酒店餐飲崗位職責通用
在不斷進步的社會中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編整理的酒店餐飲崗位職責通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店餐飲崗位職責通用1
●在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
●組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
●組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的`驗收和儲存。
●定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
●與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
●經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
●嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
●嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
酒店餐飲崗位職責通用2
全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。
負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。
制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。
與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。
根據市場情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。
與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的培訓工作。
制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。
了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。
注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。
親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的.重要投訴。
主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理會議。
抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。
協調本部門與公司其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。
酒店餐飲崗位職責通用3
一、在酒店經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。
二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。
三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的'服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。
四、主動與廚房聯系，協調酒店服務與廚房之間的聯系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。
五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。
自己多學習，以身作則，制度是死的執行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。
1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。
3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。
8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。
9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。
酒店餐飲崗位職責通用4
1.按質、按量、按時完成上級下達的工作任務。
2.做好餐廳餐具、布草、其他物品的補充、替換和服務結束工作。
3.開餐前，布置任務，進行分工，做好各項準備工作。
4.熟悉菜單，與備餐間協調合作。
5.搞好現場培訓，帶領員工嚴格按服務規程進行接待服務。
6.掌握客人就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人特殊要求或習慣，同賓客建立良好關系。
7.處理一般投訴，及時解決問題，并將情況向上級報告，不斷積累經驗。
8.及時落實每天的'清潔工作，保持餐廳整潔衛生。
9.餐廳營業時間結束后，檢查窗、門、水龍頭、照明系統、空調開關、音響等是否關閉，做好節能和安全工作。
10.加強餐廳財產管理，控制好物品使用情況，根據經營需要擬定更新計劃。
11.抓好餐廳環境、餐具、用具的衛生工作，負責餐廳設備設施的維護保養工作。
12.做好開餐前的準備和收餐后的清理工作。
13.收餐時，回收各種用具并做好安全檢查.
14.安排班次，確保宴會廳各業務環節的順利進行。
15.全面負責宴會的整理、計劃、實施步驟，處理各種問題和客人投訴。
16.負責宴會廳與廚房的銜接工作。
17，全面負責宴會廳硬件設備的清潔、維護、保養、更新。
18.負責與其他部門的溝通、協調、合作。
19.負責員工飯堂的全面工作，包括但不限于餐前準備、餐后的清理工作、保持員工飯堂整潔衛生。
酒店餐飲崗位職責通用5
一、督察經理崗位職責
1、負責督導本部門員工完成自己的工作職責，嚴格執行各項工作流程，遵守本部門的各項規章制度，對違規人員進行處罰、教育，對表現優異人員進行獎勵、表彰。
2、制定并指揮完成本部門的工作計劃，組織本部門的各項工作會議，認真傳達落實上級的各項指示精神和工作安排。
3、收集、整理好本部門的工作總結，并及時如實規范的向總辦報告。
4、做好新入職員工的培訓、教育及評估工作，把好入職關。
5、同各部門協作配合，做好各部門的日常培訓計劃，將培訓工作制度化、系統化。
6、根據各部門員工工作中的表現，對部分員工和某些帶有普遍性的問題，進行有針對性各種專題培訓。
7、對所有員工進行長期系統的綜合素質培訓、教育，全面提高員工的綜合素質，為他們的成長發展打下良好基礎。
8、督導部門員工對全場所有員工工作行為進行監督、指導，將培訓工作落實到日常實際工作中去，嚴格執行獎罰制度，公正嚴明，堅持原則。
9、根據本部門的工作實踐，及時發現公司各部門各項制度所存在問題，積極向公司反饋，參與對各項制度的修改及完善工作，并嚴格落實下去。
二、督察經理工作流程
18：00準時打卡上班：
1)向行政總經理匯報部門工作報告;
2)認真聽取上級及公司的各項指示及工作安排。
18：30組織參加本部門例會：
1)傳達相關會議精神;
2)討論部門工作，總結本部門工作中出現的問題及解決辦法，聽取員工意見或建議;
3)聽取當日培訓工作匯報;
4)宣布本部門員工的獎罰情況;
5)安排員工當日工作;
6)檢查員工儀容儀表;
7)例會后將本部門考勤交到總辦。
晚7：00—凌晨2：00：
1)查看有無員工申訴，并展開調查及處理，并把意見匯報給執行董事簽字確認;
2)督導本部門員工工作，發現問題及時更正，并做相應的處罰;
3)協助本部門員工處理營業現場客人及其它部門的投訴。
凌晨2：00，組織本部門班后會：
1)聽取本部門員工工作報告;
2)安排值班人員。
三、督察員崗位職責
督察部是一支專門和損害公司利益、違反公司制度的員工對立的一個部門，本部門任何一個員工必須具備良好的素質和心態，廉潔奉公、堅守原則。
1、督察員應遵守公司各項規章制度，熟練地掌握對各個部門的處罰條例;
2、不準和侍應生談情說愛、打打鬧鬧;
3、不準利用工作之便收取他人錢物;
4、不準接受侍應生經理或侍應生的吃喝;
5、不準擅自離崗、脫崗;
6、不準濫用權力，持權欺人;
7、不準利用職權給親友以特殊優惠;
8、不準擅自進房吃喝;
9、不準擅自處理剩余充公酒水;
10、發現問題應如實向上級領導匯報，不得隱瞞。
四、督察員工作流程
1、每天上班后準時開班前會議，討論并處理當前所發生的具體事件，及員工服務素質的重點問題和客人投訴事件，同管理人員的工作操作問題等，并做好工作會議總報表后，交總辦;
2、檢查當天現場工作幾項重點：
1)班前員工到勤情況;
2)班前員工儀容、儀表情況;
3)班前衛生清理及硬件設備是否正常情況;
4)做好本部門員工分配崗位區域工作;
5)檢查是否有職員在房間內閑留、看電視、談話等。
3、營業期間工作重點：
1)各部門員工是否到勤，在崗及準備工作是否做充分;
2)員工迎賓服務用語及態度是否熱情;
3)員工是否在指定區域、時間準時到達各人所在的位置，并即時接待服務工作;
4)檢查各區員工服務過程的標準、規范、樓面服務系統是否正常，營業部門服務是否及時;
5)各級員工是否按規定做事，有否越權、越區域或離崗;
6)注意觀察客人房間服務氣氛或走道中客人對公司評價有否意見，發現問題苗頭，要及時到現場了解情況及原因(現場工作問題，不要自己解決)，盡可能通知現場管理人員出面處理;
7)檢查各區域檢查卡登記，落實情況及員工現場反應問題做好記錄及報告;
8)檢查中途各區域服務跟進及清理工作做的是否及時;
9)中途是否有客人自帶食品、酒水進場，是否有人出面處理。
4、營業收尾期間工作重點：
1)員工宵夜期間，現場營運是否正常;
2)員工下班簽到情況做好記錄、檢查;
3)客人離開前，注意房間內是否有違規職員或有職員不按時間規定就入房間的;
4)如有客人投訴及反映，通過現場了解，做好記錄，認真調查情況，如實向上級匯報;
5)各區域在無客人情況下，房間內清理情況及是否有閑雜人等逗留;
6)將管理人員長時間不在區域工作，并且不知去向的'情況了解清楚并記錄。
5、營業結束時間工作重點：
1)做好核對及監查卡統計，收集工作;
2)現場員工下班離開情況;
3)各房、區員工離開時，是否做完收尾工作;
4)檢查剩余房、區客人未走情況;
5)最后集合匯總，點名下班。
五、保安員崗位職責
1、保安部是會所后勤保障中不可缺少的部門，主要負責公司的消防和治安安全工作，樹立良好的個人形象及公司形象;
2、負責會所設施設備及用具的看管，督促在本場所內工作的保潔公司人員的行為規范和工作態度，對因工作疏忽大意而造成公司水、電資源的浪費或損壞公司財物的人員進行嚴肅處理，同時協助行政辦公室的相關工作(監督員工打卡，維護正常的辦公秩序及安全);
3、針對員工出入會所的相關通道，保安部安排固定崗位，檢查員工所攜帶物品，避免公司物品或用具流失，拒絕閑雜人員隨意出入本公司(凌晨2：00以后到達的客人必須由訂房人或廳房內的客人迎領方可讓其進入);
4、檢查會所內各消防設施運作是否正常，如發現異常，即刻聯系工技部及上級主管，并認真做好記錄;
5、在營業期間內，會所的巡邏崗位將對會所的各個區域進行巡邏，發現可疑情況及時向上級匯報處理，消除一切安全隱患;
6、在營業過程中認真收聽對講機，對于突發事件第一時間趕到現場控制事態發展并及時上報，聽從上級的指導和安排;
7、指揮和妥善安排車輛停放，維護車場正常出入秩序，并對車輛安全進行看管;對會所進行全方位巡邏，發現可疑車輛和人員及時上報;
8、營業結束后，協同相關部門認真檢查會所的各個區域(包括營業場內公共電腦)，杜絕各種隱患，及時關掉電源、水源，鎖好房門。
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