食品安全風(fēng)險監(jiān)測探討論文
食品安全直接關(guān)系到國計民生，因此實施微生物檢驗，對食品安全風(fēng)險進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)測一直備受社會各界的關(guān)注。隨著媒體曝光食品安全問題時間不斷增加，我國食品安全出現(xiàn)較為嚴(yán)重的信任危機，人們越來越擔(dān)心食品安全問題。因此，加大力度做好食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作極為緊迫。本次研究主要探討在食品安全監(jiān)測中實施微生物檢驗的質(zhì)控情況，現(xiàn)做如下報告。
1資料與方法
1.1一般資料
選擇內(nèi)蒙古疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的樣品測試內(nèi)容對奶粉中所含食源性致病菌進(jìn)行檢驗，對檢驗結(jié)果實施定性分析。生化反應(yīng)鑒定要求到屬或者種。
1.2方法
1.2.1儀器、試劑
檢驗所用主要儀器設(shè)備為恒溫培養(yǎng)箱，VITEK2-compact細(xì)菌鑒定分析系統(tǒng)（生產(chǎn)企業(yè)：法國梅里埃公司生產(chǎn)）。所用培養(yǎng)基以及試劑主要由BD、北京陸橋技術(shù)、法國科瑪嘉、青島海博有限公司提供。經(jīng)過檢定及校準(zhǔn)，研究中所用儀器設(shè)備、試劑等均在有效期內(nèi)。
1.2.2研究方法
本次研究主要以《2016年食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗標(biāo)準(zhǔn)[1]作為參照，對所選樣品實施微生物檢驗。在檢驗過程中實施室內(nèi)質(zhì)量控制，保證檢驗所得相關(guān)結(jié)果的真實可靠性和準(zhǔn)確性。
1.2.3實驗室檢驗
①無菌操作分別將樣品接種mLST-Vm肉湯、李氏增菌肉湯LB、緩沖蛋白胨水、腸道菌增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、改良EC肉湯、氯化鈉肉湯（7.5%）、胰酪胨大豆多粘菌素肉湯中，然后放置于恒溫培養(yǎng)箱中適當(dāng)溫度環(huán)境中進(jìn)行適當(dāng)時間的培養(yǎng)。②分別挑取以上增菌液接種至阪崎腸桿菌顯色平板、TSA、PALCAM平板、沙門菌顯示平板、HE、XLD、TCBS平板、弧菌顯色平板、MAC、大腸顯色平板、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MYP平板中，放置恒溫培養(yǎng)箱適當(dāng)溫度環(huán)境中進(jìn)行適當(dāng)時間的培養(yǎng)。③對增菌液中細(xì)菌的生長情況進(jìn)行密切觀察，對平板上菌落特點進(jìn)行密切觀察；④在MAC菌落特點為粉紅色、中等大小菌落，大腸顯色平板上為藍(lán)色菌落。阪崎腸桿菌顯色平板上為藍(lán)綠色菌落，在TSA上為黃色菌落。其它平板上無可疑菌落。⑤選取平板上可疑菌落進(jìn)行涂片染色鏡檢；挑MAC、大腸顯色平板、阪崎腸桿菌顯色平板及TSA上可疑菌落接種至TSI(三糖鐵)、MIU（動力-靛基質(zhì)-脈酶）、普通平板中，并進(jìn)行培養(yǎng)。⑥對MIU、TSI結(jié)果進(jìn)行觀察，選取普通平板上出現(xiàn)的菌落實施氧化酶實驗。選取兩種可疑菌純培養(yǎng)物行生化鑒定。
2結(jié)果
主要檢出致病菌為大腸埃希氏菌和阪崎腸桿菌。增菌之后行接種選擇平板相關(guān)操作和所獲得的結(jié)果均與直接接種法相同。本次研究結(jié)果上報內(nèi)蒙古疾病預(yù)防控制中心。質(zhì)控樣品檢驗獲得“滿意”結(jié)果。
3討論
在實施食品安全微生物檢驗中，微生物實驗室間比對試驗為一種對實驗室檢測結(jié)果的可靠性、準(zhǔn)確性進(jìn)行驗證的`最有效措施之一[2]。目前，在食品安全風(fēng)險監(jiān)測室間，主要選用該種方法對微生物檢驗結(jié)果實施質(zhì)控考核。在質(zhì)控考核過程中，相關(guān)分析工作人員必須具備扎實的實驗室檢測專業(yè)知識及操作技能，同時還必須對醫(yī)學(xué)檢驗、食品衛(wèi)生檢驗所涉及的相關(guān)知識，操作步驟和流程等均有全面了解，并嫻熟掌握，在實際工作過程中，還須充分結(jié)合實際情況，對污染樣品中可能存在的相關(guān)病原菌進(jìn)行全面考慮[3]。在實施細(xì)菌鑒定過程中，工作人員須時刻保持清晰思路。同時實施增菌、直接劃平板，對增菌以及分離培養(yǎng)基進(jìn)行合理選擇，保證培養(yǎng)基營養(yǎng)狀況以及培養(yǎng)環(huán)境的溫濕度等能夠符合培養(yǎng)條件，在檢驗過程中最大限度降低漏檢率，提高檢出率。在常規(guī)樣品檢測、實驗室間質(zhì)控考核工作的實施過程中，均須首先要保證室內(nèi)質(zhì)量控制，保證實驗室檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。同時，在檢驗工作的開展過程中，檢驗及分析工作人員必要要重視每份樣品，嚴(yán)格按照相關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)實施檢驗流程及操作。只有這樣才能保證樣品微生物檢驗過程中設(shè)計的樣品采集、樣品處理、細(xì)菌染色、培養(yǎng)基選擇、試劑使用等各個環(huán)節(jié)均能夠保持良好的精準(zhǔn)性，進(jìn)而保證樣品微生物檢驗結(jié)果的可靠及準(zhǔn)確性。在食品衛(wèi)生檢驗工作中，食品微生物檢驗為一個不可或缺的重點內(nèi)容。相關(guān)機構(gòu)必須定期對食品微生物檢驗實施實驗室間質(zhì)量控制考核，對實驗結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，進(jìn)而推動衛(wèi)生檢疫人員不斷提高自身專業(yè)知識技能及素質(zhì)，促進(jìn)實驗室檢測水平得到不斷提升，進(jìn)而保證食品微生物檢驗工作能夠有序、快速進(jìn)行，并保證檢驗質(zhì)量，進(jìn)而為衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門工作的開展提供可靠依據(jù)，保證食品衛(wèi)生安全。
參考文獻(xiàn)
[1]柳勤,葉新,張惠文,等.2015年天河區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測微生物結(jié)果與分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2016,14(10):540-541.
[2]楊緒剛.2014年商丘市食品安全風(fēng)險監(jiān)測快速檢驗結(jié)果分析[J].河南預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2015,09(04):295-296.
[3]宋秋坤,李愛軍,王孝文,等.平頂山市食品微生物安全風(fēng)險監(jiān)測評價分析[J].醫(yī)學(xué)動物防制,2016,16(05):111-112.
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