罐頭做法：
�、龠x擇原料：選擇新鮮飽滿，個大肉厚，無病蟲害、無腐爛、無損傷的李子。要求每只李子橫徑在30毫米以上。
�、谌テて矗喊蠢钭哟笮�、色澤和成熟度分級，再用清水沖洗干凈。配制濃度為10%的氫氧化鈉溶液加熱至95~100℃，倒入洗凈的李子，浸泡1~1.5分鐘燙皮，撈出后迅速去皮。同時用流水反復(fù)沖洗，去盡殘堿液。成熟度不同的李子要分鍋去皮，以保證去皮效果；去皮后黏附在果肉上的殘堿，可用0.4%的鹽酸浸泡5分鐘，以中和殘堿.然后再用清水漂洗干凈。
③沸水煮制：將李子倒入沸水中煮10分鐘左右，以煮軟不爛為度。如果不立即進(jìn)行煮制，最好用1%的食鹽溶液泡住.以防變色。
�、芘渲铺撬簩⑦m量清水倒入鍋內(nèi)，加白糖煮化后，再加入0.1%~0.2%的檸檬酸，離火，用紗布過濾，待用。糖水的濃度及用量應(yīng)根據(jù)原料的糖分含量及成品的要求來確定，一般為25%。
�、菰涎b罐：將罐頭瓶洗凈、消毒，趁熱裝入李子和糖水，立即封口。500克玻璃瓶裝果肉310克，糖水190克。糖水溫度不低于70℃，注入糖水至離罐口1厘米為止。
⑥殺菌成品：封罐后放在90℃的水中煮10分鐘，然后取出冷卻，即為成品。