餐飲工作流程及崗位職責（通用16篇）
在我們平凡的日常里，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家整理的餐飲工作流程及崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲工作流程及崗位職責 1
一、應負責任
1、餐廳經理由上級總經理任命，直接對上級領導負責。
2、對餐廳的全盤工作負主要責任。
a、對內要領導全體員工完成各項經濟指標及上級交給的任務。
b、對外要承擔餐廳的各種責任。
3、及時貫徹黨和政府和上級機關的各項方針、政策、法規并監督各崗位認真執行。
4、定期召開店務會議和員工代表會議，并制定工作、目標和計劃。
5、提高各級員工的素質是經理的重要職責，要千方百計地抓好員工的思想教育及業務培訓工作，落實“文明經商、禮貌待客、優質服務、方便群眾”的16字服務公約，不斷改善員工的待遇，盡量解決員工的`實際困難。
二、主要職權
1、對副經理以下的各級干部和負責人有任免權。
2、對干部及員工有調動權。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權。
4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。
5、對各種財務開支，在不違反財經紀律的前提下，有審批權。
6、對業務范圍內的問題有決策權，對較重大的問題有臨時決策處理權。
餐飲工作流程及崗位職責 2
一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，并復述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發現賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。
三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，注意隨時服務及時清理臺面。
四、對客人的'批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節，匯報領導妥善處理。
五、客人用餐將結束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結清帳目，付現金要唱收，找零錢和結清帳時要唱付，并說謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細檢查有無客人遺失的物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結束時，應接受領班的檢查。
餐飲工作流程及崗位職責 3
1、應根據工作要求按時上下班，嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發現異常情況需及時報修。
3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。
4、清洗餐具必須把好衛生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應分類整理放入消毒柜內，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。
6、分類分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。
10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領導交辦的其他工作任務了。
餐飲工作流程及崗位職責 4
任職要求：
1、熱情、性格開朗、接受能力強；
3、善于與人溝通及相處；
4、做事細心周到，謙虛向上；
5、良好的服務意識，有意從事餐飲行業工作。
餐廳經理崗位職責
1、全面負責食堂經營管理和安全工作，帶領全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模范遵守并堅決執行學院、中心制定的各項規章制度。
2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。
3、認真做好成本核算工作，抓節約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。
4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五?四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒事件的發生。
5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德、業務技術、食品以及設施設備安全知識的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。
6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，并經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不同層次的`消費需求。
7、嚴格執行考核考勤制度，做到考核考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作積極性。
8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。
9、加強食堂各種設施設備的管理，嚴格按照要求執行設施設備的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。
10、及時了解食堂員工思想動態，維護食堂穩定。
11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。
餐飲工作流程及崗位職責 5
一、工作職責
在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。
二、工作內容
1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現；
2.檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標；
3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實執行店內所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；
4.參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；
5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優事項；
6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業生涯發展規劃；
7.負責與各部門協作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；
8.處理客人對本店內的'投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發事件)；及時答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；
9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；
10.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌；
11.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等
12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財產定期盤存、采購等；
13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；
3.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；
4.檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5.抓好設備、設施的維護保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；
6.營業時間深入服務現場，熱情待客，態度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務質量；
7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；
8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯系，與客戶建立良好的信譽關系；
9.餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統一倉庫保管并做好登記；
10.根據現場巡查的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；
11.負責督促落實各項工作在規定時間內有效率的完成；
12.協調餐廳與各部門之業務關系，協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題，使工作順利進行；
13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;
14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；
15.每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。
餐飲工作流程及崗位職責 6
一、應負責任
1、負責服務組的日常工作，對主管經理直接負責。
2、負責督促檢查服務組在服務規范服務質量標準、經濟指標、衛生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實施情況。
3、組織服務開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任務。
4、負責協調服務組與其它組之間的關系。
5、負責組織服務組員工的各種會議，各種學習。
二、主要職權
1、對服務組內部人員有調動權，并報上級備案。
2、對違反勞動紀律的員工有處罰權，并報上級備案。
3、對工作出色的員工有獎勵權，并報上級備案。
4、有權處理顧客的一切質詢。、
三、每日例行工作
1、領班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務情況，擬定人員分工。
2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發型、容顏和服務牌號，布置工作，提出重點。
3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。
�、偃藛T就位；
�、谥魇硿蕚�
�、蹮艄�；
④熱水、茶水；
⑤窗簾；
�、夼_面應備物品；
�、卟途哂袩o破損；
⑧工作臺應用物品；
�、嵬斜P；⑩本餐的“特別”菜單；宴會的準備工作是否就緒。
4、檢查開餐中各崗位的.工作是否就緒。
①是否按操作規程進行和執行崗位責任制，及時調配人員適應實際工作變化。
�、诩皶r處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。
�、鄞叽倏磁_跑菜人員盡快恢復臺面，為翻臺做好準備。
④合理調整人力，做好餐后收尾工作。
五、檢查餐后情況
�、倥_面、地面環境是否符合衛生要求，保證各項工作標準化規范化。
②每天填寫班日志，做好交接班。
六、月統計總結工作
①統計本餐廳人員出勤情況、營業收入、評定分數，對違反勞動紀律人員提出處理意見。、
�、诳偨Y月服務工作完成情況，召開一次工作會或生活會。
�、圩龊萌粘Ｏ钠酚媱澝吭�25日向餐飲部報下月消耗計劃。
④催促檢查酒臺、帳臺的盤點及結帳報表工作。
�、莞鶕蛷d任務情況和工作方針，制定下月工作計劃。
餐飲工作流程及崗位職責 7
一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交財會組。如發生長款現象，要將所長款項及時上交，如有短款現象要及時上報有關領導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。
三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開餐前的各項準備工作。
五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時，要認真、仔細，分清現金、支票等類別，客人付現金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關。
六、做好收款員與服務員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的.問題。
八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時將所統計的情況報送經理處。、
十、對服務員的多款單據進行逐項審核，發現錯漏處，應立即找服務員進行更正再行收款。
餐飲工作流程及崗位職責 8
一、崗位名稱：洗碗工
二、直接上級：廚師長
三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經驗均可，具有餐飲從業資格證及《健康證》。
四、本職工作：廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責：
1、負責菜品的初加工和洗淘工作；
2、負責廚房各種餐具的清洗工作；
3、負責廚房公共區域的'清潔工作；
4、采用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；
5、利用空閑時間協助其他崗位的工作；
6、服從領導的臨時安排；
餐飲工作流程及崗位職責 9
1、負責管理區域團隊，完成團隊業績目標；
2、負責根據公司戰略目標，合理有限的拆分銷售業績目標；
3、負責銷售體系的搭建及優化，包括團隊組建、培訓、銷售政策制定實施等；
4、負責制定切實可行的'銷售開拓策略和計劃，用于支撐銷售業績短期和長期的快速增長。
餐飲工作流程及崗位職責 10
崗位職責：
1、協助董事長制定公司發展戰略規劃、經營計劃、業務發展計劃；
2、組織、監督公司各項規劃和計劃的實施；
3、負責將公司內部管理制度化、規范化、流程化；
4、負責營銷體系和營銷模式的建立、完善與創新，年度營銷計劃的`制定與落實；
5、負責對企業文化、品牌的建設工作；
任職要求：
1、全日制大專以上學歷，30歲—40歲，
2、3—5年以上中型餐飲連鎖綜合管理經驗，具有較強的運營管理系統建設和營銷模式的創建能力和經驗，具有良好的前瞻性和執行能力；
3、對企業管理有系統具備優化完善的能力、具備企業戰略管理、市場開發管理、行政管理、營銷管理等相關專業知識；
4、品行端正，勤奮敬業，有良好的職業素養，和開拓創新精神與團隊管理能力；
5、具有良好的溝通交際能力、市場洞察與分析能力。
餐飲工作流程及崗位職責 11
崗位職責
1.保持工作場地及餐具室內物品的齊全、干凈、整潔。
2.清潔并擦亮所有器皿。
4.添加所需的`菜品及操作設備。
5.從倉庫內領取物品。
6.根據標準的手冊來完成服務工作。
7.根據餐廳的規定來擺放餐桌。
8.結束服務后，要清理所有的飯菜，并清潔桌面。
崗位要求
1.有從事餐飲服務相關工作經歷。
2.對工作認真踏實，工作態度端正，能吃苦耐勞。
3.身體健康，儀表端正。
餐飲工作流程及崗位職責 12
一、主要負責為客人推銷餐飲產品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅守服務崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。
四、及時了解客人的心態需求，滿足客人的需要，服務做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的'設備設施和服務項目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產品，協助服務員為客提供優質的服務。
六、關注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的需要，確保服務到位。
八、留意客人的姓名、協助領班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發現的問題，盡快協助解決，迅速把客人的投訴直接報告領班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據和物品的交接工作。做好菜品的銷售統計工作。
十三、根據領班的布置，領取準備服務必需的整潔衛生的物品。
十四、對各種設備故障及時報告領班，并填寫維修單報銷維修。
十五、接受業務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質。
十六、完成領班、主管布置的其他工作。
餐飲工作流程及崗位職責 13
崗位職責：
1.負責門店一切日常開支活動，營業款繳存等業務;
2.完成門店營業款的核對工作;
3.負責收銀員的培訓工作;
4.完成店里人員的考勤管理工作;
5.負責門店的財務行為的監督工作;
6.負責向總公司財務部定期匯報店內工作;
7.完成科領導交辦的`其他任務。
任職要求：
1.中專以上學歷;
2.按照公司業務程序進行規范化運作;
3.具備良好的溝通能力，善于處理流程性事務，有良好的獨立工作能力和財務分析能力;
4.為人誠實，工作嚴謹，原則性強，有較強的敬業精神及執行能力，反應敏銳、思維清晰;
5.能熟練使用用友、word、excel等常用軟件。
餐飲工作流程及崗位職責 14
(1)領會上級制定的部門工作計劃內容并貫徹實施，配合上級各項決策決議的'下達及執行；
(2)定期向上級經理匯報本部門經營情況；
(3)團結員工，營造融洽的工作氛圍，為員工創造舒適的工作環境；
(4)與其他相關部門溝通、協調，傾聽意見，提高餐飲部門工作質量。
餐飲工作流程及崗位職責 15
1、必須嚴格執行店內有關規章制度，工作認真、踏實、負責。
2、每天必須對各部門返還回來的`結帳單、點菜單、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。
3、每日必須對收銀員所領結帳單號進行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現象。核查有無經理簽字。
4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數有無差錯。
5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。
6、必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業明細表審核后交財務。
7、財務部門有權隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。
餐飲工作流程及崗位職責 16
(1)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；
(2)全面負責餐飲部人員的工作組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的'激勵手段；
(3)安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施相關的培訓；
(4)參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其它任務。
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