食堂采買管理制度

時間：2025-01-08 19:09:59 秀容制度我要投稿

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食堂采買管理制度（精選33篇）

　　在社會一步步向前發展的今天，越來越多地方需要用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編為大家收集的食堂采買管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂采買管理制度（精選33篇）

　　食堂采買管理制度 1

　　為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特制定本制度。

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

　　1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。

　　3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。

　　4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。

　　5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。

　　6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。

　　8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。

　　三、供應商管理規定

　　合格供應商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的.意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

　　5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

　　2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐`變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐`;二聞——聞氣味，是否有異味、腐`味;三嘗——嘗味道是否正常;四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等;五索——索取相關資質證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

　　3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：

　　①索取出廠合格證、檢驗證明;

　　②看透明度，色澤透明的是植物油;

　　③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收;

　　④嘗味道，有異味的可能是地溝油;

　　⑤燃燒不正常且發出“吱吱”聲的，水分超標;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐`變質或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》(附件二)，報總經辦批準。得到批準后，再聯系供應商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送;對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

　　4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

　　5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。

　　八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

　　九、本制度從20xx年XX月XX日起執行。

　　食堂采買管理制度 2

　　為加強門店、食堂的財務賬目監督，增強理財的透明度和效益，本著公正、無私、合理、實效的理財原則，特訂立本制度。

　　1. 開學初由寄宿部主任（書記兼任）安排采購名單，名單由現金保管教師門店、食堂經理、經營人員共同組成三人采購小組，輪換值日采購。

　　2. 需采購時門店、食堂經理先出具采購清單，并通知小組指定成員預支現金，執行采購。

　　3 采購時門店、食堂經理、經營人員不管理現金。采購時門店、食堂經理有義務講價、議價，把好質量關。

　　4. 采購任務完成后，采購人員隨同貨物一同返校，先驗貨后下貨。與食堂貨物保管員當面點清貨物辦理交接貨手續并簽字。門店、食堂經理、經營人員積極配合現金保管教師在財務處辦理好報賬業務，必須做到票據確鑿真實，手續齊全（采購組成人員和銷售員簽字），及時向寄宿部主任報賬。

　　5. 嚴禁門店、食堂經理、經營人員獨自采購物品，一經發現不予報賬。

　　6. 如遇售主送貨上門，門店、食堂經理要及時通知小組成員議價和驗貨，辦好交接手續。采購小組成員在不清楚采購情況的.條件下，不得隨便簽字證明。

　　7.整個采購安排和人員、車輛協調由寄宿部主任負責，車費和補助按月造表報賬。

　　8.大型采購須由校務會議決定，理財小組監督執行。

　　食堂采買管理制度 3

　　1.食品原料采購必須到有工商經營許可證、衛生許可證的經營單位進行采購。

　　2.采購人員要嚴格執行《食品衛生法》，把好食品衛生關。

　　3.不采購腐爛變質等對人體有害的食品和原料，不采購超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

　　5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時，必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

　　6.對大宗食品原料實行定點采購制度，對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應的食品原料。

　　7.實行“陽光采購”，價格監督機制，采購的食品原料須公布價格，接受總務處、膳管會和師生監督。總務處和膳管會要經常性作市場行情調查，隨時調整采購食品、原料的'價格。

　　8.采購的一切食品、原料，必須經過驗收登記后，方可結帳、報帳。

　　食堂采買管理制度 4

　　一、食堂物資的采購方式及適用范圍

　　(一)采購方式

　　食堂物資采購主要采用公開招標、邀請招標、競爭性談判、詢價采購等采購方式。后勤保障集團采供中心應嚴格按照學校和集團物資采購的有關規定確定合理的采購方式。

　　(二)適用范圍

　　1.學生食堂使用的米、面、油、豬肉及豬副產品、禽肉及禽副產品、豆制品、雞蛋和部分調味品等大宗食品原料采購適宜采用定期公開招標或邀請招標(每學期一至二次)。

　　2.學生食堂使用的蔬菜、水果、米面制品、肉魚制品等食品原料，以及單件不超過500元的廚房用具、日雜用品、勞保用品、洗化用品等物資采購事宜采用詢價采購，由采供中心組織包括申購部門在內的至少2名人員直接到市場上進行詢價采購。

　　3.其它物資設備采購

　　(1)批量采購價值在3萬元以上、單件采購金額在2萬元以上的物資設備，按學校規定要求實行公開招標或邀請招標。

　　(2)批量采購價值為5000～30000元、單件采購金額在1000～20000元的物資設備，由集團領導根據實際情況研究決定采用公開招標、邀請招標、競爭性談判或詢價采購等具體采購方式。

　　(3)單件采購金額在500～1000元的物資設備，由采供中心組織包括申購部門代表在內的至少3名人員直接到市場上詢價采購。

　　二、食堂物資采購程序

　　(一)物資申購

　　食堂物資申購方式有兩種：一是網上申購，即申購人在后勤集團采供系統上填報“計劃申請單”，該申請單適用于采供系統現有商品名稱中單件不超過500.00元的食堂日耗的食品原料、煙酒飲料、蛋糕原材料、小型廚房設備和用具、普通清潔日雜用品、勞防用品、日用洗化用品等食品原料和物資設備的申購;二是書面申購，即申購人填寫書面“采購申請單”，該申請單適用于大型廚房設備和用具，或者其他單件在500.00元以上的物資設備。

　　(二)“計劃申請單”或“采購申請單”的審批

　　申購人在采供系統上填報的.“計劃申請單”由飲服中心具體負責同志進行網上審批;書面“采購申請單”須在飲服中心負責同志簽署意見后送集團分管領導或總經理審批。

　　(三)物資采購

　　所有經過規定程序審批的“計劃申請單”或“采購申請單”統一提交后勤服務集團采供中心，采供中心按本制度第一條 —— “食堂物資的采購方式及適用范圍”實施具體采購行為。

　　1.“計劃申請單”采購

　　“計劃申請單”中涉及集團通過招標采購確定中標人的招標項，采供中心采購員接單后直接聯系中標人進行供貨，其它非招標項，采供中心采購員接單后按本制度的規定要求進行采購。

　　2.“采購申請單”采購

　　所有“采購申請單”須統一提交采供中心負責同志，中心負責同志接單后按照本制度的規定要求組織落實采購工作。

　　(四)驗收入庫

　　物資購回后，采購員必須及時辦理驗收入庫手續。非急事特辦項目，嚴禁采購員在辦理入庫手續之前將物資交付物資申購部門。采購員在辦理物資入庫手續時須向保管員提供下列材料：

　　1.物資申購部門填寫并經集團分管領導或總經理審批的“采購申請單”(凡屬于“計劃申請單”采購的，飲服中心倉庫保管員只需按集團采供系統上的“采購訂單”辦理驗收入庫手續即可)。

　　2.銷售方出具并經所有采購當事人簽字的售貨發票或憑證。

　　三、食品物資的采購管理

　　(一)采供中心必須嚴格按照本制度的有關規定組織實施食堂食品原料和物資采購工作，嚴禁徇私舞弊和越權采購。

　　(二)采供中心必須嚴格按照申購人填報的“計劃申請單”和“采購申請單”購物。物資購回后首先辦理驗收入庫手續，嚴禁入庫前將物資交給申購當事人或部門(急事特辦項目除外)。

　　(三)國家要求進行質量安全強制認證的食品原料和物資設備，采供中心在采購時要認真查驗產品生產廠家的相關資質材料，尤其是《全國工業產品生產許可證》的真偽和有效期查詢，同時關注廠家和商家的信譽度。

　　(四)所有物資采購工作，采供中心必須親力親為，嚴禁將物資采購工作直接交給物資申購部門代辦，堅決杜絕物資采購工作“走過場”。

　　(五)無特殊情況，采購員在購買食品原料和物資設備時必須要有飲服中心安排的代表隨同。嚴禁采購員單獨采購、“打包”采購或者總價打包無明細，飲服中心隨同人員對整個采購過程要有一定的參與權和絕對的知情權。

　　(六)采供中心在采購集團通過招標采購確定中標人或通過其他方式明確供應商的食品原料或物資設備時，必須通知中標人或指定供應商供貨。

　　(七)采購食用后可能會引起食物中毒或食源性疾病的食品原料時，采供中心必須向銷售商索取銷售憑證，以便溯源。

　　(八)采供中心通過詢價采購方式購買食品原料或物資設備時，要做到“貨比三家”，確保所購物資的同質低價。不允許搞人情采購和電話采購(招標確定或集團指定供應商除外)。

　　(九)采供中心應嚴格按照“計劃申請單”或“采購申請單”上“需用時間”進行供貨，不允許借故拖延。如因貨源緊缺、價格波動、天氣等原因造成供貨不及時，采購中心應及時與申購部門進行溝通，必要時須向集團分管領導或總經理匯報，并在征得諒解或同意后，重新商定供貨時間。

　　(十)采供中心應按照集團有關規定和合同約定，及時核報或結清貨款，切實做到“誰經手誰負責”。堅決杜絕價格虛報、無故拖欠和“吃拿卡要”現象。

　　四、食品物資的驗收管理

　　(一)倉庫保管員在辦理物資入庫手續之前，首先應檢查采購員有無入庫物資的“采購申請單”，或查詢后勤集團采供系統有無相關物資的“采購訂單”。如采購員不能出示“采購申請單”，或在后勤集團采供系統上查不到入庫物資的“采購訂單”，保管員必須立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。

　　(二)保管員根據“采購申請單”或后勤集團采供系統上的“采購訂單”，對照實物和銷售方出具發票或憑證進行驗收，如發現驗收物資的品名、規格、型號、數量等與申購要求不一致，保管員應立即停辦采購員的物資驗收入庫手續。

　　(三)除直接入庫品種(米、面、油和部分調味品)實行“二級驗收”(即采購員驗收和保管員驗收)，其余品種實行“三級驗收”(即采購員驗收、保管員驗收和食堂主任驗收)，只有各級驗收都通過的食品原料或物資設備，保管員才能為采購員辦理物資驗收入庫手續。

　　(四)食品原料驗收時要注意檢查產品的生產廠家、生產廠址、生產日期和保質期;預包裝銷售的食品原料要特別注意查驗生產廠家的Q S證書的真偽和有效期;對于集團通過招標方式確定供應商的采購品種，驗收人員還需檢查物資供應商以及產品的品牌或產地、規格與包裝與中標產品是否一致;有樣品留樣的食品原料還應與樣品留樣進行比對，確保所供食品原料不低于樣品留樣標準。

　　(五)驗收過程中，如發現采購員所購商品存在明顯的質量問題或假冒偽劣現象，驗收人員應在第一時間向采供中心領導匯報，以便追責。

　　(六)米、面、油等大宗食品原料驗收時，無論有無質量問題都必須填寫“大宗食品原料驗收單”，其余食品原料驗收時如出現質量問題，則需填寫“大宗食品原料驗收單”。對于存在質量問題的食品原料，“大宗食品原料驗收單”必須經采購員、保管員和供應商三方簽字后及時送采供中心處理。

　　(七)嚴禁驗收員瞞報和虛報，或出現其它瀆職行為。

　　(八)嚴禁驗收員與采購員串通，欺上瞞下。

　　食堂采買管理制度 5

　　為進一步加強機關食堂采購管理，節約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

　　1、辦公室應提前制訂好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數量進行市場采購。

　　2、采購員應多方詢價，嚴把原材料價格、質量、數量關，確保質優價廉，并保存好原始進料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進行復核和驗收，復核人員根據原始進料單復核數量，并做好當日采購記錄。

　　3、當日采購成本、購菜價格要及時公布，接受職工監督。

　　4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規定的人員標準。

　　5、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領導審核后報主要領導審批。

　　6、建有食堂的委屬事業單位參照以上相關規定執行。

　　7、本制度至公布之日起施行。

　　食堂采買管理制度 6

　　一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。

　　二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發食源性疾患的食品。

　　三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。

　　四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹、蟶子、泥螺等海產品大腸菌容易超標，學校食堂不得采購和加工。

　　五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，中小學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。

　　六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調整時，須及時報學校后勤處備案。

　　七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的.，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任。

　　食堂采買管理制度 7

　　1.目的

　　為規范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務水平，特制訂本辦法。

　　2.管理權責

　　行政管理中心是食堂采購的監管部門，對采購結果負全面責任。

　　3.采購基本原則

　　3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　3.2.嚴格遵守采購規范流程，按流程辦事，在滿足公司經營需求的基礎上能夠最大限度地降低采購成本，并保質保量地及時采購到所需物品。

　　3.3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　3.4.實行“定點采購”，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的.規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。

　　3.5.確定某類食品用品供應商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協調采取散購或臨時更換供應商，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查。

　　3.6.科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

　　4.管理內容

　　4.1.食堂器具等耐用品類采購

　　4.2.廚房品采購，廚具等。餐飲用具采購，筷子、餐盤等。

　　4.3食堂原材料等消耗品類采購

　　4.4食堂采購管理制度(經典版)

　　4.5食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。

　　5.采購管理流程

　　食堂器具等耐用品類采購流程

　　食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結算。

　　食堂采買管理制度 8

　　1、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　2、不采購腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

　　3、采購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衛生許可證和產品檢測報告，并檢查食品質量及食品生產日期和保質期。

　　4、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

　　5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的`驗收，杜絕變質、霉爛的食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。

　　6、食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用，并應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

　　食堂采買管理制度 9

　　為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，根據《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：

　　一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

　　①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

　　②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　④省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。

　　三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

　　四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

　　五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

　　六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的.食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

　　食堂采買管理制度 10

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　四、采購農貿市場的`食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

　　六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

　　食堂采買管理制度 11

　　1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

　　2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的'供貨票據。

　　3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。

　　4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的食品原輔料。一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品及半成品。

　　5、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

　　食堂采買管理制度 12

　　為有效地控制學校食物中毒及其他食源性疾病的發生，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品，切實保障學校師生的身體健康，使學校食堂的管理達到規范化、標準化，特制訂本制度。

　　一、嚴把食品采購關。

　　原料實行定點采購，凡進入食堂的原料（面、米、油、肉、調味品等），食堂采購員必須到持有工商執照，有效衛生許可證、屠宰證和技術監督部門頒發有證件的經營單位定點采購。對學生自帶的食品原料，保管員要嚴把質量關，并指定固定加工點加工。對確定的定點單位應報上級教育部門審核、備案。

　　二、庫房保管員要認真保管食品。

　　所有進入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進行質量檢查并登記造冊，若發現所購物品不符合食品衛生要求應堅決退換。保管員對所購食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準把腐爛變質或污染的食品流入食堂。

　　三、采購員必須采購合格食品

　　采購食品時，要采購新鮮、質好，符合衛生要求的食品原料。同時，采購食品時，必須向購貨方索取該批產品的衛生檢驗合格證或者化驗單，并索取貨方“衛生許可證”復印件。

　　四、嚴格禁止采購以下食品

　　腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體有害的'食品；未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標準的，其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　五、定點采購實行領導負責制和責任追究制

　　學校定點采購員負總責，分管后勤工作的副校長負直接責任；學校要與食品定點單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責任和義務，對不按要求辦事的，一經查出，按責任追究制的要求，嚴肅處理有關責任人的責任。

　　食堂采買管理制度 13

　　為了規范學校食堂的大宗物品采購管理，提高教育資金的使用效益，進一步治理商業賄賂從源頭上預防腐敗，促進學校黨風廉政建設，結合學校實際，特制定本實施制度。

　　一、采購的基本原則：

　　1、保證質量，保證物品價格合理。

　　2、公開程序、公平競爭、公正辦事，堅決杜絕“暗箱”操作。

　　3、統一辦理、批量購買，減少中間環節，降低成本，維護學校利益。

　　二、采購的范圍：

　　米、煤、油等總價在1000.00元以上的物資。

　　三、采購的方式：

　　學校自行采購。

　　四、采購的組織實施：

　　1、學校食堂大宗物品采購實行計劃化管理，需購物品必須向校長提交申請，由校長審批后，方可采購。

　　2、金額在500元以上的物品采購學校應指派2人以上工作人員進行采購。購物人員應充分收集市場信息，本著節約的.原則，貨比三家后再定價購買。盡可能集中到批發市場采購。

　　3、采購物品后，應組織人員進行數量、質量的驗收，物品入庫前，應由保管人員進行登記入冊。

　　4、物品報銷結算單據上必須同時有經辦人、驗收人、學校負責人簽字，結算經費的審批額度以財務規定為準，按財務有關規定進行支付。

　　5、采購人員在采購過程中，必須廉潔自律，不得收受禮金、禮卡和有價證券，所有“折款、回扣”全部通過合同或發票明示，上交學校財務。

　　6、學校成立監督組織，對大宗物品采購活動的全過程進行監督，要主動接受群眾監督。學校以一定方式對采購結果進行公示。

　　5、采購物品的驗收，要以樣品為準，嚴格把好質量關。如因實物與樣品不符或出現數量不足等問題應按協議精神追究供貨方責任并及時報告，經辦人不驗收或發現問題不報告，必須追究經辦人員責任。

　　食堂采買管理制度 14

　　為規范學校食堂采購行為，確保學校食品安全，維護在校師生權益制訂本辦法。

　　一、實施要求

　　按照《全國學生營業辦關于切實解決好當前營養改善計劃實施中五個突出問題的通知》「全國學生營養辦(2013) 3號]關于“對學校糧油等大宗原材料實行‘四統一’政府采購，即統一招標、統一采購、統一配送、統一運送”的要求，對學校食堂米、面、油、肉、蛋、奶等大宗原材料進行統一采購，減少中間環節，降低采購成本，確保采購質量，從源頭和過程上做好食品安全監管，努力實現為學生提供“等值優質”食品的目標。學校食堂米、面、油、肉、蛋等大宗食材均實行定點采購配送。

　　二、實施原則

　　學校大宗食材配送企業的確定必須按照學校食堂大宗食材配送企業的準入機制執行，并對不按配送協議履行配送的企業啟動學校食堂大宗食材退出機制，以保證學校食品安全，保障學生的身心健康。附件1

　　大宗食材配送企業準入制度

　　1、凡向學校食堂供應大宗食材的企業，必須向學校提供相應的資質文件。

　　2、大宗食材定點供應商應為有以人為本理念、公益服務認識、社會責任明確的企業，愿意為學生提供優質食品供應服務。

　　3、具有獨立承擔民事責任的能力，有較強的經濟實力，近3 年內無食品安全違法經營和投訴現象，信譽度較高，具有相應固定的食品生產或經營場所，按要求及時進行物資配送的能力。

　　4、具備齊全的`《企業法人營業執照》、《企業法人組織機構代碼證》、《稅務登記證》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》，并且年審有效。

　　5、能按時提供所配送食品生產商的《食品生產許可證》、《企業法人營業執照》、質檢機構年度抽檢報告、分批次生產廠家自檢報告等。

　　6、具有相適應的食品配送車輛，車輛箱體保持清潔、定期消毒，并做到專車專用。嚴禁用食品配送車輛裝運有毒有害，影響食品安全的物品。

　　7、具有相應的貯存能力、其貯存(倉庫) 符合相關的食品安全和食品衛生要求。

　　8、大宗食材定點供應協議價格原則上應低于本地區的同期市場價格(市場實際交易價)，做到隨行就市，買賣公平合理。

　　9、配送的食品必須符合國家規定標準及強制性規定要求。大米必須符合最新版本GB 1354 標準，并擁有“QS”食品質量安全認證。

　　面粉必須符合最新版本GB 1355標準，并擁有“QS”食品質量安全認證。

　　食用油必須符合最新版本GB 1536 標準，并擁有“QS”食品質量安全認證。

　　肉類必須由取得國家定點屠字許可的屠字場提供，符合最新版本CB 2707 標準，必須具有動物檢驗檢疫證明。配送給清真食堂的牛羊內必須有相關部門批準的“清真”標識。鮮雞蛋必須符合CB 2748 標準。

　　嚴格執行和學校簽定的學校大宗食材配送協議; 不得私自更換配送食品的種類，不得超范圍配送食品;由于某種原因需退出學校大宗食材配送時，應當在做出退出決定的1月前向學校提出申請。

　　食堂采買管理制度 15

　　一、采購宗旨

　　為加強對公司食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質食品而導致發生食品安全事故，進而保障公司利益。

　　二、適用范圍

　　中糧肉食（宿遷）有限公司食堂

　　三、采購原則

　　1、遵循“貨比三家”的'原則，同樣產品比質量、同樣質量比價格，同樣價格比服務，追求質優價廉。

　　2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開;

　　四、采購類別

　　1、蔬菜類，包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等;

　　2、肉類，包括畜禽肉、水產、海鮮、蛋類等;

　　3、糧油類，包括大米、面粉、雜糧、食用油等;

　　4、調味品干貨類，包括調料、干制品等;

　　5、應急型易耗品物資，如口罩、手套等;

　　五、采購標準

　　1、蔬菜標準

　　蔬菜瓜果以時令為主，優先選擇當地大棚菜，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。

　　2、肉類標準

　　畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質地有彈性;水產海鮮生命有活力、體表衛生潔凈且無傷痕，如魚產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等;蛋類表面清潔干凈、質地新鮮無異味。

　　3、糧油標準

　　大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質，其品牌定為中糧東海明珠大米或東北大米;食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門，現階段用量由供應商配送，后期待加工廠運營后另行選擇配送模式。

　　4、調味品干貨標準料品有包裝且包裝細致、相關產品具有QS等相關標志、有檢驗合格證或報告，尤其是酵母、小蘇打等面粉發酵品，一般選擇生產廠家直營或代理店。

　　六、采購形式

　　1、統包形式

　　考慮到現時期食堂用餐人數及原料需求量較少，暫采取統一發包采購，從而降低原料采購價格。

　　2、分包形式

　　在統一發包采購的基礎下擇選兩家供應商，按照一定比重數量分別供貨。

　　3、現金采購

　　針對包間接待餐原料、調輔料需求特殊性，食堂將對其進行現金采購，一方面滿足接待餐原料需求，一方面巡視市場信息，如時令蔬菜品種、價格動態。

　　七、配送模式

　　1、鑒于現階段初步實施配送，暫定供貨周期為15天，后期可根據供應商滿意度延長供貨周期;

　　2、以供應商報價單為依據，下單給性價比較高的供應商70%、略低的一家30%;

　　3、供應商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時間暫定上午8：00，具體時間以食堂加工需要而定;

　　4、當日出現就餐人數增加或其他原因致使二次配送原料的，供應商要全力以赴配合解決;

　　食堂采買管理制度 16

　　為了做好學校后勤保障工作，使食堂食品采購做到公正、公平、安全，做到服務育人，使在校師生安心工作和學習，特制定制度如下：

　　1、食堂食品采購采用公開、公平定人不定期向社會采購的方式進行。

　　2、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場售價。

　　3、采購的食品必須是新鮮、無變質、無污染的食品。

　　4、采購的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數量，并作好記錄交予送貨人，送貨人必須按品名、數量按時送貨到校。

　　5、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

　　6、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的`食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名管理員證明簽字。

　　7、食品驗收中發現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。

　　8、炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用。

　　9、食品采購驗收過程中如有重大問題，應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

　　10、學校不定期對食堂、小買部的食品一周突查一次。

　　食堂采買管理制度 17

　　一、采購宗旨

　　為加強對學校食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質食品而導致發生食品安全事故，特制訂食堂管理規定。

　　二、采購原則

　　1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產品比質量、同樣質量比價格、同樣價格比服務，追求質優價廉，厲行節約，減少浪費。

　　2、透明采購信息，實行定點采購。嚴格按照三公制度，即公開、公平、公正。總務處負責組織相關人員（含行政部門）對市場進行調查，價格、質量、服務等進行比對，選擇有營業執照，有從業許可證、衛生許可證的正規公司，并與學校簽訂定點購銷合同。嚴禁私自在地攤無證小商販處購買食材。

　　三、采購流程

　　食堂提前提交所需物料申購清單——由總務處確認簽字——報校長審核后——交采購人員（如現金采購需兩人以上）采購。由采購人員負責聯系供應商，所有供應商只準接受學校采購人員的采購指令，其他任何人不能自行聯系供應商。如出現學校采購人員不知情的自采行為，或知情但沒有對采購貨物實地檢驗的`，采購人員有權拒絕在送貨單上簽字，且費用不予報銷，并追究相關人員責任。

　　四、采購類別（教育局營養餐配送除外）

　　1、蔬菜類：包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；

　　2、肉類：包括畜禽肉、水產、海鮮等；

　　3、糧油類：包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

　　4、調味品干貨類：包括調料、干制品等；

　　5、應急型易耗品物資，如口罩、手套、雨衣等；

　　五、采購標準

　　1、蔬菜質量標準：蔬菜瓜果以時令為主，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。

　　2、肉類質量標準：畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質地有彈性，各種檢驗報告資料齊全；水產海鮮生命有活力、體表衛生潔凈且無傷痕，如魚產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質地新鮮無異味。

　　3、糧油質量標準：大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質；食用油顏色純正、無怪味、無沉淀異物。（需提交質量檢驗報告）

　　4、調味品干貨質量標準：料品有包裝且包裝細致、產品具有相關標志、有檢驗合格證或報告。

　　六、報銷方式

　　1、食堂供應商：結算方式為月結，每月底將送貨清單交學校財務室對賬，由采購員，食堂管理員、總務處完善報銷手續，經校長簽字審批后，由財務直接把貨款匯入供應商指定的銀行賬號。

　　2、現金采購：沒有納入公司配送采購的項目，由食堂廚師提出采購需求，填寫采購清單，報校長審核，由學校采購人員（需兩人以上）按實際需要進行（聯系）購買。食料采購回校后，經食堂管理員、采購人員、總務處三方驗收合格后交廚房使用，采取使用備用金支付。如大型采購（非公司配送）由供貨方本人持相關票據找校長審核簽字，再到財務室領取貨款，任何人不得替供貨方代領貨款。所有采購貨物必須做好入庫出庫臺賬。

　　七、食堂驗收管理規定

　　1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由采購人員、食堂管理員雙方人員組成，總務處負責現場監督。

　　2、采購人員對所進食品原料履行監督職能，對所進食品原料進行品質檢查，并對所進食品原料進行數量核實，做到賬、貨、款三統一。

　　3、食堂為食品原料實際使用者應對所進食品原料的品質、數量進行復查和核實。參與收貨人員須仔細核對所購貨物的質量、數量，杜絕以次充好、短斤少兩的現象；同時調味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規格、品牌、出廠地、有效日期等產品合格證，確認合格后并在送貨單上簽字確認。

　　4、對不合格或有疑問的食品原料，采購人員、食堂管理員有權要求退貨、換貨，特殊情況及時向學校領導匯報處理。

　　5、采購員、食堂管理員、總務處等參與收貨人員不得弄虛作假，不得虛報冒領，賬、貨、款必須三統一，否則，一經核實將嚴肅處理。

　　6、送（采購）貨單為一式三份（財務、食堂和送貨人各持一份），送（采購）貨單必須經采購人員和食堂管理人員簽字確認后，總務處核實，方可報校長簽字審核報銷。

　　八、食堂供應商管理規定

　　1、具備合法從事食品經營活動的相關證照，如營業執照、衛生許可證、信用登記證等。

　　2、供應商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。

　　本制度從公布之日起生效。

　　食堂采買管理制度 18

　　一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛生知識培訓合格證，穿戴工作衣、帽上崗。

　　二、食品烹飪廚師必須加強政治、業務學習，熟悉各種烹調技藝，增強食品衛生安全意識與法制觀念，提高業務能力。

　　三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調味品、料要分類放置，用后及時加蓋。

　　四、食品原料烹飪加工前應新鮮、潔凈、衛生，腐敗變質及感官性狀異常不符合衛生要求的食品原料不得烹飪加工。

　　五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學合理，不破壞和降低食物的營養價值。

　　六、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經高溫煮熟燒透。

　　八、食品菜肴烹飪嚴格按衛生要求規范操作，操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

　　九、菜肴品調味必須符合烹調衛生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

　　十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛生消毒的'餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

　　十一、食品烹飪加工結束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環境衛生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。

　　十二、未經食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

　　中心小學食堂采購驗收制度篇為進一步加強機關食堂采購管理，節約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

　　1、辦公室應提前制訂好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數量進行市場采購。

　　3、當日采購成本、購菜價格要及時公布，接受職工監督。

　　4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規定的人員標準。

　　5、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領導審核后報主要領導審批。

　　6、建有食堂的委屬事業單位參照以上相關規定執行。

　　7、本制度至公布之日起施行。

　　食堂采買管理制度 19

　　為了確保學生的飲食安全，防止由于偽劣食品造成不必要的飲食衛生等方面的事故，特對采購物品作如下規定。

　　1、食堂所需的米、油、調味品等食品必須到超市或國營商場購買。

　　2、所需的'蔬菜食品到朝陽市場購買。

　　3、所需清真類的肉類制品，到清真弄指定的供應商處購買。

　　4、部分指定地點所缺少的物品通過采購人員、新疆班辦公室以及食堂三方面協調解決。

　　5、食堂所需物品，必須由事務長填寫好請購單，送新疆辦公室審核，經校長批準后方能采購。

　　6、采購物品必須根據價廉物美的原則，通過不同供貨商的對比，選擇較為合適的一家。

　　食堂采買管理制度 20

　　目前各店在商品驗收入庫，采購退貨，連鎖配送，過期報損退庫等環節存在職責不明確，流程混亂，把關不嚴等問題，為了規范商品入庫出庫驗收及商品配送流程，加強庫存商品管理，總部制定以下管理辦法，請各店在店長，理貨組長的監督下落實執行到位。

　　一．商品驗收（供貨商直接送貨）

　　1．專人驗收清點入庫

　　①供貨商直接送到各店的貨物統一由負責該商品的營業員清點驗收。

　　②復核統一由店長或理貨組長復核。

　　2．入庫驗收流程

　　①由供貨商填寫家園超市專用入庫驗收單（一式兩聯復寫），供貨商名稱，日期，條碼，商品名稱，單位，規格，單價，金額，生產日期，填表人各項目必須填寫完整不能空缺。

　　②驗收人員根據供貨商填寫的專用入庫驗收單拆箱，逐一核對供貨商名稱，日期，條碼，商品名稱，單位，規格，單價，金額，生產日期，看實物是否與入庫驗收單相符。

　　③驗收完畢在入庫驗收單（一式兩聯復寫）上簽名確認后方可進入賣場上架。（貨物沒有驗收完畢不得進入賣場）

　　④由店長（或理貨組長）復核并在入庫驗收單“復核”位置簽字確認。

　　⑤收銀員在第二聯上蓋章確認后交供貨商作為結賬依據，第一聯交回財務處備查。

　　⑥沒有總部辦公室人員通知收銀員不得在前臺支付任何款項。

　　二．采購退貨（限給供應商退貨）

　　1．營業員發現過期，包裝損壞或者其他原因需要退貨的先整理好要退的商品，以紅色字填寫入庫驗收單（沒有紅色筆可以負數填列數字欄），各項目填寫齊全通知后臺人員做賬務處理。

　　2．后臺人員進入“采購退貨”模塊進行退貨賬務處理，并打印退貨清單。

　　3．供貨商在打印的退貨清單上簽字確認。

　　4．后臺人員將供貨商簽字的`退貨清單和營業員以紅字或負數填寫的入庫驗收單裝訂在一起交回財務處備查。

　　三．連鎖配送

　　1．配送中心或其他分店配送的貨物以條碼為準即同一條碼為一種商品進行清點驗收。

　　2．每種商品條碼要逐一核對。（整件原包裝除外）

　　3．庫存調撥單上的數量和實際貨物相符則在條碼后空白處打“√”確認。

　　4．如果庫存調撥單上的數量和實物數量不符時由店長或理貨組長復點確認后在數量欄內空白處填寫實際數量并在本行后空白處畫“△”，店長或理貨組長在“△”后簽字。

　　5．如果在點貨過程中發現庫存調撥單上沒有的商品時在最后一頁空白處抄上條碼，貨物名稱和數量。

　　6．調出倉庫如果在庫存調撥單上有手寫補單情況的必須注出說明。

　　7．貨物清點完畢所有清點人員必須在庫存調撥單上簽字。

　　8．庫存調撥單使用完畢一律存放在后臺打印機旁，不得亂放丟失。

　　四．過期報損退庫（限配送中心）

　　1．營業員發現過期，包裝損壞或者其他原因需要退貨的先整理好要退的商品，在空白紙上抄好條碼和商品數量交后臺調撥處理。

　　2．后臺庫存調撥時務必在備注欄注明退庫原因，完畢打印庫存調撥單由店長簽字確認并和營業員抄寫的原始單據裝訂在一起交回財務處。

　　3．商品報損統一在總部處理，各店無權處理報損商品。

　　五．獎懲制度

　　1．以上規定如有違反第一條和第二條規定每項罰款10元，第三條和第四條每項罰款1元。

　　六．備注說明

　　1．復核簽字：店長在崗由店長復核簽字，店長不在由理貨組長復核簽字，店長理貨組長都不在崗由收銀員蓋章時復核簽字。

　　2．入庫驗收單“零售價”欄改為“金額”欄，“部門”改為“供貨商電話”。

　　3．供貨商聯無家園超市專用印章，項目簽寫不齊全財務不予以結帳。

　　4．以上獎勵和罰款均在當月獎金中加減。

　　5．本規定從20xx年2月14日起執行

　　食堂采買管理制度 21

　　為了加強幼兒園食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高幼兒園食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。

　　二、進行采購進貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產品。

　　三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的.食品、蔬菜及原材料。

　　四、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。

　　六、采購生肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

　　食堂采買管理制度 22

　　一、制度目的

　　本制度的目的是規范公司食堂食品采購和驗收流程，確保所采購的食品符合衛生、安全和質量標準，以提供員工和客戶高質量的餐飲服務，并確保食品安全。

　　二、適用范圍

　　本制度適用于公司內部食堂的食品采購和驗收，包括所有食品供應商與食堂相關的工作人員。

　　三、相關法律法規

　　1.《食品安全法》

　　2.《食品安全國家標準》

　　3.《食品生產許可管理辦法》

　　4.其他與食品采購和驗收相關的法規和政策。

　　四、采購前準備

　　1.采購計劃：

　　1.1食堂管理部門應制定年度食品采購計劃，明確食品種類和數量。

　　1.2采購計劃應根據食堂用餐人數和需求進行合理規劃。

　　2.食品供應商選擇：

　　2.1食堂管理部門應選擇合格的食品供應商。

　　2.2供應商選擇應基于供應商的食品質量、價格、信譽等因素進行評估。

　　五、采購流程

　　1.采購訂單：

　　1.1食堂管理部門應向供應商發送正式的采購訂單，包括食品名稱、規格、數量、價格、交付日期等詳細信息。

　　1.2采購訂單應由雙方簽字確認，以確保采購協議的有效性。

　　2.食品驗收標準：

　　2.1食堂管理部門應制定明確的食品驗收標準，包括食品質量、衛生、包裝等方面的要求。

　　2.2驗收標準應符合相關法律法規和國家標準。

　　3.食品驗收人員：

　　3.1食品驗收應由經過培訓的專業人員負責，確保驗收的準確性和公正性。

　　3.2驗收人員應了解食品質量和衛生方面的知識，具備識別食品問題的能力。

　　六、食品驗收程序

　　1.到貨檢查：

　　1.1食品到貨后，驗收人員應首先檢查包裝完整性和食品外觀。

　　1.2如發現包裝破損、變質、異味等異常情況，應立即記錄并通知供應商。

　　2.食品抽樣檢驗：

　　2.1從每批到貨食品中隨機抽取樣品進行檢驗。

　　2.2根據驗收標準對樣品進行檢查，包括外觀、氣味、口感、溫度等。

　　3.衛生和安全檢查：

　　3.1驗收人員應檢查食品包裝是否完好，是否有異物或污染。

　　3.2檢查食品的保質期和生產日期是否合法合規。

　　4.食品質量評估：

　　4.1根據食品驗收標準，評估食品的質量是否符合要求。

　　4.2如發現食品質量不合格，應及時通知供應商并采取相應的處理措施。

　　5.驗收記錄：

　　5.1每次食品驗收應有詳細的`驗收記錄，包括食品名稱、批號、供應商信息、驗收結果等。

　　5.2驗收記錄應由驗收人員和供應商簽字確認，并保存備查。

　　七、食品接收與儲存

　　1.食品接收：

　　1.1合格的食品應標明驗收合格，并安全地存放在指定的倉庫或儲存區域。

　　1.2不合格的食品應明確標記，并妥善處理或退還供應商。

　　2.食品儲存：

　　2.1食品儲存應符合食品安全和衛生要求，包括溫度、濕度等。

　　2.2食品儲存區域應定期清潔和消毒，確保食品的安全性。

　　八、食品質量跟蹤與管理

　　1.食品質量跟蹤：

　　1.1食堂管理部門應建立食品質量跟蹤系統，定期檢查食品質量和供應商績效。

　　1.2如發現食品質量問題，應立即采取糾正措施，并調查原因。 2.供應商管理：

　　2.1食堂管理部門應建立供應商檔案，包括供應商資質、證書、驗收記錄等。

　　2.2定期評估供應商的績效，確保合作供應商的食品質量和服務水平。

　　九、制度執行與監督

　　1.執行責任：

　　1.1食堂管理部門負責制度的執行和監督，確保采購和驗收程序的合規性。

　　1.2食品供應商應積極配合食堂管理部門的監督和檢查。

　　2.監督與考核：

　　2.1食堂管理部門應定期進行內部審核，以確保制度的有效執行。

　　2.2外部機構或第三方機構可以進行食品質量的獨立評估。

　　十、制度修訂

　　1.本制度需要根據實際情況進行定期修訂，確保與相關法規和公司政策的一致性。

　　2.修訂由公司高層管理批準，并通知所有相關部門和供應商。

　　十一、附則

　　1.所有員工應接受相關食品采購和驗收培訓，以確保他們了解和遵守本制度。

　　2.所有食品采購和驗收的記錄應妥善保存，備查時間不少于三年。

　　食堂采買管理制度 23

　　一、食品原料采購索證制度

　　1、采購員要真認真學習《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　3、索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備檢驗。

　　4、不得采購腐爛變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害質量不新鮮的食品及原料，以及無產地無廠名、無生產日期或標識不清以及過保質期限的食品。

　　5、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。采購乳制品，肉制品、水產制品、食物油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其它食品等均應嚴格索證；生肉、食類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品極其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

　　6、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證書。

　　二、粗加工管理制度

　　1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應的場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海產品的容器要專用。．

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現霉爛變質、有毒有害或其它感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的順序操作，徹底的清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或者池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖洗地面，水池加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、不得在加工、清晰食品原料水池內清洗拖布。

　　三、庫房管理制度

　　1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不的驗收入庫。

　　4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。肉類，水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　6、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

　　7、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期的食品。

　　8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內抽煙。

　　四、餐具、用具清洗消毒制度

　　1、設立獨立的餐飲具洗涮消毒室，消毒間內配備消毒、洗涮、保潔設備。

　　2、洗涮消毒員必須熟練掌握洗涮消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣——堿水（或餐洗凈）——清水沖——熱力消毒——保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具，立即消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已經消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6、洗涮餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內清洗食品原料，不得在餐飲具的池內沖洗拖布。

　　7、洗涮消毒結束，要清理地面、水池衛生、及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

　　五、食品衛生綜合檢查制度

　　1、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、各餐飲部門的衛生管理組織負責本部的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違法制度的`情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、單位衛生管理組織及衛生管理員每周1~2次對各餐飲部門進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。

　　5、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律處理。

　　六、從業人員個人衛生管理制度

　　1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。

　　2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、從業人員不得留長指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取入口食品或用勺直接嘗味，操作用具用后不得隨處亂放。

　　6、從業人員要注意個人衛生及形象，形成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

　　七、從業人員健康檢查制度

　　1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

　　2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

　　3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月進行健康復查，不得超期使用健康證明。

　　4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生。

　　5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加直接入口食品的生產經營。

　　6、定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處理。

　　八、從業人員衛生知識培訓制度

　　1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真執行培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員，從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員。3．

　　4、新參加工作的實習人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格后方可上崗。

　　5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　九、面食制作管理制度

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器需按照生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點存放在專庫或專柜內做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

　　5、按規定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清理干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

　　7、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣、面板清潔；各種容器、刀具、用具等清洗后定位存放。．

　　十、配餐間衛生管理制度

　　1、配餐間工作人員要注意個人衛生。嚴格洗手消毒。穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、工作結束后，清理配餐間衛生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛生。

　　5、配餐間按專間要求進行管理，要做到“五專”（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施），其他人員不得隨意進出。

　　十一、烹調加工管理制度

　　1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不得下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度，油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經消毒過的容器或餐具內，不得使用未經過消毒的容器或餐具內。

　　3、烹調后至使用前需要較長時間（超過兩個小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應對在放涼后在冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經充分煮熟后在食用。

　　5、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。

　　6、嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。．

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放，灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清理垃圾。

　　十二、食品添加劑使用與管理制度

　　1、食品添加劑必須嚴格按照《食品安全法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》的規定使用。

　　2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛生標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量；不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　3、購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

　　4、使用的食品添加劑必須有包裝標識和產品說明書，標識內容包括：品名、產地、廠名、衛生許可證號、規格、配方或者主要成分、生產日期、批號或者代號、保質期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

　　5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應當在標識上給予警示性標示。

　　6、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

　　7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領用、專人使用和統一管理的原則.

　　十三、餐廚廢棄物管理制度

　　為了切實保障我園食品安全和廣大師生的身體健康，積極響應上級的指示精神，加強“地溝油”的管理，特制訂餐廚廢棄物管理制度如下：

　　一、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部統一處理。．

　　二、禁止任何員工私自將殘菜剩飯拿出食堂。

　　三、殘菜剩飯由各班老師負責集中，由食堂負責人集中倒在成剩飯的大桶中。

　　四、禁止食堂工作人員將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經發現，我園將嚴肅處理。

　　五、將餐廚廢棄物分類放置，禁止堆放在食堂或廚房內，做到日產日清；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

　　六、禁止使用剩飯剩菜。

　　七、建立餐廚廢棄物管理臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等。

　　八、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

　　十四、食品留樣制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣均備份留樣。

　　2、飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱。

　　3、飯菜留樣必須保留48小時后方可倒掉。

　　4、留樣前必須對留樣器皿進行清洗并消毒。

　　5、食堂師傅必須負責對留樣食品進行檢查，并做好留樣記錄，以備查驗。

　　6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記錄情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

　　食堂采買管理制度 24

　　一、制度目的

　　二、適用范圍

　　本制度適用于公司內部食堂的食品采購和驗收，包括所有食品供應商與食堂相關的工作人員。

　　三、相關法律法規

　　1.《食品安全法》

　　2.《食品安全國家標準》

　　3.《食品生產許可管理辦法》

　　4.其他與食品采購和驗收相關的法規和政策。

　　四、采購前準備

　　1.采購計劃：

　　食堂管理部門應制定年度食品采購計劃，明確食品種類和數量。

　　采購計劃應根據食堂用餐人數和需求進行合理規劃。

　　2.食品供應商選擇：

　　食堂管理部門應選擇合格的食品供應商。

　　供應商選擇應基于供應商的食品質量、價格、信譽等因素進行評估。

　　五、采購流程

　　1.采購訂單：

　　食堂管理部門應向供應商發送正式的采購訂單，包括食品名稱、規格、數量、價格、交付日期等詳細信息。

　　采購訂單應由雙方簽字確認，以確保采購協議的有效性。

　　2.食品驗收標準：

　　食堂管理部門應制定明確的食品驗收標準，包括食品質量、衛生、包裝等方面的要求。

　　驗收標準應符合相關法律法規和國家標準。

　　3.食品驗收人員：

　　食品驗收應由經過培訓的專業人員負責，確保驗收的準確性和公正性。

　　驗收人員應了解食品質量和衛生方面的知識，具備識別食品問題的能力。

　　六、食品驗收程序

　　1.到貨檢查：

　　食品到貨后，驗收人員應首先檢查包裝完整性和食品外觀。

　　如發現包裝破損、變質、異味等異常情況，應立即記錄并通知供應商。

　　2.食品抽樣檢驗：

　　從每批到貨食品中隨機抽取樣品進行檢驗。

　　根據驗收標準對樣品進行檢查，包括外觀、氣味、口感、溫度等。

　　3.衛生和安全檢查：

　　驗收人員應檢查食品包裝是否完好，是否有異物或污染。

　　檢查食品的保質期和生產日期是否合法合規。

　　4.食品質量評估：

　　根據食品驗收標準，評估食品的質量是否符合要求。

　　如發現食品質量不合格，應及時通知供應商并采取相應的處理措施。

　　5.驗收記錄：

　　每次食品驗收應有詳細的驗收記錄，包括食品名稱、批號、供應商信息、驗收結果等。

　　驗收記錄應由驗收人員和供應商簽字確認，并保存備查。

　　七、食品接收與儲存

　　1.食品接收：

　　合格的食品應標明驗收合格，并安全地存放在指定的倉庫或儲存區域。

　　不合格的食品應明確標記，并妥善處理或退還供應商。

　　2.食品儲存：

　　食品儲存應符合食品安全和衛生要求，包括溫度、濕度等。

　　食品儲存區域應定期清潔和消毒，確保食品的安全性。

　　八、食品質量跟蹤與管理

　　1.食品質量跟蹤：

　　食堂管理部門應建立食品質量跟蹤系統，定期檢查食品質量和供應商績效。

　　如發現食品質量問題，應立即采取糾正措施，并調查原因。 2.供應商管理：

　　食堂管理部門應建立供應商檔案，包括供應商資質、證書、驗收記錄等。

　　定期評估供應商的績效，確保合作供應商的`食品質量和服務水平。

　　九、制度執行與監督

　　1.執行責任：

　　食堂管理部門負責制度的執行和監督，確保采購和驗收程序的合規性。

　　食品供應商應積極配合食堂管理部門的監督和檢查。

　　2.監督與考核：

　　食堂管理部門應定期進行內部審核，以確保制度的有效執行。

　　外部機構或第三方機構可以進行食品質量的獨立評估。

　　十、制度修訂

　　1.本制度需要根據實際情況進行定期修訂，確保與相關法規和公司政策的一致性。

　　2.修訂由公司高層管理批準，并通知所有相關部門和供應商。

　　十一、附則

　　1.所有員工應接受相關食品采購和驗收培訓，以確保他們了解和遵守本制度。

　　2.所有食品采購和驗收的記錄應妥善保存，備查時間不少于三年。

　　食堂采買管理制度 25

　　為了加強學校食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執單據。

　　二、進行采購進貨驗收的食品包括：

　　①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

　　②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　③食品添加劑（如酵母、色素等）；

　　④其他產品。

　　三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的'食品、蔬菜及原材料。

　　四、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。

　　六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　食堂采買管理制度 26

　　1、嚴格執行財經制度，履行驗質驗量入庫手續，做到錢、物、憑證三相符，嚴禁虛報冒領。

　　2、廉潔奉公，不謀私利，遵紀守法，按制度辦事。

　　3、購進物品必須有計劃、有領導簽字，保證購進物品既要滿足食堂需要，又不能造成浪費。

　　4、在驗收采購物品時，如發現變質、短斤少兩以及款物不符時，其損失由采購人負責賠償。

　　5、要隨時掌握庫存物資數量，購物時要多跑、多問、多比較，以最大限度降低采購成本。

　　6、若有約定送貨上門的，應在操作間及倉庫以外的地點辦理驗貨手續。

　　食堂采買管理制度 27

　　1、食堂采購員應該根據有關規定到指定的并符合食品衛生要求的`供貨商處訂購物品并索證。

　　2、采購物品必須遵照炊事員或營養員出具的菜單進行購買，當指定食物買不到時，應請示炊事員或營養員后，進行調整。

　　3、采購員要自覺學習食品衛生知識，不買腐敗變質、超保質期或其他不符合規定的食物，保證食品安全可靠。

　　4、購入食品必須經驗收人員驗收合格方可入庫。

　　5、驗收員應有豐富的驗收常識，嚴格執行食品衛生的各項規定。

　　6、驗收時，先查驗食品與當天菜單是否相符，再通過看、聞、摸檢驗食品的質量，確保無質量問題后，核對價格和數量，發現異常及時向管理員匯報。

　　7、驗收結果和出現異常后采取的應對措施由驗收人作好記錄。

　　食堂采買管理制度 28

　　一、根據《食品衛生法》要求，必須到持有衛生許可證的生產經營單位采購食品、原料與輔料。

　　二、米、面、油、肉、調料等大宗物資采購必須在正規市場、通過正規渠道或向教育機關招標入圍的廠商采購。

　　三、采購、驗收食品必須向廠商索證（衛生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產品合格證、化驗單、商標、企業法人營業執照、法定代表人身份證、市場攤點證等）驗證，畜禽肉食類產品要索取檢疫合格證。

　　上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規格的食品必須做到每一規格一證。

　　應與相對固定供應的.廠商簽訂意向協議書，協議書內必須載明廠商保證退貨換貨等、以及索賠與承擔食品質量衛生的條款，以保證食品質量和安全。

　　四、禁止采購、驗收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　五、禁止采購、驗收超過保持期限的食品或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

　　定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產日期、保存（保質）期等內容，不得采購不具有品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號或等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產品。

　　六、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。

　　食堂采買管理制度 29

　　1、機關幼兒園主要采購食品由xx區菜籃子工程統一配送。

　　2、零星自行采購食品必須到持有衛生許可證的`經營單位采購，并保證質量，不得采購腐敗、變質、過期的食品。

　　3、提供幼兒園食品的單位需提供食品衛生許可證備案。

　　4、保健教師對采購的食品進行質量和數量驗收，并做好記錄，發現腐敗、變質、過期等不符合衛生要求的食品必須要求退回，不得加工食用。

　　5、食品儲存當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，并在食品上貼有進庫日期。

　　6、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　7、冰箱內存放食品必須生熟分開，并貼有生熟標志。

　　食堂采買管理制度 30

　　一、基本原則

　　1、嚴格遵守采購規范流程，按照省市教育主管部門的要求，學校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯配”和“公開招標，集中采購”相結合的方式進行集中采購工作，及時按質按量地采購，在滿足質量需求的基礎上最大限度的降低采購成本。

　　2、加強采購的事前管理，由學校食堂招標領導小組負責學校食堂大宗物資的公開招標采購工作，并在此過程中建立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標采購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質量。

　　3、經學校招標小組確定各類食品用品供應商后，原則上要求一律在指定供應商采購。如遇特殊情況需要分散采購少量原材料，經食堂分管負責人、廚師長、倉庫管理員協商同意后由采購員進行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報學校分管校長進行審查。

　　4、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。

　　二、管理內容

　　1、食品原材料采購，分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。

　　2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。

　　3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。

　　三、管理方法

　　(一)供貨商選擇

　　1、大宗物資通過高校后勤配送

　　2、其他物資經過公開招標，按照公平、公正的原則由學校食堂招標領導小組負責招標相關過程并擇優確定中標企業。

　　3、學校食堂大型設備由學校制定預算，并按照相關規定進行政府采購或分散采購。

　　4、小額零星散貨及較長時間才需采購的低值物品，經學校食堂負責人審批同意，由食堂采購員進行采購。

　　(二)采購項目和數量

　　為提高經濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數量。

　　1、食品原料采購

　　①糧油、調料類、干雜貨、低易耗品等

　　此類物品的的采購數量應綜合考慮經濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調料類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。

　　②蔬菜、鮮貨類、水產

　　此類原料實行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單(見附件1)，采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類采購量根據菜單而定，采購量不得超過5天用量，采購入庫存放在魚缸內。

　　③肉類、水產類

　　此類食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。

　　2、廚房日用易耗品采購

　　廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數量，并向食堂負責人申請同意后由食堂采購員負責采購。

　　3、餐飲設備采購

　　食堂大型設備由學校負責投資、采購相關事宜。每年下半年食堂各部門根據自身工作需要可提出食堂設備的改造和采購計劃，經學校審批同意后列入學校預算，由學校總務部門經政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進行。

　　4、食品原材料每日營業結束前，由食堂管理員、倉庫保管員和廚師長會同各工作組長根據存貨、次日就餐情況、儲存條件等列出次日的'采購清單。

　　(三)貨物驗收

　　1、貨物質量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同要求和上級衛生部門要求負責把關。基本要求為：米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面;食用油要求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐朽、殘損現象。肉類、水產類要求新鮮、無病癥。干雜貨、調料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。

　　2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。

　　3、驗收程序：

　　(1)貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數量、采購單價、質量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負責做好入庫相關手續。

　　(2)對不符合質量標準和數量不符的倉庫保管員有權拒絕收貨并要求供貨商及時進行退換貨處理。

　　(3)把好質量關，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品進入食堂。

　　(4)禁止有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進入食堂。

　　4、倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握驗收關;如在驗收工作中發現任何問題，應及時向食堂分管領導匯報，協助進行妥善處理。

　　(四)庫房管理

　　1、庫房貨物分類記帳

　　2、對新入庫的物品及時登記在帳，定期進行貨物盤存。

　　3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。

　　4、做到先進先出、防止積壓變質。

　　5、對已出現變質或過期貨品及時清除。

　　(五)采購費用及報銷

　　1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結賬的方式，每月初根據上月物資采購單進行統計。上報分管校長審查報銷。

　　2、零星小額采購物資，采取采購員公務卡支付，事后及時報學校分管校長審查報銷。

　　食堂采買管理制度 31

　　一、采購管理制度

　　（一）采購依據

　　1、本公司各類物資采購均需提出申請，填寫“采購通知單”，由采供部統一采購。

　　2、凡食堂食品采購，憑食堂報單采購；如由公司經費報銷商品的采購，憑需求單位填寫并經公司領導簽字批準的“采購通知單”接受采購任務，否則應拒絕接受任務。反之，以失職處罰。

　　3、采供部憑“采購通知單”采購，不得隨意變換物資的品種、規格、數量，否則，后果自負；如因“采購通知單”有誤而購錯了物資，由簽發“采購通知單”的負責人負責。

　　（二）采購原則

　　1、嚴禁非專職采購員采購物資。

　　2、洽談采購交易業務，必須有兩人以上共同進行。

　　3、堅持貨比三家，如庫存期貨（指庫存一個月以上的商品）進貨800元以上，2000元以內，必須將貨比三家的.情況向分管領導報告，取得同意后，方可進貨；2000元以上，需報總經理同意后，方可進貨；以減少庫存積壓，有利于資金周轉。

　　4、大宗物資采購，由總公司組織公開招標采購。米、面、油原則兩月一次；煤炭兩月一次。采購程序按《淮陰師范學院飲食服務總公司物資招標工作暫行規定》（見付件）執行。

　　5、實行采購回避制度。凡涉及與親屬進行業務交往的要主動回避。

　　6、采購中嚴禁接受“送點”“帶點”或“拿點”“吃點”行為。

　　7、加強物資招標的監控管理工作。

　　（三）采購要求

　　1、物資采購必須從批發市場或產地進貨。

　　（1）米、面必須從具備加工條件，符合衛生要求的大型正規廠家進貨；

　　（2）干貨在保證質、價前提下，必須從批發市場或產地進貨；

　　（3）調味品必須在先查驗衛生許可證，質量合格證（保留復印件）、產品生產日期后采購；

　　2、嚴禁購變質、變味及未經食品衛生檢驗的私人葷食，對推銷搭配食品嚴格控制；

　　3、物資采購必須開具正規統一發票（農貿市場除外）；采購中涉及的稅費一律由賣方承擔，采購進價一律為含稅價；

　　4、如一時采購不到的短缺商品，要及時向需求單位說明原因，并采取補救措施，保證工作正常運轉；

　　5、采購率要達到80%以上；部分采購數量（蔬菜類的）可在要求的數量上下浮動20%；

　　6、采購員需保管好隨身所帶的現金、支票，如有缺少，后果自負。

　　（四）采購時間

　　1、每日早上5：30分到淮海菜場采購葷菜（餐廳采購單務必于前一天下午六點前開出）下午1：00到南門菜場采購蔬菜（各餐廳采購單務必于當天上午十點半前開出）。

　　2、北校區周六周日的蔬菜于當天凌晨2：30在星光菜場采購（餐廳采購單務必于前一天下午六點前開出）。

　　3、各餐廳到總公司倉庫打單領物資。

　　4、周二上午為日常采購。

　　5、周三上午第六餐廳小賣部物資采購。

　　6、周四到王營糧食市場采購雜糧。

　　7、周五晚上買魚。

　　8、周六上午第六餐廳小賣部物資采購。

　　9、大宗物資憑出庫單供貨，在24小時內將物資送到。

　　二、物資驗收、保管管理制度

　　（一）驗收制度

　　1、驗收員在驗收商品時，要注意檢驗、核對商品的數量、規格、生產廠家、商標、生產日期、保質期和質量等。

　　2、有下列情況之一，保管員可以拒絕驗收入庫；

　　（1）無生產廠家、地址、商標者，或有但不詳不全者。

　　（2）商品有效期已過期或已變質；

　　（3）商品品牌與生產廠家不符；

　　（4）商品非本公司所需；

　　（5）商品規格不符；

　　（6）其他不符合入庫條件者；

　　（二）保管制度

　　1、采購回的物資均由驗收員、保管員驗收數量、質量，驗收后入庫并及時打印入庫單、登記入帳。

　　2、庫內物資要合理分類，擺放整齊，明碼標簽，先進先出，防止霉變，防止鼠害。

　　3、物品出庫要有出庫單，建立物資出入庫帳冊，做到帳物相符，手續齊全。

　　4、每天進出物品要及時記帳，定期編報收支結存表，月終盤點表，每月2日前將上月倉庫報表上報總帳會計，對盤盈盤虧物品要查明原因，報領導批準登記入帳。

　　5、凡進庫的原料、半成品概不對外供應轉讓。管好固定資產和各種炊餐具，固定資產借出需有經理批準，易碎物品等借出需留下足夠押金。對新購設備及時登記固定資產帳。報廢時經有關人員鑒定報主管部門批準后方可銷帳。

　　6、做好周轉容器的保存管理工作（如：麻袋、面粉袋、蛋筐等）。庫房內不準為私人存放物品。

　　7、庫房內不準閑人進入。

　　食堂采買管理制度 32

　　1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

　　2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。

　　3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。

　　4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀異常的.食品原輔料。一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經生豬產品衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品及半成品。

　　5、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。