廚房切配崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-12-17 10:50:08 志彬崗位職責(zé) 我要投稿

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廚房切配崗位職責(zé)（精選16篇）

　　隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的廚房切配崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房切配崗位職責(zé)（精選16篇）

　　廚房切配崗位職責(zé) 1

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的'安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負(fù)責(zé)將切割后的原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

　　8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

　　廚房切配崗位職責(zé) 2

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

　　2、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。

　　4、嚴(yán)格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的'原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗、切、配水平

　　廚房切配崗位職責(zé) 3

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷售及進(jìn)度情況的及時(shí)溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的.妥善保管和儲(chǔ)存。

　　廚房切配崗位職責(zé) 4

　　1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　2、加強(qiáng)對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的.管理，共同搞好切配工作；

　　3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備，每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強(qiáng)對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜；

　　9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用；

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用，減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時(shí)清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細(xì)致化；

　　14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；

　　15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運(yùn)用是否合理；

　　17、對不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。

　　廚房切配崗位職責(zé) 5

　　1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。

　　2、對原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。

　　6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的'工作狀態(tài)。

　　7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

　　9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。

　　10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。

　　廚房切配崗位職責(zé) 6

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作。

　　2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作。

　　3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作。

　　4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴。

　　5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

　　工作流程：

　　1、完成當(dāng)日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項(xiàng)扣。

　　2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的'上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項(xiàng)扣。

　　3、及時(shí)完成水保養(yǎng)品的改刀及保養(yǎng)工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時(shí)完成每項(xiàng)扣。

　　4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標(biāo)準(zhǔn)完成如未按標(biāo)準(zhǔn)完成每項(xiàng)扣。

　　5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時(shí)完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時(shí)完成因有本部人員平均承擔(dān)。

　　6、隨時(shí)保持清理本崗位衛(wèi)生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

　　7、餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時(shí)填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項(xiàng)扣。

　　8、下班前做好工作崗位衛(wèi)生與切配部公共衛(wèi)生如未完成下班扣。

　　9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

　　廚房切配崗位職責(zé) 7

　　1、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。

　　2、切配人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　3、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行；肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　4、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風(fēng)、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。

　　5、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。

　　6、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　7、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的.食品無異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出；絞肉機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　8、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。

　　9、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。

　　廚房切配崗位職責(zé) 8

　　①切配要保證刀工質(zhì)量，大小、薄厚、粗細(xì)均勻，無連刀，符合烹飪要求。

　　②切配時(shí)要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染。

　　③擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，切、洗菜時(shí)盛菜容器不許落地，保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。

　　④切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈，擺放整齊。

　　⑤合理使用各種原材料，避免浪費(fèi)。

　　廚房切配崗位職責(zé) 9

　　1、負(fù)責(zé)原料的.切配加工半成品及成品工作；

　　2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

　　3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；

　　4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

　　5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

　　6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

　　7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

　　廚房切配崗位職責(zé) 10

　　1、嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　2、切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的.原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。

　　3、擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。

　　4、切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地。

　　5、切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。

　　7、負(fù)責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。

　　8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機(jī)械設(shè)備。

　　9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開生間的各類機(jī)械設(shè)備工作，保證正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　廚房切配崗位職責(zé) 11

　　崗位職責(zé):

　　1、能全面主持開展廚房出品工作，負(fù)責(zé)廚房員工日常管理；

　　2、配合店長完成門店出品管理，成本管控；

　　3、監(jiān)督廚工合理利用原料，準(zhǔn)確掌握原料庫存，做好月末盤點(diǎn)工作，控制成本；

　　任職要求:

　　1、有良好的職業(yè)道德操守，善于激勵(lì)員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體合作能力；

　　2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路，熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規(guī)程；

　　3、具備對突發(fā)事件的處理能力；

　　4、同崗位工作經(jīng)驗(yàn)1年以上；

　　5、20-35歲

　　廚房切配崗位職責(zé) 12

　　崗位職責(zé):

　　1、根據(jù)公司下達(dá)的市場經(jīng)營計(jì)劃方針政策，負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計(jì)與研發(fā)。

　　2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。

　　3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機(jī)構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案，并給于指導(dǎo)和幫助。

　　4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計(jì)劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。

　　5、負(fù)責(zé)對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能，對餐飲京魯菜系有一定的.造詣，同時(shí)對西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗(yàn)，或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗(yàn)或是擔(dān)任過行政總廚等職，對中央廚房運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先考慮；

　　3、熟悉食品安全法，食品營養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)；

　　4、有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強(qiáng)；

　　5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度，熟悉餐飲業(yè)的營運(yùn)運(yùn)作模式，崗位設(shè)置、人員需求，具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗(yàn)；

　　6、熟練使用計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。

　　廚房切配崗位職責(zé) 13

　　崗位職能:

　　(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃，年度人員編制需求，年度預(yù)算；

　　(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實(shí)；

　　(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實(shí)推行；工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管；

　　(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行；

　　(5)公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的.工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作；

　　(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計(jì)劃的落實(shí)、兼管，以及成品配送等工作；

　　(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作；

　　(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計(jì)劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。

　　任職資格:

　　(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn)，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

　　(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范；

　　(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力；

　　(4)以結(jié)果為導(dǎo)向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

　　廚房切配崗位職責(zé) 14

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人，并進(jìn)行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益；

　　2、組織指揮廚房工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；

　　3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報(bào)，及時(shí)處理工作中所出現(xiàn)的問題，負(fù)責(zé)出品的質(zhì)量檢查，控制工作；

　　4、主動(dòng)征求客人以及前廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的建議回收，并加以改進(jìn)；

　　5、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔，安全及完好的`狀況，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的儲(chǔ)存質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)安排解決；

　　6、根據(jù)前廳和廚房的推銷計(jì)劃，以及季節(jié)性和產(chǎn)品特點(diǎn)，計(jì)劃菜肴的生產(chǎn)工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量；

　　7、有對廚房員工的獎(jiǎng)懲決定權(quán)，對廚房員工招聘改辭退的建議權(quán)，要有較強(qiáng)的管理能力和廚房的全面成本控制能力；

　　8、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)具有特色的風(fēng)味菜品，為飯店創(chuàng)造好的經(jīng)濟(jì)效益和形象，負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生；

　　9、參加每日廚房的例會(huì)，協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運(yùn)行生產(chǎn)檢查切配，爐灶冷菜點(diǎn)心，以及各個(gè)部門的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進(jìn)措施。

　　廚房切配崗位職責(zé) 15

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房工作，檢查切配工準(zhǔn)備情況。指導(dǎo)切配工配料，改進(jìn)刀工，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施彌補(bǔ)。

　　2、既要認(rèn)真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點(diǎn)，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。

　　3、根據(jù)蔬菜上市季節(jié)，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時(shí)向主管提出各種原料、調(diào)料的`采購建議。

　　4、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監(jiān)督切配工遵守生、熟分開的原則。

　　5、品嘗菜品時(shí)不得用手，應(yīng)用筷、勺。

　　6、炒菜過程中，每做完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺衛(wèi)生。當(dāng)日烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內(nèi)不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應(yīng)及時(shí)放入冰柜，熟肉原料應(yīng)裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。

　　7、注意個(gè)人衛(wèi)生。不得留長指甲、長頭發(fā)。工作時(shí)應(yīng)著工作裝、工作帽，不得吸煙、