食堂考核方案（通用16篇）
為了確保工作或事情能高效地開展，通常會被要求事先制定方案，方案具有可操作性和可行性的特點。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編精心整理的食堂考核方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂考核方案 1
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制提高食堂工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。
期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的'50%和期末總評結果的50%總計，考核時間為每學期學生統一考試完成的第一天。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。
四、考核結果使用
1、月度考核結果
以100分為標準，并將其考核結果均值的50%納入期末考核
2、期末考核結果
期末考核結果由月考核結果均值的50%和期末總評考核結果的50%組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發放等的重要依據。
五、考核申訴
食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領導小組，考核領導小組將在接到申訴的3個工作日內予以答復。
六：白音敖包寄宿制學校食堂人員績效考評領導小組：
組長：
成員：
食堂考核方案 2
為規范學校食堂臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經學校教代會和行政會研究，制訂本制度。
1、出勤：
不準遲到（根據學校作息時間安排結合食堂工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內）；不準早退（在未完成食堂當天工作事務離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內），不準曠工（學校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的.簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的前一天向食堂管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。
2、著裝：
按規定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作態度：
服從學校安排，相互間不準發生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。
4、其它方面：
（1）注重個人衛生，如不準在食堂內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。
（2）食堂所屬區域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。
（3）紗窗要及時關閉，下班后要關好門窗。
（4）及時處理腐爛變質食品，不發生食品安全責任事故。
（5）電源開關和水龍頭在離開時要關閉。
（6）以上未見事宜根據學校的要求。
食堂考核方案 3
為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優質規范的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現依據《中華人民共和國食品安全法》及學校規章制度制訂本辦法。具體辦法如下：
一、檢查考核人員的組成：
伙食管理委員會由校后勤部門、學管部門、工會、學生會代表、教工代表等人員組成。
二、檢查范圍：
伙食質量、服務質量、衛生標準、食堂管理及師生滿意率等。
三、監督考核辦法
考核實行百分制，部門考核占40%，學生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。
1、日常考核：日常考核由總務處負責，每日對學院食堂菜肴質量、服務水平進行現場檢查，并針對存在的問題及時下達《限期整改通知書》，要求食堂在規定期限內落實整改、并及時反饋整改結果；統計匯總監督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學院食堂的制度落實及管理情況。日常監督結果作為月考核評分的主要依據。
2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學院食堂監督考核領導小組進行集中考核打分，結合平時考核計算得出年中（年終）考核分數。考核分數按平時考核占40%、學生伙管會考核占30%，教師考核占30%的.比例計算食堂的綜合分數。
考核分為三個等級，90分以上為優秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。
四、考核問責
（1）發生輕微食物中毒（5人以下），認定為當月考核不合格。
（2）學生投訴達到2起，認定為當月考核不合格。出現違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認定當月考核不合格。
3、有以下情形之一的實行“一票否決”制：
（1）本年度經營中發生重大食品安全事故的。
（2）用電用氣發生較大安全事故的。
（3）員工與師生發生沖突造成嚴重后果及較大影響。
（4）對不服從學院管理，屢教不改的實行一票否決。
（5）年度綜合考核得分低于70分。
食堂考核方案 4
一、考核期限
20xx年2月15日至20xx年2月15日
二、雙方的權利和義務
1、甲方擁有對乙方的監督考核權，并負有指導、協助乙方展開必要工作的責任。
2、乙方負責所在部門的`一切日常事物，要求保質、保量地完成公司規定的相應工作。在工作上服從甲方的安排。
三、薪酬標準：
1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動薪酬х35%）
2、每月固定發放薪水為xxx元人民幣。每月浮動部分為xx人民幣。根據月度考核打分確定發放額度，并當月發放。
（注：每月出勤天數為30天）其余的固定工資年底一次清算。
四、工作目標與考核
序號考核指標考核內容及方式分值
1、食堂環境狀況：食堂環境要整潔、干凈25分
2、食品衛生情況：食品衛生，不能引起食物中毒或腹瀉現象25分
3、菜品更新：及時更新菜品，菜色豐富25分
4、設備保護：廚房設備使用得當25分
五、附則
1、考核的結果作為每月浮動發放的依據，為下年度或下階段制定經營計劃的參考。
2、總經辦、財務部、辦公室，對目標責任書執行情況進行過程填制，加強審計、監察力度。
3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發生時在征求董事長意見后，由公司研究確定解決辦法。
行考核的依據。
二．本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。
三．考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。
四．考核細則：（系數法計算考核實得分，突出安全否決權。考核得分率：各項得分×安全系數×100%其中各項得分為100分；安全達標，則其系數分為1（實際考核中，小數點保留三位）。
項目考核要求考核不合格項扣分規定
食品采購驗收貯存發放25分
（1）采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發生一次/批。5分
（2）采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。5分
（3）采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發生一次/項，不符合規定的。5分
（4）食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。
（5）生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。5分
（6）食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。未按規定辦的。5分
（7）環境衛生衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水3分
（8）室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分
(9)紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2分
食堂考核方案 5
食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業績，激發工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績為主，客觀公正，民主公開事實求實。
二、考核制度和基本內容
（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。
（二）按定量與定性兩大指標進行考核。
1.定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例（包括全年完成營業額、人均完成營業額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2.定性指標主要是體現管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業績進行考核；（包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協調情況、執行中心指標態度、業務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的.威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態度、執行規章制度情況進行考核；四是平時中心監控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。
三、考核標準
（一）考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優秀，二等位合格，三等為不合格。
（二）確定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優秀。二等，較好的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發生重大衛生、安全、實物中毒等事件。
四、考核程序
（一）先由各食堂經理認真總結本食堂的工作，并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職；
（二）由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；
（三）中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。
五、考核結果
考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。
食堂考核方案 6
一、經營理念和經營目標
1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。
2、經營目標
（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間；
（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；
（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。
二、和諧性管理模式
1。、方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：
（1）監督、審批服務品種與價格；
（2）檢查、監督食堂的衛生安全工作；
（3）抽查、評價服務品種的質量；
（4）協調學生就餐秩序。
2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；
3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。
三、經營管理措施
1、保障食品安全措施，確保飲食安全：
（1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；
（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；
（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；
（4）做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；
（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；
（6）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。
2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：
（1）提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布；
（2）提供晚自習后的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；
（3）選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；
（4）設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
3、快餐式店面服務：
（1）除早餐外，其余采用快餐店面的.半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；
（2）店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；
（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。
（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；
（5）食堂服務人員著統一服裝微笑服務。
四、食品試嘗留樣管理
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
五、廢棄物處理：
1、廢棄物分類集中，專人定點回收；
2、下水道維護得當，不產生內澇；
3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。
食堂考核方案 7
一、考核期限
2月15日至2月15日
二、雙方的權利和義務
1、甲方具有對乙方的監視考核權，并負有指導、協助乙方展開必要工作的責任。
2、乙方負責所在部分的一切平常事物，要求保質、保量地完成公司規定的相應工作。在工作上服從甲方的安排。
三、薪酬標準：
1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動薪酬х35%）
2、每個月固定發放薪水為元人民幣。每個月浮動部份為人民幣。根據月度考核打分確定發放額度，并當月發放。（注：每個月出勤天數為30天）其余的固定工資年底一次清算。
四、工作目標與考核
序號考核指標考核內容及方式分值1食堂環境狀態食堂環境要整潔、干凈25分2食品衛生情況食品衛生，不能引發食品中毒或腹瀉現象25分3菜品更新及時更新菜品，菜色豐富25分4裝備保護廚房裝備使用得當25分五、附則
1、考核的.結果作為每個月浮動發放的根據，為下年度或下階段制定經營計劃的參考。
2、總經辦、財務部、辦公室，對目標責任書執行情況進行進程填制，加強審計、監察力度。
3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發生時在征求董事長意見后，由公司研究確定解決辦法。
4、本責任書解釋權回公司總經辦。
六、考評的組織機構組長
食堂考核方案 8
為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質量，提高廚師技能說素質，更好的服務于一線職工，開展廚師綜合素質考核和技術練兵比武活動。具體安排如下：
一、評委組織：
裁判長：
理論裁判員：
素質裁判員：
現場裁判員：
記分員:
計分監督員：
二、比賽地點：山下營養餐廳
三、比賽內容：
分為理論考試20分，綜合素質考核20分，現場操作60分；在30分鐘內制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“拔絲土豆”三個菜。
四、評獎
根據評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術比武考核結果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開檔次。
五、要求：
1、每位廚師必須在30分鐘內完成，每超過一分鐘，從操作總分中扣一分。
2、三道菜按照味感、質感、觀感和現場操作的熟練程度進行評比打分。
3、對菜肴特點的要求
（1）魚香肉絲主料：鮮豬肉
輔料：木耳、胡蘿卜、青椒
特點：顏色紅艷、肉質細嫩、主輔料粗細均勻；酸、甜、咸、辣四味兼備
（2）拔絲土豆主料：土豆、白糖
刀法：滾料塊或車鍵條
特點：色澤金黃、絲多而長、外脆酥香
（3）醋溜土豆絲主料：土豆、青椒少許
特點：土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。
六、評分標準
1、現場操作評判標準：
（1）切配加工過程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；
（2）烹調制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；
（3）原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；
（4）操作現場干凈、整潔、有序，個人衛生符合要求，并能注意安全和節能減耗；
（5）遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品制作。
2、作品評判標準：
（1）味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等；
（2）質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；
（3）觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀；
七、計分方法：
理論考試占20%；綜合素質占20%；現場操作占60%。
現場操作評判小組（5—7人組成）在選手進入賽場后，由組長宣布比賽開始，并記時，評委根據選手表現開始獨立打分，評分結束評委簽名后，由組長把評分表收齊交計分員復核無誤后，去掉一個最高分和一個最低分，計算出選手的.平均分。
八、賽場紀律和有關規定
1、參賽選手應按時到場檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。
2、參賽選手應服從現場指揮和調度，參賽編號佩戴在左胸前。
3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的個人衛生習慣。
4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。
5、參賽選手操作完畢后，經評判組長同意后，應迅速清理工作區，帶好自己的工具撤離賽場。
食堂考核方案 9
一、考核宗旨：
為推動我校食堂工作的整體提升，調動食堂職工工作的積極性，更好地體現罰懶罰劣，突出獎勤獎優，特制定本細則。
二、考核對象：
食堂所有工作人員。
三、考核辦法：
考核內容分出勤、衛生和其它三塊，基本考核獎金為100元，按以下考核細則扣完為止。食堂所有工作人員的考核由林獻海老師具體負責，并將詳細情況報總務處。
四、考核細則：
（一）出勤獎（40元）
1、按時上下班、不得遲到早退，工作時間不得離崗，午飯結束后，所有人必須把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前離開。如違反扣除當月考核金5元。
2、事假必須得到總務處與事務長的同意，病假需出示相關病歷、收費單據，事假、病假一天分別扣除當月考核金10元和6元。直系親戚的'婚假、喪假3天內不扣工資。
3、對傳播本單位緋聞、搬弄是非、工作期間聚眾聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣除當月考核金5元，第二次將自行解除用工協議。
4、對拉幫結派、消極怠工、散布消極觀點而影響他人工作積極性的，先對其進行教育并扣除當月考核金5元，不改者將自行解除用工協議。
5、服從領導的分配，認真做好學校安排的工作，如不服從或曠工一天扣除考核金20元，曠工兩天視自行解除勞務關系。
（二）衛生獎（40元）
發現下列情況，扣除所有食堂工作人員當月考核金。
1、加強食堂安全衛生意識，保證飯菜質量與數量，豐富菜的品種，合理調配營養，準時供應飯菜。如出現以上問題不及時改正，一月中的第二次扣考核金6元。
2、發現或反映飯菜里有蒼蠅、蚊蟲等，扣除當月考核金6元。
3、環境衛生堅持一天一小掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。如發現未掃和不干凈，分別扣除當月考核金10元和5元。
4、餐具的清洗要規范，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
如碗、盆、筷等清洗不干凈，扣除當月考核金6元。
發現下列情況，扣除負責人及相關人員當月考核金。
1、進入操作間必須著工作服，戴工作帽，并把頭發置于帽內，如有違反扣除當月考核金6元。
2、工作前、處理食品原料后或便后均用肥皂及流動清水洗手，外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。如有違反扣除當月考核金6元。
3、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛生的行為，如發現扣除當月考核金5元。
4、自己包干的衛生區要打掃并保持干凈，以抽查為準，如查到不干凈扣除當月考核金5元。
5、負責管理好自己的用餐點，每餐飯后如數收回學生餐盤，打掃并拖好用餐教室及門口的衛生，不留飯渣剩菜，如發現做不到位者扣除當月考核金6元。
（三）其他（30元）
1、責任分管的工作要認真負責并做到位，如不到位扣除當月考核金6元。
2、在食堂工作期間，相互之間要和睦相處，分工合作，杜絕發生口角，如發生口角，第一次警告并扣除雙方參與者當月考核金6元，第二次將自行解除用工協議。
3、食堂購進、制作的物品不對本食堂員工出售，剩菜剩飯和剩余物品不準帶回家，未經負責人同意取走物品均為盜竊。如有發生，第一次警告并扣除當月考核金10元，第二次將自行解除用工協議。
4、食堂工作人員的孩子除用餐外不準進入操作間，用餐時要在規定時間內吃好飯并遵守食堂有關規章制度，未經負責人同意禁止帶家屬親朋好友到食堂就餐，如發現第一次警告并扣除當月考核金20元，第二次將自行解除用工協議。
5、采購必須二人以上同時參加，不購劣質、對人體健康有害的物品，未經負責人同意嚴禁買家屬、親戚朋友的食物。如違反嚴厲警告并扣除當月考核金20元
6、愛護學校的公共財產，如故意損壞公物將以一罰十并扣除當月考核金6元。
食堂考核方案 10
一、指導思想和總體目標
（一）指導思想
學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活，服務好學校教學工作。
（二）總體經營目標
————切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量3500人的需求。
————滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求，基本配餐標準：3.85—4.40元，平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求。
————保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元，合計為21.80萬元。
————年餐費收入283.40萬元，經營毛利水平16.3%；經營費用20.42萬元；經營費用率7.21%；經營者年利潤3.92萬元；利潤率為1.38%（具體指標詳見附表）。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。
（二）學校的管理監督職責：
1、監督審批、經營者的.服務品種與價格；
2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；
3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；
4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。
5、協調學生就餐秩序。
（三）經營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。
（四）建立利益調控機制，保證校方、經營者的合作關系長期有效。
本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學生的多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。
三、經營估算情況
（一）經營指標
1、餐費營業收入283.40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4.40元/人，年85.80萬元；一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3.85/人，年100.10萬元。
就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。
2、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0.45元，月耗10800元；水電月耗7600元；柴油日耗70.8升，月耗2124升，每升4.22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27.36萬元。
4、工資27.29萬元，費率為9.63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元；食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細表》。
5、校方收回投資（包括管理費）21.80萬元，費率為7.69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1.8萬元。
6、企業管理費用20.42萬元， 費率為7.21%，詳見《企業管理費明細表》。
7、經營者利潤3.92萬元，營業收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業管理費=283.40—182.61—27.36—27.29—21.80—20.42=3.92萬元。
按簡易核算：總收入—總成本=利潤，即：283.40—279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%，利潤率1.28%。
（二）投資指標
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設備投資8萬元，流動資金32萬元。
四、經營管理措施
（一）強化食品安全措施，確保學生在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足學生之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。
（三）管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定“統一經營、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制。
1、經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務、倉庫、采購、質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。
2、工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元、副經理1000元、食堂生產車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。
（四）、成本費用管理。學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。
食堂考核方案 11
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入和工作業績掛鉤，以提高員工的素質、能力、和工作熱情。促使管理者與員工之間的交流，在企業內部形成開放，積極參與，主動溝通的氛圍，增強企業的凝聚力。
二、考核周期：
月度考核、對當月工作表現進行考核，考核時間是下月五號前，遇節假日順延。
年度考核：年度內12月月度考核各項平均分的總計，考核時間是每年的.1月15日前。
三、考核結果使用：
1、月度考核結果等級劃分
以100分為標準，并根據事態工作人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂人員績效工資發放的依據。
（1）績效考核成績在80--100分者，當月績效工資按100%發放。
（2）績效考核成績在70--79分者，當月績效工資按80%發放。
（3）績效考核成績在60--69分者，當月績效工資按60%發放。
（4）績效考核成績在60分以下者，當月績效工資全部扣除。
2、年度考核結果將作為食堂人員晉級、異動、年終獎金發放、續簽勞動合同的重要依據。
四、績效工資設定：
依據食堂人均工作量情況，每年對績效工作設定固定數額。當工作量發生較大變化時，（就餐員工人數增減20%以上，或者增加食堂人員定員編制）另行調整績效工資考核基數。其他部分按照公司薪資體系執行。20xx年績效工資考核基數設定如下：
崗位 崗位工資 績效工資考核基數 工資結構
廚師 崗位基本工資＋全勤＋考核＋職務津貼＋福利
幫廚：
五、食堂考核方案實施細則
食堂考核方案 12
一、考核目的：
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在企業內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業凝聚力。
二、考核周期
月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。學期末績效工資與考核分兌現。
三、主要考核指標
對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。
四、食堂人員績效考評實施細則
1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。
2、加分細則
（1）、工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。
（2）、臨時加班，按就餐人數1人次加1分。
3、扣分細則
（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。
（2）、著裝：按規定著裝，經學校發現1次1樣未按規定著裝扣0.5分，經上級主管部門發現1次1樣未按規定著裝扣2分。
（3）、工作態度：不服從學校安排，根據情節輕重扣6—8分，相互間如發生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的'，根據情節的輕重扣5—10分。
（4）、工作業績：
①未完成分內事務造成不良影響的，根據情節輕重扣1—20分。
②食堂衛生所屬區域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。
③紗窗要及時關閉，每發現一次門窗未關閉的扣2分。
④及時處理腐爛變質食品。發現一次未處理的，每次扣5分。如發生食品安全責任事故，每次扣20分。
⑤電源開關，水龍頭在離開時要關閉，發現1次扣當事人2分。
食堂考核方案 13
為規范學校食堂臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經學校教代會和行政會研究，制訂本制度。
1、出勤：
不準遲到（根據學校作息時間安排結合食堂工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內）；不準早退（在未完成食堂當天工作事務離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內），不準曠工（學校安排的所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的`前一天向食堂管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。
2、著裝：
按規定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。
3、工作態度：
服從學校安排，相互間不準發生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。
4、其它方面：
（1）注重個人衛生，如不準在食堂內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。
（2）食堂所屬區域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。
（3）紗窗要及時關閉，下班后要關好門窗。
（4）及時處理腐爛變質食品，不發生食品安全責任事故。
（5）電源開關和水龍頭在離開時要關閉。
（6）以上未見事宜根據學校的要求。
食堂考核方案 14
通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業績掛鉤，以提高員工素質、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此方案。
一、考核周期
以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。
二、主要考核指標
對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細則》（附件）。
三、考核結果使用
以100分為標準，并根據食堂人員的.具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發放依據。
1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發放；
2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的80%發放；
3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發放；
4、績效考核成績在65分以下，不發績效工資；
四、績效工資設定
崗位崗位工資績效工資工資結構備注
班長1300元200元/月崗位工資+績效工資+
廚師1200元200元/月
幫廚1000元200元/月
本方案自20xx年10月1日起執行。
食堂考核方案 15
一、 考核周期
以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。
二、 主要考核指標
對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細則》(附件)。
三、 考核結果使用
以100分為標準，并根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的`發放依據。
1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發放；
2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的80%發放；
3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發放；
4、績效考核成績在65分以下，不發績效工資；
四、績效工資設定
本方案自xx年10月1日起執行。
食堂員工績效考核方案及考評細則
食堂考核方案 16
一、績效考核規定：
1) 主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔(優秀檔)分數為90分；第二檔(良好檔)分數為75分；第三檔(及格檔)分數為60分。
2) 主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔(優秀檔)分數為90分；第二檔(良好檔)分數為75分；第三檔(及格檔)分數為60分。
3) 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。
4) 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。
5) 領班級以上(含領班級)績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6) 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。
7) 分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。
8) 主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9) 領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10) 基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、獎罰程序與權限：
1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。
3、 獎罰權限：
1) 公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理
2) 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；
3) 公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；
4) 分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5) 分店獎懲權限最高為100分/人的'管理人員：各分店店長
6) 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(見習廚師長)、前廳經理(見習前廳經理)
7) 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(見習組長)
注：
1) 各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；
2) 如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。
3) 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。
4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。
三、獎勵制度細則：
(一) 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：
1) 工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；
2) 分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者；
3) 戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。
4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；
5) 營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；
6) 針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者；
7) 積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；
8) 所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；
9) 其它具體情況；
(二) 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：
1) 行政檢查多次受到表揚者；
2) 顧客給予口頭、書面、電話表揚；
3) 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；
4) 努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；
5) 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；
6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；
7) 努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；
8) 控制開支、節約有顯著成績者；
9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；
10) 在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；
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