風和腐敗問題，要責令學校限期全部清退。違規資金嚴格按照有關規定全部收繳上交縣財政賬戶(由縣教育局計財股指定)。在20xx年1月至20xx年8月期間經營管理情況，依據《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》(湘教發﹝20xx﹞6號)進行自查自糾。9月1號之后，按照《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)和《關于20xx年秋季中小學教育收費政策的通知》(郴發改發﹝20xx﹞159號)有關規定執行。
2.問題核查（20xx年10月8日-10月15日）。縣專項整治辦對全面自查自糾中發現的問題和整改情況進行核查，尤其是對群眾反映強烈的突出問題，及時進行核查處理，對存在的`問題進行重點督辦落實。
3.匯總分析（20xx年10月16日-10月20日）。各學校專項整治辦按要求對全面自查、問題核查等相關工作情況、數據進行匯總分析，并形成書面材料于20xx年10月20日前報縣專項整治辦。
4.實地檢查（20xx年10月21日-11月10日）。縣專項整治辦深入各學校明察暗訪和實地檢查自查自糾和違規問題整改情況。對自查自糾工作不力和整改不到位的學校，列為專項整治重點剖析學校;對問題突出的學校，實行掛牌督辦;對一些重點問題線索，移交紀檢監察機關查處。教育局定期或不定期協同縣發改、縣財政、縣審計、食藥監管等部門組織聯合督查組，開展學生食堂經營管理情況督查和暗訪，并通報督查和暗訪結果。
5.責任追究（20xx年10月21日-11月30日）。駐縣教育局紀檢監察組要堅持問題導向，加大執紀問責力度，對群眾舉報和檢查發現的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對問題突出、工作不實、整改不力、因履職不力導致本地發生嚴重違紀違法問題的，追究教育行政部門主要負責人和相關責任人的責任;對因管理不力、對有令不行、有禁不止，我行我素導致本校發生嚴重問題、群眾反映強烈的，追究校長和相關責任人的責任;對情節嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關責任人的紀律責任外，還要免去相關責任人的職務；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。凡在20xx年9月1日后，在學生食堂經營管理中仍然存在重點整治問題或未嚴格執行《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)相關規定的，一律從嚴從重處理，涉嫌違法的一律移交司法機關處理。對違規處理案件隨查隨報，對典型案例進行通報曝光。
(三)建章立制(20xx年12月至20xx年1月)
對專項整治中發現的系統性、普遍性問題和監管方面的漏洞，教育行政部門進行分析整改，健全完善并出臺相關監督和管理制度，形成長效的監管機制。各學校要建立學生食堂經營管理內控制度，推進中小學學生食堂管理規范化、制度化建設。
(四)規范鞏固(20xx年2月至12月)
1.建立聯動責任機制。建立由縣教育局負責統籌，各中小學校為責任主體，校長負責制的學生食堂管理工作責任機制。學生食堂問題專項整治工作由縣教育局聯系局領導和聯系股室分片包干責任機制。
2.建立信息管理平臺。縣教育局和各學校要建立中小學學生食堂信息管理平臺，全面實施學生食堂陽光管理。
3.健全工作問責機制。根據《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)，嚴肅查處并通報曝光頂風違紀違法行為。對落實《湖南省中小學學生食堂管理辦法》(湘教發﹝20xx﹞30號)不力，對擠占、侵吞、克扣學生伙食費的，視情節輕重依法依規進行嚴肅處理，確保學生食堂真管真嚴、長管長嚴。
4.完善投入保障機制。加大對中小學食堂基礎設施建設經費投入，改善學生用餐環境。加大學校基本公用經費保障力度，嚴禁學校公用經費支出擠占、挪用學生食堂經費。
四、工作要求
(一)落實工作責任。建立專項整治工作責任制，層層壓實責任，明確學校主要負責人為第一責任人，分管學校食堂管理的副校長為直接責任人，駐縣教育局紀檢監察組人員為監督責任人。各級要切實擔負起主體責任和監督責任，加強領導，細化方案，強化措施，狠抓落實。
(二)把握時間節點。縣屬各學校、各鄉鎮學校要按照工作步驟確定的時間節點，按時完成各階段的工作任務，及時上報各階段工作情況。對發現的問題線索，要按照有關規定實行快查快結。
(三)注重整治實效。教育系統紀檢監察機構要對學生食堂腐敗問題“零容忍”，收到反映要認真核實，發現問題要及時處理。要通過采取組織處理、紀律處分、移送司法機關處罰等措施，形成有力震懾，確保實現專項整治工作預期目標。
(四)認真吸取教訓。縣屬各學校、各鄉鎮學校要從本次專項整治中查處的問題和典型案例中吸取深刻教訓，舉一反三，全面查找學生經營管理中損害學生切身利益問題，并采取切實措施，及時加以解決。真正做到從個案問題中找出帶有普遍性問題，查辦一個案件找準全行業風險點，治理一個層面推動治理多個層面。
(五)及時報送信息。建立問題線索移送制度，各職能股室在檢查中發現的問題線索，及時移交紀檢監察組嚴肅查處。各學校專項整治辦于20xx年9月20日前報實施方案，自查和整改情況以學校為單位填報《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查統計表》、《宜章縣中小學學生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查匯總表》于10月20日前將報表及自查整改情況報縣專項整治辦，確保情況明、數字準、內容實。各學校專項整治辦于20xx年12月前報送學生食堂專項整治工作總結。
學校食堂6s管理工作實施方案 9
為認真貫徹落實省委省政府主要領導關于潛江、石首兩地學校食堂食物中毒事故的批示精神和《省食品藥品監督管理局省教育廳關于進一步加強校園及周邊餐飲服務食品安全監督管理工作的通知》要求，切實做好全市學校校園及周邊餐飲服務食品安全工作，嚴防事物中毒事故發生，總務科將于近期開展20xx年我校食堂食品安全專項整治工作。
一、整治目標
通過深化學校食堂食品安全整治，鞏固餐飲服務食品安全整頓工作成果，進一步增強我校食堂食品安全意識，落實食品安全管理責任，防止食物中毒事件發生，促使我校食堂規范化管理，維護廣大在校師生的`餐飲安全。
二、時間安排
整治分三個階段，第一階段為自查整改階段，時間為2月21日至3月1日；第二階段為專項檢查階段，時間為3月1日至3月15日；第三階段為督查落實階段，時間為3月15日至3月31日。
三、整治重點
1、主體責任是否落實。
2、衛生管理上否堅持。
3、采購管理是否規范。
4、過程控制是否嚴格。
5、廢棄物管理是否妥當。
6、傳染病防控是否到位。
四、工作要求
1、提高認識，加強領導。
2、精心組織，明確責任。
3、提檔升級，形成長效。
4、總結經驗，督查落實。
學校食堂6s管理工作實施方案 10
為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：
一、指導思想：
誠信服務、用餐自愿；自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長：郎守宏
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。
2、會計、出納：梁倫泉宗元生
主要職責：
（1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。
3、保管員：向詩忠
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任）
主要職責：
（1）負責小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出當周每天的'菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。
（3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。
（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。
（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購交到總務處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。
三、原材料的采購
（1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。
（2）小宗原材料
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學生用餐管理
（1）幼兒園、1—2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
（2）3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。
（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。
（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。
（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。
七、健康證
集體辦證：
1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。
3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。
八、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
學校食堂6s管理工作實施方案 11
學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環節，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作務必堅持預防為主的工作方針，實行具體職責人具體實施，分管領導主管督查，校長監督指導的工作機制。務必建立健全學校食堂安全工作職責制，做到職責到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化職責、經常性監督指導，發現問題及時提出整改意見，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關職責人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業人員要進行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業人員務必進行健康檢查，確持續證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的'檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查職責制，簽訂職責書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實職責制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點抓好具體職責人、分管領導、校長對學校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：
①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的職責制。
②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。
③嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員務必把好關囗。
④嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時務必經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。
⑤嚴把從業人員關，要落實從業人員的健康證，操作要規范，合符規程。
⑥嚴把環境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。
⑦嚴把餐具關，餐具使用前務必洗凈、消毒，貼合國家有關衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進行。
二、具體措施
1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位職責制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并理解所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物務必經過具體職責人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。
三、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，務必購買衛生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
四、食堂工作要求
1、廚房持續清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區清洗。
4、飯菜貼合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每一天購進的貨應有發票或小票憑證。
7、建立食堂值班職責制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
學校食堂6s管理工作實施方案 12
學校學生全部在校用餐，保證學生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關重要的事情。一直以來，學校領導對食品衛生安全工作如履薄冰，牢固樹立“學生健康安全第一”、“人命關天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學校食品衛生安全工作。
一、領導重視，組織健全。
我校領導對食品衛生工作非常重視，經常在各種會議上宣傳“學生健康安全第一”、“人命關天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛生安全工作作為重點內容列入學校年度工作計劃認真組織實施，成立了由一把手負總責的學校食堂衛生安全工作領導小組，專門負責衛生防疫與食品衛生安全工作，并由一名副校長具體分管。同時，還設有一名安全工作專干，負責學校安全包括食品衛生安全工作的具體落實。
二、制度完善，責任落實。
學校堅持依法治校，依據《食品衛生法》，建立健全了“食堂工作人員個人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等20多項食品衛生安全管理制度，涵蓋了食品衛生安全管理的各個環節和方面。同時制訂實施了崗位責任制度，具體規定食堂每一個工作崗位的責任，制訂了學校傳染病流行、群體性食物中毒等突發事件的應急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學校食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。建立健全了學校食品衛生安全工作責任制，校長為第一責任人，每年學校食堂、分管領導及主管人員都要與學校簽訂衛生防疫與食品衛生安全責任狀，確保了食品衛生安全管理責任到人。
三、加強管理，確保食品衛生安全
1、依法經營。
學校食堂有衛生許可證，5個食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴格執行食品衛生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個環節都要嚴守操作規程。學校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料，堅持留取樣品，有專人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規定，做到浸泡足時，消毒合格，生熟食分開，粗加工與精加工分離，并有主管人員監督記錄。
3、開展經常性的`以食品衛生安全為重點的衛生工作檢查。每周星期二，我校由分管領導、食堂主管人員組成的食堂衛生工作檢查小組都要對食堂進行衛生檢查，并記錄在案，及時發現問題及時整改，防患未然。
四、加強教育，增強食品衛生安全意識
1、加強對食堂從業人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業人員學習有關食品衛生安全法規、食品衛生知識，通過典型案例、從嚴處罰違規行為發揮警示作用，增強從業人員的食品衛生安全意識。
2、提高學生的自我保護意識和能力。我校經常利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學生進行食品衛生安全教育。同時告誡學生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買食品。
五、加大投入，完善食品衛生設施
學校食堂設置在學生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區。食堂周圍25米以上的范圍內沒有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒有圈養的禽畜，食堂設備先進，操作方便。
六、注重環境治理，創造衛生環境。
清潔的環境衛生是食堂衛生安全的重要保證。學校食堂每天都輪值工作人員打掃衛生，清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類害蟲復活并大量繁殖的時節，進行噴藥除害，把害蟲消滅在生長初期。同時，重視搞好食堂周圍的環境衛生。學校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學校食品衛生安全是學校安全工作的重要組織部分。多年來，我校本著以人為本的理念、“學生健康安全第一”的思想，切切實實地把食品衛生安全作為重點工作抓緊抓好，取得了較好的成績，對于存在的問題，我們將在工作中一一加以解決完善。
學校食堂6s管理工作實施方案 13
一、工作目的
貫徹《食品安全法》及其實施條例，規范學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩定。
二、制定依據
《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》、《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。
三、適用范圍
山東省內各類高等院校、中等職業學校和中小學校（含托幼機構）食堂。
四、評定要求
建立了校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，健全了學校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為A級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關規定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監控；倡導健康飲食，配備專職營養師，開展學生營養配餐；連續三年以上未發生食物中毒事件，連續三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
五、評定標準
按許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附后。
六、評定程序
示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂，示范學校食堂的評定是在量化等級A級學校食堂的基礎上進行，由學校申報，食品藥品監管和教育行政部門聯合逐級推薦命名。
市級示范學校食堂由市食品藥品監管局和教育局聯合檢查驗收并授牌，報省食品藥品監管局和教育廳備案，每年評出的市級示范學校食堂數量原則上不超過當地學校食堂總數的10%，且不超過A級學校食堂的50%。
省級示范學校食堂由市食品藥品監管局和教育局從市級示范學校食堂中推薦，每年推薦數量原則上不超過當地學校食堂數量的2%，且不超過A級學校食堂的20%，省食品藥品監管局和教育廳聯合組織省級示范學校食堂的`檢查驗收并授牌。
七、日常管理
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監管部門、教育行政部門實施經常性的管理督查和監督指導。示范食堂每2年進行一次復查，學校食堂發生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規定撤回示范食堂命名。
八、工作要求
（一）統一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩定，關系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。
（二）規范管理，落實責任。各級食品藥品監管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經費投入，按照規定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當地食品藥品監管部門審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監管部門要切實加強學校餐飲安全監管，指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。
學校食堂6s管理工作實施方案 14
為切實加強我縣學校、托幼機構食堂餐飲服務監管工作，確保廣大師生的飲食安全，根據市食品藥品監督管理局《關于切實加強元旦春節期間食品藥品安全監管工作的通知》等文件要求，結合我縣實際，特制訂本方案。
一、工作目標
（一）堅持統籌規劃、科學安排、突出重點原則，各中、小學及托幼機構開學前根據《食品安全法》對學校食堂食品安全進行自查，采取有效的預防措施，防控食物中毒等食品安全事件發生。
（二）通過開學前對學校及托幼機構食堂進行監督檢查，進一步增強學校食堂食品安全意識，督促學校建立健全管理措施，落實食品安全管理責任。
（三）按要求落實食品安全公示制度，學校原料進貨索證制度和進貨臺賬、食品添加劑使用的報告備案、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立。
二、時間安排
20xx年3月10日—20xx年3月18日。
三、整治重點
（一）嚴查學校（托幼機構）食堂是否建立食品安全責任制。認真檢查學校是否將食堂食品安全工作納入學校日常管理中，對食堂是否有管理方面的規定和要求。
（二）嚴查是否具有餐飲服務許可證。認真核查學校（托幼機構）食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題；對新開辦的'食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應條件的學校食堂，一律不發《餐飲服務許可證》；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。
（三）嚴查環境衛生是否整潔。認真核查學校（托幼機構）食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）嚴查從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業人員健康檔案。
（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校（托幼機構）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關產品是否索證索票并驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調味品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。嚴厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油、含乳食品、不合格調味品、工業用鹽或非食品原料等違法行為。
（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校（托幼機構）食堂是否配備有效消毒設施，餐飲具消毒是否符合相關要求，是否建立消毒臺帳。
（七）嚴查食品生產加工是否規范操作，重點檢查原料采購驗收、食品儲存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產品清洗池的分設、原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴查是否按規定留樣，是否具有留樣設備，留樣設備是否正常運轉。
（八）檢查學校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌、公示許可證、從業人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實，并根據現場檢查情況張貼食品安全動態晴雨標識。
四、工作要求
（一）加強組織領導，成立縣20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查工作領導小組，負責全縣中小學及托幼機構食堂食品安全專項檢查工作方案的制定、組織及實施。由局長任組長，副局長、主任科員任副組長，按包片責任區開展監督檢查。
（二）確保整治效果。檢查組要認真對校園食堂進行拉網式檢查，不留死角。認真開展量化分級評審，認真填寫檢查記錄表，對發現的問題要提出整改意見，要求學校及時采取有效措施，限期整改，并對整改工作進行跟蹤督查，確保整治工作取得實效。
（三）嚴查違法違規經營行為。嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處學校（托幼機構）食堂違法違規行為，對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
（四）嚴防食品安全事故。積極指導學校制定和完善食品安全事故處置工作預案，提高食品安全事故防控水平及應急處置能力。各校園在發現食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報，不得遲報、謊報、瞞報，并積極配合衛生行政部門和食藥監部門開展事故的調查和處理。
（五）加強食堂設施設備建設改造的指導。對食品安全設施設備陳舊、破損的學校食堂，要加強改造更新的指導工作，提高食品生產加工布局的合理性，配備符合食品生產加工需要的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備設施，最大限度消除食品安全隱患。
（六）強化責任意識。各學校（托幼機構）既是食品安全的責任主體，也是具體管理者，必須認真履職，做好自查自糾工作，對單位自查和執法監督機構現場檢查中提出的整改意見及時徹底進行整改。對管理不善，造成學校食品安全事故的，將根據情節，抄告相關部門和領導，嚴肅追究相關責任人的責任。
學校食堂6s管理工作實施方案 15
一、檢查范圍
學校食堂設備設施、衛生、食品及飲用水
二、檢查內容
1、學校食堂衛生安全：圍繞學生集體用餐食品安全，按照《學生集體用餐衛生監督辦法》和《金沙縣特殊教育學校食堂管理制度》及縣教育局相關要求，主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業人員體檢培訓、環境衛生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規范要求。
2、學校飲用水衛生：學校切實解決學生在校飲水問題，提供開水或符合衛生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經縣衛生部門檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂進行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
（一）加強組織領導，確保工作落實。學校食堂管理人員要高度重視學校衛生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監管、食堂自律與強化監管有機結合，把學校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力
治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。
（二）建立長效機制，鞏固檢查效果。學校各塊負責人要密切配合，要根據縣教育局相關要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設。在全縣創建食品安全示范學校食堂，充分發揮示范食堂的引領和輻射作用，不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設施，使我校食堂從采購、加工、個人衛生提高到一個新臺階。
（三）開展教育培訓，提高安全意識。學校領導要加強對食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
（四）加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的`規定，將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。
（五）做好檢查總結，及時上報信息。學校要確保每月至少對學校檢查一次以上。
學校食堂6s管理工作實施方案 16
為了貫徹《中華人民共和國食品安全法》和《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》，建立健全西鄉塘區學校食堂食品安全責任落實的有效機制，加強學校食堂食品安全管理，落實學校食品安全主體責任，提高食堂食品原材料安全監管效能和水平，嚴防食源性食品安全事故發生，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全，特制定本實施方案。
一、指導思想
以黨的十九大精神為指導，讓人民吃得放心的戰略要求。堅持“公開透明、安全為先”的食品安全工作原則，規范西鄉塘區學校食堂食品原材料采購配送行為，確保學生飲食衛生安全，營造良好的校園學習生活環境，構建和諧校園、平安校園良好格局。
二、基本原則
政府主導，合力推進，遵循“公開透明、安全為先”原則，建立科學規范的招投標程序和監督管理體系，篩選一批物美價廉、誠實信用的食品原材料配送中心，供學校食堂選擇，全過程接受社會監督，嚴格按政府采購工作程序公開招投標。
三、組織機構
政府為加強西鄉塘區學校食堂食品原料集中采購統一配送工作組織領導，確保學校食堂食品原料集中采購規范管理工作有序開展，成立西鄉塘區學校食品原料統一配送工作領導小組，組成人員如下：
組長：xxx
副組長：xxx
成員：xxx
領導小組下設辦公室，辦公室設在西鄉塘區教育局，辦公室主任：陸志海（兼）。主要職責：組織實施，統籌協調學校食堂食品原料集中采購統一配送工作，檢查、考核工作進展情況。
四、實施對象及實施時間
從20xx年秋季學期開始，用一個學期時間在西鄉塘區中小學、公辦幼兒園開展食品原材料統一配送試行工作。列入統一配送的食品原料為學校食堂所需的所有食品原料（含主副食、肉類、蔬菜、調味品等）。將西鄉塘區中小學及公辦幼兒園分為3個片區進行試點開展食品原材料統一配送試行工作。片區分別為城東片區（包括安吉街道、北湖街道、華強街道片區）、城西片區（包括衡陽街道、西鄉塘街道、上堯街道、新陽街道）、郊區片區（包括三鎮一辦）。20xx年春季學期后再推行至城區所有公辦民辦中小學校、幼兒園、校外午托機構，實現中小學、幼兒園、午托機構食品原材料配送全覆蓋。
五、實施方式
由政府主導，委托招標公司通過集中招投標形式進行公開招標，選擇各片區中標配送企業（含個體工商戶，下同）實施學校食堂所有食品原材料配送，凡符合準入資質條件的食材配送企業均可參與競標，參與競標的配送企業憑投標報價、綜合實力、管理制度、售后服務、投標文件編制質量等情況，綜合打分排名前三的為中標單位獲得配送資格，綜合排名四、五、六名的作為候補單位，每個中標單位配送一個片區，配送合同期限1年。
六、集中采購、供應范圍及配送要求
（一）集中采購重點供應品種：大米、面粉、食用油（花生油或調和油）、肉類、家禽、魚類、冷凍肉、蔬菜類、調味品、干雜類、豆制品類、生鮮米粉、蛋類、糕點類等。不宜采購四季豆、馬鈴薯、野生蘑菇、熟肉制品及直接入口食品等。
（二）食品原料質量要求：食品原料要求新鮮、無毒、衛生并符合相關規定，配送企業應對每批次食品原料進行檢測，并按國家相關規定出具產品證明合格材料。具體要求為：
1.大米及其它糧食類，必須符合GB1354-2009標準，生產企業具備食品生產許可資質。優先考慮本地兩年內生產的稻谷碾出的大米（非轉基因），不能采購陳化糧。
2.食用油產品原料必須為非轉基因原料。
3.豬肉、牛羊肉、鮮雞鴨等肉類必須具有動物檢驗檢疫合格證明、動物產品檢疫合格證。
4.調味品、豆制品、糕點、生鮮米粉等預包裝食品必須具有“QS”食品質量認證標志或“SC”食品生產許可，小作坊生產的產品不能進學校食堂。
5.蔬菜類、禽蛋類、水產品必須保證新鮮，配送企業須每天對蔬菜類農產品進行質量安全檢測。
（三）采購價格約定
1．中標配送企業每周依據教育局制定的一周食譜進行報價，需羅列清楚完成一周食譜所需原材料（含調料等）的價格，供應商的報價不得高于南寧市物價局公布的《南寧市農貿市場采價日報表》當期價格，涉及日報表中無報價的食材以市場價格為準，每次報價請提供相關材料作為依據。報價需包含食材價格、運費、稅費等。
2.價格的調整：當價格往下波動超過5%時，則由城區物價局知會城區教育局，并聯合向西鄉塘區學校食堂食品原料集中采購工作領導小組提出下調價格申請，經過領導小組討論通過后，在5個工作日內下發通知給中標配送企業和學校調整供貨價格；當價格往上波動超過5%時，則由供貨商向西鄉塘區學校食堂食品原料集中采購工作領導小組辦公室提出上調價格申請，經城區物價局和城區教育局聯合審核后，認為符合調整條件的，提交領導小組討論通過后，在5個工作日內下發通知給中標配送企業和學校調整供貨價格。供貨價格調整幅度以報告期市場價格波動幅度為準。
（四）食品安全要求
1.配送企業必須自備有食品原料安全檢測設備及試劑，具備符合食品安全要求及滿足采購配送需要的倉儲、冷藏運輸等設施設備，確保食品原料的安全儲存和安全運輸。
2.配送企業從生產加工單位、生產基地、流通經營單位采購食品原材料的，要留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單；采購畜禽肉類的，要索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產品檢疫合格證明或肉品品質合格證明原件，并在送貨給各學校時復印給各學校存檔。
3.食品配送要求供貨商及學校雙方都必須進行留樣。嚴格執行食品留樣制度及留樣食品盛放容器要求、放置條件要求、冷藏時間要求（48小時）、留樣數量要求（100克），并做好留樣食品名稱、留樣數量、留樣時間、留樣人員、審核人員等臺賬記錄。
（五）食品配送及驗收要求
1.學校每天要對所采購食品實行雙人驗收制度，按照食品質量要求進行簽字驗收，學校驗收人員每月輪換一次。
2.配送企業按合同向學校配送優質、安全的食品，每次供貨，必須向學校食堂提供帶有供貨商蓋章（或簽字）的配送清單和其他票證及食品價格。
3.各學校與配送企業協商，每周確定一次菜譜；配送企業每月應能提供3至5種時令蔬菜，供學校預先選擇。
4.各學校要在每周星期三前將本校食堂下周所需的各類食品原材料的數量向供貨商以傳真或電子文件等形式提交訂貨計劃，說明購貨品種、規格、數量、供貨日期時間及其它需要說明的事項。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協商解決好。配送企業要認真核對各學校的訂貨計劃并按學校訂貨計劃準備好各類食品原材料，并于下周的星期一到星期五將每天的食品原材料分別在與學校約定的時間前送到相關學校。肉、禽等鮮活食品必須當日配送，其余食品原料可視學校實際需求酌情配送，但必須確保學校食品新鮮、優質、安全可靠。
（六）后勤管理工作要求
1.配送企業與學校要堅持公平、公正、公開供貨原則，讓學校教師代表、家長代表廣泛參與、全程監督，努力提高服務水平。學校食堂每天所采購的食品原料品種、價格都必須進行每日公示，供學校廣大師生及社會進行監督。
2.各相關學校要做到減員增效，通過集中采購配送提高食堂后勤工作效率。
3.城區教育局要定期或不定期的組織相關成員單位對西鄉塘區學校食堂食品原料集中采購工作進行現場監督指導，對中標的配送企業進行必要的飛行檢查。
（七）結算與付款方式
1.結算方式
學校食堂食品原材料貨款每月結算一次，每月3日前對完帳，7日前結算上個月的貨款，如遇節假日順延。
2.付款方式
（1）配送企業必須及時向學校提供稅務部門出具的正式票據，票據必須與供貨商稅務登記證相符。
（2）各學校按相關財務制度進行對賬，審核無誤后，由各校通過銀行轉賬的方式匯入供貨商的銀行賬戶，各學校不得用現金直接支付。
七、集中采購程序
（一）信息發布。按招標程序將實施西鄉塘區學校食堂食品原料統一配送的信息、配送企業準入條件、招標內容和競標時間等通過政府采購辦公開發布，鼓勵符合條件的標準化配送企業參與競標。
（二）開展招標。由城區教育局牽頭，明確采購人，采購人受各個學校和校外午托機構的委托，各個學校和校外午托機構要出具委托書。采購人可委托廣西壯族自治區政府采購網公布入庫的社會招標代理機構實施招標，也可以選定城區定點的代理機構，通過集中招投標形式進行公開招標，確定各片區中標的配送企業。如報名參加招投標的配送企業不足3家，無法實施政府采購的，可采取競爭性談判方式確定中標企業。評標小組由相關技術人員和職能部門的專業人員組成，根據《配送企業競標評分標準細則》（附件2）對競標的配送企業的規模、信譽、產品質量、配送能力和價格進行評審。本著公平、公正、公開的原則，綜合打分決定中標配送企業。中標配送企業負責配送完學校食堂所需的供應品種，不能轉包分包。
（三）招標程序。投標公司按照標書要求準備招標材料及審查現場，招標公司先對現場進行實地審核，實地現場情況與標書描述一致者方可進入下一階段招標審查階段。如投標公司現場與標書描述存在較大差異或應標配送企業弄虛作假的.，三年內不得參與西鄉塘區食品原材料的招標工作。
八、投標食品原材料配送中心入圍資格要求
（一）個體工商戶及各類企業均可參標。投標人所投標的項目應在其營業執照的經營范圍內，營業執照上地址與實際經營場所地址相符合，有配送中心及有生產基地的投標人，需提供相關租賃合同。
1.個體工商戶資質：具有有效合法的《營業執照》、《食品流通許可證》或《食品經營許可證》，證照上標注的經營項目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項目的資格。
2.企業資質：具有有效合法的《營業執照》，如是食品生產企業應持有《食品生產許可證》，經營企業應持有《食品流通許可證》或《食品經營許可證》，證照上標注的經營項目范圍能清晰反映該單位具有承攬本項目的資格。
（二）配送品種全覆蓋。入圍的食品原材料配送企業有能力經營食材品種包含實施集中采購所有品種，并且能出示供應商的相關資質或者授權書及供貨協議。
（三）企業倉儲及配送能力。具備符合食品安全要求及滿足配送需要的獨立倉儲、交通運輸等設施設備，確保食品原料的安全儲存和安全運輸，配送冷凍食品的要設立獨立冷凍庫和冷藏配送車輛；配送新鮮肉類、蔬菜的應配置封閉式廂式配送車輛。
（四）具備良好的企業信譽。投標人無違法、違規行為和不良記錄，信譽良好，近三年內受到食品藥品監督管理部門行政處罰或有食品安全違法犯罪紀錄的配送企業不得入圍。
（五）食品安全檢測能力及措施。配送企業必須自備有食品原料安全檢測設備及試劑，能按要求對供應的生鮮肉類、蔬菜等食材食品關鍵性安全指標進行快速檢測，每年至少兩次及以上送檢到有資質的第三方檢測機構并出具有產品檢測合格報告。
（六）競標的配送企業必須與所有上游供應商(生產廠家及廠家代理商、肉類加工中心、蔬果基地及代理商)有采購合作協議,配送企業自營的生產中心、肉類加工中心或蔬果基地必須在材料中附上明確加工中心及基地與配送企業的法律關系文件。
（七）簽訂合同后，除非教育局、中標配送企業和學校三方同意，不允許私自更改投標時備注說明的預備供貨的各個品類的品牌、質量等級和規格。
（八）配送企業不允許因為價格變動或者自身原因隨意刪減學校訂單要求，配送的訂單滿足率必須達到95%以上。
（九）訂單商品出現問題時，收貨單位將按照問題商品訂單按約定的條款處理。
（十）不接受聯合體投標，中標后不得轉包。
九、供貨商退出機制
（一）配送企業在供貨期間，如有以下情形之一的，城區教育局可與配送企業終止供貨合同并沒收質量保證金，停止供貨的時間以城區教育局書面通知為準。之后，該配送企業三年內不得參與西鄉塘區中小學校食堂食品原材料配送。
1.有違法違規行為，被有關部門查實的。
2.因食品原材料問題而發生學校食品安全事故被相關部門認定為造成嚴重后果的。
3.因配送企業自身原因，被食品藥品監督管理局抽檢食品原材料認定為存在嚴重質量問題的。
4.相關證照被行政主管部門吊銷的。
5.配送企業違反合同相關條款規定，合同相關條款規定要求退出的。
（二）如果中標配送企業在運作一段時間后,未能達到學校及監管單位的要求,采取以下方式處理:
1.單個學校收貨單位，配送企業3次以上出現質量問題時，學校有權書面向城區教育局提出更換配送單位申請，食藥部門、教育管理部門同意后方可更換；接替的配送企業從其他中標單位中按順序選擇。
2.當出現食品安全或產品質量問題時，確實由于片區配送企業的原因造成的，領導小組有權撤銷片區供貨的配送企業，并從候補的配送企業名錄中按從高分到低分替補選擇配送單位。
3.食品藥品監管部門加強對食材的檢測力度，如檢測樣品合格率低于一定的預警水平，食藥部門有權力向領導小組提出更換配送企業的建議。
4.在城區教育局未書面通知解除合同之前，配送企業仍須按要求按質按量給予相關學校配送食品原材料，保證學校食堂的正常運轉，但配送企業貨款暫時不予以結算。
十、工作職責
城區教育局：負責組織協調學校食堂食品原料集中采購工作，組織相關部門定期或不定期的對學校食堂原料集中采購供應工作進行監督指導。
城區政府督查室:負責對各部門履行職責情況進行督促檢查。
城區財政局:負責對資金落實、使用及政府采購過程進行監督。
城區審計局：負責對實施學校食堂財務收支情況進行審計監督。
城區物價局：負責西鄉塘區各級各類學校食堂原料價格進行全程監督，依法查處亂漲價、虛高價格等違法行為。
城區工商和質監局：負責根據國家企業信用信息公示系統內公示的企業信息對申報學校食堂食品原料集中采購供應單位的主體資格合法性發表意見。
城區食藥監局：負責對學校食堂食品的質量及索證索票等進行查驗，依法查處采購使用不合格食品及食品原料等違法行為。
十一、工作要求
（一）高度重視，狠抓落實。各有關單位要高度重視實施學校食堂食品原料集中采購供應管理工作，將其作為降低學校食堂成本，保證食品安全，提高服務質量，辦人民滿意教育的一項重要舉措擺在突出位置，并狠抓該項工作的落實。
（二）各司其職，重在落實。落實一把手負責制，各有關單位要落實專人負責，既要做到分工明確，又要加強配合，確保學校食堂食品原料集中采購供應工作有序開展并保證得到切實落實。
（三）強化督查，確保落實。各學校要嚴格按照學校食堂集中采購相關要求落實監督措施。各相關部門要充分發揮自己部門的監督職能作用，確保學校食堂食品原料集中采購供應工作檢查到點，落實到位。
學校食堂6s管理工作實施方案 17
為進一步加強威海市第四中學食品安全管理，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，切實保障學校食品安全，根據威海市《學校食堂管理考核工作實施方案（試行）》文件要求，結合本校工作實際，特制定本方案。
一、指導思想
建立學校食堂安全管理長效機制，規范學校食堂安全管理行為，強化托管服務企業對食堂管理的責任，督促從業人員履職盡責，不斷提高學校食品質量和服務水平。
二、工作內容
（一）提高政治站位，落實黨政同責、一崗雙責、管業務必須管安全的要求，強化學校食品安全工作領導責任，優化校園食品安全環境。
（二）建立健全食品安全管理制度并抓好落實。
（三）成立學校食品安全工作小組，專門負責校園食品安全管理工作，全程監督管理食堂從采購到供餐各個環節。
（四）定期組織家長、學生對食堂開展檢查、評議、滿意度測評等工作，充分發揮民主監督作用。
三、組織機構
（一）學校食品安全領導小組
組長：
副組長：
成員：
職責：
1、加強對校園食品安全工作的領導，進一步健全學校食品安全防控體系。
2、通過對學校食堂委托經營情況的嚴格考核，落實學校食品安全責任追究制度，切實保障學校食品安全。
3、學校食品安全工作領導小組辦公室設在安監中心，校食品安全管理員耿少華同志兼任辦公室主任。
（二）學校食品安全工作小組
組長：
副組長：
成員：
職責：
1、對學校食堂委托經營情況進行考核，負責組織成立日常檢查組、家長監管組、學生評議組、企業考核組，由學校、家長、學生、餐飲服務企業等共同參與完成。（責任人：張華超）
2、日常檢查組負責每日對學校食品安全情況進行管理和監督考核。（責任人：謝富強）
3、家長監管組負責聯系家長委員會，組織級家長代表每月至少開展一次對學校食品安全情況的監督檢查，同時鼓勵家長積極參與學校食品安全日常監管工作。（責任人：邢燕）
4、學生評議組負責聯系各級部學生會，每月至少組織一次學生食品滿意度問卷調查，作為本月滿意度考核成績的一部分。（責任人：劉珩、楊付磊、周國棟、王倫勝）
5、各餐飲服務企業負責組建專門的考核組，對所屬托管食堂負責人進行考核，每月不少于一次，重點考核食品生產、加工、管理等關鍵環節。（責任人：劉維連、趙衛衛）
四、主要措施
（一）對學校食堂委托經營情況的考核本著“公平、公正、公開”的原則，統一標準、扣分有據，考核結果作為校務公開的重要內容之一進行公開。
（二）安全保障中心要做好考核相關的清單記錄、隱患排查、隱患銷號、整改記錄等環節，并及時將考核情況通知食堂負責人。
（三）各考核組要將每日、每月檢查或考核情況及時提交給后勤保障中心，每月考核結果匯總后于次月10日前上報市教育局安全保衛科。
（四）安全保障中心要研究和使用考核結果，及早發現隱患，堅決守護好全體師生“舌尖上的安全”。
（五）建立考核成績檔案，作為企業參與學校食堂托管競標的重要依據。考核成績連續兩個月低于80分的，由學校對餐飲服務企業給予警告，校長約談餐飲服務企業主要負責人；約談后仍無較大改善的，學校將單方面終止合同，責令其退出學校餐飲服務；考核成績低于60分的，直接終止合同，責令其退出學校餐飲服務。
（六）凡發生食品、水、電、氣等安全責任事故并被確認為主要責任方受到有關部門處理的、引發重大輿情事件給學校聲譽造成不良影響的、違反學校規章制度且拒不整改的.、違反合同中規定應當退出的條款等惡劣情況，直接終止合同，并責令其退出學校餐飲服務。
（七）餐飲企業對托管食堂負責人考核成績，作為其本人及其團隊從業人員獎懲分配的重要依據。
五、保障機制
（一）各餐飲服務企業要加強托管食堂的管理，要設立專項培訓經費，對從業人員進行培訓，提高服務質量和服務意識。
（二）各餐飲服務企業要建立考核獎懲機制，落實專職考核人員對托管食堂負責人進行考核，嚴禁使用食堂的利潤情況考核食堂負責人，食堂經營純利潤一般不得超過5%。
（三）餐飲服務企業要對托管食堂建立規范的單獨帳本，做到周結月清，每月向校長及分管同志報告財務管理狀況，每學期上報內部審計報告。
（四）學校每年要委托有資質的第三方審計機構對所托管食堂進行財務審計，審計費用列入托管食堂成本支出。餐飲服務企業要加強內部管理，配合第三方審計機構開展審計工作，嚴禁弄虛作假，真正做到守法經營、誠信經營。
（五）餐飲服務企業要加強托管食堂的硬件建設，強化監督功能，結合“明廚亮灶”工程，在廚房、配餐間等安裝監控攝像裝置，實現食品制作實時監控，公開食品加工制作過程。
（六）餐飲服務企業要暢通信息渠道，廣泛收集意見，歡迎家長、學生參與對食堂的檢查、監督和評議工作。
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