廚師的崗位職責

時間:2024-08-25 16:10:03 詩琳 崗位職責 我要投稿

廚師的崗位職責(通用27篇)

  在發展不斷提速的社會中,越來越多地方需要用到崗位職責,崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?以下是小編收集整理的廚師的崗位職責,僅供參考,大家一起來看看吧。

廚師的崗位職責(通用27篇)

  廚師的崗位職責 1

  1.負責制作高品質簡餐,協助簡餐主管工作。

  2.協助簡餐主管進行日常運營管理,包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。

  3.合理利用原材料,嚴格把控成本損耗。

  4.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全,每日對工作區域和設備按要求進行清潔。

  廚師的崗位職責 2

  1、負責處理廚房的運作及行政事務;

  2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

  3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  4、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的.數量或份量,合理地控制食品成本;

  6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范;

  7、研發西餐餐品(西點或西餐)。

  廚師的崗位職責 3

  1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主,燉湯為輔),保證衛生與質量;

  2、根據客戶的反饋進行菜品改進,適應市場需求;

  3、進行相關競品調查分析,研發新品;

  4、負責制定、優化出品流程及后廚管理流程,進行成本控制;

  廚師的.崗位職責 4

  1、制定菜單、開發新品,控制廚房成本和食品;

  2、對中央廚房管理,對廚房所有食物進行高標準控制;

  3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

  5、監督食品處理過程及食品質量控制;

  6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

  7、對食品處理過程進行成本研究;

  8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位;

  廚師的崗位職責 5

  1.負責制定項目運營計劃,季度預算,確保項目正常運轉,供餐質量以及生產安全

  2.根據運營狀況及時調整運營方案,把控成本

  3.隨時督促進貨質量,及時準確的`與區域經理匯報運營情況

  4.制定廚房的工作計劃,對菜品質量的把控與監管

  廚師的崗位職責 6

  1、根據客戶和項目經理的要求設計菜單,準備訂單,制定食品生產流程。

  2、執行公司的`安全流程;

  3、對后廚員工進行培訓和指導;

  4、為廚師提供指導,確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程,并隨時關注和預防質量和安全問題。

  5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

  6、協助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

  廚師的崗位職責 7

  1.負責廚房日常運行及人員管理工作

  2.對廚房進行巡視監督,及時解決現場發生的'問題

  3.發動并組織廚師創新菜品,定期推出新產品

  4.主持廚房食品成本核算和控制工作,檢查監督菜品質量與分量

  5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

  6.完成領導交代的其他任務

  廚師的崗位職責 8

  1.健全廚房組織,完善廚房設備的布局,保證菜肴的質量。

  2.督導廚房所有員工的工作,控制設施及成本,增加效益。

  3.檢查所收貨物的.品質。

  4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

  5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾,并確保達到菜品出品質量標準。

  6.了解賓客需求,與門店總經理一起籌劃和設計菜單,及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

  7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設,人才梯隊的搭建。

  8.上級交辦的其他事宜。

  廚師的崗位職責 9

  1、負責處理廚房的運作及行政事務;

  2、精工細作,不斷提高烹調技術,改善制作方法,做到色、香、味俱佳;

  3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

  4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

  5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  6、妥善處理甲方提出的建議或意見,及時改善相關問題;

  7、檢查廚房所屬各崗位員工的`操作規范;

  8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。

  廚師的崗位職責 10

  1、監督廚房員工的工作,控制所有設施及成本,增加餐飲部的利潤。

  2、負責所有餐品的.準備、烹飪及裝飾工作,以達到的質量標準。

  3、檢查存貨及成品。

  4、檢查所有食品的準備情況、

  5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設備等方面的知識。

  6、研究當地餐飲市場,極積開創新菜。

  廚師的崗位職責 11

  1、 在餐飲部經理的督導下,全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作;

  2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,根據個人專長,合理安排技術崗位;

  3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。

  4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存;

  5、 定期與餐廳經理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見,不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的.基礎上,推陳出新;

  6、 與樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平,烹調方法;

  7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價,以掌握良好的毛利率;

  8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費;

  9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結;

  廚師的崗位職責 12

  1、負責維持內場所有營運工作順暢進行,維持高營運標準;

  2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責

  3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

  4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等),主廚需在現場技轉

  5、協助店長提升營業額,例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

  6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優于目標值;

  7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

  8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行,并確保設備完好

  9、是內場跟店經理溝通的對接人,也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

  10、客訴處理符合公司要求:對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

  11、定期進行門店經營數據的.分析,并提出行動計劃,以達成或超出公司的目標

  廚師的崗位職責 13

  1.制作品質如一的輕食簡餐,保證食物衛生安全

  2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通,為所有顧客提供優質服務;

  3.維持廚房工作環境整潔、衛生與安全。

  4.協助廚房主管進行日常管理&新品研發

  廚師的崗位職責 14

  1、負責員工餐廳整體營運工作:包括人力行政負責人派發給的所有任務,人員管理,制定各種規章制度,控制伙食標準,保證食品質量,注意飲食,環境衛生及設備維修維護管理

  2、負責新員工面試和技能考核,向人力行政負責人提供初試建議;

  3、預算員工餐廳原材料消耗,填報采購計劃,注意降低消耗,杜絕浪費;?

  4、根據季節負責合理調配員工食譜,注意營養搭配,并嚴格控制成本;

  5、保證每日每餐正常開餐,及時妥善處理員工餐廳出現的問題;?

  6、負責對員工進行規章制服,思想品德教育,相關技能專業知識定期組織學習,總結工作;

  7、制定新老員工技能培訓計劃,并組織實施;

  8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查,及時發現和通報餐廳存在的所有問題,并及時做出整改方案

  9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;

  10、全面掌握酒店員工的`口味,制定合理、營養的食譜,力爭價廉質優,確保員工滿意進餐

  廚師的崗位職責 15

  1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

  2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;

  3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃;

  4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的`問題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;

  7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

  8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高;

  廚師的崗位職責 16

  1、在餐廳領導的督導下,全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作;

  2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位;

  3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃;

  4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

  5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查,落實貨源購進的驗收和儲存;

  6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式;

  7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系,在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,通過改進和提高技術水平、烹調方法;

  8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價;以掌握良好的`毛利率;

  9、控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費;

  10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結;

  11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

  12、抓好廚師的管理和技術培訓工作;保持公司的餐飲特色,提高廚師技術水平;

  13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作;

  14、嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。

  廚師的崗位職責 17

  1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主,燉湯為輔),保證衛生與質量;

  2、根據客戶的反饋進行菜品改進,適應市場需求;

  3、進行相關競品調查分析,研發新品;

  4、負責制定、優化出品流程及后廚管理流程,進行成本控制;

  廚師的'崗位職責 18

  1、負責廚房運作及行政事務;

  2、負責制定廚房的工作流程及方案;

  3、對廚房的出品質量和食品本錢;

  4、負責對下屬員工的督導,檢查各崗位員工的操作標準,及時解決現場發生的`問題,幫助下屬提高工作能力;

  5、負責處理客人對出品的投訴;

  6、保持對員工隊伍的培訓。

  廚師的崗位職責 19

  1、認真遵守公司各項規章制度,服從安排;

  2、嚴格按照公司伙食標準,合理搭配飯菜的種類;

  3、對購買的蔬菜及油、調料等的質量負責,嚴把出菜關,保證員工的飲食安全不使用變質食品做飯菜,并保證飯菜的口味;

  4、節約能源,降低成本,杜絕浪費;

  5、保持食堂及周邊的`衛生,保證食堂干凈、整潔,確保員工用餐衛生;

  廚師的崗位職責 20

  一、遵守各項規章制度,協調配合相關工種的關系,完成本崗位承擔的.工作任務。

  二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術,要求色、香、味、形符合質量標準。

  三、每天根據食堂經營需要,按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序,掌握好火候保證準時出菜。

  四、在菜肴烹飪過程中,嚴格按照,同時,要針對師生不同的,隨時改變烹飪操作,以滿足其需要。

  五、要努力學習,不斷提高業務水平,不斷提升烹飪技術。

  廚師的崗位職責 21

  1.不隨地吐痰,不亂扔垃圾,要時刻保持工作區域的干凈整潔衛生。

  2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的學徒。

  3.在烹制食物的過程中,要不浪費原料,生熟分開避免炒勺嘗口味。

  4.不斷提高食品質量,不斷改良菜品外觀,不斷鉆研學習廚藝技巧,提升專業水平。

  5.不斷改進采購方案,降低采購成本,創新菜譜。

  6.時刻保持衣著干凈整潔。

  廚師的.崗位職責 22

  1、負責員工工作餐的`制作,并保證按規定時間開餐。

  2、負責食堂采購食品的質量檢驗。

  3、負責搞好本工作區域內衛生及食堂整體衛生。

  4、負責食堂各個環節的成本控制。

  5、負責食堂水、電、氣等安全管理工作。

  6、完成上級交給的其他工作。

  廚師的崗位職責 23

  1.負責公司自營的會所餐廳的運作;

  2.執行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

  3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

  4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  5.督導食品原料的質量,合理地控制食品成本;

  6.保持持續學習的'精神,不斷提高菜品質量。

  廚師的崗位職責 24

  1、與店長合作,共同完成經營及成本控制目標;

  2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作;

  3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程,合理的.控制成本;

  4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;

  5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督,妥善處理顧客投訴。

  廚師的崗位職責 25

  工作職責:

  1.按照公司運營情況進行有效團隊建設;

  2.能有效控制成本;

  3.根據運營進行定期新品研發和推廣,嚴厲把控出品質量和食品衛生;

  崗位要求

  1.熟悉東南亞菜肴制作,有一定的創新意識;

  2.具有東南亞菜相關工作經驗8年以上

  廚師的崗位職責 26

  1、負責后廚日常運營管理工作,控制設備及成本,確保出品質量,提升門店利潤。

  2、負責后廚各種設備設施的安全使用和保養。

  3、負責后廚安全、訂貨、保存工作。

  4、負責排班,召開班前會,主持部門會議。

  5、協調前廳和中廚協作關系,確保運營順暢。

  廚師的崗位職責 27

  1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

  2、負責所需的.復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

  3、負責原料的初生熟的加工處理

  4、參與菜品調整,提高新菜品、新工藝技術

  5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

  6、完成廚師長交待的其他任務,

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