立冬南北方飲食區別

立冬南北方飲食區別

　　立冬表示要進入冬季，冬季寒冷，為了預防寒冷，人們在立冬會有一些習俗，下面和小編一起來看立冬南北方飲食區別，希望有所幫助！

　　北方立冬吃的傳統食物

　　在我國北方，人們愛在立冬和冬至吃餃子。為什么立冬吃餃子？因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交子之時”的餃子不能不吃。現代人延續著這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

　　老北京人說：“立冬補冬，不補嘴空。”立冬的規矩是吃水餃，有“北吃餃子南吃鴨”之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，但這是玩笑的說法，只在民間流行。

　　我國河東水西“老天津衛”聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風俗。立冬到來，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然首選“好吃不過餃子”，加之古代人們認為瓜代表結實，西漢戴圣輯錄編纂的《禮記》中又有“食瓜亦祭先也”之說，因而在我國北方大部分地區，立冬有吃倭瓜餡餃子的風俗。

　　除了好吃之外，餃子的確有其營養合理的優勢，餃子皮是用面粉做的，屬于主食，也有肉類和蔬菜，餃子的制作原料營養素種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養素，是最符合中國居民膳食指南所倡導的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。

　　餃子烹調制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等，在烹調方法上，蒸比煮法營養較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因為餃子需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到面湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的'營養成分數量更大。故而，吃餃子要“原湯化原食”。

　　南方立冬吃的傳統食物

　　北方立冬吃的傳統食物“立冬補冬”是民間數千年的習俗，一到立冬，廣東人就會結伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開懷大吃；而立冬后，不少人會把珍藏的高麗參、鹿茸找出來準備進補。廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。

　　在汕頭每個節氣都講究進食不同應季美食，俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，“立冬進補”和吃板栗炒飯是汕頭特有的習俗。據說立冬當天進補，營養成份會百分之百被人體吸收。進補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

　　在潮汕地區流傳著一句俗語，叫“立冬食蔗無病痛”。潮汕先人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、蝦仁、紅蘿卜等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃郁香脆的板栗，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

　　以前潮汕地區立冬還有吃“炣飯”的習俗，這種食俗在遠古時期就有了。潮汕地區俗諺說“十月十吃炣飯”，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿卜、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，“炣”是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

　　在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，姜母鴨是自1980年代后才流行冬天進補的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老姜(姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯爐或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。

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