徽州臭鱖魚的歷史典故

徽州臭鱖魚的歷史典故

　　徽州臭鱖魚，徽州水產類傳統名菜。俗名“臭鱖魚”，制法獨特，食而得異香。今天小編就來分享一下徽州臭鱖魚的歷史典故，相信各位讀者會有興趣。

　　徽州臭鱖魚的歷史典故

　　扁身撅嘴，拱起的背，尖尖的頭，帶斑點的圓尾鰭，愛吃魚的吃貨們看到這些就會知道，這是一條鱖魚，也叫桂花魚。桃花流水鱖魚肥，許多詩人都盛贊過肉質細嫩味道鮮美的鱖魚，安徽人除了喜食鮮鱖魚，更愛臭鱖魚。他們選三四月間最肥美的活魚，宰殺去除內臟，一層魚一把鹽的碼放在杉木桶里，上面再壓上重物，每天上下倒一回，20度左右的氣溫下，經過5-6天的等待，風味獨特的臭鱖魚就腌好了，此菜成名已經有100多年的歷史。隨著央視《舌尖上的中國》的熱播，這道菜更是名揚四海。

　　安徽臭鱖魚的來歷要追溯到200多年前了，那時每年入冬以后，沿江一帶的魚販就把鱖魚用木桶裝起來，販運到徽州山區。為了防止鱖魚在運輸途中變質，魚販們就用一層魚撒一層鹽，途中還要經常翻動鱖魚，大約要過七八天才能抵達。等魚販把鱖魚運到徽州山區時，鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且鱗不脫質不變，就是會散發出一種似臭非臭的特殊氣味。人們把這種鱖魚洗凈后做成菜，結果發現不但沒有臭味，反而比新鮮的鱖魚更加鮮香好吃。于是這種做法就慢慢流傳下來，直到現在依然是盛譽不衰。

　　但事實上，這款美食還有一個特殊的來歷，很多人聽了都說，這明明就是無心插柳柳成蔭。安徽臭鱖魚真正成為一道名菜大約是在100年前，這與一段歷史典故有關。

　　話說100年前在黃山西南麓的黃山區郭村鄉有家扁擔鋪，話說某年某月有一姓苗的酷吏調到徽州當知府，此人嗜魚成性且專愛吃鮮魚，尤其是喜歡吃活蹦亂跳的鮮鱖魚。當時有一個名叫王小二的衙役，每當天氣轉涼時就負責給知府運送鱖魚，結果有一次運到半路上天氣突然熱了起來，原本鮮活的鱖魚開始慢慢死去。王小二只好催著挑夫們日夜兼程的趕路，這天就來到了扁擔鋪準備住下來歇歇，此時發現大多數鱖魚都死掉了，而且魚身散發出一種臭味。王小二急忙讓挑夫把魚殺好，然后用細細抹勻腌上殺殺臭味，并找了一個廚師讓他燒來嘗一嘗。等廚師用佐料做好紅燒鱖魚后，大家吃了都說別有一番風味。王小二于是心中大喜，讓挑夫們盡快把發臭的鱖魚挑到徽州。發臭的鱖魚運到徽州后，王小二并沒有去向知府復命，而是請來許多廚師燒制這些發臭的鱖魚，并寫了一條“徽菜珍品風味鱖魚應市，本店免費品嘗”的橫幅吸收顧客。結果，凡是吃過這種“風味鱖魚”的客人無不稱贊。此時，王小二才放心的把做好的“風味鱖魚”送到了知府面前，苗知府好長一段時間沒有吃到鱖魚，早就被鱖魚饞壞了，顧不上多問就吃了起來，邊吃邊稱贊說“風味鱖魚，名不虛傳!”從此，苗知府再也不提非要吃鮮活鱖魚的事情了，臭鱖魚也從此成為聲名遠揚的徽州名菜。

　　一行人坐下，喝酒的喝酒，劃拳的劃拳。這道名菜“臭鱖魚”被端上桌的時候著實讓人嚇了一跳，一桌子人無不呲牙咧嘴，掩耳捂鼻。不知是哪個膽大的先動了筷子，抱著一種我不入地獄誰入地獄的壯烈精神為我們試菜。閉著眼先牛刀小試一口，吃起來倒有一種獨特風味，再夾一筷子細細品嘗一番，果真是上乘菜肴，不辜負了鱖魚這種昂貴食材。吃過兩口之后才有閑情雅致觀察這道菜系，只見魚肉白里透紅，紋似沒有腌魚的不上相，反倒呈現出一種如石膏般的藝術感，果真應了那句話“席上有鱖魚，熊掌也可舍”。

　　而要說這臭魚的做法，古人可就比我們會吃多了。早在《齊民要術》中便記載：取石首魚、魦 魚、鯔魚三種，腸、肚胞齊凈洗，空著白鹽，令小倚 咸。內器中，密封，置日中。夏二十日，春秋五十 日，冬百日，乃好熟。食時下姜、酢等。名諺說，臭魚不可臭肉。帶有臭味的魚制品吃進肚子中是無傷大雅的，紅燒的臭鱖魚帶有一種腐乳的味道，要加入干紅辣椒和姜蒜調料才可相得益彰。這樣制作出來的臭鱖魚一點也不輸給新鮮魚菜呢!

　　油炸下酒不錯，紅燒佐飯更佳。聞起來似臭非臭的特殊感覺像是在大熱天享受了一杯黑啤一樣爽朗，色澤紅亮的魚肉在燈光下呈現出一種近乎粉色的肉感。若是把它當做新鮮魚肉一般看待，那倒也不稀奇了，當然吃這臭鱖魚性情急不得，以慢挑細啖為妙，初嘗時舌尖微微有鮮咸之感，吞到喉嚨底部才吃出那種久違的魚香。這種清香是在許多河鮮中不曾有過的，可以稱得上一項了不起的創作。

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