人教版高中化學(xué)選修3說(shuō)課稿 油脂說(shuō)課稿
作為一名專為他人授業(yè)解惑的人民教師，通常需要準(zhǔn)備好一份說(shuō)課稿，借助說(shuō)課稿我們可以快速提升自己的教學(xué)能力。那么大家知道正規(guī)的說(shuō)課稿是怎么寫的嗎？以下是小編為大家收集的人教版高中化學(xué)選修3說(shuō)課稿 油脂說(shuō)課稿，希望能夠幫助到大家。
一、說(shuō)教材
1、教材簡(jiǎn)析
本說(shuō)課的內(nèi)容是化學(xué)學(xué)科人教版高中選修3第四章《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》的第一節(jié)《油脂》。
2、本節(jié)教材的地位和作用
糖類、油脂、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)，是人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)素，也是重要的工業(yè)原料。人類衣、食、住、行等生活必需品中糖類、油脂、蛋白質(zhì)，廣泛運(yùn)用于生活的方方面面，學(xué)習(xí)內(nèi)容與人的生活、生命及社會(huì)活動(dòng)息息相關(guān)，通過(guò)學(xué)習(xí)，能夠提高科學(xué)素養(yǎng)，豐富生活常識(shí)，讓學(xué)生體會(huì)到“身邊化學(xué)”“生命的化學(xué)”，欣賞化學(xué)魅力，熱愛(ài)學(xué)習(xí)化學(xué)。
從知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系看，此部分內(nèi)容在必修2中均有涉及，在必修2中，糖類、油脂、蛋白質(zhì)課程要求只是從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)。在選修5中由于學(xué)生已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)和理解。對(duì)于對(duì)有機(jī)化學(xué)感興趣的學(xué)生則要求從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)油脂的性質(zhì)，教學(xué)中要突出“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”的基本思想。
本節(jié)內(nèi)容有著承上啟下的作用，是烴的衍生物知識(shí)的延續(xù)和發(fā)展，從單官能團(tuán)的化合物延續(xù)發(fā)展到多官能團(tuán)化合物。在學(xué)習(xí)本章內(nèi)容的過(guò)程中即對(duì)前面所學(xué)習(xí)的知識(shí)復(fù)習(xí)和鞏固，加深認(rèn)識(shí)和理解，同時(shí)也學(xué)習(xí)新知識(shí)。
油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。課標(biāo)要求學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)油脂的組成和結(jié)構(gòu)，掌握油脂的性質(zhì)和應(yīng)用。學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)具有一定的認(rèn)識(shí)和理解，是學(xué)習(xí)本節(jié)的理論基礎(chǔ)。另一方面這些有機(jī)物在自然界有著廣泛的分布，學(xué)生在生活中更是經(jīng)常接觸，具有較好的感性認(rèn)識(shí)，是學(xué)習(xí)本節(jié)的另一有利條件。
3、本節(jié)教材內(nèi)容分析
本節(jié)教材包括三部分內(nèi)容：
⑴油脂的結(jié)構(gòu)、組成、性質(zhì)。
⑵油脂的加工和利用。
�、欠试砣ノ墼砑昂铣上礈靹┲R(shí)。
油脂的結(jié)構(gòu)、組成、性質(zhì)。著重強(qiáng)調(diào)“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)”的基本思想。
油脂的加工和利用，著重強(qiáng)調(diào)性質(zhì)與用途的關(guān)系。
肥皂去污原理及合成洗滌劑知識(shí)，著重強(qiáng)調(diào)原理的相似性。
4、教學(xué)目標(biāo)分析
課程標(biāo)準(zhǔn)
認(rèn)識(shí)油脂、糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)，能舉例說(shuō)明油脂、糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開(kāi)發(fā)上的應(yīng)用。
知識(shí)與技能目標(biāo)：
了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì)；理解油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)；掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；了解肥皂及洗滌劑的去污原理等聯(lián)系生活實(shí)際的知識(shí)。
過(guò)程與方法目標(biāo)：
用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學(xué)基本思想指導(dǎo)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)觀察能力、知識(shí)遷移能力和推理能力。通過(guò)觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)，使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。
情感、態(tài)度和價(jià)值觀目標(biāo)：
激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性；養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的品質(zhì)。
5、教材的重點(diǎn)和難點(diǎn)
重點(diǎn)：油脂的概念、結(jié)構(gòu)；油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的氫化及皂化反應(yīng)等概念。
難點(diǎn)：油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的`皂化反應(yīng)及化學(xué)方程式的書(shū)寫。
二、說(shuō)教法
教學(xué)活動(dòng)是教和學(xué)的雙邊活動(dòng)，教學(xué)中要教師要從新課程教學(xué)本質(zhì)的定位——“交往”的視角，正確認(rèn)識(shí)和實(shí)踐師生民主、互動(dòng)、平等的相互關(guān)系，教師應(yīng)成為學(xué)生發(fā)展的引導(dǎo)者和促進(jìn)者。此外，還應(yīng)聯(lián)系化學(xué)在健康、環(huán)境、材料等方面應(yīng)用的實(shí)際案例，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)生產(chǎn)、生活中與化學(xué)有關(guān)的問(wèn)題，拓寬視野，開(kāi)闊思路，綜合運(yùn)用化學(xué)及其他學(xué)科的知識(shí)分析和解決有關(guān)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)學(xué)科的實(shí)用價(jià)值。
為此，我采用了“問(wèn)題解決”的教學(xué)模式，即采用“①創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境→②提出問(wèn)題→③分析問(wèn)題→④解決問(wèn)題→⑤強(qiáng)化遷移”相結(jié)合的教學(xué)方法：
創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，以問(wèn)題組織教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，引發(fā)學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性。油脂的組成和結(jié)構(gòu)是本節(jié)的教學(xué)難點(diǎn)，可以用遷移、替代、變換、延伸等思維方法進(jìn)行突破。通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)拿襟w和方法，讓學(xué)生通過(guò)自讀、自學(xué)、實(shí)驗(yàn)、討論等方法，解決問(wèn)題。從而提高學(xué)生收集、處理有關(guān)資料、文獻(xiàn)、數(shù)據(jù)的能力，并在探索中訓(xùn)練概括新知識(shí)的能力，提出解釋或解決問(wèn)題的方案，從而培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
三、說(shuō)學(xué)法
學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容時(shí)，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和反應(yīng)具有一定的認(rèn)識(shí)和理解，在生活中更是經(jīng)常接觸油脂，因此，在教學(xué)中，應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生采用對(duì)比討論、自學(xué)閱讀、分析歸納、實(shí)驗(yàn)等方法，將學(xué)生的被動(dòng)接受轉(zhuǎn)化為主動(dòng)思考，培養(yǎng)學(xué)生善于觀察思考，勇于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力、歸納總結(jié)能力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和認(rèn)識(shí)過(guò)程統(tǒng)一為一個(gè)整體。
四、說(shuō)教學(xué)程序
教學(xué)思路：
�、賱�(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境→②提出問(wèn)題→③分析問(wèn)題→④解決問(wèn)題→⑤強(qiáng)化遷移。
設(shè)計(jì)思路：
�。ㄒ唬⿲�(dǎo)入新課
通過(guò)血液化驗(yàn)單中甘油三酯直接引入油脂的定義、結(jié)構(gòu)。
（二）教學(xué)過(guò)程
1。油脂的定義、結(jié)構(gòu)。
�。�1）先讓學(xué)生寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，包括羥基在左邊的豎式、羥基在右邊的豎式、碳架橫寫的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，再寫出酯化產(chǎn)物。然后選取不同學(xué)生書(shū)寫的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，用實(shí)物投影儀進(jìn)行展示、對(duì)比、討論、糾正。
�。�2）以金龍魚(yú)油的成分引入油和脂的區(qū)別及成分。
對(duì)比討論“酯”和“脂”的區(qū)別、“礦物油”（如汽油）與油脂的區(qū)別
2。油脂的性質(zhì)
創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，以問(wèn)題組織教學(xué)
問(wèn)題一：金龍魚(yú)油所倡導(dǎo)的膳食脂肪酸的均衡比例1：1：1的含義是什么？
通過(guò)對(duì)金龍魚(yú)的配料分析，引導(dǎo)學(xué)生理解飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸、單不飽和與多不飽和的區(qū)別，從系統(tǒng)命名法的角度理解n—3、n—6的含義。
問(wèn)題二：為什么食用油或者食用調(diào)和油的成分達(dá)到1∶1∶1的比例，就會(huì)變成固體？
引導(dǎo)學(xué)生理解油脂的不飽和度與其熔沸點(diǎn)的關(guān)系。
問(wèn)題三：金龍魚(yú)的配料中為什么要有抗氧化劑？
引導(dǎo)學(xué)生掌握油質(zhì)的性質(zhì)及其保存，并理解油脂氫化的原理及目的。分析狀態(tài)的變化、反應(yīng)類型。
問(wèn)題四：油脂屬于酯類，從其官能團(tuán)出發(fā)，它還應(yīng)具備什么性質(zhì)？分析斷鍵方式。
油脂的水解反應(yīng)規(guī)律與酯的水解反應(yīng)規(guī)律完全相同。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。
問(wèn)題五：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)油脂的堿性水解產(chǎn)物，確定油脂的組成和結(jié)構(gòu)？
通過(guò)學(xué)生的討論，得出實(shí)驗(yàn)步驟：
�。�1）待測(cè)液（油脂的堿性水解后的濾液）與新制氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)（可以在此補(bǔ)充一元醇與鄰二醇的區(qū)別）；
�。�2）待測(cè)液與氯化鈣或氯化鎂溶液的反應(yīng)；
（3）待測(cè)液與酸性高錳酸鉀溶液或溴的四氯化碳溶液反應(yīng)。
五、課堂教學(xué)反思
這節(jié)課突出“創(chuàng)設(shè)情境、問(wèn)題解決、實(shí)驗(yàn)探究”的課堂教學(xué)理念。以日常生活中的化學(xué)問(wèn)題為線索，創(chuàng)設(shè)生動(dòng)的學(xué)習(xí)情景，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)調(diào)查、討論、咨詢、對(duì)比、實(shí)驗(yàn)等多種方式獲取化學(xué)知識(shí)，教師的協(xié)助歸納總結(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性；訓(xùn)練學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能；培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)觀察、歸納總結(jié)能力。并讓學(xué)生體會(huì)探索科學(xué)的樂(lè)趣。認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，理解和處理生活中的有關(guān)問(wèn)題。突出新課標(biāo)的理念，重在培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和興趣。
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