食品安全自查工作匯報

時間：2023-10-13 10:36:00 工作匯報我要投稿

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食品安全自查工作匯報

　　在日常學習和工作中，越來越多的事情需要進行匯報，匯報的主要內容有工作摘要、內容、花費時間、對應任務、完成情況、總結等，如何寫一份正確的匯報呢？以下是小編為大家整理的食品安全自查工作匯報，希望能夠幫助到大家。

食品安全自查工作匯報

食品安全自查工作匯報1

　　我校食堂是國家實施學生營養餐計劃，實行供餐模式而新建的一所食堂。學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態度以，嚴格安照食品藥品質量監督局和教育局的要求，10月01日對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現將食品安全自查工作匯報如下：

　　一、成立領導機構，強化責任意識

　　為了加強以學生集體用餐、食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任地。學校成立了食品衛生安全小組：校長為組長，老師專管，實行分工負責，屋屋落實。領導小組分定期和不定期結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

　　組長：何xx（校長）

　　副組長：劉xx（梓油小學村小主任教員）成員：陳xx

　　二、自查情況

　　我校食堂是剛建好的學生營養餐配套食堂，房屋干凈整潔，設計布局合理。在學校食堂用餐的：現有人數221人，教職工13人。學校本著勤儉節約，讓學生吃好吃飽的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規章制度。

　　（一）食堂衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、工作帽等，回來后用流水洗手；

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證，方能上崗。

　�。ǘ┦程么旨庸ばl生制度

　　1、食堂管理員根據每日食譜要求，準備每餐所用食品原料；

　　2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用菜刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　3、蔬菜類根據不同品種進行加工；葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池洗干凈后，用專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、工作帽、佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　5、負責人隨時監管檢查各崗位工作人員操作情況。

　　6、防塵學校食堂粗加工管理制度防蠅設施齊全，運轉正常。

　�。ㄈ┦程门胝{加工衛生管理制度

　　1、進入烹調間人員必須攜帶健康證和平生知識培訓合格證；

　　2、進入烹調間的人員必須穿工作服和工作帽；

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

　　5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的`臺案上，不得放置在地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

　　8、廢棄物應置于污物桶內并交污物桶加蓋；

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

　　10、個人物品不得帶入烹調間；

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　（四）食堂庫房衛生管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理人員外任何人員不得入庫；

　　2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保持通風良好；

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿工作服、帶工作帽、佩帶有效的健康證和衛生知識培訓證上崗工作；

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。

　�。ㄎ澹┦程迷喜少徦髯C驗收衛生制度

　　1、食堂采購必須有專人負責，并掌握食品衛生知識和采購常識；

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按照時間順序存檔管理；

　　4、每次采購食物均要向供貨商索要收據，并保存收據到食品進食后無異常；

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證。

　�。┦程脧臉I人員體檢培訓制度

　　1、學校食堂人員上崗前必須到縣疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

　　2、從業人員每年定期限體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者視為無證。

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查并掌握結果，發現“五病”人員用時調離崗位；

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任；

　　5、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓；

　　6、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應知的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

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　　1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽，

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使作說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址、沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；

　　3、加工烹制食品必須使用添加劑時，要在使用前看清產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得購買；

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操用人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用；

　　5、實行食品添加劑使用責任追究制；

　�。ò耍┦程门洳烷g衛生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿工作衣、帽、攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；

　　2、每天配餐前后必須對配餐間進行空氣消毒；

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

　　4、操作臺使用前必須擦拭干凈；

　　5、雜物及非直接入食品不得進入配餐間；

　　6、從業人員的手不得接觸不干凈物品，操作人員必須經常洗手；

　　7、室內衛生定時清掃；

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　　1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；

　　2、確認餐具己洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中己消毒的餐具，否則不得使用；

　　6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒；

　　7、未經清洗消毒的容器不得使用；

　�。ㄊ┦程脧U棄食用油脂管理制度

　　1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產生的不能食用的動物、植物油脂及潲水油；

　　2、在食品制用過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶；

　　3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責；

　　4、廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好每日登記；

　　三、存在的問題

　　1、我校食堂是剛建好的學生營養餐配套食堂，房屋干凈整潔，設計布局合理。但由于剛建立，部分設施還不完善，如：食堂沒有紗窗，紗門，防蠅，防鼠措施不到位；

　　2、部分設備設施的擺放不夠合理，標識不完善。

　　3、學生多是周邊農村來的，年齡較小，在家里是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學校規章制度，保持衛生方面，意識相對較差。

　　4、由于市場的原因，蔬菜、肉內等食品的價格較高，難以滿足于每個人的口味。

　　四、整改措施

　　1、進一步完善設備設施，合理擺放，帖好標識。把食堂所有窗戶都裝上紗窗，門都裝上紗門，下水道都裝上隔離網，把防蠅、防鼠做到位。

　　2、建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品衛生以及安全的知識，增強安全意識、提高管理水平。

　　3、進一步規范內部管理，對食堂的全面工作進行制度、規范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化并狠抓落實。

　　4、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病菌的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

　　五、克服不足，再上臺階

　　由于我們學校食堂剛好建好起步，在各方面都還處于模索階段，我們將不斷加強學習，虛心接受食品藥品質量監督和上級主管部門的指導。我們在自查中發現，盡管我們付出了相當的努力，但在工作中還存在一些不足，今后，學校將以這次檢查為契機，進一步加大監管工作的力度，不斷改善，使學校食堂食品安全工作，再上新的臺階。

食品安全自查工作匯報2

XXXX質量技術監督局：

　　XXXX食品有限責任公司主要從事醬腌菜加工的企業，公司在XXXX年XX月XX日參加了由XX質量技術監督局組織召開了“XXXX年XXX食品質量安全工作會”，根據會議精神和《關于食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查的通知》的'要求，我公司于XXXX年XX月XX日至XX月XX日對公司質量安全主題責任進行了自查，其自查結果如下：

　　一、進貨查驗記錄制度：我公司在進貨查驗上嚴格按照進貨查驗制度進行，執行國家標準、地方標準和企業檢驗制度標準。但是在供應商的管理和要求方面沒有專門的制度對其約束，逐步制定供應商管理制度。

　　二、生產過程控制制度：在生產過程中制定生產作業指導書規范生產過程操作，對設施設備以及工用具都加強食品級安全控制，過程中都用相應的記錄，并對過程進行

　　三、出廠檢驗記錄制度：嚴格按照國家標準、行業標準、地方標準和企業標準的要求進行出廠檢驗控制，對出廠檢驗的原始記錄和檢驗報告按照食品安全法規要求進行保存，并對每批出廠的產品按照規定進行留樣保存。對每批出廠產品都建立了完整的銷售臺帳，以便后期的跟蹤調查。

　　四、不合格品管理制度：我公司建立了嚴格的不合格品管理制度，對過程不合格品的控制和處置嚴格按照公司。

　　五、食品安全風險檢測和評估信息的收集和建立方面不夠完全，有待加強食品安全風險檢測和評估信息的收集和建立。

　　特此報告

　　XXXXX食品有限責任公司

二0一0年六月七日

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