- 相關(guān)推薦
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃（通用13篇）
日子如同白駒過隙，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！該為自己下階段的工作做一個工作計劃了，可是到底什么樣的工作計劃才是適合自己的呢？下面是小編收集整理的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇1
20xx年，全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總體思路是，全面貫徹落實食品安全戰(zhàn)略部署，按照源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控的要求，圍繞餐飲質(zhì)量安全提升工程這一主線，落實餐飲服務(wù)單位主體責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任，將風險防控理念貫穿工作始終，探索推行餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范，切實保障市民飲食安全。
一、緊抓高風險業(yè)態(tài)，筑牢學生飲食安全保障網(wǎng)
�。ㄒ唬⿲W校食堂。繼續(xù)開展“四查”（學校自查、季度檢查、飛行檢查、督導檢查），通過八項措施（制定檢查計劃、確定監(jiān)管清單、督促學校自查、落實季度檢查、實施飛行檢查、檢查結(jié)果公示、納入年度考核），督促校方落實食品安全主體責任。
1.市局、各縣區(qū)局分別制定20xx年學校檢查計劃，明確監(jiān)管清單。
2.市局采用“雙隨機一公開”的方式，繼續(xù)對全市學校食堂進行公開評價。檢查形式和檢查內(nèi)容在原有基礎(chǔ)上進行完善，由評價現(xiàn)場情況為主逐步向評價主體責任落實情況和監(jiān)管責任落實情況為主，半年一次。評價結(jié)果在市局外網(wǎng)網(wǎng)站、社會媒體進行公示，并納入年度考核。
3.各縣區(qū)局將季度檢查和飛行檢查列入餐飲服務(wù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃，明確監(jiān)管頻次、重點和責任人，向社會公布并組織實施。其中，季度檢查由日常監(jiān)管機構(gòu)實施，每季度至少一次，每學期開學之初開展全面檢查，二、四季度開展重點檢查；飛行檢查由各縣區(qū)局采用“雙隨機”方式開展，每年不少于兩次。各項檢查要督促校方健全并落實各項食品安全制度，建立食品安全自查制度，每月對食品安全狀況進行檢查評價。自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風險的及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，及時整改，并作好記錄。自查情況在食堂餐廳醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站公布。
4.各縣區(qū)局季度檢查、飛行檢查情況要及時在市局外網(wǎng)網(wǎng)站進行公布，并于20xx年7月15日、20xx年1月15日前匯總公布半年及全年檢查情況。
5.做好省局飛行檢查、督導檢查的迎查工作。
（二）校外托管場所。繼續(xù)實施“登記管理、星級公示”，探索校外托管場所“微管理”，促進社會共治，嚴格落實校外托管場所開辦者的食品安全首負責任和主體責任。
1.各縣區(qū)局按照《關(guān)于進一步加強校外托管場所食品安全監(jiān)管工作的通知》（濟食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕109號）要求，進一步統(tǒng)一登記條件、內(nèi)容和程序，統(tǒng)一監(jiān)管手段和公示形式。
2.春、秋季開學10天內(nèi)，各縣區(qū)局對全市校外托管場所進行摸底，按照統(tǒng)一的標準進行登記和星級評定，評定結(jié)果在托管場所、學校門口和市局外網(wǎng)網(wǎng)站同時向社會公示。
3.各縣區(qū)局對轄區(qū)托管場所落實季度檢查制度，實行動態(tài)星級評定，動態(tài)評定結(jié)果及時錄入校外托管場所公示系統(tǒng)并實時更新。
4.探索實施校外托管場所“微管理”。一是建立“監(jiān)管群”，成員為監(jiān)管人員和校外托管場所開辦者，以宣貫食品安全知識、落實食品安全工作要求為主；二是建立“交流群”，成員主要為監(jiān)管人員、校外托管場所開辦者、學生家長，開設(shè)監(jiān)管動態(tài)、明廚亮灶等欄目，讓學生家長隨時了解食品安全工作要求和監(jiān)管情況，實時掌握食品加工制作過程，促進食品安全社會共治（或者：市局開發(fā)獨立的濟南校外托管場所手機APP，實現(xiàn)上述功能）。每個縣區(qū)至少選擇10所學校周邊校外托管場所較為集中的區(qū)域開展此項工作。
5.市局將對校外托管場所的食品安全主體責任落實情況、日常監(jiān)管情況進行隨機督查，督查情況納入對縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。
�。ㄈ⿲W校周邊餐飲單位。進一步加大學校周邊餐飲單位的整治力度，將學校門口周邊500米范圍內(nèi)的餐飲單位視同學校食堂，開展季度檢查，督促規(guī)范提升，嚴格量化分級，力爭學校周邊餐飲單位量化評定等級達到B級以上。市局將對校園周邊餐飲單位的整治情況進行隨機督查，督查情況納入對縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。
二、突出風險防控，強化對中央廚房和集體用餐配送單位的監(jiān)管
按照《濟南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查辦法（試行）》（濟食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕64號）要求，落實“四查”制度，以中央廚房和集體用餐配送單位為突破口，探索將風險分級管理與公開評價相結(jié)合，增強公開評價工作的針對性和公正性，防范群體性食品安全事件發(fā)生。
1.市局修訂中央廚房和集體用餐配送單位公開評價方案和標準，突出風險管理理念。繼續(xù)采用“雙隨機一公開”的.方式對中央廚房和集體用餐配送單位進行公開評價，每年兩次。
2.各縣區(qū)局督促中央廚房、集體用餐配送單位落實自查制度，嚴格落實季度檢查和飛行檢查，檢查結(jié)果及時向社會公布。
三、以高風險場所為突破口，推行餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范
以學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲單位、城市綜合體等重點場所為試點，探索建立食品安全良好行為規(guī)范體系，規(guī)范經(jīng)營行為。
1.市局以座談會、現(xiàn)場會等形式加強調(diào)研，探索制定有關(guān)餐飲服務(wù)單位食品安全良好行為規(guī)范標準，與縣區(qū)局共同選擇試點單位予以指導實施。全年至少選擇1家學校食堂、中央廚房或集體用餐配送單位、大型餐飲服務(wù)單位、城市綜合體開展良好行為規(guī)范試點工作。鼓勵有條件的餐飲服務(wù)單位率先實施HACCP、ISO等先進管理方法和標準。
2.各縣區(qū)局加強監(jiān)督檢查工作，檢查餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范建立、執(zhí)行情況，督促其落實食品安全自查制度。有條件的縣區(qū)局可以先行先試，帶頭試點，力爭每個縣區(qū)至少1家餐飲服務(wù)單位開展良好行為規(guī)范試點工作。
四、多措并舉，全面提升餐飲服務(wù)單位食品安全水平
�。ㄒ唬┩七M城市綜合體公開評價工作。在前期工作基礎(chǔ)上，對公開評價辦法、標準進行修訂，探索引進第三方機構(gòu)，增強公開評價工作的公正性和社會影響力。
�。ǘ╅_展小餐飲規(guī)范提升行動。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》將于今年6月1日起實施，省局也將制定《小餐飲登記管理辦法》等配套文件。市局、縣區(qū)局要加強調(diào)研，摸清小餐飲底數(shù)，按照省局要求推進“六項標準”，即亮證經(jīng)營、安全承諾、原料公示、票據(jù)留存、加工規(guī)范、場所清潔。各縣區(qū)至少打造1個小餐飲食品安全示范街區(qū)。
（三）持續(xù)推進示范創(chuàng)建。按照國家食品安全示范城市、“食安山東”、“食安濟南”工作要求，進一步做好示范創(chuàng)建，不斷拓展創(chuàng)建范圍和層次，突出各縣區(qū)監(jiān)管特色和亮點工作，力爭做到“區(qū)區(qū)有亮點、縣縣有看點”。做好省局示范創(chuàng)建單位復(fù)查的迎查工作。
�。ㄋ模┩七M網(wǎng)格化監(jiān)管。按照屬地負責、全面覆蓋、風險管理、信息公開的原則，強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，做到“定格、定人、定責、定標”，監(jiān)管機構(gòu)、監(jiān)管人員、檢查信息上墻公示，推動監(jiān)管“兩責”落實。
（五）開展規(guī)范整治。以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、中小學校及其周邊、旅游景點、車站碼頭為重點區(qū)域，以夏秋季、傳統(tǒng)節(jié)日、中高考、開學前后為重點時段，以畜禽水產(chǎn)品為重點品種，開展重點規(guī)范和整治。以問題為導向，加大對高風險單位、品種的監(jiān)督抽檢力度，加大對問題產(chǎn)品的查處及追溯力度。
（六）促進社會共治。引導社會多元參與，支持行業(yè)協(xié)會開展行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，加強與教育、商務(wù)、旅游、民政等部門的溝通協(xié)調(diào)，推進餐飲安全綜合治理體系建設(shè)。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇2
為加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，進一步規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，落實餐飲服務(wù)經(jīng)營者主體責任，按照《食品安全法》及其實施條例等法律法規(guī)、規(guī)章等相關(guān)要求，根據(jù)上級工作部署要求，結(jié)合我縣實際，制定20xx年度餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計劃。
一、工作目標
嚴格落實“四個最嚴”要求，堅持問題導向，聚焦防范風險，用好監(jiān)督檢查手段，有計劃、有組織、有效果的開展監(jiān)督檢查工作，切實履行和監(jiān)管職責，提升監(jiān)管效能，防范食品安全風險，提升食品安全保障水平。
二、檢查時間和對象
檢查時間為20xx年1月1日至12月31日，檢查對象是獲得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)單位，以及取得《登記證》的小餐飲店。
三、檢查依據(jù)
（一）《食品安全法》；
�。ǘ妒称钒踩▽嵤l例》；
�。ㄈ妒称飞a(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》；
�。ㄋ模毒W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》；
�。ㄎ澹秞x省學校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法》；
（六）《xx省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》；
�。ㄆ撸秞x省學校學生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》；
�。ò耍秞x省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級和等級公示管理規(guī)定》。
四、檢查方式和頻次
各市場監(jiān)管所按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》的“第三十二條”“規(guī)定制定本轄區(qū)的監(jiān)督檢查方案，即食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者風險等級劃分結(jié)果，對較高風險生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風險生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管，實現(xiàn)監(jiān)管資源的科學配置和有效利用。
(一)對風險等級為A級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次;
(二)對風險等級為B級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1-2次;
(三)對風險等級為C級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2-3次;
(四)對風險等級為D級風險的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3-4次。
”堅持日常監(jiān)督檢查與執(zhí)法辦案相銜接，與監(jiān)督抽檢相配合，確保日常監(jiān)督檢查的密度和力度。
五、檢查重點與檢查項目
1、學校（幼兒園）食堂，中央廚房、集中配餐單位：重點檢查證照、人員資質(zhì)、周邊環(huán)境、結(jié)構(gòu)布局、設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、索證索票、進貨查驗、留樣等。對中央廚房、集中配餐單位注意檢查自檢能力，包括實驗室建設(shè)、實驗室檢測人員配備、檢測記錄、檢測試劑等。加大以上單位的監(jiān)督抽檢力度，對照比較檢測能力差距。特別注意加大跨區(qū)域配送單位的檢查力度。
2、養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂：根據(jù)日常監(jiān)督檢查表進行檢查。重點檢查證照齊全、結(jié)構(gòu)布局、人員資質(zhì)、操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備、餐飲具清洗消毒保潔、進貨查驗、索證索票等。
3、承辦重大活動的餐飲接待單位，社會大中型餐飲，網(wǎng)絡(luò)訂餐單位，小餐飲，重要節(jié)假日期間高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)、城市綜合體等場所的餐飲服務(wù)單位：重點檢查資質(zhì)、環(huán)境整潔衛(wèi)生、索證索票、進貨查驗等，集中人力、時間重點治理臟亂差的`問題，加大執(zhí)法力度，打擊違法行為。
4、發(fā)生食品安全事件或近期國、省抽檢出不合格樣品的部分餐飲單位：加強跟蹤檢查和監(jiān)督抽檢，抓好執(zhí)法辦案，嚴懲違法行為。
六、問題處置
現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，可以當場整改的應(yīng)立即整改；不能立即整改的，提出整改要求和整改時限，建立檢查問題臺賬，重大問題實行掛牌督辦、銷號處理。對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，要依法立案調(diào)查處置，并將處置結(jié)果依法予以公示。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇3
20xx年餐飲服務(wù)監(jiān)管股按照縣委、縣政府和局機關(guān)的安排部署，結(jié)合餐飲服務(wù)監(jiān)管股工作實際，監(jiān)督實施餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全管理規(guī)范；承擔餐飲環(huán)節(jié)食品安全狀況調(diào)查和監(jiān)測工作；參與餐飲環(huán)節(jié)食品安全事故的調(diào)查處理；掌握分析餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全形勢、存在問題并提出完善制度機制和改進工作的建議。重點圍繞完善改革、加強監(jiān)管、深化整治、落實責任和推動社會共治，努力提高餐飲食品安全監(jiān)管水平，確保全縣不發(fā)生重大食品藥品安全責任事故�，F(xiàn)將全年工作計劃如下：
一、加強溝通協(xié)調(diào)，提升監(jiān)管履職能力與監(jiān)管面
強化與各股室、稽查大隊、各食品藥品監(jiān)管所以及各鎮(zhèn)及職能部門的工作溝通協(xié)調(diào)，著重與行政審批股強化基礎(chǔ)檔案信息數(shù)據(jù)的更新與維護，指導監(jiān)督各食品藥品監(jiān)管所現(xiàn)場核查和日常檢查情況，發(fā)揮鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦和信息員、協(xié)管員的工作互動、信息互通，打好食品安全監(jiān)管的前沿哨所，構(gòu)建橫向到邊、縱向到底、社會共治的監(jiān)管新格局。
二、強化日常監(jiān)管，確保餐飲安全責任落實到位
�。ㄒ唬┱J真落實國家餐飲服務(wù)許可管理有關(guān)規(guī)定，嚴格現(xiàn)場核查等工作程序，切實把好餐飲服務(wù)準入關(guān)。按照國家《餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理的指導意見》，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度，依法實施動態(tài)監(jiān)管。
�。ǘ┘訌娙粘１O(jiān)督檢查，對全縣46所學校食堂進行全年不少于2次的監(jiān)督檢查，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監(jiān)督抽查各食品藥品監(jiān)管所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對餐飲服務(wù)單位的日常檢查。督促落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，建立健全人員培訓、健康管理和食品安全管理員等制度，嚴格執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源。
三、突出工作重點，提升餐飲安全管理水平
突出對學校（托幼機構(gòu)）食堂、旅游景點餐飲、農(nóng)村家宴、小餐飲等重點場所；重點檢查進貨查驗、索證索票、食品添加劑使用、清洗消毒等重點環(huán)節(jié)；涼菜、季節(jié)性食品、調(diào)味料等重點品種；食品安全風險高發(fā)、旅游旺季和元旦春節(jié)、五一端午、國慶中秋節(jié)假日等重點時段的整治。結(jié)合20xx年發(fā)布實施的《四川省學校食堂食品安全管理辦法》、《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》等辦法，切實抓好各項重點整治項目。
四、深化專項整治，解決餐飲安全突出問題
（一）根據(jù)縣委、縣政府和各上級局的要求，以食用油、肉類、乳制品、酒類、食品添加劑、調(diào)味品和餐飲具消毒為重點，著力開展重點品種和重點領(lǐng)域?qū)ｍ椪危罨惋嫹⻊?wù)環(huán)節(jié)專項治理，解決餐飲安全突出問題。
（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的`餐飲服務(wù)單位為重點，嚴查添加非食用物質(zhì)等違法行為，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度。
�。ㄈ┥钊腴_展小餐飲專項整治。在去年小餐飲整治的基礎(chǔ)上，發(fā)揮示范帶動作用，推動小餐飲提升經(jīng)營環(huán)境、規(guī)范經(jīng)營行為。
�。ㄋ模┥钊腴_展餐廚廢棄物規(guī)范處置專項整治行動。結(jié)合《XX縣厲行節(jié)約反對食品浪費工作方案》的文件精神，規(guī)范建立餐廚廢棄物臺帳，真實、完整記錄餐廚廢棄物產(chǎn)生的數(shù)量、去向等情況。在餐飲服務(wù)單位宣傳推廣安裝油水分離裝置，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類，分別單獨收集，并交由具有資質(zhì)的單位統(tǒng)一收集、處理。
五、加強監(jiān)督抽檢，提高應(yīng)急處置和保障能力
�。ㄒ唬┘訌姴惋嫹⻊�(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作。認真落實國家、省、市下達的監(jiān)督抽檢任務(wù)，并根據(jù)《20xx年XX縣餐飲服務(wù)食品安全抽檢工作計劃表》（見附件）開展縣級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作，完成12個品種40個批次的監(jiān)督抽樣，對餐飲安全高風險進行調(diào)查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度。
（二）制定完善重大活動餐飲安全監(jiān)管保障方案，細化工作措施，落實企業(yè)主體責任，實施駐點監(jiān)控，提升重大活動保障能力，有效預(yù)防重大食物中毒事故發(fā)生。
�。ㄈ┘訌娸浨楸O(jiān)測，及時核查回復(fù)各種媒體平臺反映的餐飲服務(wù)安全事件，規(guī)范食物中毒事件報送程序、暢通報送渠道，確保信息報送快速、準確和及時。嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全事故報告制度，及時準確報告，控制事態(tài)，消除危害，有效預(yù)防和處置各類突發(fā)餐飲服務(wù)食品安全事件，切實做好重大食品安全事故的應(yīng)急處置工作。
六、開展宣傳培訓，營造餐飲安全良好氛圍
�。ㄒ唬┘訌姴惋嫲踩破招�，增強人民群眾的餐飲安全意識，深入開展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進學校、進企業(yè)、進農(nóng)村、進社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全培訓率達到100﹪，為餐飲安全監(jiān)管工作營造良好的社會氛圍。
�。ǘ┘訌妼Σ惋媶挝皇称钒踩芾韱T的培訓和考核，督促各餐飲單位落實內(nèi)部培訓制度。開展對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全管理人員以及信息員、協(xié)管員的食品安全管理培訓。開展對鄉(xiāng)村廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇4
為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，有效預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃。
一、培訓目的：
通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務(wù)意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。
二、培訓內(nèi)容：
1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)。
2、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、新版餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。
3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。
4、食物中毒的預(yù)防及控制。
5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。
三、培訓安排
1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。
2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。
3、及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。
4、每學期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。
6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
7、對業(yè)務(wù)骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟�，鼓勵其學業(yè)務(wù)、學技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
學校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識培訓提綱
一、學校食堂供餐的食品安全問題
1、先明確幾個食品安全概念
�。�1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味或僅經(jīng)清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。
（2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。
（3）、從業(yè)人員：指餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理等工作的人員。
（4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)設(shè)臵食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員。
2、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。
3、食品安全管理人員基本要求
（1）身體健康并持有有效健康證明。
�。�2）具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
�。�3）持有有效培訓合格證明。
（4）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。
4、從業(yè)人員健康管理要求
�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
�。�2）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
（3）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的`工作。
�。�4）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
（1）應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。
�。�2）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》.
（3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸
摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。
�。�4）專間操作人員進入專間（備餐間及食品銷售間）時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
�。�5）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。
（6）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。�7）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
6、從業(yè)人員工作服管理要求
（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
�。�2）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
�。�3）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
�。�4）待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。
�。�5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。
7、人員培訓要求
�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓，合格后方能上崗。
�。�2）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓計劃和要求參加培訓。
�。�3）食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇5
為深入貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于20xx年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔20xx〕17號）精神，進一步鞏固前一階段整頓成果，全面落實餐飲服務(wù)食品安全整頓各項任務(wù)，圓滿實現(xiàn)為期兩年的整頓目標，確保公眾飲食安全，制定本實施方案。
一、整頓目標
堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強化餐飲服務(wù)食品安全責任落實，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機制，強化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，重大案件得到及時查處，學校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實保障。
二、整頓任務(wù)及措施
�。ㄒ唬⿵娀S可管理，嚴查無證經(jīng)營
認真貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，出臺餐飲服務(wù)分類許可審查規(guī)范，建立餐飲服務(wù)信息定期公告制度，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營。嚴格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為。
�。ǘ┩怀稣沃攸c，強化責任落實
進一步加強學校（包括托幼機構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運轉(zhuǎn)情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓情況，索證索票制度落實情況。嚴格規(guī)范學校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料，嚴厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底等行為。
�。ㄈ┞鋵嵥髯C索票，強化追蹤溯源
進一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴厲查處使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂等行為。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為。
（四）加大監(jiān)督抽驗，嚴查違法添加
認真落實20xx年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，提出預(yù)防和降低風險的防控措施，指導餐飲服務(wù)單位全面加強食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。
加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度。嚴厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為。
�。ㄎ澹﹦�(chuàng)建示范工程，強化重大保障
研究制定餐飲服務(wù)示范工程建設(shè)指導意見。各地要結(jié)合實際，突出重點，積極創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)（縣）、示范街、示范學校、示范店（點），充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。同時，研究制定加強小餐飲食品安全工作指導意見，堅持堵疏結(jié)合，綜合治理，強化小餐飲食品安全監(jiān)管。
（六）健全應(yīng)急機制，強化應(yīng)急處置
研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處理機制，全面開展應(yīng)急培訓，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達到100%。
三、工作要求
�。ㄒ唬┣袑嵚鋵嵳D責任
各級食品藥品監(jiān)管部門必須高度重視食品安全整頓工作，強化對整頓工作的組織領(lǐng)導，要結(jié)合本地實際，制定切實可行的實施方案，明確具體任務(wù)、工作目標、工作要求和完成時限，逐級落實整頓任務(wù)，及時開展督查指導，積極推動地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人責任的落實，確保整頓工作抓實抓細，抓出成效。
�。ǘ⿵娀L效機制建設(shè)
要堅持標本兼治、著力治本的`原則，認真總結(jié)整頓工作成功經(jīng)驗，積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示范、責任追究機制等建設(shè)，著力形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結(jié)合的工作局面，進一步增強監(jiān)管合力，落實監(jiān)管責任，提高監(jiān)管效能。
（三）嚴查違法違規(guī)行為
堅持執(zhí)法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索，及時進行核實處理。進一步加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度。強化行政問責，嚴肅查處監(jiān)管部門失職、瀆職行為，發(fā)生重大食品安全事故時，對遲報、瞞報、漏報、謊報的，嚴肅追究相關(guān)責任人責任。
�。ㄋ模┘訌娦畔蟾婧托侣勑麄�
切實做好食品安全信息報送工作。各省級食品藥品監(jiān)管部門，應(yīng)每2個月以書面和電子郵件形式，向國家食品藥品監(jiān)管局報告一次集中整頓進展動態(tài)情況，重要情況及時報告。嚴格落實食物中毒事故信息快速通報制度，暢通報送渠道，確保報送時效。
充分調(diào)動社會力量參與食品安全監(jiān)督。廣泛深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，積極宣傳食品安全整頓工作進展、成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督，引導新聞媒體客觀準確報道，為整頓工作營造良好氛圍。
�。ㄎ澹┘訌姸酱贆z查和評估考核
食品藥品監(jiān)管部門要逐級開展整頓督查和評估。國家食品藥品監(jiān)管局將制定評估考核方案，并適時組織開展對地方餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的評估考核。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇6
為加強本單位食品安全管理，認真落實食品安全管理制度 ，切實保障消費者的飲食安全，特制訂本計劃。
一、檢查人員
成立專門食品安全檢查工作領(lǐng)導小組，負責食品安全檢查計劃的具體落實。
組長：
成員：
二、檢查重點
檢查重點內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、、食品貯存、進貨臺賬、加工制作、留樣、餐具消毒等。
1、環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的.食品殘渣等垃圾，地面坑洼是否有及有污水，泔水桶是否加蓋，水池內(nèi)外，排污地溝有無堵塞，是否有飯菜殘渣，灶臺操作臺是否干凈，整潔。墻面門窗是否干凈無污染。
2、食品原料采購是否索證索票，是否進行查驗并建立臺賬。
3、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”是否穿戴工作衣帽，有無帶首飾上崗，有無在工作區(qū)操作間吸煙，有無在操作間高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣。
4、從業(yè)人員是否按流程進行操作，做到生熟、葷素分開，有、無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風、整潔，更衣室衣物是否掛的整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定進行保潔。
7、每餐供餐的飯、菜是否按規(guī)定存放留樣。
三、檢查時間
每天檢查一次，建立檢查記錄臺賬，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇7
為深入貫徹黨的十九大精神，落實黨中央國務(wù)院關(guān)于食品安全監(jiān)管的決策部署，依法、科學、規(guī)范做好食品安全抽檢工作，推動我縣食品安全縣創(chuàng)建工作，保障人民群眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（20xx年版）》及20xx年省市場監(jiān)督管理局《省抽全年計劃品種和項目》，結(jié)合本地食品安全抽檢工作實際以及近一年來征求群眾意見反饋情況，制定我局20xx年食品安全監(jiān)督抽檢計劃。
一、工作目標
以滿足人民群眾美好生活對安全健康食品的需要為目標，以落實“四個最嚴”為根本遵循，以食品安全抽樣檢驗為抓手，以發(fā)現(xiàn)食品安全問題為導向，以監(jiān)督抽檢與信息公布、核查處置聯(lián)動為保障，有效防控苗頭性、系統(tǒng)性、區(qū)域性食品安全風險，倒逼生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任，提高本縣食品安全管理水平，促進食品產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展。
二、工作原則
（一）堅持問題導向。聚焦群眾關(guān)切，突出農(nóng)獸藥殘留、重金屬、生物x素等重點指標，緊盯風險程度高、往年抽檢合格率較低以及消費量大的重點品種，及時、適度修改抽樣計劃。瞄準食品批發(fā)企業(yè)、較大超市、小作坊以及批發(fā)市場、校園周邊、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點區(qū)域，加大抽檢力度，提高問題發(fā)現(xiàn)率。
（二）堅持廣泛覆蓋。點面結(jié)合、統(tǒng)籌兼顧，努力實現(xiàn)監(jiān)督抽檢覆蓋城市、農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等不同區(qū)域，與農(nóng)村地區(qū)食品專項抽檢工作同步開展，孫武、何坊街道安排不低于10%，其他各鎮(zhèn)安排不低于30%的抽樣數(shù)量用于城市建成區(qū)和鎮(zhèn)政府駐地之外區(qū)域的抽檢；覆蓋在產(chǎn)獲證食品生產(chǎn)企業(yè)；覆蓋我縣有銷售、消費的食品大類和品種；覆蓋生產(chǎn)加工、流通、餐飲、網(wǎng)絡(luò)銷售等不同業(yè)態(tài)；原則上應(yīng)覆蓋所有以批發(fā)為主要銷售形式的食品加工小作坊。
（三）堅持檢管結(jié)合。配合日常監(jiān)管、專項整治，聚焦輿情熱點，及時組織開展專項監(jiān)督抽檢，實現(xiàn)計劃性抽檢與專項抽檢有機結(jié)合，互為補充；結(jié)合日常監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的問題，適時調(diào)整抽檢任務(wù)；加強監(jiān)督抽檢與日常監(jiān)管信息的互聯(lián)共享，開展會商，聯(lián)管聯(lián)動。
（四）堅持“五個到位”，全面強化核查處置。要嚴格按照不合格產(chǎn)品控制到位、原因排查到位、行政處罰到位、整改落實到位和信息公示到位的要求，依法開展核查處置工作；要強化對上游渠道和源頭的`追溯調(diào)查，加強信息通報和協(xié)作配合，案源信息、案件依法及時移交、移送，確保風險得到有效控制。
�。ㄎ澹﹫猿侄喾铰�(lián)動。業(yè)務(wù)股室、鎮(zhèn)辦所等各單位緊密協(xié)作、合理分工、各有側(cè)重。
三、工作任務(wù)
根據(jù)我縣消費特點，20xx年食品安全抽檢計劃涵蓋食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及食品相關(guān)產(chǎn)品計26個大類、94個食品細類，共計劃抽檢2350批次，根據(jù)不同季節(jié)，突出重點品種。第一季度擬定抽檢方案，開展招標；第二、三季度主要抽樣檢驗；第三、四季度主要對檢驗結(jié)果核查處置。具體安排如下：
（一）創(chuàng)城辦負責擬定抽檢方案，協(xié)調(diào)招標、抽樣及不合格食品核查處置工作；監(jiān)督和統(tǒng)計檢驗結(jié)果，公開抽檢信息、不合格處置信息；組織相關(guān)單位做好宣傳報道等工作；收集抽檢工作的記錄材料，做好存檔。
�。ǘ┴攧�(wù)股負責聯(lián)系財政部門申請預(yù)算、組織招標。
（三）各鎮(zhèn)辦所負責陪同檢驗機構(gòu)抽取樣品，監(jiān)督抽樣過程，做好抽檢筆錄，依法及時做好送達檢驗報告、案件查辦等工作。
�。ㄋ模┓ㄒ�(guī)股及食品生產(chǎn)監(jiān)督股、食品和化妝品流通監(jiān)督股、餐飲服務(wù)監(jiān)督股負責對鎮(zhèn)辦所抽檢及案件查辦工作的指導。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌姕贤▍f(xié)調(diào)。各股室隊所要加強聯(lián)系，互相溝通，互相學習，確保年度任務(wù)有序推進，按時完成。
�。ǘ┮�(guī)范抽檢工作。由財政部門監(jiān)督，通過公開招標
方式確定承檢機構(gòu)；嚴格按照承檢機構(gòu)有關(guān)工作規(guī)定開展對承檢機構(gòu)的檢查與考核；要監(jiān)督抽樣人員和承檢機構(gòu)在抽檢工作中嚴格執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)定，積極支持承檢機構(gòu)開展工作；要嚴格按照規(guī)定的時限和規(guī)范要求報送抽檢數(shù)據(jù)。
�。ㄈ┮婪ê瞬樘幹�。收到不合格食品檢驗報告后，應(yīng)當及時送達食品生產(chǎn)經(jīng)營者，啟動核查處置工作。不合格食品可能對身體健康和生命安全造成嚴重危害的，核查處置工作應(yīng)當在24小時內(nèi)啟動。核查處置過程中發(fā)現(xiàn)涉嫌犯罪或涉及其他部門職責的，應(yīng)當及時移送移交。
（四）及時公布信息。按照相關(guān)規(guī)定，由縣市場監(jiān)督管理局統(tǒng)一公布抽檢信息。其他部門和個人不得擅自發(fā)布不適當言論。
�。ㄎ澹﹪烂C工作紀律。各股室隊所、承檢機構(gòu)及相關(guān)人員不得隨意更改抽檢信息，不得瞞報、謊報、漏報檢驗數(shù)據(jù)，不得擅自發(fā)布有關(guān)抽檢的信息，不得在開展抽樣工作前事先通知被抽檢單位和接受被抽檢單位的饋贈，不得利用抽檢結(jié)果開展有償活動、牟取不正當利益。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)抽檢行為一律依法依規(guī)追究相關(guān)單位及人員責任。
（六）及時根據(jù)食品安全事故、熱點輿情事件應(yīng)對處置、案件查辦等實際需要，組織應(yīng)急、執(zhí)法抽檢等工作�？筛鶕�(jù)情況對年度抽檢計劃進行調(diào)整。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇8
一、指導思想
20xx年，全縣食品安全工作要落實黨中央、國務(wù)院，省委、省政府和市委、市政府、縣委、縣政府決策部署，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展理念，落實黨政同責，遵循“四個最嚴”要求，解決人民群眾普遍關(guān)心的突出問題，切實增強人民群眾食品消費的安全感。
二、工作任務(wù)
�。ㄒ唬﹪栏衤鋵嶞h政同責。進一步強化黨委政府對食品安全工作的組織領(lǐng)導，明確黨委政府主要負責人為第一責任人，強化食品安全屬地管理責任。加強食品安全委員會及其辦公室統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，持續(xù)開展食品安全黨政同責評議考核工作，完善食品安全工作評議考核制度。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）年底前向縣委、縣政府報告食品安全工作情況。
責任單位：縣食安辦（首位為牽頭部門，下同）、縣食安委各成員單位，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）
（二）深入實施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”行動。執(zhí)行糧食安全責任制有關(guān)規(guī)定，強化糧食行政管理部門屬地監(jiān)管責任，落實糧食企業(yè)質(zhì)量安全主體責任。落實糧食安全省長責任制，加強糧食質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測和監(jiān)督檢查。加強糧油體系建設(shè)，嚴把糧食收購、儲存、出入庫質(zhì)量安全關(guān)。
責任單位：縣發(fā)展和改革局，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）
�。ㄈ┨岣咿r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。加強耕地土壤環(huán)境監(jiān)測和調(diào)查評估，實施土壤環(huán)境監(jiān)測預(yù)警建設(shè)和農(nóng)用地分類管控，推進土壤污染防治，改善土壤環(huán)境質(zhì)量，同時繼續(xù)做好飲用水水源保護管理。提高化肥和主要農(nóng)作物農(nóng)藥利用率，深入開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項整治“利劍行動”，嚴厲打擊違法使用禁用和假冒偽劣農(nóng)獸藥、超范圍超劑量使用農(nóng)獸藥、非法添加違禁成分、不遵守安全間隔期和休藥期制度造成農(nóng)獸藥殘留超標、生豬私屠濫宰等違法違規(guī)行為。大力開展食品安全放心工程建設(shè)攻堅行動，實施化肥減量增效、農(nóng)藥零增長、獸用抗菌藥使用減量和水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥減量行動。在全縣試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管新模式。加快國家（省級）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺推廣應(yīng)用，探索推廣“合格證+追溯碼”監(jiān)管模式，開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯示范縣建設(shè)。督促農(nóng)貿(mào)市場業(yè)主建立健全入市銷售者檔案，履行經(jīng)營者主體責任，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。加快推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯工作，力爭農(nóng)業(yè)系統(tǒng)認定的綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、地理標志農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營主體及產(chǎn)品100%納入國家追溯平臺和省級追溯平臺。
責任單位：縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣發(fā)展和改革局、縣經(jīng)濟科技信息化局、縣市場監(jiān)督管理局、縣綜合行政執(zhí)法局、生態(tài)環(huán)境局
（四）深入實施校園食品安全守護行動。壓實學校、學生集體用餐配送單位、校園周邊食品經(jīng)營者食品安全主體責任，督促落實食品安全校長（園長）負責制、學校負責人陪餐制，組織開展學校食品安全管理先進個人評比活動，中小學校實行大宗食品集中定點采購。推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，穩(wěn)步提高學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，幼兒園、小學食堂力爭達到100%。組織開展春、秋季及中、高考學校食品安全專項檢查，組織開展校園周邊食品安全整治行動。
責任單位：縣教育和體育局、縣衛(wèi)生健康局、縣市場監(jiān)督管理局
�。ㄎ澹┥钊雽嵤┺r(nóng)村假冒偽劣食品治理行動。以城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點，嚴厲打擊制售“三無”食品、假冒偽劣食品、“山寨食品”、過期食品及虛假宣傳等違法違規(guī)行為，堅決取締“黑作坊”。推進農(nóng)村食品經(jīng)營店規(guī)范化建設(shè)。
責任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣經(jīng)濟科技信息化局、縣公安局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
（六）深入實施餐飲質(zhì)量安全提升行動。加強對網(wǎng)絡(luò)平臺及入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位業(yè)態(tài)監(jiān)管，入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品經(jīng)營許可證公示率達到90%以上。持續(xù)推動餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理，防范“地溝油”流入餐桌。規(guī)范食品標識標簽、包裝材料、容器洗滌劑、生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備等管理。加強對餐飲具集中消毒企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢。加大對餐飲單位日常監(jiān)管，同時做好企事業(yè)單位食堂的監(jiān)管，特別要加強對學校食堂的監(jiān)管。持續(xù)開展“文明用餐、公筷公勺行動”，減少食源性疾病傳播。開展學生家長“拿著手機看食堂活動，推進消費者“看著廚房點外賣”工作。
責任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣發(fā)展和改革局、縣經(jīng)濟科技信息化局、縣衛(wèi)生健康局、縣綜合行政執(zhí)法局，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）
�。ㄆ撸┥钊雽嵤┍＝∈称沸袠I(yè)專項整治行動。做好保健食品的.宣傳，查處、打擊各種非法銷售保健食品的行為，并加大案件的查辦和曝光力度，嚴格規(guī)范保健食品保健功能聲稱、標簽標注警示用語規(guī)定及企業(yè)保健食品營銷行為，規(guī)范直銷行業(yè)管理及準入工作。
責任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣委宣傳部、縣公安局、縣商務(wù)和經(jīng)濟合作局、縣文化廣播電視和旅游局、縣衛(wèi)生健康局
（八）強化突發(fā)事件應(yīng)急處置。修訂和完善《縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，建立健全上下貫通、高效運轉(zhuǎn)的食品安全應(yīng)急管理機制，完善食品安全風險研判和預(yù)警交流工作機制，制定食品安全風險研判計劃，組織縣食安委相關(guān)成員單位，按計劃召開食品安全風險研判會，分析研判全面性、階段性和區(qū)域性風險。開展食品安全風險監(jiān)測，加強食源性疾病報告。積極推進食源性疾病溯源體系建設(shè)，提升食源性疾病流行病學調(diào)查能力。定期公布食品監(jiān)督抽檢信息，適時發(fā)布風險警示。
責任單位：縣食安辦、縣食安委各成員單位
�。ň牛┘哟蟊O(jiān)督抽檢力度。完成食品和食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不少于1144批次（縣級大宗食品安全監(jiān)督抽檢771批次，縣級食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢373批次）。縣級食用農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測不少于3000批次。主要農(nóng)產(chǎn)品省級例行監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在98%以上，食品安全評價性抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上，不合格食品核查處置率達到100%。完善食品經(jīng)營風險分級管理機制，年底前實施風險分級管理的食品經(jīng)營者達到70%以上。
責任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣衛(wèi)生健康局
（十）嚴懲食品安全違法犯罪。嚴厲打擊食品安全違法犯罪，落實“處罰到人”要求，綜合運用財產(chǎn)罰、資格罰、人身罰、聲譽罰等措施，加大對違法企業(yè)法定代表人、實際控制人、企業(yè)主要負責人、直接負責人的處罰力度，嚴格實行食品行業(yè)從業(yè)禁止、終身禁業(yè)等懲戒措施，強化信用聯(lián)合懲戒，加大對失信企業(yè)和人員的聯(lián)合懲戒及信息公開力度，實現(xiàn)“一處違法，處處受限”，對再犯從嚴從重處罰，提高違法成本。加強行政執(zhí)法和刑事司法銜接，完善“兩法銜接”工作聯(lián)席會議制度。開展全面禁止非法野生動物交易行動、“春雷行動20xx”和落實“四個最嚴”專項行動，全縣辦理食品安全違法犯罪案件不少于全縣近3年案件平均數(shù)的110%，始終保持嚴懲食品安全違法犯罪的高壓態(tài)勢。
責任單位：縣委政法委、縣法院、縣檢察院、縣公安局、縣司法局、縣自然資源和規(guī)劃局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣市場監(jiān)督管理局
（十一）落實企業(yè)主體責任。督促企業(yè)建立自查制度，落實安全管理、風險管控、檢驗檢測等主體責任。組織開展重點企業(yè)主體責任落實情況述職活動。開展“放心食品超市”自己活動。督促企業(yè)完善追溯體系，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追、風險可控。
責任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣發(fā)展和改革局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣商務(wù)和經(jīng)濟合作局
�。ㄊ┩七M食品安全社會共治。加強食品安全熱點問題輿情監(jiān)測、協(xié)調(diào)處置、信息公開、宣傳報道，落實“誰執(zhí)法誰普法”責任制，重點宣傳食品安全相關(guān)政策、典型案例、食品安全監(jiān)管成效等。組織開展“食品安全宣傳周”和食品安全進農(nóng)村、進校園、進企業(yè)、進社區(qū)等活動，提升公眾食品安全素養(yǎng)。暢通投訴舉報渠道，落實舉報獎勵制度。
責任單位：縣市場監(jiān)督管理局、縣委宣傳部、縣教育和體育局、縣公安局、縣司法局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣衛(wèi)生健康局、縣綜合行政執(zhí)法局等單位
�。ㄊ┩苿邮称樊a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。推進“互聯(lián)網(wǎng)+食品”監(jiān)管，加強食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查信息化建設(shè)，推進大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用。深化食品生產(chǎn)許可改革，推動許可信息化建設(shè)，實施電子證書管理。加快推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)和農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，大力實施“白酒品質(zhì)提升工程”“天府菜油”“中國好糧油”等行動，加快構(gòu)建現(xiàn)代化糧食產(chǎn)業(yè)體系。支持企事業(yè)單位積極開展食品安全科技攻關(guān)或成果轉(zhuǎn)化、技術(shù)推廣。大力推進農(nóng)業(yè)標準化基地建設(shè)，發(fā)展名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，推進良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證。推進農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)加快建設(shè)，加大技術(shù)改造力度。加快推進農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流信息化標準化建設(shè)。開展有機產(chǎn)品認證示范創(chuàng)建工作，持續(xù)推動綠色有機地理標志農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，做好農(nóng)業(yè)品牌培育。
責任單位：縣發(fā)展和改革局、縣經(jīng)濟科技信息化局、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、縣商務(wù)和經(jīng)濟合作局、縣市場監(jiān)督管理局
�。ㄊ模┥罨瘏^(qū)域合作交流。以成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈建設(shè)和成資一體化發(fā)展為契機，在品牌建設(shè)、風險交流、監(jiān)管執(zhí)法等方面加大合作力度。建立區(qū)域間食品安全風險預(yù)警交流機制，啟動區(qū)域統(tǒng)一食品安全監(jiān)測預(yù)警數(shù)據(jù)平臺建設(shè)方案研究，互通重大食品安全風險信息和食品監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)信息，協(xié)同做好不合格食品核查處置工作。推動開展跨區(qū)域食品安全聯(lián)合行動，建立執(zhí)法辦案協(xié)作機制，加強新型、疑難、典型案件的會商互通，加強在線索排查、立案調(diào)查、協(xié)查取證、案情通報等方面合作交流，提升執(zhí)法水平和辦案質(zhì)量。
責任單位：縣食安委相關(guān)成員單位、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）
�。ㄊ澹┘訌娖渌攸c工作監(jiān)管。突出抓好酒類、米面油、肉蛋奶、果菜茶、桶裝飲用水、調(diào)味品和特殊食品等食品安全。持續(xù)推進食品安全信用體系建設(shè)，加快制定聯(lián)合獎懲規(guī)范，加大對失信食品生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)合懲戒力度。嚴格落實屠宰檢疫制度，扎實抓好非洲豬瘟防控工作。認真貫徹落實省、市、縣關(guān)于疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的有關(guān)要求，加強冷藏冷凍肉品和海鮮的風險排查，對可疑的冷藏冷凍肉品和海鮮進行核酸病毒檢測，統(tǒng)籌推進新冠肺炎疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展。加強景區(qū)、養(yǎng)老機構(gòu)、宗教場所、建筑工地等重點區(qū)域食品安全管理。做好重大活動食品安全監(jiān)督管理工作。加強對食品安全示范鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、街道的動態(tài)管理，開展“放心肉菜超市”示范創(chuàng)建，充分發(fā)揮示范效應(yīng)和帶動作用。
責任單位：縣食安委相關(guān)成員單位及相關(guān)部門，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）黨（工）委、人民政府（辦事處）
三、工作要求
�。ㄒ唬⿵娀M織領(lǐng)導。各相關(guān)部門要密切配合，各盡其責，統(tǒng)籌推動，認真研究解決本系統(tǒng)本行業(yè)食品安全領(lǐng)域存在的熱點難點問題，加強治理能力建設(shè)，不斷提高保障水平。
�。ǘ⿵娀熑温鋵�。建立健全部門監(jiān)管責任、企業(yè)主體責任等責任體系。各相關(guān)部門要進一步結(jié)合自身食品安全監(jiān)管職能，健全事權(quán)明晰、權(quán)責匹配的監(jiān)管機構(gòu)，落實專門人員，確保食品安全工作有人管，責任有人負。
�。ㄈ⿵娀讲榭己��？h食安辦要健全完善食品安全考核工作機制，進一步加大督查力度，督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）人民政府和各成員單位落實食品安全工作監(jiān)管責任、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責任，對責任不落實、履職不到位等情況進行通報，并嚴格目標考核，對造成嚴重后果的，將嚴格追究責任。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇9
食品科將在局黨組的正確領(lǐng)導和嚴格要求下，牢固樹立科學發(fā)展、安全發(fā)展理念，圍繞加強安全監(jiān)管、服務(wù)經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展為主線，積極發(fā)揮職責效能，不斷創(chuàng)新服務(wù)手段，努力提升業(yè)務(wù)水平，全面履行食品安全行政執(zhí)法、監(jiān)督管理工作職責，現(xiàn)制定20xx年食品安全監(jiān)督管理計劃如下：
一、總體要求
20xx年食品監(jiān)管工作的總體要求是：通過對原食品監(jiān)管的質(zhì)監(jiān)、工商、藥監(jiān)部門的工作職能的梳理，將監(jiān)管上各環(huán)節(jié)打通、整合、融合，破除“分段而治”格局，以“依法行政，嚴格把關(guān)，服務(wù)經(jīng)濟，促進發(fā)展”為宗旨，按照規(guī)范化、法制化、科學化的要求，創(chuàng)新監(jiān)管理念，提升監(jiān)管水平，不斷強化食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)管，深入開展各項專項整治，保持食品安全處于受控狀態(tài);積極探索食品監(jiān)管長效機制，推進從生產(chǎn)到流通、消費環(huán)節(jié)的一體化、全過程、高效能監(jiān)管;促進全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)健康發(fā)展，為推動實現(xiàn)社會經(jīng)濟全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展做出新貢獻。
二、工作目標
(一)、理順食品安全監(jiān)管模式，摸清食品行業(yè)現(xiàn)狀，將部分監(jiān)管職能向基層隊所平穩(wěn)移交、無縫銜接，健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層食品安全監(jiān)管“四員”制度，合力構(gòu)建高效食品安全監(jiān)管體系。
(二)、全面落實食品生產(chǎn)經(jīng)營許可準入制度，全盤掌握食品從業(yè)信息，建立食品安全信用檔案，全面推進監(jiān)管信息化管理。
(三)、開展食品安全各項治理整頓，對高風險產(chǎn)品、重點地區(qū)的食品安全實施風險監(jiān)控及隱患排查，確保區(qū)域性、季節(jié)性食品質(zhì)量安全，不發(fā)生食品安全責任事故。
(四)、加強食品安全宣傳培訓工作，凸顯市場監(jiān)督局監(jiān)管職能，積極營造食品安全良好社會氛圍。
(五)、加強隊伍綜合能力建設(shè)，持續(xù)改進效能作風，制定食品安全風險應(yīng)急預(yù)案，提升食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。
三、具體任務(wù)
(一)、明確責權(quán)分工，厘清監(jiān)管歸屬，做到監(jiān)管既不交叉，又不脫節(jié)，無縫銜接，串起完整的食品安全監(jiān)管鏈條。
1、作為食品安全監(jiān)管的職能科室，本著“全盤掌握、提綱挈領(lǐng)，抓大放小、有的放矢”的思路，有針對性的開展工作，即既要發(fā)揮監(jiān)管職能，對全縣食品安全監(jiān)管工作起到主導職責，又要將部分具體工作及時渡讓到基層隊、所，將監(jiān)管重心下移，責任落實到基層，形成齊抓共管、各司其職的管理模式。
2、在總結(jié)歸納前期全縣鹵制品生產(chǎn)加工小作坊專項整治經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，通過與基層所和鄉(xiāng)鎮(zhèn)“四員”的緊密配合，加快摸清全縣食品行業(yè)現(xiàn)狀，對所有涉及食品安全行業(yè)的具體數(shù)量、基本情況、誠信情況、產(chǎn)品(商品)的質(zhì)量情況進行全面了解，將各項信息納入食品監(jiān)管檔案，為日常監(jiān)管工作向基層所移交做好“軟件”準備。
3、擬定縣級食品生產(chǎn)加工小作坊的管理辦法，將生產(chǎn)、流通、餐飲領(lǐng)域各項證照辦理的許可、審核、日常監(jiān)管所需的流程圖、規(guī)范指南、執(zhí)法文書、執(zhí)行標準等修訂統(tǒng)一、整理完善，連同原食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)(小作坊)、餐飲企業(yè)的信息報表及時向各轄區(qū)基層所移交。
4、牽頭組織食品安全監(jiān)管工作交流會，將基層所原先未涉及的生產(chǎn)、餐飲領(lǐng)域的監(jiān)管工作進行溝通交流，相互促進提高。
(二)、健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層食品安全監(jiān)管“四員”制度。
1、提請縣政府或以食品安全委員會的名義與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府簽訂食品安全責任書，以基層監(jiān)管所為依托，建立健全食品安全包保責任制，強化轄區(qū)網(wǎng)格化管理，推進食品監(jiān)管工作關(guān)口前移、重心下移，加快形成食品監(jiān)管橫向到邊、縱向到底的工作體系。
2、根據(jù)市場監(jiān)督管理局組建方案的要求，加快與原設(shè)立在縣衛(wèi)生局的食品安全委員會辦公室對接，承接相應(yīng)職能，制定“四員”制度建設(shè)的相關(guān)文件和責任書，助力鄉(xiāng)鎮(zhèn)全面落實基層食品藥品安全監(jiān)管“四員”制度，即每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)確定食品藥品安全管理員1名、食品藥品安全宣傳員1名，每個村(社區(qū))確定食品藥品安全協(xié)管員1名、食品藥品安全信息員1名。
(三)、繼續(xù)推進食品質(zhì)量安全市場準入制度。
1、繼續(xù)抓好食品的市場準入工作，進一步嚴格工作程序，協(xié)同基層所加強對辦理食品生產(chǎn)許可證、流通許可證、餐飲服務(wù)許可證的注冊、變更、延續(xù)等行政許可，乳制品、保健品流通環(huán)節(jié)備案的各項資料審核力度，確保證照齊全方能進入食品領(lǐng)域，并在日常監(jiān)管中實行“低門檻進入、嚴要求管理、高隱患淘汰”的管理模式，確保食品行業(yè)的“進的來、出得去”。
2、持續(xù)高壓開展查處取締無證無照工作，堅持“疏堵結(jié)合、以疏為主”原則，進一步促進行政許可審批權(quán)與監(jiān)管責任的合理對應(yīng)，做到權(quán)責相符。食品科對本區(qū)域無證無照經(jīng)營行為查處和監(jiān)管工作進行指導、協(xié)調(diào)、督查與考核;對于屢查不絕、屢禁不止的無證無照經(jīng)營行為，違法情節(jié)嚴重、存在重大安全隱患的無證無照經(jīng)營戶，配合市場監(jiān)管稽查大隊進行查處取締。
3、通過“一企一檔”、“一戶一冊”的食品安全信用檔案的建立，結(jié)合各類別企業(yè)/作坊管理示范點的創(chuàng)建，完善食品經(jīng)營主體行政違法和不良行為記錄，確保食品從業(yè)主體數(shù)據(jù)的真實性、可靠性，充分發(fā)揮食品安全信用檔案與執(zhí)法監(jiān)管的相互推動和促進作用。
(四)、加強對食品領(lǐng)域的監(jiān)管，確保食品安全處于受控狀態(tài)。
1、按照“統(tǒng)一管理、分類監(jiān)管、重心下移、層級負責”的原則，通過組織擬定縣內(nèi)食品安全監(jiān)督管理計劃，由基層所負責對轄區(qū)內(nèi)各類食品企業(yè)開展日常監(jiān)管，食品科開展定期及不定期的巡查、督查及業(yè)務(wù)指導，確保每年到基層所不少于四次，并在單位內(nèi)部定期發(fā)布監(jiān)管公告，對各基層所轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管問題及食品安全隱患進行通報。
2、突出難點重點，開展專項整治。結(jié)合群眾反應(yīng)強烈、社會危害嚴重的難點熱點問題，以糧、油、米、酒、乳制品等為重點品種，以學校、農(nóng)村為重點區(qū)域，以“三無產(chǎn)品”為重點打擊對象，深入開展食品安全專項整治，嚴格實行不合格食品的退市、召回、銷毀、公布制度，加大對濫用食品添加劑和使用非食品原料加工食品行為的整治，嚴厲打擊生產(chǎn)銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為。
3、加強重要節(jié)日、重大活動期間的食品安全保障。食品科充分發(fā)揮綜合協(xié)調(diào)的職能，組織協(xié)調(diào)做好重要節(jié)日和重要活動食品安全協(xié)調(diào)監(jiān)管工作，確保食品安全各項保障工作安全、有序、高效運行。
4、根據(jù)政府及上級部門工作安排，制定本年度縣級食品安全監(jiān)督抽查計劃，完成好質(zhì)量監(jiān)測、風險檢測方案及測算經(jīng)費預(yù)算工作，協(xié)同基層所、檢驗所開展好產(chǎn)品的抽檢、送檢工作，及時發(fā)布食品產(chǎn)品檢驗白皮書，對于檢驗不合格的企業(yè)，督促其限期進行整改，妥善完成不合格產(chǎn)品后處理工作。
(五)、加強食品安全宣傳培訓及輿情監(jiān)測工作。
1、加強對市場主體的法律法規(guī)宣貫。將宣傳普法進企業(yè)活動作為一個常態(tài)化工作穿插在日常監(jiān)管中，通過普法宣傳活動，搭建一個健康的政企平臺，建立政企溝通長效機制，以充分發(fā)揮市場監(jiān)管部門在促進企業(yè)發(fā)展中的職能作用。將通過舉辦“道德講堂”、“送法進企業(yè)”等活動積極向企業(yè)負責人或質(zhì)量管理人員宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)。
2、加強對民眾的.食品知識宣傳。以“食品安全宣傳周”等活動為契機，通過標語、宣傳資料、新聞媒體，采取張貼橫幅、放置展板、發(fā)放宣傳材料、接受群眾咨詢等形式，向廣大群眾傳播食品安全法律法規(guī)、食品安全專項整治成果以及食品安全科普知識，提高社會公眾的食品安全意識和預(yù)防應(yīng)對風險的能力。同時，食品科確保每月在縣局及以上網(wǎng)站發(fā)布至少1則新聞通訊報道，樹立良好監(jiān)管形象。
3、加強與政策法規(guī)科、消費者權(quán)益保護科和基層所等部門的合作，通過開展對鄉(xiāng)鎮(zhèn)“四員”、食品從業(yè)人員及以往監(jiān)管盲區(qū)的“農(nóng)村大廚”等人群的分區(qū)域、分行業(yè)、分批次的法律法規(guī)及相關(guān)食品安全知識培訓，時刻繃緊食品安全這根弦，增強食品監(jiān)管人員的食品執(zhí)法業(yè)務(wù)水平，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營、守法經(jīng)營意識，灌輸其食品安全第一責任人意識。
4、按照食品安全信息公布制度，及時、準確、全面地宣傳發(fā)布食品安全信息，做好食品安全輿情監(jiān)測、分析、引導與處置工作，通過多種手段和渠道做正確的輿論導向宣傳，有效疏導和控制食品安全輿情。
(六)、加強隊伍綜合能力建設(shè)，提升食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力。
1、食品科堅持以提高隊伍素質(zhì)為突破口：一是進行黨性教育，不斷提高政治理論水平;二是嚴格按照“三嚴三實”要求，牢固樹立全心全意為人民服務(wù)的宗旨，增強自律意識，加強自己修養(yǎng)，強化自己約束;三是加強“新消法”等相關(guān)法律法規(guī)學習以及有關(guān)行政執(zhí)法程序、執(zhí)法文書的規(guī)范寫作、案例分析，努力提高執(zhí)法水平。在全科內(nèi)形成良好的學習氛圍，為做好食品監(jiān)管工作提供堅實的基礎(chǔ)。
2、通過開展食品安全風險信息收集和風險等級評估，制定食品安全風險預(yù)警及應(yīng)急處理預(yù)案，積極有效地應(yīng)對本縣食品領(lǐng)域突發(fā)性食品安全事件，嚴防重大食品安全事故的發(fā)生;構(gòu)建以食品科、基層所、稽查隊、鄉(xiāng)鎮(zhèn)“四員”人員組成的縣級食品安全應(yīng)急處理隊伍，堅持專業(yè)化與社會化相結(jié)合，著力提高基層應(yīng)急隊伍的應(yīng)急能力和社會參與程度;定期開展“食品安全應(yīng)急預(yù)案演習”，基本形成統(tǒng)一領(lǐng)導、協(xié)調(diào)有序、專兼并存、優(yōu)勢互補、保障有力的基層應(yīng)急隊伍體系，應(yīng)急救援能力基本滿足縣內(nèi)重點領(lǐng)域突發(fā)食品安全事件應(yīng)對需要。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇10
為全面貫徹落實市局流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作會議精神，不斷提升流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作能力，努力構(gòu)建適應(yīng)新形勢、適合新情況的食品安全監(jiān)管體系，結(jié)合我局實際，制定20xx年度流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作計劃。
一、工作目標
食品經(jīng)營主體資格合法有效，食品流通安全保障制度得到嚴格執(zhí)行，違法案件得到有力查處，食品經(jīng)營行為規(guī)范有序，食品質(zhì)量安全水平明顯提高，流通環(huán)節(jié)食品安全狀況進一步好轉(zhuǎn)，人民群眾食品消費安全感進一步增強。
二、工作重點
(一)加強流通環(huán)節(jié)食品市場主體準入管理。
一是要嚴把食品市場主體準入關(guān)，嚴格依法核發(fā)《食品流通許可證》，對食品經(jīng)營新業(yè)態(tài)要依法及時納入食品流通許可管理。為利于基層食品藥品監(jiān)管所掌握市場主體情況，將現(xiàn)場核查流程設(shè)在基層所�，F(xiàn)場核查是準入的重要關(guān)口，在執(zhí)行現(xiàn)場核查時，一定要嚴格審查食品從業(yè)人員健康證明、食品銷售和貯存條件等要素。對銷售嬰幼兒配方乳粉的必須實行專項核查，必須達到專區(qū)(專柜)銷售、專區(qū)儲存條件，并設(shè)立專區(qū)(專柜)標識。加強許可后續(xù)監(jiān)管，對不能持續(xù)達到食品安全條件、整改后仍不符合要求的經(jīng)營單位，要依法撤銷食品流通許可。
二是要圍繞食品經(jīng)營者流通許可是否有效、經(jīng)營項目與許可經(jīng)營項目是否一致等內(nèi)容，組織執(zhí)法人員逐戶排查，對涉及食品銷售的企業(yè)和個體工商戶的經(jīng)營資格進行全面檢查、清理，依法查處和取締無證經(jīng)營。
(二)落實食品經(jīng)營單位主體責任，推動食品經(jīng)營者誠信自律。
1、要監(jiān)督食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行食品安全保障制度。流通環(huán)節(jié)的所有食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品進貨查驗制度、食品召回制度和經(jīng)營人員健康管理制度;食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度;個體工商戶、農(nóng)民專業(yè)合作社應(yīng)當建立食品進、銷貨臺賬;食品市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全管理制度;食品添加劑經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度。
2、對各類市場主體進行分層分類培訓，廣泛開展宣傳教育，努力將行政監(jiān)管行為轉(zhuǎn)化為市場主體的自覺行動。加強對監(jiān)管執(zhí)法人員的培訓，全面掌握食品安全保障制度的內(nèi)容，并將食品市場主體建立并執(zhí)行食品安全保障制度情況列為巡查主要內(nèi)容之一，確保督導有效。要強制督導市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者建立并執(zhí)行相關(guān)食品安全管理制度，必須建立《入場食品經(jīng)營者食品安全管理臺賬》。
(三)突出監(jiān)管重點，開展食品安全專項治理。
1、要采取有效措施，清理整頓不符合食品安全經(jīng)營條件的食品經(jīng)營者，依法查處取締無證經(jīng)營，進一步規(guī)范經(jīng)營秩序。尤其要結(jié)合20xx年四打擊四規(guī)范專項整治的成果，以農(nóng)村食品、乳制品、肉制品、米面制品、食用油、食品添加劑、調(diào)味品、酒類、季節(jié)性節(jié)日性食品和食品標簽標識等為重點，強化市場監(jiān)管執(zhí)法，嚴厲打擊非法添加非食用物質(zhì)的違法行為，嚴厲打擊銷售假冒偽劣食品違法行為。
2、要進一步集中開展對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、集貿(mào)市場、中小學校園及周邊等重點區(qū)域和場所的治理整頓，嚴厲打擊違法行為，深入排查和治理食品經(jīng)營行業(yè)帶有共性的隱患問題，防范食品市場系統(tǒng)性和區(qū)域性風險，切實保障食品市場消費安全。
3、要以日常消費的大宗食品和嬰幼兒食品等為重點，集中執(zhí)法力量，有針對性地加大集中整治力度，切實解決人民群眾反映強烈的突出問題。
(四)強化流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)管。
1、要強化食品質(zhì)量抽樣檢驗工作，突出重點，制定具體工作方案，增加抽檢頻次，嚴格按照法律法規(guī)規(guī)定的程序開展食品抽樣檢驗工作，切實做到程序合法、行為規(guī)范。
2、對經(jīng)過抽樣檢驗依法確認的不合格食品和市場檢查發(fā)現(xiàn)的不合格食品或過期食品及有問題的食品，要依法查處，監(jiān)督經(jīng)營者及時下架退市，對不主動退市的，要依法責令退市或強制退市。對退市后的食品，按照有關(guān)規(guī)定依法監(jiān)督，應(yīng)該銷毀的要堅決銷毀，防止再次流入市場。同時，要加強食品抽樣檢驗結(jié)果的綜合運用，進行綜合研究和比較分析，有針對性地開展食品安全監(jiān)管執(zhí)法，并及時將有關(guān)情況通報相關(guān)職能部門和行業(yè)組織，促進源頭治理和行業(yè)自律。
3、要把快速檢測作為監(jiān)管執(zhí)法現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題的重要技術(shù)手段，積極推進快速檢測體系建設(shè)。對快速檢測發(fā)現(xiàn)有食品質(zhì)量問題的，要按照法定程序和經(jīng)法定的質(zhì)量檢驗機構(gòu)依法檢測認定方能作為執(zhí)法依據(jù)。
(五)嚴厲查處食品違法案件，凈化市場環(huán)境。
對食品違法行為必須保持嚴厲打擊的高壓態(tài)勢，決不能姑息遷就。要通過查辦案件鍛煉執(zhí)法隊伍，提高執(zhí)法能力，樹立執(zhí)法權(quán)威，打造依法履職盡責的部門形象;通過查辦案件，震懾食品違法違規(guī)行為，達到查處一起案件凈化一片市場的目的。針對重點品種、重點區(qū)域、重點時段，適時開展專項整治行動，查處一批大案要案，曝光一批典型案例，切實凈化市場和消費環(huán)境，進一步提高食品安全保障水平。
(六)引導社會力量共同參與，推進社會共治。
在全力推進依法治國形式下，我們應(yīng)充分調(diào)動和發(fā)揮社會力量，努力營造群策群力、社會共治的局面。在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村、社區(qū)，確定一名鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)干部為食品安全聯(lián)絡(luò)員;在農(nóng)貿(mào)市場、各類食品市場、大中型商場超市、食品連鎖企業(yè)確定一名食品安全聯(lián)絡(luò)員。每一個聯(lián)絡(luò)員就是一個食品安全聯(lián)絡(luò)點，聯(lián)絡(luò)員的主要工作和義務(wù)是食品安全的社會監(jiān)督、法規(guī)宣傳、信息反饋、違法行為舉報等。建立《食品安全聯(lián)絡(luò)員名冊》，并對其進行食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識培訓。建立聯(lián)絡(luò)員qq群、微信群，利用現(xiàn)代通信技術(shù)手段進行食品安全信息互動溝通，開展食品安全法律法規(guī)宣傳。
三、工作方法及步驟
(一)明確工作責任，強化食品市場常態(tài)監(jiān)管力度。
將流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重心下移，將食品市場日常巡查任務(wù)落實到基層食品藥品監(jiān)管所。以食品藥品監(jiān)管所為單位，將鄉(xiāng)鎮(zhèn)、社區(qū)管轄區(qū)域作為一個網(wǎng)格責任區(qū)，明確一個責任人，實行食品網(wǎng)格化監(jiān)管，做到任務(wù)到崗，責任到人。
發(fā)證時，食品藥品監(jiān)管所應(yīng)與轄區(qū)內(nèi)食品經(jīng)營者簽訂《食品安全責任書》，并按網(wǎng)格責任區(qū)裝訂成冊。網(wǎng)格責任人應(yīng)摸清責任區(qū)食品市場主體情況，建立《食品經(jīng)營者網(wǎng)格責任區(qū)臺賬》，登記經(jīng)營者的基本情況、《食品流通許可證》有效期限、食品安全聯(lián)絡(luò)員等信息，動態(tài)掌握食品市場主體現(xiàn)狀，對新增、減少的市場主體應(yīng)及時錄入，確保臺賬及時更新。該項工作于20xx年6月底前完成并規(guī)范實施。
(二)建立市場主體檔案，強化食品流通管理規(guī)范運作。
1、市場主體檔案內(nèi)容包括《食品流通許可證》文書、執(zhí)法文書、食品市場巡查記錄等內(nèi)容，做到一戶一檔，以食品藥品監(jiān)管所為單位專柜存放。切實做到食品經(jīng)營主體底數(shù)清、情況明、數(shù)字準。該項工作于20xx年12月底前完成并規(guī)范實施。
2、全面建立流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營主體信用檔案，加大信用分類分級監(jiān)管工作力度，研究確定科學合理的分級分類標準，創(chuàng)新信用分類監(jiān)管的方式方法，注重監(jiān)管的實效和綜合信息的分析研判，不斷提高監(jiān)管的針對性、指導性和實效性。同時注重與相關(guān)部門建立的經(jīng)營主體信用檔案的融合和共享。該項工作于20xx年12月底前完成并規(guī)范實施。
(三)開展八查八看，強化食品流通管理手段。
1、查食品經(jīng)營者的自律情況，看是否簽訂《食品安全責任書》，是否對不符合食品安全標準的食品主動下架退市;
2、查主體資格，看食品流通許可是否合法有效，是否上墻懸掛，是否按許可范圍從事經(jīng)營活動，食品從業(yè)人員是否具有有效的健康證明;
4、查包裝標識，看預(yù)包裝食品標簽標示是否符合法律、標準的規(guī)定，散裝食品在貯存位置、容器、外包裝上是否標明食品的'名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱等信息，進口食品是否有中文標簽、中文說明書等;
5、查店堂食品廣告，看是否有虛假宣傳行為;
6、查市場開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者責任，看是否履行食品安全管理法定義務(wù)，是否落實食品安全管理責任;
7、查食品批發(fā)經(jīng)營者和食品經(jīng)營企業(yè)，看是否建立食品進銷貨查驗記錄和建立進貨記錄臺賬，是否規(guī)范使用食品批發(fā)銷售憑證;
8、查個體食雜店，看其是否履行進貨查驗制度，是否按規(guī)定保存進貨票據(jù)。明晰巡查內(nèi)容，做好《食品市場日常巡查記錄》。
四、工作要求
(一)加強組織領(lǐng)導。成立以局長為組長，食品安全總監(jiān)為副組長，食品流通監(jiān)管股、綜合協(xié)調(diào)股、行政審批服務(wù)股、食品藥品稽查大隊、食品藥品監(jiān)管所主要負責人為成員的領(lǐng)導小組，具體負責流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導，領(lǐng)導小組辦公室設(shè)在食品流通監(jiān)管股。食品藥品監(jiān)管所要做到結(jié)合轄區(qū)實際，在加強業(yè)務(wù)培訓，提高執(zhí)法人員食品安全監(jiān)管能力和水平的同時分片定人定責，狠抓落實。要層層強化責任制和責任追究制，切實把責任制和組織領(lǐng)導落到實處。
(二)加強宣傳教育。要進一步加大宣傳教育及培訓力度，廣泛普及食品安全知識，加強消費教育和消費引導，切實提高流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者的守法意識，不斷提升消費者自己保護能力和依法維權(quán)意識。要嚴肅工作紀律，嚴格工作程序，加強信息管理，既要加大宣傳工作力度，又要防止不必要的炒作，切實維護社會和諧穩(wěn)定。
(三)解決突出問題。針對本轄區(qū)流通環(huán)節(jié)食品安全存在的突出、多發(fā)和易反復(fù)的問題，明確工作重點，找準突破口，集中整治風險隱患較多的食品經(jīng)營重點場所和關(guān)系人民群眾日常生活的重點食品品種，務(wù)求逐個解決難點問題，取得整治實效。
(四)做好風險防范。食品流通監(jiān)管股要按照年度抽檢計劃，結(jié)合專項整治要求，增大對乳制品、食用油、酒類、調(diào)味品等食品的抽檢頻次，對未列入定期抽檢計劃的食品要據(jù)情實施專項抽檢。各所要充分運用快速檢測手段，篩查問題食品，消除食品安全隱患。
(五)嚴格案件查辦。各單位要按照專項整治執(zhí)法行動的要求，重點加強對違法經(jīng)營乳制品、食用油、酒類、食品添加劑等行為的案件查辦工作，嚴厲查處銷售假冒偽劣食品等違法行為，專項整治工作中查辦的典型案件要及時上報(附處罰決定書)。
(六)加強協(xié)調(diào)協(xié)作。各單位要加強與各有關(guān)部門之間的協(xié)調(diào)協(xié)作與配合，及時通報有關(guān)情況，建立健全協(xié)調(diào)協(xié)作機制，切實形成監(jiān)管合力。要加強對流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的指導和督查，一級抓一級，層層抓落實。各所主要負責人要深入一線了解監(jiān)管工作的實際情況，研究解決監(jiān)管執(zhí)法工作中面臨的困難和問題，尤其要善于及時發(fā)現(xiàn)存在的問題和監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，有針對性地加強管理和指導，確保各項監(jiān)管工作落到實處。我局將適時組織對流通環(huán)節(jié)食品安全治理整頓工作進行督查。
(七)嚴格信息報送。各股室、所、隊要加強工作總結(jié)和有關(guān)數(shù)據(jù)的報送工作。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇11
為深入貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等重要文件計劃精神，結(jié)合鎮(zhèn)政府要求，積極開展創(chuàng)建食品安全示范區(qū)活動，結(jié)合我村實際，特制定實施方案如下。
一、落實工作任務(wù)
(一)加強宣傳教育。采取多種形式，大力開展《食品安全法》等法律法規(guī)宣傳和食品衛(wèi)生知識“五進”活動，做到家喻戶曉，增強群眾的法制觀念和健康意識，努力營造人人重視食品安全的良好氛圍;加強信息員與群眾間的.聯(lián)系溝通，引導群眾積極參與食品安全監(jiān)管。
(二)加強日常監(jiān)管。重點加強食品安全隱患排查、以及網(wǎng)格轄區(qū)內(nèi)市場和餐飲耽誤的監(jiān)督管理、自辦宴席登記，把日常監(jiān)管落到實處，建立食品安全監(jiān)管工作良好秩序。
(三)加強隊伍建設(shè)。完善食品安全信息員隊伍建設(shè)，提高責任意識和監(jiān)管能力，確保食品安全綜合監(jiān)管取得成效。
二、完善監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)
村建立健全工作制度，抽調(diào)1名工作人員，具體負責轄區(qū)內(nèi)食品安全工作的組織協(xié)調(diào)，開展食品安全隱患排查治理工作，督促并指導一級網(wǎng)格開展食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管的日常工作和宣傳教育工作，村食品安全協(xié)管員和信息員在鎮(zhèn)食安辦指導協(xié)調(diào)下開展工作。
三、強化工作措施
1、加強組織領(lǐng)導。要高度重視食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)、強化監(jiān)管、簽訂年度食品安全監(jiān)管責任狀，落實屬地、行業(yè)和部門監(jiān)管責任，嚴格按照時間完成各項工作任務(wù)。
2、落實監(jiān)管制度。建立健全各項監(jiān)管制度，加強工作巡查和信息收集、報送，抓好食品安全宣教工作，強化食品生產(chǎn)經(jīng)營者是直接責任人的意識，切實提高公眾認知水平。
3、嚴格考核獎懲。堅決執(zhí)行食品安全“一票否決”制，將食品安全納入政府年度目標管理考核，對工作成績突出，年度考核優(yōu)秀的個人給予表彰和獎勵;對考核不合格的個人實行“一票否決”，并給予其包片責任人以適當?shù)慕?jīng)濟處罰。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇12
為加強我區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動食品安全監(jiān)管，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，切實保障農(nóng)村廣大群眾身體健康和生命安全，根據(jù)莆田市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于加強農(nóng)村集體聚餐活動食品安全監(jiān)管工作的實施方案》(莆食藥監(jiān)餐服99號)，結(jié)合我區(qū)實際，現(xiàn)就加強農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管工作制定本實施方案：
一、工作目標
以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機制、落實監(jiān)管責任、提高監(jiān)管效能”為主線，堅持強化監(jiān)管與積極指導相結(jié)合的原則，逐步建立健全農(nóng)村集體聚餐食品安全管理體系，有效落實農(nóng)村集體聚餐活動食品安全責任，嚴控群體性食物中毒事件的發(fā)生，切實保障農(nóng)村集體聚餐活動食品安全。
二、職責分工
農(nóng)村集體聚餐活動是指城市郊區(qū)及農(nóng)村地區(qū)家庭或者單位因婚喪嫁娶、節(jié)慶聚會、喬遷賀喜等事由舉辦的非經(jīng)營性自辦宴席，其日常監(jiān)管的職責分工明確如下：
(一)區(qū)食品藥品監(jiān)管部門負責建立健全農(nóng)村餐飲食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，做好本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動的信息匯總，農(nóng)村食品安全協(xié)管員以及流動廚師食品安全知識培訓、現(xiàn)場指導以及應(yīng)急處置工作。
(二)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)食品藥品監(jiān)管部門負責本轄區(qū)農(nóng)村食品安全協(xié)管員以及流動廚師的建檔與管理，承擔本轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動食品安全監(jiān)管的具體組織實施。
(三)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)衛(wèi)生院農(nóng)村藥品兩網(wǎng)建設(shè)協(xié)管員兼任農(nóng)村食品安全協(xié)管員，負責轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體餐飲活動食品安全備案及檢查指導工作。
三、工作任務(wù)
(一)申報備案。應(yīng)對50人以上的農(nóng)村集體聚餐活動進行申報和登記備案管理。聚餐活動舉辦者或廚師應(yīng)于活動舉辦前5個工作日內(nèi)填寫《涵江區(qū)農(nóng)村集體聚餐活動申報表》(詳見附件1)，將聚餐活動舉辦時間、地點、參加人數(shù)、原料來源和菜肴清單等內(nèi)容提前報告本村食品安全協(xié)管員。食品安全協(xié)管員接到報告后，應(yīng)對聚餐場所衛(wèi)生等情況進行現(xiàn)場檢查，并認真填寫《涵江區(qū)農(nóng)村集體聚餐備案登記表》(詳見附件2)，詳細記錄現(xiàn)場檢查情況，提出餐飲食品安全指導意見，與集體聚餐活動承辦人和廚師簽訂食品安全承諾書(詳見附件3)，并及時報告鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門或縣級食品藥品監(jiān)管部門指定的單位。
(二)現(xiàn)場指導。對50人以上100人以下的農(nóng)村集體聚餐活動，應(yīng)由村食品安全協(xié)管員進行現(xiàn)場指導，必要時由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門派人進行現(xiàn)場指導;100人以上的聚餐活動，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門派人進行現(xiàn)場指導，必要時由縣(市、區(qū))食品藥品監(jiān)管部門派人進行現(xiàn)場指導。重點督促和指導聚餐活動舉辦者和廚師做好自辦宴席使用的刀、砧板、桶、筐、抹布、鍋碗瓢盆等用具的清洗消毒工作;聚餐活動舉辦場所和加工場所不得有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽家畜進入;廚房要有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)施;食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，并索取對方銷售憑據(jù)，以備查驗;加工用容器、工具做到生熟分開，原料與成品分開，生熟食品分開存放，防止交叉污染;食品加工應(yīng)燒熟煮透;不具備涼菜制作條件的，不得制作涼菜等。對100人以上的'農(nóng)村集體聚餐活動，要督促和指導聚餐活動舉辦者或者廚師對每餐次的食品成品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，并放置在冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克，并做好留樣記錄。
(三)監(jiān)督檢查。重點對農(nóng)村集體聚餐活動加工場所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、食品及其原料采購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進行監(jiān)督檢查，嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、霉變等感官性狀異常、“三無”和超過保質(zhì)期的食品，嚴禁采購病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品，嚴禁采購和使用亞硝酸鹽等。采購?fù)赓u熟食必須查驗熟食制作時間及保質(zhì)期限、保存條件等，包裝運輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤前應(yīng)重新加工燒熟煮透，拼制裝盤要注意規(guī)范操作，防止污染。
(四)建檔培訓。各地要會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和村委會對轄區(qū)農(nóng)村食品安全協(xié)管員和流動廚師進行全面調(diào)查摸底，建立檔案。在摸清底數(shù)的基礎(chǔ)上，食品藥品監(jiān)管部門要定期對轄區(qū)農(nóng)村食品安全協(xié)管員進行食品安全法律法規(guī)和業(yè)務(wù)知識等方面的培訓，必要時可上報上級食品藥品監(jiān)管部門安排開展專題培訓或選派業(yè)務(wù)骨干對口培訓，努力提升農(nóng)村監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平和監(jiān)管能力。要組織農(nóng)村流動廚師參加崗前食品安全相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識培訓，并進行健康體檢。同時，定期或不定期進行從業(yè)期間專題培訓，努力強化其從業(yè)食品安全責任意識和誠信自律意識。
(五)事故報告。發(fā)現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐疑似食物中毒事故以及其他突發(fā)食品安全事故時，聚餐舉辦者和廚師或村食品安全協(xié)管員要按照《莆田市食品藥品監(jiān)督管理局涵江分局一般食物中毒事故調(diào)查處理操作規(guī)程(試行)》的要求立即向當?shù)卣⑹称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告，并第一時間將病人送往醫(yī)院進行救治。對發(fā)生食物中毒后遲報、謊報、瞞報和漏報的，要依法追究相關(guān)人員的責任。
(六)應(yīng)急管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管部門要建立健全農(nóng)村集體聚餐食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)對處置、責任分工、規(guī)范報告、調(diào)查處理程序，細化各項工作措施，不斷提高農(nóng)村集體聚餐食物中毒應(yīng)急處置能力和水平。
四、工作要求
(一)提高認識，加強領(lǐng)導。要充分認識做好農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管工作的重要性、緊迫性和長期性，結(jié)合本地實際，積極創(chuàng)新監(jiān)管機制和方式方法，不斷加強對農(nóng)村集體聚餐食品安全的監(jiān)管和指導，切實防控群體性食物中毒事故的發(fā)生。
(二)強化保障，明確責任。農(nóng)村集體聚餐舉辦者和廚師是聚餐活動食品安全的第一責任人，聚餐活動舉辦前應(yīng)主動向本村食品安全協(xié)管員申報，并接受協(xié)管員或食品安全監(jiān)管人員的監(jiān)督和指導。鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對農(nóng)村集體聚餐餐飲服務(wù)食品安全負總責，要督促村委會將農(nóng)村家庭自辦宴席申報備案管理制度列為村規(guī)民約，并簽訂食品安全責任書。各地食品安全監(jiān)管部門要積極爭取地方政府的重視和支持，落實食品安全協(xié)管員的工作條件和經(jīng)費保障，確保各項工作落到實處。
(三)加強宣貫，營造氛圍。要通過常態(tài)化、多樣化、通俗化的方式，組織開展農(nóng)村集體聚餐食品安全管理和指導工作的宣傳教育，深入農(nóng)村宣傳集體聚餐實行申報備案制度和現(xiàn)場指導的重要意義，為農(nóng)村集體聚餐食品安全管理和指導工作的開展營造良好的輿論氛圍。要教育聚餐活動承辦者和廚師守法誠信操作，引導廣大農(nóng)村群眾增強食品安全風險意識和依法維權(quán)意識，科學安全地舉辦聚餐活動。同時，要加強對基層食品安全監(jiān)督人員、食品安全協(xié)管員對農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的業(yè)務(wù)培訓，提高相關(guān)人員對農(nóng)村集體聚餐食品安全的指導水平。
(四)舉報投訴，暢通渠道。區(qū)食品藥品監(jiān)管部門公布食品安全投訴舉報電話12331，暢通投訴舉報渠道，及時核實查處投訴舉報線索，認真落實有獎舉報制度，鼓勵和動員社會各界積極參與農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)督，形成社會共治的良好氛圍。
餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃 篇13
�。ㄒ唬﹩硬惋嫹⻊�(wù)食品安全示范工程。
市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管局要制定創(chuàng)建方案，明確創(chuàng)建目標、驗收標準、工作安排等，通過創(chuàng)建市級餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）、示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、示范街道、示范店，爭創(chuàng)省級、國家級餐飲服務(wù)食品安全示范縣（區(qū)）等活動，督促餐飲業(yè)主進一步完善內(nèi)部管理制度，規(guī)范經(jīng)營行為，提高守法經(jīng)營意識，提高管理水平，提升全市餐飲服務(wù)業(yè)形象。今年，要做好方案制定，重點開展示范店活動，特大型餐館、大型餐館建成率達20％；中型餐館、快餐店、學校食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂建成率達10％；小型餐館、小吃店、飲品店、建筑工地食堂建成率達5％。3月底前完成方案制定，4－8月組織開展創(chuàng)建，10－11月評審驗收。
�。ǘ┩菩行畔⒐�。
推行餐飲服務(wù)食品安全信息公示制度，即餐飲服務(wù)許可證和健康證公示、企業(yè)責任人和監(jiān)督管理員公示、企業(yè)食品安全承諾公示、食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報電話公示，要求餐飲企業(yè)在經(jīng)營場所醒目對上述信息進行公示（全市統(tǒng)一信息公示格式），進一步增強企業(yè)的責任意識和自律意識。信息公示上墻率集體食堂和大型以上餐館達80％，其余餐飲企業(yè)達50％。4月底前完成模版設(shè)計。
�。ㄈ┩菩兄贫裙芾怼�
指導、督促餐飲服務(wù)提供者建立健全食品安全管理制度。重點督促其建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、采購查驗和索證索票制度、采購記錄制度、“食品添加劑”使用臺賬等制度。制度上墻率集體食堂和大型以上餐館達80％，其余餐飲企業(yè)達50％。4月底前完成模版設(shè)計，并統(tǒng)一制定餐飲單位食品安全綜合管理自查表、餐飲單位供應(yīng)商資格審核表、進貨索證臺賬登記本、食品留樣登記表、餐廚廢棄物臺帳登記本等，便于規(guī)范使用管理。
（四）推行餐廚廢棄物臺帳登記。
指導、督促餐飲服務(wù)提供者餐建立廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，長期保存?zhèn)洳�，并定期向監(jiān)管部門報告。要求建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；不得用有毒、有害的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。年內(nèi)集體食堂和大型以上餐飲企業(yè)建立臺帳率達80％。
�。ㄎ澹┩菩胁惋嫹⻊�(wù)食品安全現(xiàn)況調(diào)查和信息發(fā)布。
一是圍繞示范建設(shè)、“無照經(jīng)營”整頓、農(nóng)村食品安全監(jiān)管等重點工作開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)研，全面掌握餐飲業(yè)食品安全、監(jiān)督管理的現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢，分析存在的問題，提出針對性解決措施。二是發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)信息，對高風險食品進行消費警示，提高群眾的自己保護意識。年內(nèi)發(fā)布相關(guān)信息4條。
（六）推行餐飲服務(wù)食品安全責任人約談制度。
餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故、存在嚴重違法違規(guī)行為、未及時消除重大食品安全隱患時，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門按照分級約談、適時約談、依法約談的原則，對餐飲服務(wù)提供者主要責任人進行談話，要求其認真落實餐飲服務(wù)食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。根據(jù)省局相關(guān)要求，及時制定我市餐飲服務(wù)食品安全責任人約談制度，并監(jiān)督執(zhí)行。
（七)強化農(nóng)村市場監(jiān)管。
一是依托農(nóng)村食品安全監(jiān)督網(wǎng)，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全信息員和協(xié)管員的.作用，加強農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管。二是積極爭取政府支持，探索農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管新體制和機制，力爭做到農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作有人員抓、有經(jīng)費保障。
（八）強化餐飲服務(wù)許可。
一是對全市餐飲服務(wù)（食品衛(wèi)生）許可證發(fā)放情況進行全面調(diào)查登記，并建立個檔（6月底前完成）；
二是認真做好許可證到期換發(fā)證工作；
三是嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的申請條件和受理工作程序?qū)嵤┰S可。在現(xiàn)場審查中，嚴把餐飲服務(wù)許可準入關(guān)，嚴格按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求，對場所設(shè)置、布局、分隔和面積，專間，餐用具清洗消毒保潔設(shè)施，食品原料、清潔工具清洗水池，設(shè)備、工具和容器，人員健康體檢培訓等進行嚴格檢查，對達不到許可要求的讓其限期整改，整改核查仍達不到要求的堅決不予許可。
�。ň牛⿵娀麄髋嘤�。
一是結(jié)合3.15消費者權(quán)益保護日、12.4法制宣傳日、節(jié)日、專項整治行動等采取多各形式集中開展餐飲服務(wù)食品安全知識宣傳活動；
二是利用市局網(wǎng)站、宣傳板報、廣播、電視等開展經(jīng)常性餐飲服務(wù)食品安全知識宣傳；
三是開展餐飲服務(wù)執(zhí)法人員、餐飲經(jīng)營者法律法規(guī)和專業(yè)知識培訓，著力提高餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管水平和管理相對人的責任意識及食品安全意識。
�。ㄊ⿵娀惋嫹⻊�(wù)食品安全應(yīng)急管理。
一是督導各縣（區(qū)）局制定餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（二月底前完成）；
二是市、縣（區(qū)）局建立健全餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置內(nèi)部運轉(zhuǎn)程序（二月底前）；
三是市、縣（區(qū)）局向公眾公布餐飲服務(wù)食品安全事故舉報受理電話（二月底前）；
四是指導餐飲服務(wù)業(yè)主制定食品安全事故處置方案；五是加強應(yīng)急管理培訓，著力提高餐飲業(yè)主食品安全事故防控能力和監(jiān)管隊伍的應(yīng)急響應(yīng)能力。
【餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作計劃】相關(guān)文章：
元旦期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的工作總結(jié)（精選14篇）01-16
食品安全監(jiān)管工作計劃07-29
餐飲食品安全監(jiān)管工作總結(jié)（精選6篇）09-30
餐飲服務(wù)食品安全承諾書03-08
餐飲服務(wù)食品安全知識培訓試題05-27
餐飲服務(wù)食品安全承諾書05-26
食品安全監(jiān)管總結(jié)11-14