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明廚亮灶實施方案
為了確保事情或工作有效開展，預先制定方案是必不可少的，方案指的是為某一次行動所制定的計劃類文書。我們應該怎么制定方案呢？以下是小編精心整理的明廚亮灶實施方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
明廚亮灶實施方案1
根據《信陽市人民政府關于明確20xx年市“十件實事”工作任務的通知》(信政文〔20xx〕71號)和《信陽市學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設實施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號)要求，為切實提升全縣中小學校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學校(幼兒園)食堂繼續推進“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
全面實施我縣學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設，由縣財政承擔網絡視頻監控設備安裝及網絡運營費用，對全縣鄉鎮(街道)中小學校(幼兒園)食堂進行升級改造并連接網絡平臺。
通過工程建設，打造行政監督和社會監督共治平臺，實現后廚粗加工、烹飪、倉儲、清洗消毒等重點區域、重要環節“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監管人員，通過手機客戶端、電腦終端查看實時影像，對餐飲食品加工過程進行即時監督、遠程監控和零距離監管，督促學校(幼兒園)餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，增強食品安全自律意識，提升餐飲食品安全監管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則
緊密結合餐飲經營資質行政許可、量化分級管理、日常監督檢查、監管信息化建設等工作，按照“全面實施、分類指導、統籌推進”的原則，嚴格標準，有計劃、有步驟地開展“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設。
三、工作內容
(一)升級改造。按照《河南省餐飲服務明廚亮灶建設指導規范》要求，對第二階段工程實施中的學校(幼兒園)食堂的倉儲間、粗加工間、操作間、面點間、洗消區、垃圾存放處和相關設施設備進行重點改造。改造后要達到后廚布局合理，功能區間完整，環境衛生整潔，設施設備齊全等要求。
(二)監控系統安裝及各級監管平臺建設。實施網絡廚房建設，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存等重點功能區安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設施設備，并在就餐場所及學校管理人員辦公區間設置電子顯示屏，實時顯示后廚衛生環境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲存狀態等，同時將視頻數據連接到信陽市餐飲監管平臺網或河南省舌尖安全網。
監控視頻直播必須滿足PC端、手機端或政府監控中心等不同客戶端同時多人觀看，且單點視頻實測效果應達到1000以上客戶端同時觀看，不卡屏、不跳屏、實時傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的.入網餐飲服務提供者將視頻信息上傳至其加入的網絡餐飲服務第三方平臺。網絡餐飲服務第三方平臺要為視頻信息上傳、社會公眾觀看提供接口、展示頁面。網絡餐飲服務第三方平臺要優質優價，無償提供咨詢服務。縣政府建立食品安全監管平臺，監管平臺設在食品藥品監督管理部門。
(三)檢查驗收及補助。對改造后的學校食堂，縣“互聯網+明廚亮灶”工程建設領導小組要進行檢查驗收，對檢查驗收合格的，由縣財政負擔，給予以獎代補財政補助，每所學校食堂財政補助1.5萬元。對檢查驗收不合格的不得給予獎補。
四、時間安排
縣“互聯網+明廚亮灶”工程建設領導小組要制定實施方案，明確工作進度，確保建設工作有計劃、按步驟實施，要在20xx年9月10日前將實施方案(含時間節點)對口上報市食藥監局和市教育局，11月底前完成轄區內全縣鄉鎮(街道)學校(幼兒園)食堂的“互聯網+明廚亮灶”工程建設任務，并于12月上旬完成驗收。
五、工作要求
(一)要提高認識，明確責任。各鄉鎮、各部門要高度重視，切實增強責任
感，把此項工作提高到講政治、穩經濟、重民生的高度，明確責任，細化任務，落實到人。要全面安排部署，統籌協調推動，加大政策和資金的扶持力度。縣財政部門要確保資金到位，縣教育部門要發揮主導作用，積極推動學校第二階段“互聯網+明廚亮灶”建設升級改造工作，加大督促，確保改造到位。縣食藥監部門要做好“互聯網+明廚亮灶”建設改造的指導、監管，確保后廚主要功能區能夠監管到位，確保“互聯網+明廚亮灶”高質量、高效率運行使用。
(二)要密切配合，加強協調。各部門要按照全縣統一部署，密切配合、互通信息、加強溝通，著力推進學校(幼兒園)食堂“互聯網+明廚亮灶”工程建設工作順利開展，確保各項工作措施落實到位，全面完成第二階段“互聯網+明廚亮灶”工作目標任務。
(三)要嚴格標準，提升質量。嚴格執行學校(幼兒園)食堂第二階段“互聯網+明廚亮灶”工程建設標準，嚴格按照標準進行學校食堂升級改造和“互聯網+明廚亮灶”建設。
(四)要加大督導，確保落實。要加大對“互聯網+明廚亮灶”第二階段工程建設工作的督導力度，建立日常督導機制，實施聯合督導，開展定期或不定期督導，重點督導學校食堂升級改造、攝像頭安裝位置、監控部位等，對升級改造不到位、工作進展緩慢、措施不力的將進行通報批評，對任務未按期完成的要實施責任追究。同時，要加強“互聯網+明廚亮灶”工程建設日常督導，并進行綜合考核。
明廚亮灶實施方案2
一、目標任務
切實加強幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區所有幼兒園一律實施“明廚亮灶”信息化，各區于20xx年底前完成現有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設。
二、建設方式及標準
（一）“明廚亮灶”信息化建設方式
各區政府通過統一招標、購買服務的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務企業，同步實現各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入區食藥監局管理平臺。視頻信息APP可前期適度開放幼兒園伙食委員會、家長委員會的收看權限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對幼兒園食品安全實施監管。
（二）“明廚亮灶”信息化建設標準
應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環節，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區域，通過6-8個實時動態畫面全面清晰展示。對于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監控攝錄的影像數據必須留存備份，存儲周期不得少于1個月，存儲方式可采用電信運營商提供的云存儲服務，降低一次性投入；通過訂制化APP，適度向家長或公眾監督群體開放權限，提供遠程實時查看、歷史回放、互動交流等功能服務。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗收、儲存畫面。
實時采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應達到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應可清晰辨認食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時的衛生環境和操作過程，攝像頭需對準留樣菜品儲存的冰箱，進行全天候的視頻采集。
6．面點間：展示面點加工過程。
如果制作糕點食品，應當設置專用操作場所；攝像頭應全程記錄面點制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應對準餐具消毒設備，應完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應能看清消毒設備溫度顯示數字。“明廚亮灶”電視機顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應在10-15秒內滾動播放一次；多幅展示的，不得超過4個，間隔時間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進措施
（一）健全組織，加強領導。成立以分管教育副市長為組長，分工聯系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監局局長、市經信委主任為副組長的領導組。領導組下設辦公室，成員由有關部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進“明廚亮灶”信息化預定目標任務，各區政府要研究制定工作方案，落實責任，保證工程順利實施。市直相關部門要積極組織開展監督檢查，及時總結和推廣好經驗、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導，提高認識。要將推進幼兒園“明廚亮灶”信息化建設宣傳作為一項重要任務，積極營造氛圍，夯實群眾基礎。一要利用各種媒體宣傳
幼兒園“明廚亮灶”信息化和實施遠程監控的重要意義，結合訂制化APP應用推廣，提升家長和公眾監督群體的參與度、認同度，實現群眾監督的權力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認識、行動再落實，督促幼兒園做到規范經營、誠信經營、依法經營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統籌協調，穩步推進。堅持“政府主導、部門協作、社會參與”的原則，市食藥監局、市教育局、市經信委要加強對各區實施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導。各區政府通過統一招標、購買服務的.方式來推進幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時注重過程管理、確保過程安全，充分發揮幼兒園伙食委員會、家長委員會的積極性，推動并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機制。
（四）統一標準，規范管理。對已實施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數量和質量，使其達到標準，順利接入平臺。幼兒園原有安全監控符合接入要求的，可銜接利用，節約經費，提高效率。各區教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監管中，新辦幼兒園一律實施信息化。
（五）加大投入，保障運行。市財政設立專項資金對幼兒園“明廚亮灶”工程予以經費保障，市區實施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標準進行獎補，由各區教育主管部門統籌使用。市級獎補資金不足部分由區級財政補齊。今后各區財政通過幼兒園獎補方式，給予幼兒園運行費用補貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運行總費用的一定比例給予獎補。
四、進度安排
（一）準備階段（20xx年5月）
召開相關會議，開展摸底調查，測算相關費用。
（二）實施階段（20xx年6－10月）
各區確定幼兒園內部探頭安裝的位置和數量后，安裝終端視頻探頭等設備和遠程監控系統。10月底完成各區幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區食藥監
局區平臺。11月份各區啟動幼兒園食品安全在線監管工作。
（三）驗收總結階段（20xx年12月）
各區食藥監局和教育主管部門對轄區幼兒園進行全面驗收，市食藥監局、市教育局及市經信委對各區幼兒園“明廚亮灶”信息化建設情況進行督查。在認真總結實施情況的基礎上，進一步加以完善。確保全市幼兒園推進“明廚亮灶”及信息化工程取得實效。
明廚亮灶實施方案3
督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信守法經營，規范公開加工過程,鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，強化企業自律，推動餐飲服務食品安全社會共治，提升我縣餐飲服務食品安全保障水平，現制定貴定縣餐飲服務“明廚亮灶”工程建設實施方案。
一、加強組織領導、明確目標任務
成立以縣市場監督管理局局長安余飛為組長、副局長黃星文為副組長、各分局局長為成員的領導小組。領導小組下設辦公室在食品科，負責傳達州局及單位領導安排的工作任務，并收集整理“明廚亮灶”相關工作資料。
各分局按照州局工作要求，根據餐飲服務單位的分類等級、廚房位置及布局等實際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進“明廚亮灶”工程建設。
20xx年加大推進“明廚亮灶”建設,學校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。
二、結合工作職責、多舉措開展
各分局要緊密結合日常監管，與行政許可、量化分級等工作結合起來，加大對餐飲企業廚房內檢查曝光的力度。要在堅持建設標準的基礎要求上，大膽鼓勵方法創新，通過現場會等形式多樣的方式積極推進。要樹立一批推進“明廚亮灶”工程建設典型單位，起到“示范一批，帶動一批”效應，充分調動本地區餐飲服務單位推進“明廚亮灶”工程建設的積極性和主動性，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造有效氛圍。各分局要針對存在的問題組織現場培訓會，更加有效地指導餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節約餐飲單位的建設成本。
各分局要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程，加強和創新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業自律、公眾參與的工作機制，確保“明廚亮灶”工程有序推進。州局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實施“明廚亮灶”工程列入年度目標考核項目進行考核，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進。
三、“明廚亮灶”模式和要求
（一）“明廚亮灶”的模式
1.隔斷廚房。是指餐飲服務單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場所隔開，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
2.透明廚房。是指餐飲服務單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設置參觀窗口等方式方法，使消費者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過程的廚房展現形式。
3.視頻廚房。是指餐飲服務單位在食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸等技術（無線或有線）技術手段，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）
設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，使消費者在就餐場所就可全程了解餐飲服務單位的食品安全情況。
（二）“明廚亮灶”的要求
1．可采取不同形式推進“明廚亮灶”。各地在實施過程中可根據餐飲服務單位不同的`業態、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式，鼓勵采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、面點間等關鍵部位進行展示。在實施過程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實施。
2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）
明廚亮灶實施方案4
為進一步探索餐飲服務食品安全社會管理模式，切實強化社會監督，有力促進餐飲服務單位誠信自律經營，嚴格規范餐飲服務食品加工操作行為，根據國家食藥監總局、省食藥監局要求和市食藥監局《**年**市餐飲服務食品安全監管工作要點》，我局決定在全縣范圍內進一步推進餐飲服務“明廚亮灶”工程，特制定本方案。
一、目的意義
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為手段，以“透明廚房、陽光操作”為主線，督促引導餐飲服務單位進行升級改造，將餐飲服務單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，進一步提高餐飲服務食品安全水平，保障廣大消費者飲食安全，促進我縣餐飲服務行業健康發展。
二、工作原則
按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”原則，遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位，起到典型示范帶動作用；以各類學校（含托幼機構）食堂、大中型餐館為重點推廣單位，逐步推廣擴大“明廚亮灶”覆蓋面；通過形式多樣的宣傳教育活動，鼓勵各類餐飲服務單位積極加入推廣“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務單位成為“透明廚房、陽光操作”示范單位；引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，促使餐飲服務單位守法經營、誠信經營。
三、組織機構
成立由局長任組長、分管餐飲監管的局領導任副組長、食監三股股長和各基層所所長為成員的領導小組，負責“明廚亮灶”建設的組織、領導、協調和督查工作。
四、工作目標
（一）力爭**年內在全縣新、改、擴建學校食堂、加工經營面積超過500㎡餐飲單位和各類餐飲服務食品安全示范單位基本實施“明廚亮灶”。初步確定洪山路為**年度餐飲服務單位“明廚亮灶”創建、推廣示范街。
（二）力爭年內50%以上餐飲服務單位實現“明廚亮灶”，其中學校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送、旅游景區定點賓館等明廚亮灶覆蓋率達80%。
五、工作內容
主要采用“透明廚房”、“視頻廚房”和“網絡廚房”三種推進模式。
（一）“透明廚房”模式：餐飲服務單位打通食品處理區和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。該模式適用于中小型餐飲服務單位。
（二）“視頻廚房”模式：在餐飲服務單位后廚粗加工區、切配區、洗消區、涼菜間、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督。該模式適用于學校（含托幼兒所，下同）食堂、機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
（三）“網絡廚房”模式：將餐飲服務單位后廚關鍵部位的視頻影像傳輸到網絡，消費者及有關人員可以通過電腦、移動設備終端，實時觀察餐飲食品加工制作過程。該模式適用于學校食堂、大型機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務單位在實施過程中可根據不同的.業態、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式。
六、工作要求
（一）提高認識，加強領導。實施“明廚亮灶”工程，是推進餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，是提升食品安全社會共治的有益探索，責任部門一定要從切實保障廣大消費者飲食安全的政治高度，充分認識推進餐飲“明廚亮灶”創建的重要性和緊迫性，要明確分工，落實責任，確保該項工作順利、持續、有力推進。
（二）大力宣傳，廣泛發動。通過會議、報紙、電視、網絡等多種途徑，廣泛宣傳推進“明廚亮灶”工程。使餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，讓消費者參與餐飲食品安全監督，營造人人關心食品安全、人人參與食品安全監督濃厚氛圍，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，提高全社會餐飲食品安全消費信心指數，為全面帶動我縣餐飲業健康發展創造條件。
（三）分類指導，樹立典型。監管人員要增強主動服務意識，因地制宜、因店施策，對新開辦和換證的餐飲單位提前介入，指導其按照“明廚亮灶”的要求進行改造；對有條件的餐飲單位，督導其設置參觀走廊，對米、面、肉、油等食材進行展示；同時樹立一批“明廚亮灶”建設典型單位，通過新聞媒體進行宣傳報道，起到“示范一批，帶動一批”效應，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造濃厚氛圍。
明廚亮灶實施方案5
為進一步加強我x餐飲服務提供者食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務提供者誠信經營意識和自律行為，根據《xxx縣餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》的要求和部署，結合我x實際，特制定本方案。
一、工作原則與目標
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。
二、工作內容
根據餐飲服務單位規模和操作間實際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。
1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。
3、對提供品種相對單一、加工區域面積小、從業人員全程在場、現做現賣的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求
實施步驟
（一）動員部署階段
召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。
（二）典型示范階段
在轄區內選擇餐飲服務單位確定5—10家不同類型的餐飲服務單位示范先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用。
（三）推進實施階段
在典型示范改造的基礎上，及時推廣經驗，摸清底數，分類實施，全面推進實施本轄區中小型餐館、學校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實現餐飲服務單位“明廚亮灶”改造率50%的目標。
四、實施標準
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。
（一）小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的.墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
（二）中型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
（三）各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語。
（四）食品處理區和就餐場所環境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
（五）食品處理區墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
（六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1。5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
（八）食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
（九）食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
（十）所有餐飲服務單位要嚴格執行索證索票制度，要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬、從業人員晨檢臺賬和陪餐記錄。
五、工作要求
（一）加強領導，強化責任。按照縣局“明廚亮灶”改造工程工作要求，結合我x餐飲監管工作實際，制定工作方案，對我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規定，責任落實到人。
（二）開展調研，摸清底數。對轄區內符合改造工程條件的餐飲單位進行調查摸底，實地了解餐飲服務單位的硬件、軟件及從業人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對餐飲服務單位進行面對面、點對點的指導，為改造工程順利實施奠定基礎。
（三）嚴格監督，強化措施。一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
（四）大力宣傳，廣泛發動。通過戶外宣傳、電子滾動屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，動員餐飲服務提供者積極參與，引導餐飲服務提供者規范經營、誠信經營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
明廚亮灶實施方案6
為進一步加強我x餐飲服務提供者食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務提供者誠信經營意識和自律行為，根據《xxx縣餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》的要求和部署，結合我x實際，特制定本方案。
一、工作原則與目標
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。
二、工作內容
根據餐飲服務單位規模和操作間實際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。
1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。
3、對提供品種相對單一、加工區域面積小、從業人員全程在場、現做現賣的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求
三、實施步驟
（一）動員部署階段
召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。
（二）典型示范階段
在轄區內選擇餐飲服務單位確定5—10家不同類型的餐飲服務單位示范先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用。
（三）推進實施階段
在典型示范改造的基礎上，及時總結推廣經驗，摸清底數，分類實施，全面推進實施本轄區中小型餐館、學校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實現餐飲服務單位“明廚亮灶”改造率50%的目標。
四、實施標準 “前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。
（一）小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的`理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
（二）中型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
（三）各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語。
（四）食品處理區和就餐場所環境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
（五）食品處理區墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
（六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
（七）食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
（八）食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
（九）所有餐飲服務單位要嚴格執行索證索票制度，要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬、從業人員晨檢臺賬和陪餐記錄。
五、工作要求
（一）加強領導，強化責任。按照縣局“明廚亮灶”改造工程工作要求，結合我x餐飲監管工作實際，制定工作方案，對我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規定，責任落實到人。
（二）開展調研，摸清底數。對轄區內符合改造工程條件的餐飲單位進行調查摸底，實地了解餐飲服務單位的硬件、軟件及從業人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對餐飲服務單位進行面對面、點對點的指導，為改造工程順利實施奠定基礎。
（三）嚴格監督，強化措施。一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
（四）大力宣傳，廣泛發動。通過戶外宣傳、電子滾動屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，動員餐飲服務提供者積極參與，引導餐飲服務提供者規范經營、誠信經營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
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