蔥油面散文

蔥油面散文

　　我很不喜歡在外面吃飯，這可能和我膽小怕事的性格有關(guān)。我總擔(dān)心那菜沒有洗干凈，面條里可能加了柔順劑，饅頭里可能有洗衣粉，甚至那碗碟是別人反復(fù)用過的，沾染了不少涕唾。

　　我說這話是有根據(jù)的，因?yàn)槲矣H眼見過一家饅頭店，小二和店主鬧翻，竟抱出幾袋洗衣粉在門口展示。

　　所以一說起到外面下館子吃飯，我的心里總會(huì)一沉。仗著小時(shí)候練就的一些手藝，比如搟面蒸饃之類，我都盡可能地把食場擺在自己家里。

　　在家里做飯吃，也有一些現(xiàn)實(shí)的問題。比如孩子要上學(xué)，老婆的單位遠(yuǎn)，有時(shí)候時(shí)間緊張得就和打仗一樣。所以得找?guī)讟討?yīng)急的吃頭，而蔥油面就是個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)槿绻�有現(xiàn)成的面條，幾分鐘就可以做好它。

　　至于面條，一般也是自制。我有個(gè)一米長的樺木搟面杖，已經(jīng)用了十多年，紅潤發(fā)亮，正是應(yīng)手的工具。因?yàn)橹两襁�有兩膀子力氣，呼哧呼哧揉面，嘩啦嘩啦搟面，都是比較容易的事。

　　但切面條又是一件比較吃功夫的事。老家吃的“長面”，不是切出來的，是“劃”出來的。搟好的面摞一起再對(duì)折，用大切刀一條一條筆直地劃出來，就是很好的長面。

　　但這個(gè)太耗費(fèi)時(shí)間了。如果時(shí)間比較緊張，可以把搟好的面折成一小綹，再快刀切出，最后一把提起面條，在案板上墩兩下，甩去多余的面婆，就可以下鍋了。

　　備好了面條，蔥油的熗制就比較簡單了。紅蔥、蒜瓣、生姜切成末，放碗底，澆進(jìn)去一勺滾油，刺啦一聲響，就會(huì)騰起一股濃郁的蔥蒜香味。再依次加入精鹽、老醋、生抽、砂糖、芝麻醬、辣椒油，就形成了一碗很好的澆頭。

　　每當(dāng)做到這些環(huán)節(jié)時(shí)，我偶然也會(huì)想起《水滸傳》中李小二曾經(jīng)告訴過林沖，說自己安排的好菜蔬，調(diào)和的好汁水，來吃的人都喝彩。

　　因?yàn)槔苯酚屠镎ㄟM(jìn)去了大料的香味，蔥油貢獻(xiàn)出了蔥蒜的香味，糖醋和生抽又中和了這些味道，這一碗汁水澆在剛撈出的面條上，就是忙碌間充饑的一頓好飯了。

　　另外，畢竟是蔥油面，我覺得首先要突出的，還是蔥油的味道，至于其它的，只是起到一些輔佐中和的作用，從而不能加進(jìn)去太多。

　　這樣說來，五味調(diào)和，一碗普通的蔥油面，是不是也融合了儒家中庸之思想呢。

　　最近，老婆網(wǎng)購了一臺(tái)電動(dòng)壓面機(jī)，致使我們家吃面的頻率，比以前高出了許多。

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