幼兒園班級(jí)衛(wèi)生飲食工作計(jì)劃五篇
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(zhǎng)，是時(shí)候靜下心來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)計(jì)劃了。你所接觸過(guò)的計(jì)劃都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的幼兒園班級(jí)衛(wèi)生飲食工作計(jì)劃五篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。
幼兒園班級(jí)衛(wèi)生飲食工作計(jì)劃五篇1
為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理，結(jié)合我園食堂實(shí)際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定三季度年食堂工作計(jì)劃。
1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu)。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故。
幼兒園班級(jí)衛(wèi)生飲食工作計(jì)劃五篇2
新的學(xué)期開(kāi)學(xué)了，隨著秋天的到來(lái)，天氣的逐漸轉(zhuǎn)涼，人類(lèi)機(jī)體也在發(fā)生著微妙的變化，但對(duì)于免疫系統(tǒng)發(fā)育還不夠成熟的幼兒來(lái)說(shuō)，一些細(xì)菌、病毒便會(huì)趁虛而入。陽(yáng)光春苗幼兒園本著以預(yù)防為主的方針，根據(jù)本學(xué)期氣候及幼兒身心發(fā)育特點(diǎn)，特?cái)M定以下衛(wèi)生保健工作計(jì)劃：
一、工作目標(biāo)
全面落實(shí)保教工作規(guī)范，實(shí)施保育員一日工作細(xì)則，提升幼兒園衛(wèi)生保健工作水平，建立科學(xué)合理的一日生活程序，培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。
二、具體措施
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，根據(jù)季節(jié)、氣候特點(diǎn)對(duì)食譜進(jìn)行科學(xué)合理的調(diào)整，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)均衡。為幼兒提供合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，每周制定適合幼兒的帶量食譜。要求搭配合理，營(yíng)養(yǎng)充足，品種不斷更新，實(shí)行花樣化、多樣化，稀稠搭配。
2、嚴(yán)格執(zhí)行托幼機(jī)構(gòu)常用物品消毒規(guī)定，做好衛(wèi)生消毒工作，保證環(huán)境設(shè)施要安全整潔，各類(lèi)場(chǎng)所物品定期消毒。認(rèn)真貫徹、落實(shí)每周一小檢、每月一大檢的衛(wèi)生檢查制度，杜絕一切衛(wèi)生死角，做好教室內(nèi)每天的通風(fēng)工作，使幼兒有一個(gè)干凈、明朗、清爽的生活環(huán)境。
3、完善兒童健康管理，定期進(jìn)行健康檢查。根據(jù)不同年齡段開(kāi)展體格鍛煉，制定幼兒戶(hù)外活動(dòng)時(shí)間，增進(jìn)兒童身心健康，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力。堅(jiān)持每日晨間檢查及全日觀察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并做好記錄。晨檢工作是幼兒園的第一關(guān)口，晨檢檢查幼兒的個(gè)人清潔衛(wèi)生，是了解幼兒的健康狀況，對(duì)疾病的早發(fā)現(xiàn)、早治療的有效方式。全天隨時(shí)觀察幼兒情緒，每天做好帶藥幼兒的帶藥記錄工作，并按時(shí)發(fā)藥、喂藥，做好幼兒的全天觀察記錄。為預(yù)防甲型流感，嚴(yán)格執(zhí)行一摸、二看、三問(wèn)、四查制度，做好晨、午檢工作，各班要加大晨、午檢工作力度，切實(shí)做好衛(wèi)生消毒工作，各班每天實(shí)行零報(bào)告制。
4、嚴(yán)把幼兒體檢關(guān)，做好兒童多發(fā)病、常見(jiàn)病、傳染病的防治工作，做好跟蹤管理。把好本學(xué)期新入園幼兒的體檢關(guān)，對(duì)于新入園幼兒必須持有體檢證及免疫接種證、復(fù)印件，并且體檢合格后才準(zhǔn)予入園；做好兒童計(jì)劃免疫接種及漏補(bǔ)種登記工作，做好老生幼兒的年度體檢，加強(qiáng)對(duì)體弱幼兒、肥胖兒的管理登記，建立管理檔案。做好秋、冬季節(jié)的保暖工作，按時(shí)幫幼兒脫、添衣服。做好秋冬季節(jié)常見(jiàn)病、多發(fā)病的預(yù)防工作；做好秋季的消殺、滅蚊工作，消滅傳染病的傳染源、切斷傳播途徑，杜絕秋季傳染病在園內(nèi)的發(fā)生。
5、開(kāi)展幼兒心理健康教育，提高幼兒心理素質(zhì)；開(kāi)展幼兒安全教育，提高幼兒的安全意識(shí)；安排科學(xué)、合理的一日生活、活動(dòng)常規(guī)并執(zhí)行。定期組織安全大檢查，預(yù)防各種外傷及意外事故，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，保證幼兒在園內(nèi)活動(dòng)的安全性。
6、做好工作人員健康管理及業(yè)務(wù)培訓(xùn)。教師、保育員，炊事人員必須到指定體檢單位進(jìn)行年度體檢。體檢合格后，方可就職。對(duì)保育員進(jìn)行定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，以傳、幫、帶的方式，不斷提高保育員的業(yè)務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量，盡心盡職做好保育工作。
7、期末做好各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，認(rèn)真總結(jié)保健工作。
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根據(jù)幼兒園的工作要點(diǎn)，加強(qiáng)衛(wèi)生保健工作過(guò)程管理，建立健全一日工作程序（以小班為重點(diǎn)），進(jìn)一步完善衛(wèi)生保健制度、膳管會(huì)小組人員、衛(wèi)生檢查組人員。
高度重視安全工作，加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，安全工作貫穿每日幼兒活動(dòng)，全體教職工要遵守預(yù)防為主，防治結(jié)合，加強(qiáng)教育，群防群治的方針，充分利用學(xué)科教學(xué)、游戲課、課外活動(dòng)等形式，針對(duì)幼兒心理特點(diǎn)、生理特點(diǎn)以及知識(shí)結(jié)構(gòu)，認(rèn)知能力的差異，開(kāi)展安全教育，提倡讓幼兒走向社會(huì)（集體活動(dòng)）進(jìn)行安全教育，注意車(chē)輛行駛，人靠右走，不能隨便亂跑，一切聽(tīng)從老師的指揮，讓幼兒懂得更多，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。經(jīng)常檢查房屋、大型玩具、物品、藥品等，及時(shí)排除可能導(dǎo)致的不安全因素。做好幼兒園食品衛(wèi)生工作，購(gòu)買(mǎi)熟食及幼兒點(diǎn)心，嚴(yán)禁去無(wú)三證處購(gòu)買(mǎi)，嚴(yán)把食品質(zhì)量、衛(wèi)生、烹調(diào)關(guān)，以防止發(fā)生食物中毒。幼兒接送嚴(yán)格使用接送卡，以防止發(fā)生幼兒接錯(cuò)、丟失現(xiàn)象。
美化幼兒園環(huán)境，培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣，從托班抓起，做好防病治病工作。環(huán)境衛(wèi)生是幼兒園的窗口，必需天天搞，按曰常工作要求做好公共場(chǎng)所、各班級(jí)的衛(wèi)生，做好防蠅、滅蚊、滅鼠等工作，每周衛(wèi)生大掃除，定期檢查隨機(jī)抽查，并把不夠的及時(shí)反饋進(jìn)行改進(jìn)，搞好本園的環(huán)境衛(wèi)生工作，堅(jiān)持每日紫外線消毒，確保幼兒有一個(gè)健康、衛(wèi)生的生活學(xué)習(xí)環(huán)境。做好春夏季常見(jiàn)病傳染病的防治，按時(shí)預(yù)防接種，幼兒驅(qū)蟲(chóng)等。督促做好日常衛(wèi)生消毒工作。穩(wěn)定托班幼兒情緒，從托班做起，培養(yǎng)幼兒良好的飲食睡眠，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，
建立合理的飲食制度和平衡膳食，每學(xué)期進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)分析，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入。定期調(diào)換幼兒位置，正確指導(dǎo)幼兒看書(shū)、畫(huà)圖畫(huà)、寫(xiě)字等的良好習(xí)慣，保護(hù)幼兒視力。提高保肓員的整體素質(zhì)，人人都說(shuō)普通話，從我做起，每半月組織一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)幼兒教育、早期教育、學(xué)前教育、衛(wèi)生保健報(bào)等有關(guān)衛(wèi)生保健知識(shí)，為加快日常工作的速度，定于五月中旬組織一次保育員競(jìng)賽（中、大班保育員給幼兒梳頭，小、托班保育員給幼兒穿衣服）。
本學(xué)期月工作安排：
2—3月份：檢查各班消毒設(shè)備（燈及消毒柜）以及常用幼兒藥品的配備。
（1）全園大掃除，做好開(kāi)學(xué)前的一切衛(wèi)生消毒工作，劃分包干區(qū)。
（2）做好日常衛(wèi)生工作及常見(jiàn)病防治，出一期衛(wèi)生保健專(zhuān)刊。
（3）進(jìn)一步完善衛(wèi)生保健制度、膳管會(huì)小組人員、衛(wèi)生檢查組人員。
4月份：
（1）做好春季常見(jiàn)病及傳染病的防治隔離工作。
（2）召開(kāi)膳管會(huì)小組會(huì)議。
（3）營(yíng)養(yǎng)分析。
（4）教師體檢。
5月份：
（1）預(yù)防接種。
（2）做好夏季腸道傳染病的預(yù)防，防暑降溫，
6—7月份：
（1）召開(kāi)愛(ài)衛(wèi)會(huì)小組會(huì)議，膳管會(huì)小組會(huì)議。
（2）做好衛(wèi)生保健資料分析，統(tǒng)計(jì)入檔等學(xué)期結(jié)束工作，總結(jié)一學(xué)期衛(wèi)生保健工作。
（3）整理教室、寢室，清洗幼兒用具等。
（4）物品清查歸類(lèi)。
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為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的.管理，特制定下列幼兒園工作計(jì)劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì)，組長(zhǎng)由xx擔(dān)任，副組長(zhǎng)由xx擔(dān)任，組員有xx、xx。
二、職責(zé)：
1、xx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。
2、xx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評(píng)比總結(jié)工作。
三、措施：
1、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。
2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒(méi)有死角。
3、做到衛(wèi)生工作層層有計(jì)劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評(píng)比，并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛(wèi)生列為個(gè)人評(píng)優(yōu)，班級(jí)評(píng)優(yōu)，單位評(píng)優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并教育大家愛(ài)護(hù)幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見(jiàn)到不同的花開(kāi)。
6、成立幼兒常見(jiàn)病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。
四、衛(wèi)生制度：
1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔，不留長(zhǎng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
幼兒園炊事員崗位職責(zé)：
1、每天早上七點(diǎn)半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。
2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。
3、根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。
4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。
5、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。
6、加強(qiáng)物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持“每周一大掃，每日一小掃”。
7、下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗，做好防火安全工作。
8、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心
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膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓煤⒆泳筒荒塬@得足夠的營(yíng)養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有計(jì)劃地進(jìn)行，并對(duì)膳食工作進(jìn)行一定的工作評(píng)價(jià)。當(dāng)今，隨著人民生活水平普遍提高，對(duì)飲食的要求越來(lái)越重視越來(lái)越講科學(xué)，尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健工作的重要內(nèi)容之一。
一、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計(jì)劃》和《衛(wèi)生保健工作計(jì)劃》，制訂了科學(xué)合理的膳食工作計(jì)劃。
成立膳食管理小組，成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議制度，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。
二、科學(xué)安排膳食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。
要保證幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時(shí)候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求高的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。
1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。
2、講究營(yíng)養(yǎng)平衡。合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。
3、按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。
三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。
保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。
四、重視科學(xué)烹調(diào)。
重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲。烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)洌趾虾跣l(wèi)生的要求。科學(xué)烹調(diào)六要求：
1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。
2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營(yíng)養(yǎng)，注重葷素搭配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。
4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。
5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。
6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入。
五、健康的膳食環(huán)境。
進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進(jìn)餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐，不體罰或批評(píng)，使幼兒愉快進(jìn)餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂(lè)，以促進(jìn)幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子進(jìn)行餐前3分鐘教育，講一些進(jìn)餐時(shí)的安全知識(shí)，今日飯菜營(yíng)養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。
六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生。
1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用“家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保健工作的支持與配合。
2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專(zhuān)人專(zhuān)用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，使幼兒有個(gè)良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。
3、幼兒的食品可分為六大類(lèi)，糧谷類(lèi)、動(dòng)物食品類(lèi)、豆類(lèi)及其制品、蔬菜和水果類(lèi)、烹調(diào)油類(lèi)和調(diào)味品類(lèi)，各類(lèi)食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。七、
七、展示菜譜、家園相互溝通。
我們將每周的食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一位家長(zhǎng)都希望孩子能健康、茁壯地成長(zhǎng)。
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