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酒店傳菜部長工作總結(jié)（通用10篇）
傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
酒店傳菜部長工作總結(jié) 1
xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。
我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強(qiáng)的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：
一、管理方面：
1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
2、對下屬公平、公正、公開做事。
3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
4、xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的`一年。
雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認(rèn)真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。
二、崗位責(zé)任
1、傳菜部人員的管理
2、傳菜人手的協(xié)調(diào)
3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制
三、培訓(xùn)方面：
1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能
2、通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提醒自己要做一個有責(zé)任心的人，認(rèn)真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。
四、存在的問題
1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)
2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重
3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺
4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部
5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在
6、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作
五、自己的想法
1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!
2、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。
4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。
5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用。
6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。
8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應(yīng)菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
9、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。
六、工作計劃
20xx年，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油!
總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)。
酒店傳菜部長工作總結(jié) 2
xx年過去了，時間過得真快，在這年當(dāng)中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個團(tuán)隊。20xx年堅持下去，努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：
作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20xx年來了，許多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準(zhǔn)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：
1、工資低。
2、累。
3、學(xué)不到什么東西。
針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧!我們應(yīng)該在心理好好想，做什么事要三思而后行。
過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應(yīng)該讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。
本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)重。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來了，做事有精無神的.樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也須要休息，更何況我們是人呢!
做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。
最后，我想提醒大家的是：20xx新的一年，給自己一個目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會失去人生的意義。
酒店傳菜部長工作總結(jié) 3
20xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：
一，人員方面
本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。
二，培訓(xùn)方面
本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。
三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面
環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。
設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。
四，菜品方面
菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的.情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。
在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。
在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。
雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：
在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。
在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。
在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。
在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。
二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。
酒店傳菜部長工作總結(jié) 4
轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負(fù)責(zé)后勤傳菜部的傳菜工作，現(xiàn)將20XX年度的工作情況工作總結(jié)匯報，并就20XX年的工作打算簡要概述：
一、后勤管理
1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。
2、執(zhí)行上級的`指令，按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn)，高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。
3、開支前了解當(dāng)班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。
4、執(zhí)行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應(yīng)注意安全操作。
6、隨時清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生，確保工作臺餐具架達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、提高服務(wù)意識，提高效率，用餐高峰時期合理調(diào)配，明確各自工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
二、員工日常管理
1、對新員工，作培訓(xùn)工作，讓她們有良好心態(tài)，熟練掌握工作。
2、對員工進(jìn)行考核，了解員工的心理，相互溝通。
3、對優(yōu)秀員工進(jìn)行表章，提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習(xí)，提倡團(tuán)隊精神。
三、工作中存在不足
1、工作中不夠細(xì)節(jié)化，宴會多時主次不分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。
3、員工之間缺少生氣和活力。
四、20XX年工作計劃
1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。
2、員工之間多問題相互學(xué)習(xí)，相互借簽，分享好的服務(wù)經(jīng)驗，提高個人素質(zhì)和工作效率。
3、加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費用開支，合理用水用電等。
4、做好與廚房及樓面的溝能工作。
5、強(qiáng)調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
6、做好食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
酒店傳菜部長工作總結(jié) 5
一、引言
在過去的一年中，作為酒店傳菜部長，我深感責(zé)任重大。在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事們的支持下，我?guī)ьI(lǐng)傳菜部全體員工，以飽滿的熱情和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，圓滿完成了各項工作任務(wù)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
二、工作回顧
團(tuán)隊建設(shè)與管理
我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為，通過公平公正的管理方式，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力和向心力。同時，我注重員工的個人成長，通過組織培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高了員工的專業(yè)素質(zhì)和思想覺悟。
菜品質(zhì)量把控
為確保菜品質(zhì)量，我時刻與廚房保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)菜品問題，立即與廚房溝通并分析原因，找出解決問題的方法。同時，我堅持按點上菜原則，確保菜品新鮮、無異物、不變質(zhì)變味，器皿完好無損，數(shù)量分量準(zhǔn)確。
服務(wù)質(zhì)量提升
我深知服務(wù)質(zhì)量對酒店的重要性，因此我注重提升員工的服務(wù)意識和服務(wù)技能。通過培訓(xùn)和指導(dǎo)，員工們能夠熱情周到地接待每一位客人，及時準(zhǔn)確地完成傳菜任務(wù)，贏得了客人的好評。
三、存在問題與改進(jìn)措施
餐具流失問題
在過去的一年中，餐具流失問題一直是我們傳菜部的一大難題。為此，我將加強(qiáng)餐具管理，建立完善的餐具使用登記制度，確保餐具的'合理使用和及時回收。
員工紀(jì)律問題
部分員工在紀(jì)律方面存在不足，如遲到早退、工作懈怠等問題。針對這一問題，我將加強(qiáng)紀(jì)律管理，建立健全的獎懲制度，激勵員工積極工作，提高工作效率。
傳菜速度問題
在傳菜速度方面，我們還有待提高。為此，我將優(yōu)化傳菜流程，加強(qiáng)員工之間的協(xié)作與配合，提高傳菜效率，確保客人能夠及時享受到美食。
四、未來展望
在新的一年里，我將繼續(xù)努力，帶領(lǐng)傳菜部全體員工，以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)的要求，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平。同時，我也將加強(qiáng)與其他部門的溝通與協(xié)作，共同為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。我相信，在全體員工的共同努力下，我們一定能夠取得更加輝煌的成績。
酒店傳菜部長工作總結(jié) 6
一、引言
時光荏苒，轉(zhuǎn)眼間一年已經(jīng)過去。作為酒店傳菜部長，我深知自己肩負(fù)的責(zé)任和使命。在過去的一年中，我?guī)ьI(lǐng)傳菜部全體員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，銳意進(jìn)取，取得了一定的成績。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
二、工作成果
團(tuán)隊凝聚力增強(qiáng)
通過加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè)和管理，我成功營造了一個和諧、積極的工作氛圍。員工們之間互相關(guān)心、互相支持，形成了強(qiáng)大的團(tuán)隊凝聚力。
菜品質(zhì)量穩(wěn)定
我始終堅持與廚房保持緊密聯(lián)系，對菜品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控。通過定期檢查和評估，我們確保了菜品的新鮮度和口感，贏得了客人的認(rèn)可和好評。
服務(wù)水平提升
我注重提升員工的服務(wù)意識和服務(wù)技能，通過培訓(xùn)和指導(dǎo)，員工們能夠熱情周到地為客人服務(wù)。同時，我也加強(qiáng)了與其他部門的溝通與協(xié)作，共同為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗。
三、存在問題與改進(jìn)措施
員工培訓(xùn)不足
在過去的一年中，雖然我們組織了一些培訓(xùn)活動，但培訓(xùn)內(nèi)容和形式還有待豐富和完善。針對這一問題，我將加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作，制定更加詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和思想覺悟。
傳菜流程優(yōu)化不足
在傳菜流程方面，我們還存在一些不足之處，如傳菜速度不夠快、菜品擺放不夠整齊等問題。為此，我將優(yōu)化傳菜流程，加強(qiáng)員工之間的協(xié)作與配合，提高傳菜效率和質(zhì)量。
菜品創(chuàng)新不足
隨著客人需求的不斷變化和市場競爭的日益激烈，我們需要不斷創(chuàng)新菜品以滿足客人的需求。然而，在過去的.一年中，我們在菜品創(chuàng)新方面還存在不足。為此，我將加強(qiáng)與廚師團(tuán)隊的溝通與協(xié)作，共同研發(fā)新的菜品和特色菜肴，提高酒店的競爭力。
四、未來展望
在新的一年里，我將繼續(xù)帶領(lǐng)傳菜部全體員工，以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)的要求，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平。同時，我也將加強(qiáng)與其他部門的溝通與協(xié)作，共同為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。我相信，在全體員工的共同努力下，我們一定能夠取得更加輝煌的成績。
酒店傳菜部長工作總結(jié) 7
在過去的一年里，作為酒店傳菜部的部長，我深感責(zé)任重大，同時也為能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊共同成長并取得一定的成績而感到自豪。以下是我對過去一年工作的總結(jié)：
一、團(tuán)隊建設(shè)與管理
以身作則，樹立榜樣：我始終堅持以身作則，無論大事小事都親自參與，與團(tuán)隊成員共同進(jìn)退。這種態(tài)度不僅增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，也讓我在員工中樹立了威信。
公平公正，以人為本：在管理團(tuán)隊時，我注重公平公正，對每位員工都一視同仁。同時，我根據(jù)員工的個人性格和特長，采取靈活多樣的管理方式，充分調(diào)動了大家的積極性。
穩(wěn)定團(tuán)隊，減少離職：通過有效的溝通和激勵措施，傳菜部在過去的`一年中離職人數(shù)顯著減少，團(tuán)隊保持了相對的穩(wěn)定。
二、崗位職責(zé)與協(xié)調(diào)
明確職責(zé)，高效協(xié)調(diào)：我負(fù)責(zé)傳菜部的人員管理、人手協(xié)調(diào)和出菜控制等工作。通過明確的職責(zé)分工和高效的協(xié)調(diào)機(jī)制，確保了傳菜工作的順利進(jìn)行。
嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量：在傳菜過程中，我嚴(yán)格把控菜品的質(zhì)量，確保每一道菜品都能準(zhǔn)確無誤地送到客人面前。同時，我也與廚房部門保持緊密聯(lián)系，及時解決菜品質(zhì)量問題。
三、培訓(xùn)與提升
組織培訓(xùn)，提升技能：我定期組織員工進(jìn)行專業(yè)技能和規(guī)章制度的培訓(xùn)，提高了大家的業(yè)務(wù)水平和思想覺悟。
倡導(dǎo)學(xué)習(xí)，鼓勵創(chuàng)新：我鼓勵員工不斷學(xué)習(xí)新知識、新技能，同時倡導(dǎo)創(chuàng)新思維，為酒店的發(fā)展注入新的活力。
四、存在問題與改進(jìn)措施
低質(zhì)用品監(jiān)管不足：在餐具、用具的監(jiān)管方面，我們做得還不夠好，導(dǎo)致了一定的流失。未來我們將加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少浪費。
上菜速度有待提高：盡管我們在傳菜速度上取得了一定的成績，但仍存在提升空間。我們將通過優(yōu)化流程、提高效率等方式來進(jìn)一步提升上菜速度。
員工素質(zhì)參差不齊：部分員工的禮貌禮節(jié)、儀容儀表等方面還有待提升。我們將加強(qiáng)員工素質(zhì)教育，提高整體服務(wù)水平。
展望未來，我將繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊努力前行，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量。同時，我也希望各位領(lǐng)導(dǎo)和同事能夠給予我更多的支持和幫助，共同推動酒店事業(yè)的蓬勃發(fā)展。
酒店傳菜部長工作總結(jié) 8
在過去的一年中，作為酒店傳菜部的部長，我深刻感受到了責(zé)任與挑戰(zhàn)并存的滋味。在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)以及同事們的熱情幫助下，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊取得了一定的成績，但也存在一些不足之處。以下是我對過去一年工作的總結(jié)：
一、環(huán)境衛(wèi)生與菜品質(zhì)量
改善環(huán)境衛(wèi)生：針對傳菜部與廚部相連區(qū)域存在的衛(wèi)生問題，我們制定了詳細(xì)的衛(wèi)生管理制度，并定期組織人力進(jìn)行清理。通過這些措施，環(huán)境衛(wèi)生得到了顯著改善。
嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量：為確保菜品質(zhì)量，我們與廚房部門保持緊密溝通，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即分析原因并找出解決方案。同時，我們也嚴(yán)格遵循上菜原則，確保每一道菜品都能符合標(biāo)準(zhǔn)。
二、員工管理與培訓(xùn)
加強(qiáng)員工管理：我注重對員工的管理和培訓(xùn)，通過制定明確的職責(zé)分工和獎懲制度來激發(fā)大家的積極性。同時，我也關(guān)注員工的心理狀態(tài)，及時給予關(guān)心和支持。
組織專業(yè)培訓(xùn)：為提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，我定期組織專業(yè)技能和規(guī)章制度的培訓(xùn)。通過這些培訓(xùn)，員工們的技能得到了顯著提升。
三、團(tuán)隊協(xié)作與溝通
強(qiáng)化團(tuán)隊協(xié)作：我注重團(tuán)隊協(xié)作的.重要性，通過組織團(tuán)隊活動和加強(qiáng)溝通來增強(qiáng)團(tuán)隊的凝聚力。這些活動不僅讓員工們更加團(tuán)結(jié)，也提高了大家的工作效率。
優(yōu)化溝通機(jī)制：為確保信息的準(zhǔn)確傳遞和及時反饋，我建立了有效的溝通機(jī)制。通過與樓面服務(wù)、廚房部門等保持緊密聯(lián)系，我們確保了傳菜工作的順利進(jìn)行。
四、存在問題與改進(jìn)措施
員工流失問題：盡管我們在團(tuán)隊建設(shè)方面取得了一定的成績，但仍存在員工流失的問題。未來我們將加強(qiáng)員工關(guān)懷和激勵措施，減少員工流失率。
傳菜速度需提升：在上菜速度方面，我們?nèi)杂刑嵘臻g。我們將通過優(yōu)化流程、提高員工技能等方式來進(jìn)一步提升傳菜速度。
服務(wù)質(zhì)量需加強(qiáng)：部分員工在禮貌禮節(jié)、儀容儀表等方面還有待提升。我們將加強(qiáng)這方面的培訓(xùn)和監(jiān)管力度，提高整體服務(wù)水平。
展望未來，我將繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊努力前行，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和管理水平。同時，我也希望各位領(lǐng)導(dǎo)和同事能夠給予我更多的支持和幫助，共同推動酒店事業(yè)的蓬勃發(fā)展。在新的一年里，我們將以更加飽滿的熱情和更加堅定的信心迎接新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇！
酒店傳菜部長工作總結(jié) 9
在過去的一年里，作為酒店傳菜部長，我深感責(zé)任重大，同時也為能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊共同面對挑戰(zhàn)、取得一定成績而感到自豪。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
一、工作業(yè)績
團(tuán)隊穩(wěn)定與管理：在過去的一年中，傳菜部團(tuán)隊相對穩(wěn)定，離職率較低。這得益于我們堅持以身作則的管理方式，以及公平、公正、公開的做事原則。我注重與下屬的溝通，了解他們的需求和困難，及時給予幫助和指導(dǎo)。同時，我也鼓勵團(tuán)隊成員之間相互協(xié)作，共同面對工作中的挑戰(zhàn)。
菜品質(zhì)量與安全：為確保菜品質(zhì)量，我們與廚房部門保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)菜品問題，立即溝通并找出解決方案。在上菜方面，我們堅持按點上菜原則，確保菜品新鮮、無異物、不變質(zhì)。同時，我們也注重傳菜過程中的安全，避免湯汁外溢、菜品變形等問題。
環(huán)境衛(wèi)生與衛(wèi)生管理：傳菜部與廚房部門相連，環(huán)境衛(wèi)生一直是我們關(guān)注的重點。我們制定了每天的`值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理。通過這些措施，我們的衛(wèi)生情況得到了顯著改善。
二、存在問題
盡管我們?nèi)〉昧艘欢ǔ煽儯源嬖谝恍┎蛔悖?/p>
員工素質(zhì)與培訓(xùn)：部分員工在禮貌禮節(jié)、儀容儀表方面仍有待提高。同時，由于員工傳菜能力相差較大，培訓(xùn)力度還需加強(qiáng)。
上菜速度與效率：在高峰期，由于人手不足，有時會導(dǎo)致上菜速度減慢，影響客人用餐體驗。
低質(zhì)用品監(jiān)管：在餐具、用具的監(jiān)管方面，我們做得還不夠好，存在一定的流失現(xiàn)象。
三、未來計劃
針對上述問題，我計劃在新的一年中采取以下措施：
加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期組織員工參加專業(yè)技能培訓(xùn)，提高他們的傳菜能力和服務(wù)意識。同時，加強(qiáng)禮貌禮節(jié)、儀容儀表等方面的培訓(xùn)，提升整體員工素質(zhì)。
優(yōu)化人員配置：根據(jù)高峰期的工作量，合理調(diào)整人員配置，確保人手充足，提高上菜速度和效率。
加強(qiáng)低質(zhì)用品監(jiān)管：建立完善的餐具、用具管理制度，加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少流失現(xiàn)象。
提升服務(wù)質(zhì)量：繼續(xù)發(fā)揚團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，加強(qiáng)與廚房、樓面服務(wù)等部門的溝通與合作，共同提升服務(wù)質(zhì)量，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。
總之，過去的一年里，我們在挑戰(zhàn)中成長，在困難中前行。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，帶領(lǐng)傳菜部團(tuán)隊不斷取得新的成績，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
酒店傳菜部長工作總結(jié) 10
在過去的一年中，作為酒店傳菜部長，我深刻感受到了責(zé)任與挑戰(zhàn)并存。在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在同事們的共同努力下，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儯泊嬖谝恍┎蛔恪，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
一、工作回顧
團(tuán)隊建設(shè)與管理：我注重團(tuán)隊建設(shè)，以身作則，小事親為，大事共為。通過公平、公正、公開的'管理方式，營造了良好的工作氛圍。同時，我也注重與下屬的溝通與交流，了解他們的需求和困難，及時給予幫助和指導(dǎo)。這使得傳菜部團(tuán)隊相對穩(wěn)定，離職率較低。
菜品質(zhì)量與安全：為確保菜品質(zhì)量與安全，我們與廚房部門保持緊密聯(lián)系，一旦發(fā)現(xiàn)菜品問題，立即溝通并找出解決方案。在上菜方面，我們嚴(yán)格按照規(guī)定操作，確保菜品新鮮、無異物、不變質(zhì)。同時，我們也注重傳菜過程中的安全，避免湯汁外溢、菜品變形等問題。
環(huán)境衛(wèi)生與衛(wèi)生管理：我們制定了嚴(yán)格的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)。通過定期清理衛(wèi)生死角、加強(qiáng)日常清潔等措施，使得傳菜部環(huán)境整潔有序。
二、存在問題與改進(jìn)措施
盡管我們?nèi)〉昧艘欢ǔ煽儯源嬖谝恍┎蛔悖?/p>
員工素質(zhì)與培訓(xùn)：部分員工在禮貌禮節(jié)、儀容儀表方面仍有待提高。為此，我們將加強(qiáng)這方面的培訓(xùn)，提升員工整體素質(zhì)。
上菜速度與效率：在高峰期，由于人手不足，有時會導(dǎo)致上菜速度減慢。為此，我們將優(yōu)化人員配置，確保人手充足；同時，加強(qiáng)員工之間的協(xié)作與配合，提高上菜效率。
管理制度與流程：在管理制度和流程方面還存在一些不足。為此，我們將進(jìn)一步完善管理制度和流程，確保各項工作有序進(jìn)行。
三、未來展望
在新的一年里，我將繼續(xù)努力帶領(lǐng)傳菜部團(tuán)隊不斷取得新的成績。具體計劃如下：
加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期組織員工參加專業(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)提升課程，提高員工的業(yè)務(wù)能力和服務(wù)意識。
優(yōu)化人員配置：根據(jù)酒店的經(jīng)營情況和傳菜部的工作需求，合理調(diào)整人員配置，確保各項工作順利進(jìn)行。
完善管理制度：進(jìn)一步完善傳菜部的管理制度和工作流程，確保各項工作有序、高效進(jìn)行。
提升服務(wù)質(zhì)量：加強(qiáng)與廚房、樓面服務(wù)等部門的溝通與合作，共同提升服務(wù)質(zhì)量，為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。
總之，過去的一年里我們在挑戰(zhàn)中成長，在困難中前行。在新的一年里，我將繼續(xù)努力帶領(lǐng)傳菜部團(tuán)隊不斷取得新的成績，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
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