酒店可行性報告范文
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酒店可行性報告范文
酒店是為客人提供住宿、餐飲、購物、娛樂和其它服務的綜合性服務企業，根據客人的生活習慣、消費水平、宗教信仰等各不相同。隨著社會生活水平的普遍提高，滿足客人的各種消費需求，在當今競爭日趨激烈的酒店行業中，是經營好酒店企業的重要問題。這就要求酒店經營管理人員不但要掌握科學的管理思想和管理方法來綜合的運用酒店資源，而其還應該采用先進的計算機管理手段處理日益復雜的信息資源，正確、及時地對客源市場信息作出反應和正確的指定經營決策，保證酒店企業的生存和發展。而且需要有相應的管理體系和人員配合。作為酒店的經營管理人員要有充分的掌握酒店的各職能崗位的信息流程和計算機處理的要求，并善于結合兩者的要求和長處，才能使先進的計算信息處理技術有效的服務與酒店的經營管理。
1.組織目標和戰略
實現對酒店內部各種服務管理的電子化，自動化，提高各個模塊之間的辦公效率，為提高質量酒店服務提供保證。具體來說，主要就是要實現以下幾個方面：
1)建立內部通訊和信息發布平臺;
2)實現工作流程的自動化，以及流程的實時監控與跟蹤;
3)實現文檔管理的自動化，并可按權限進行查詢使用;
4)隨時隨地安排業務。
5)實現信息集成，將各種業務系統的數據集成;可對客戶資源進行管理;可實現公司所有的信息和協同進行集中管理。
2.業務概況
廣水佰特國際大酒店為高等規模;今現有客房共計187間，會議室可容納800人，大型KTV，桑拿部，中西餐，茶藝，美容美發，大型超市，地下停車場等···地處市區，交通便利。周邊設有加油站、超市、銀行、洗浴中心、醫院、公園使顧客出行方便，生活配套齊全，是外來客商與本市客戶休閑、入住的首選之地。
3.存在的主要問題
長期以來，該酒店業務一直采用手工管理。經營理念出錯，工作量大、服務質量差、工作效率低、耗費人員多，酒店消費水平過高，高于本地區的消費水平，房間配套設施過少(麻將機、電腦)致使該酒店的市場、聲譽、經濟效益大打折扣。
4.擬建立的信息系統
1)系統更新高級管理
2) 客房預定功能
3)總臺接待，問詢，客房狀況控制功能。
5.酒店經營理念：
企業目標： 打造誠信、優良而獨特的企業品牌
企業發展觀： 尊重科學、求實務實、開拓創新、循序漸進
企業風格： 以人為本、真誠友好、樸實寬容
企業精神： 自強不息、發奮進取、追求卓越
經營理念： 和諧管理+完善服務+誠信營銷=贏得市場
管理理念： 規范管理+制度管理+情感管理=和諧管理
服務理念： 微笑服務+規范服務+個性服務=完善服務
管理人員工作觀： 把工作當做個人事業，盡職盡責、盡心盡力
服務人員工作觀： 用我們的微笑和勞動讓顧客滿意
廚房人員工作觀： 讓我們的每一個產品都是精品
廚房員工作風： 服從指揮、來歷風行、用心做好每一件事
員工行為準則： 企業的利益就是我的利益
員工風貌： 誠實友愛、充滿活力、能干善做
紀律觀： 自覺服從、我和企業雙贏
質量觀： 工作的質量體現著人的質量
節約觀： 節約是一份責任、節約從我做起
衛生觀： 健康關系著我們每一個人
6.部門管理
餐廳服務：從細微處做起、在規范中創造個性
廚 房： 嚴細成風、在創新中發展
保 潔： 我們的勞動就是為了干凈
保 安： 安全第一、紀律至上
住宿部管理： 安全衛生、絲毫不能輕松
住宿部服務： 真誠友愛、笑迎善待、不卑不亢
后勤人員： 企業沒有我們的工作不行、但沒有我能行
工作觀： 干好工作是應該的，干不好工作就意味著失業
7.以服務為基礎，
酒店感動和吸引人的地方，不是高大的建筑和良好的設施，而是它隨風潛入夜潤物細無聲的用心服務，酒店的競爭關鍵是特色，特色的核心是品牌，品牌的保障是優質服務，所以在對客服務中提出細心服務，耐心服務，同情心服務，用心服務，親情服務，超值服務，延深服務，零缺陷服務，服務還要運用的及時適時準時，對客人做到節日有祝賀，生日有禮品，長住有優惠，有事有幫助，等多項措施來保障品牌的發揚光大，所以說金錢有限，服務無限，服務無止境，酒店的發展必須以優質服務為基礎。
8. 經營管理以人為本
1)經營首先要以客人為本，以客人為先，從物資配備上記經營理念上，服務環節上，質量管理上，都要真正為客人著想，想客人所想急客人所急，一切從維護客人的切身利益出發，數立客人永遠是對的服務理尼念，讓員工知道客人就是我們的衣食父母，沒有客人的光臨惠顧，我們的一切工作都無從談起。
2)工作與服務要以員工為本，客人抵達酒店后整個服務過程全部靠員工來完成的，客人在酒店接觸最多的是員工，服務質量好與壞，客人的滿意程度也都取決員工的服務。在服務工作中有一句話，叫沒有心情愉快的員工就沒有心情愉快的客人，所以對員工的管理要達到了解
員工，尊重員工，關心員工，從實際工作長為員工排憂解難，用忠誠的員工來培養忠誠的客戶群體，
3)經營管理以人才為本，酒店競爭的焦點是市場，要贏得市場關鍵是專業管理人才，對于有知識有能力的管理人才，他們想為酒店辦事，會辦事敢辦事能辦成事的要給他們提供平臺，充分發揮他的特長
9. 以品牌為核心
品牌建立在了解市場分析市場的基礎上，品牌要靠優質的服務優質的產品優良的設施環境，加上民族文化特色，地域特色，企業特色，和實應市場營的經需求。
10. 以市場為導向
經營絕策要建立了解市場，分析市場，引導市場，要花成本下在酒店市場環境分析，酒店市場價位制定分析，酒店產品質量分析，酒店各種價位設定分析，銷售分析設定，分銷渠道分析與設定，經營信息的收集，市場信息收集與分析，賓客檔案健立上投入人力物力深入調查了解。拿出適合市場需求的`運營方案。
11. 以學習為動力
強化員工培訓學習是酒店成長發展不竭的動力，建立酒店遠景規劃，深化改革客人與員工的交流機制，建立系統持續的員工培訓制度，創建學院式的學習模式，實行有獎學習，學以至用，用培訓學習來提高員工的業務素質，與實際服務質量。
會議中心
1.廣水佰特國際大酒店提供總面積——平方米的會議與聚會地點，擁有風格各異的大小會議室三間，完善的設備與多種功能可為社會各界提供不同類型的會議、宴會、酒會、招待會、講座、展覽會的服務。
大會議室可容納600人，也可間隔成兩個會議廳，舉辦規模稍小的活動，小會議室可容納80人。
2.會議設施：有xxxx
3.會議室經營理念：
所謂經營理念就是經營管理企業想法的濃縮，該說說到，說到做到，做到有效。 一流的質量來源于一流的管理。 精益求精，鑄造品質的典范。人人都有改善的能力，事事都有改善的余地。追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創效益，憑服務樹立形象。質量創郊率，效率出效益。沒有最好只是更好。 企業要興旺，質量是保證。創名牌、奪優質，全廠員工齊努力。 堅持一流管理，提供一流服務，創建一流企業。 提倡巧干不甘落后苦干，鼓勵做好不是做了。鞏固強項，縮減弱項，把握機會，避免危機。
4.會議室管理：
1)會議室內的衛生每周至少要清潔一次，遇有會議時，要一次一清潔。
2)每次會議之前，管理人員應進行電源檢查、配備飲用水、水果(必要時)等工作。
3)會議室管理人員要嚴格室內物品的管理和維護(含花木等)做到會散、人走、電源關、門上鎖。
4)與會人員要愛護會議室內的公共設施，損壞賠償，不許將室內物品移做他用西餐部
西餐茶藝部
1、制訂餐廳服務規程 餐廳服務規程是餐廳標準化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐廳規程主要有：
1) 自助餐服務規程;
2) 咖啡廳服務規程;
3) 酒吧服務規程;
4) 餐酒用具的清洗消毒規程。
2、餐前的準備工作
我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。
1)搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標準;
2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規格擺設;
3)檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正;
4)召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。
3、開餐時的餐廳管理
1)加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標準化、程序化的服務;
2)控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要;
3)根據工作 量、合理安排服務人員，做好接待工作;
4)及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴;
5)監督檢查餐后結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。
4、員工培訓常抓不懈
餐廳服務質量的好壞取決于服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內容一般有：
1)思想意識及職業道德;
2)禮節禮貌;
3)餐廳服務規程及相關服務知識;
4)服務技能技巧;
5)菜點酒水知識;
6)衛生及安全常識;
7)疑難問題處理。
5、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。
6、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。
1)樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經理曾經說過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施(另案)，獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。
2)建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：
1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。
3)加強成本核算與分析
主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
7、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質量的穩定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。
1)加強全員培訓
通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。
2)合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
3)提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理(另案)，激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。
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