公司食堂規范化管理實施方案

公司食堂規范化管理實施方案范文（精選12篇）

　　為了確保事情或工作得以順利進行，往往需要預先進行方案制定工作，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那么制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的公司食堂規范化管理實施方案范文，希望能夠幫助到大家。

　　公司食堂規范化管理實施方案 1

　　為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領導審批。

　　一、運營方式：

　　員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

　　二、定員、用工方式及薪酬

　　１、定員：

　　食堂共定員1人（廚師兼服務員）。用工人數可根據公司人員變動或食堂運營情況調整。

　　２、食堂用工及薪酬：

　　基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。

　　三、伙食標準

　　食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。

　　四、食堂管理

　　1、食堂平時由行政人事部統一管理。

　　2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周至少進行一次檢查。

　　3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養，并努力提高烹調技術，力求使大家吃飽吃好。

　　（一）食堂人員及衛生管理

　　1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。

　　2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發置于帽內，工作前應用肥皂及流水洗手。

　　3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

　　4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。

　　5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

　　6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業人員在上崗時，如出現發燒、咳嗽等有礙于衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。

　　7、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。

　　9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　11、剩余的飯菜應盡可能放置在冷藏柜里，但放置時間不能超過24小時。

　　12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

　　（二）采購管理

　　1、計劃采購的原則。每日早晨根據公司在職人數，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。

　　2、定點供應的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的供應商，采購資金由公司財務部統一按周進行結算。

　　3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯，食堂、供應商、公司財會各一聯），財務人員憑由采購人員簽名的單據與供應商結算貨款。

　　4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。

　　（三）設備及安全管理

　　食堂內所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統一處理。

　　做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止機械操作事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經常督促、檢查，切實做好防盜工作。

　　五、經營管理

　　1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的'內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節余部分轉入下月。

　　2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

　　3、員工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經公司審核批準購置的，進入公司費用。

　　六、就餐管理

　　1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。

　　2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

　　3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。

　　4、禁止在指定就餐區域外的其它場所就餐。

　　5、飯后自覺清理自己的衛生，不亂倒殘羹。

　　6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據《就餐申請單》安排就餐和結算。

　　總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。

　　公司食堂規范化管理實施方案 2

　　為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：

　　一、經營管理方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

　　1、由韋xx負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附后，表1）。

　　2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。

　　3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

　　4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的著裝，公司應為每個員工發配工作服。

　　5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的`所有物料的質量和安全負責。所采購的物料要雙方協商同意方可。

　　二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）

　　1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衛人員）和領導臨時接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門應于每日下午6：00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。

　　2、用餐標準：（具體表格附后，表3）

　　早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。

　　午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。

　　臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

　　三、食堂財務管理及監督：

　　1、公司食堂設立專用賬戶，財務開支由后勤管理科、財務科、企管科監督。

　　2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；并由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考核。

　　四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商后確定。上述方案經審批后即日執行。

　　公司食堂規范化管理實施方案 3

　　一、目的及范圍

　　1、為保證員工工作餐服務質量，特制訂本制度；

　　2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

　　二、職責劃分

　　1、食堂工作人員負責及時提供安全衛生、無質量問題的食品及負責食堂、餐廳的衛生清理工作；

　　2、綜合部負責協調相關事宜，并對食堂工作人員進行管理、檢查、監督、考核；

　　3、員工就餐遵守就餐秩序；

　　4、公司領導及各部門負責人組成食堂管理監督小組，負責監督、檢查及考評。

　　三、食堂員工餐標準及就餐時間規定：

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的餐食標準

　　根據公司用餐人數等實際情況，每周排一次菜單報綜合部主管審核，每餐可做3—4道菜式。

　　2、就餐時間、地點及方式

　　（1）就餐時間：

　　a、員工午餐的用餐時間：11：15-13：00

　　晚餐時間：17：30

　　b、用餐地點：員工食堂（C幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在車間、辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

　　（2）就餐方式

　　a、來訪人員需享用員工餐，應報綜合部同意；

　　b、員工應依次排隊就餐。

　　3、食堂工作人員上班時間：上午7：30-14：00

　　下午16：00—18：00

　　晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人配備2人，以此類推。

　　4、食堂幫工在員工中午就餐時，應優先幫忙分飯菜（11：00—11：30），然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛生，餐廳地面衛生整體清理應在12：40之后（絕大多數員工就餐離開后）。

　　四、食堂食物衛生要求

　　1、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的.食品不得加工供應，熟食品和生食品分開存放。

　　2、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。

　　3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

　　4、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。

　　5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

　　6、盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。

　　7、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。

　　8、垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

　　五、食堂衛生標準：

　　1、食堂衛生必須堅持每餐清理，每天打掃，每周進行一次大掃除清理衛生死角。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒，生熟餐具嚴格分開，不得混用。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

　　4、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

　　5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

　　6、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手。

　　7、食堂各操作間衛生標準

　　（一）廚房：

　　a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

　　b）食品進出做到先進先出，易壞先用。

　　c）蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天及時清潔。

　　d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

　　e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

　　f）餐具、工具按規定擺放有序

　　（二）灶面：

　　a）每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

　　（三）餐廳：

　　a）餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。

　　b）做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。

　　c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　（四）個人衛生：

　　a）個人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

　　b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。

　　六、食堂工作檢查：

　　1、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。

　　2、綜合部主管每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。

　　3、食堂管理監督小組每周一次抽查，發現問題責令及時整改。

　　4、檢查內容：

　　1）食堂操作間內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2）工作人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無不良衛生習慣等；

　　3）工作人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

　　4）庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

　　6）餐廳衛生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有污漬、積水、垃圾等

　　7）食堂操作人員上班時間是否按規定等情況。

　　七、食堂就餐人員秩序：

　　1、公司員工必須按就餐時間就餐，進入食堂后，必須排隊就餐，不許插隊。

　　2、所有就餐人員員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。

　　3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

　　4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

　　7、對上述就餐秩序規定如有違反的，按公司規定處罰5—50元/人次。

　　八、附則

　　1、本制度解釋權歸公司綜合部，經副總經理批準后實施。

　　2、本制度公布之日起開始實施。

　　九、附件

　　《食堂工作檢查評分表》

　　公司食堂規范化管理實施方案 4

　　1、就餐管理

　　外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

　　2、食品衛生管理

　　剩余飯菜留在桌上。

　　各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

　　3、設備管理

　　炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

　　4、日常工作管理

　　嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

　　每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。

　　公司食堂規范化管理實施方案 5

　　一、運營戰略：

　　積極實施“堅持一個根本，突出兩個重點，實現四個進步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環保、服務優質、制度健全、創新和諧的精品風味餐廳。

　　1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個重點。

　　①堅持以優質菜品為核心、以差異化的地方風味為主體，結合貴校實際情況，開發適合師生口味的高、中、低檔價位菜品；

　　②堅持以貼心服務為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發全體員工愛崗敬業精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優質、貼心的服務。

　　3、實現四個進步。針對食堂此前的經營情況制定全新方案，力爭實現：

　　①格局布置上有所進步；

　　②管理方法上有所進步；

　　③菜品開發上有所進步；

　　④服務品質上有所進步。

　　二、工作方針：

　　安全環保，服務優質，制度健全，創新和諧。以公司多年高校餐飲經營管理經驗為基礎，配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環保。

　　①嚴格按《食品衛生法》標準來進行食品安全管理；

　　②做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；

　　③加強人員、環境安全防范，確保師生人身和財產安全；

　　④增強環保意識，從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環保材料，全方位保證師生就餐環境安全。

　　2、服務優良。就餐師生為中心，高效快捷地滿足師生的正當需求，提供令師生滿意的高品質服務。

　　①相互尊重和理解，經常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議，了解師生需求，并迅速做出反應；

　　②不斷提高服務標準和水平，在食堂經營管理中，每個環節都做到精益求精，提供規范化、標準化、人性化的服務；

　　③充分尊重貴校文化傳統和實際情況，結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務。

　　3、制度健全。

　　①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經營管理的各個環節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依，處處有章可循。

　　②制度兼顧穩定性和靈活性，在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時，隨時根據實際情況的需要作出調整。

　　③強化制度的'執行力各部門各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營。

　　4、發展和諧。堅持“以人為本”的管理理念，妥善處理好內外部的各種關系。

　　①處理好食堂發展與員工利益的關系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。

　　②組織開展豐富多樣的業余文體活動，

　　豐富員工的業余生活。

　　③自覺融入學校的整體管理，配合學校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學校組織的各項職工活動。

　　5、不斷創新。

　　①在菜品的創新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度；

　　②把握時代潮流，發掘學生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務。

　　三、營業時間：

　　9：30——21：30不中斷營業。

　　四、崗位設置：

　　食堂將按標準配備以下崗位人員：

　　1、經理1名，主管食堂全面工作；

　　2、經理助理1名，協助經理進行日常工作的管理；

　　3、庫房管理員1名，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領用等工作；

　　4、前廳保潔領班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；

　　5、洗碗間領班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；

　　6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣；

　　7、安全員1名，負責整個食堂食品、消防、環境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；

　　8、廚師長（兼成本核算員）1名，負責協調各風味菜品及后廚人員分工，并負責菜品定價及成本核算；

　　9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；

　　10、賣臺人員12名，負責飯菜成品的售賣工作；

　　11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環境清潔及餐具清洗、消毒工作。

　　五、菜品布局

　　1、設置15個風味菜系及1個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

　　2、提供近500種菜品，每周各風味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。

　　3、根據學生的就餐需求，合理定價，并要求每個風味提供高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。

　　4、根據學校生源結構變化及師生合理建議，每學期至少更換一種風味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學化。

　　六、制度建設

　　1、根據《食堂工作人員崗位職責》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。

　　2、堅決執行北京市衛生局發布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關功能區的醒目位置。

　　3、按實際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。

　　4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。

　　5、除營業場所外，更衣室、宿舍等區域制定專門的管理制度。

　　6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學期初相關人員簽署《安全責任書》，把責任落實到人頭。

　　7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態，不留隱患和死角。

　　8、根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-20xx）、市衛生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。

　　9、從公司多年經驗高校食堂的經驗出發，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。

　　公司食堂規范化管理實施方案 6

　　為規范xx飯堂作業流程，確保食品衛生安全，提高我司后勤保障服務水平，更好的促進和服務xx的業務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。

　　一、服務承諾

　　(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯堂衛生問題負全面責任。

　　(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味；每周五提供下周菜譜，并按xx規定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量并做到衛生、味美，菜式多樣化。

　　(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時；逢節假日，可負責為xx員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。

　　(四)開放式經營，接受各方監督，xx有關管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質量，數量、衛生監督，以促進工作。本公司設有專業人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數員工的意見進行改進。

　　二、管理措施

　　食品安全問題是飯堂管理中作重要的問題!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛生、食品儲存衛生、烹調加工衛生、餐飲具洗刷消毒衛生、環境衛生、出售衛生和從業人員衛生。

　　1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

　　2、嚴把處理關。進入飯堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。

　　3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。

　　4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

　　5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

　　6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

　　7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬xx的領導和職工，愛崗敬業，盡職盡責。

　　8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

　　9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節約，珍惜xx各類物資設備。

　　三、廚務部機構設置及崗位職責

　　為保障xx飯堂管理質量目標有效實現，擬定以下的機構設置及人員配備方案：

　　◆工作人員崗位職責要求

　　(一)廚師

　　1、對公司每月(每周)發放的菜單做到事先熟悉、心中有數。

　　2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。

　　3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監督員工切配是否符合要求。

　　4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監督指導。

　　5、協調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。

　　6、按公司要求操作，負責菜肴的營養、品種、口味、色澤的合理安排。

　　7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。

　　8、堅決執行食品安全法規程，進行規范操作。冰箱內原料擺放規范按照《食品冷藏衛生管理制度》執行。

　　9、做好員工的衛生、操作規范及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規執行情況負責進行監督檢查。

　　10、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　(二)廚師助理

　　1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。

　　2、負責食品切配工作。

　　3、負責廚房清潔衛生工作。

　　4、負責餐具清洗消毒工作。

　　5、協助廚師進行簡單的食品加工。

　　6、負責分配飯菜。

　　7、配合上級做好各項工作，服從安排。

　　四、飯堂工作內容及流程

　　(一)出品控制流程

　　1.目的

　　規范出品流程，致力提高出品質量。

　　2.使用范圍

　　xxX公司xxX飯堂。

　　3.控制流程

　　菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。

　　4.操作流程及要求

　　(1)開菜單的要求

　　A.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。

　　B.根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。

　　C.根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。

　　D.避免同一餐中有相同的菜式出現。

　　E.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的.搭配。

　　(2)菜單的審核標準

　　A.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

　　B.是否能達到公司給予成本標準。

　　C.是否會引起院方投訴，做到了解員工的喜好。

　　(3)采購質量的要求

　　A.采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。

　　B.采購應不斷擴大采購門路，確保采購來源。

　　C.當送到的物料發現質量有問題時，核實無疑后，對采購人員做出過失處理。

　　(4)驗收要求

　　A.當倉庫驗收時發現材料質量有問題時，由采購人員做出過失處理。

　　B.驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。

　　(5)初加工要求

　　A.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

　　(6)細加工要求

　　A.按預定要求進行加工和監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

　　B.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。

　　(7)清洗要求

　　A.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。

　　(8)炒作

　　A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.根據每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。

　　C.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。

　　D.注意炒菜時間及數量，應根據需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現象。

　　(9)成品確認及出品

　　A.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。

　　B.廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑后出品。

　　C.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。

　　(10)配餐要求

　　A.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。

　　B.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。

　　C.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續上，絕不允許無餐可用之事件發生。

　　(11)收集信息及開會總結歸納

　　A.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。

　　B.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現。另外，做到品種上的創新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。

　　C.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。

　　5.以上操作程序必須嚴格執行落實。

　　(二)食品衛生安全承諾

　　1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規的要求，承諾做到以下幾點：

　　(1)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離。

　　(2)具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

　　(3)有保證食品安全的規章制度。

　　(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

　　(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

　　(8)食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。

　　(9)用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　　(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

　　2.承諾絕不生產經營下列食品：

　　(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

　　(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品；

　　(3)營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

　　(4)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

　　(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

　　(6)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

　　(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

　　(8)超過保質期的食品；

　　(9)無標簽的預包裝食品；

　　(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

　　(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　(三)人員及飯堂安全保障事項

　　1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。

　　2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進入飯堂，不得在飯堂內玩火、玩電等。

　　3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現問題及時處理。

　　4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。

　　5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。

　　6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。

　　7、對飯堂和廚房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。

　　8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。

　　(四)食物中毒報告制度及食物中毒預防制度

　　1.認真貫徹執行食品衛生法律法規，加強食品衛生管理，切實做好食品衛生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規定認真做好食物中毒的報告、處理工作：

　　(1)及時報告，一旦發生食物中毒應及時向衛生行政部門報告，報告的內容包括：發生中毒的單位、時間、中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現、可能引起中毒的食物、中毒發展的趨勢及已經采取的措施和需要協助解決的問題。

　　(2)積極采取措施協助衛生機構搶救食物中毒人員。

　　(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。

　　(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　(5)配合衛生行政部門進行調查，按照衛生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。

　　(6)認真落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。

　　2.食物中毒預防制度：

　　(1)從業人員衛生

　　A.從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

　　B.落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

　　C.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。

　　D.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛生手套。

　　E.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

　　(2)食品原料及食品采購

　　A.自備原料配送。

　　B.定點采購新鮮潔凈的原料。

　　C.到持有衛生許可證的經營單位采購食品。

　　D.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

　　E.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

　　F.不外購冷葷涼菜和糕點制品。

　　(3)食品初加工

　　A.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

　　B.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地存放。

　　C.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯，做到分開使用。

　　D.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。

　　(4)烹調加工

　　A.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。

　　B.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。

　　C.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

　　D.豆漿要徹底煮透，煮沸后持續加熱5—10分鐘。

　　E.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。

　　F.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。

　　G.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。

　　(5)餐具清洗消毒

　　A.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　B.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

　　C.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。

　　D.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

　　(6)衛生管理

　　A.建立健全食品衛生安全管理制度。

　　B.專人負責、層層落實、責任到人。

　　五、飯堂服務管理制度

　　(一)食品采購制度

　　1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。

　　2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。

　　3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛生標準要求的食品。

　　4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

　　5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態等檢查。

　　6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛生許可證復印件、購貨發票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發票或購貨憑證。

　　7、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證與采購食品名稱，生產企業名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛生許可證復印件，核實其記載的內容真實有效。

　　8、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。

　　9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛生檢驗合格證或化驗單和購貨發票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。

　　10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及采購員簽字等內容。

　　11、采購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。

　　(二)食品冷藏衛生管理制度

　　1、冰箱、冰柜設生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。

　　2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛生質量，發現腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。

　　3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。

　　4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃；肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。

　　5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛生質量和存放食品是否符合衛生要求。

　　6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。

　　(三)食品添加劑使用管理制度

　　1、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法規定的食品添加劑。

　　2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規定。

　　3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。

　　4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續，食品添加劑保存要有明顯標識。

　　(四)備(配)餐管理制度

　　1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施。

　　2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。

　　3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。

　　4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

　　5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。

　　6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛生。

　　(五)食品倉庫管理制度

　　1、食品倉庫必須做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

　　3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。

　　5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發現、清理變質或過期等其他不符合食品衛生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。

　　6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

　　7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。

　　8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

　　(六)餐飲具清洗消毒保潔制度

　　1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。

　　2、餐具用具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行；餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。

　　3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

　　4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

　　5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。

　　6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

　　7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。

　　8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛生標準和要求。

　　9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

　　10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛生。

　　公司食堂規范化管理實施方案 7

　　為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：

　　一、經營管理方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

　　1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附后，表1）。

　　2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是xxxxxxxxxxxxx）。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。

　　3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

　　4、新招聘的職工和在職職工每年的.體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的著裝，公司應為每個員工發配工作服。

　　5、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質量和安全負責。所采購的物料要雙方協商同意方可。

　　二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）

　　1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衛人員）和領導臨時接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門應于每日下午6：00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2；用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）

　　早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。

　　午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。

　　臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

　　三、食堂財務管理及監督：

　　1、公司食堂設立專用賬戶，財務開支由后勤管理科、財務科、企管科監督。

　　2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；并由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考核。

　　四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商后確定。上述方案經審批后即日執行。

　　公司食堂規范化管理實施方案 8

　　為了加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

　　一、基本情況：

　　1、人員基本情況：實際人數：485人；目前公司用餐人數：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；

　　2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點師1人、幫工4人。

　　3、現有食堂：老廠、總公司各一個(建議使用老廠)。

　　二、食堂工作流程管理：

　　1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由公司決定。副食協議供貨點必須具備相應資格。供貨價格為當地市場批發價，每周公司指派專人進行市場調查，若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作：查數(要過磅)、查質(有無霉變)、查賬(有無差錯)，食堂管理員記錄，值班保安監督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次，并制定下周采購計劃。

　　2、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負責制，班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。

　　3、食堂財產及管理實行食堂管理員負責制。

　　4.、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

　　7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　三、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂班長申請)。

　　2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

　　3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師班長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　四、食堂衛生制度：

　　(一)基本管理衛生

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　(二)餐具、廚具衛生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　(三)環境衛生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的.各個角落要經常抹洗。

　　(四)食堂工作人員個人衛生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　五、食堂的實物出庫管理

　　(1)食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

　　(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。

　　(3)食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

　　(4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

　　六、食堂的財務管理：

　　1、食堂管理員協助財務出納員對食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。

　　2、食堂各項開支必須經食堂管理員上報，分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

　　3、食堂管理員同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

　　4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

　　5、食堂賬目必須日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。

　　七、消費及收費方式

　　1、對員工進行一卡通服務；

　　2、自主消費、自由選擇；

　　3、員工每周三充值飯卡金額

　　1、現金；

　　2、工資中扣出兩種方式

　　4、充值工作由食堂管理員負責辦理。

　　八、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員好評的，年終獎勵。

　　2.、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

　　①食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工；

　　②食品腐爛變質，責任人：食堂管理員、保管員、廚師班長

　　③違反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師班長

　　④人為投毒。責任人：食堂值班人

　　公司食堂規范化管理實施方案 9

　　眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。

　　一、指導思想

　　職工食堂是職工在就業過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好整體工作。

　　二、總體經營目標

　　1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。

　　2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準：xx元—xx元，平均日就餐標準xx元。為保證最低需求，配有xx元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。

　　3、保證完成公司對食堂投資年收回xx萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經營的.管理，我方愿上交校方食堂管理費xx萬元。

　　4、年餐費收入xx萬元，經營毛利水平的xx%；經營費用xx萬元；經營費用率xx%；經營者年利潤xx萬元；利潤率為xx%。

　　三、建立健全獨具特色的管理模式

　　（一）由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。

　　（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

　　（三）公司管理監督職責：

　　1，監督審批經營者的服務品種與價格；

　　2，檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

　　3，抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

　　4，管理售飯卡系統，向經營者結付餐費；

　　5，協調職工就餐秩序。

　　（四）經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

　　（五）建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。

　　四、經營管理措施

　　（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

　　（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司反饋。

　　（三）管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。

　　1，經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。

　　2，工資水平與當地實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪元，食堂生產車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。

　　（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

　　五、建立健全配套的管理制度

　　在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。

　　公司食堂規范化管理實施方案 10

　　一、背景

　　隨著公司規模的不斷擴大，食堂作為員工日常就餐的重要場所，承載著保障員工飲食安全、提高工作滿意度、促進企業文化的重要功能。因此，建立食堂規范化管理體系勢在必行。該方案旨在通過標準化、流程化的管理，確保公司食堂的運營更加安全、高效、衛生，從而提升員工的就餐體驗。

　　二、目標

　　保障飲食安全：確保食堂食品的安全、衛生，杜絕食品安全隱患。

　　提高服務質量：提升食堂服務水平，增強員工滿意度和幸福感。

　　優化管理流程：建立健全食堂管理制度，提升管理效率。

　　降低運營成本：通過合理的采購與庫存管理，降低食堂運營成本。

　　三、管理制度

　　1. 食品安全管理

　　進貨管理：

　　選擇經過認證的供貨商，確保原材料質量。

　　定期對供應商進行評估。

　　存儲管理：

　　食品原材料根據不同種類進行分類存儲。

　　定期檢查存儲環境的溫度、濕度，確保符合標準。

　　加工管理：

　　設定明確的`加工流程，確保食品在加工過程中的衛生安全。

　　加強廚師的職業培訓，提升食品安全意識。

　　2. 日常運營管理

　　菜單管理：

　　根據季節變化和員工需求，制定合理的月度菜單，確保營養均衡。

　　定期征集員工對菜單的意見，優化菜單設計。

　　服務管理：

　　提高員工服務意識，建立禮貌、熱情的服務標準。

　　實施快速就餐流程，減少員工的排隊等待時間。

　　衛生管理：

　　食堂內部環境定期進行清潔和消毒，包括餐具、設備等。

　　定期開展衛生知識培訓，提升員工的衛生意識。

　　3. 財務管理

　　費用控制：

　　制定食堂運營預算，明確各項開支。

　　定期對運營成本進行分析，尋找降本增效的機會。

　　財務透明：

　　建立食堂財務報表制度，定期向員工公開食堂的運營情況。

　　四、監督與評估

　　監督機制

　　成立食堂管理小組，負責日常管理、監督、評估。

　　建立投訴和反饋機制，及時處理員工對食堂的意見和建議。

　　評估體系

　　定期對食堂工作進行評估，重點關注食品安全、員工滿意度、運營效率等方面。

　　開展食堂食品安全與服務質量的年度評比，激勵員工不斷提升管理水平。

　　五、實施步驟

　　前期準備（1個月）

　　成立食堂管理小組，明確職責分工。

　　進行市場調研，了解員工的就餐需求。

　　制定詳細的實施方案和流程。

　　階段性實施（3個月）

　　啟動食品安全和衛生管理培訓。

　　推行新的菜單和服務標準，收集反饋意見。

　　開展財務運營的優化與透明化工作。

　　全面推廣（6個月）

　　根據前期實施效果，優化和調整管理流程。

　　建立健全監督和評估機制，確保各項措施落地。

　　通過以上方案的實施，我們期待公司食堂能夠在保障食品安全的同時，提高服務質量，提升員工的就餐體驗，最終為公司的發展和員工的健康做出積極貢獻。讓我們共同努力，打造一個安全、溫馨、舒適的就餐環境，提升大家的工作幸福感！

　　公司食堂規范化管理實施方案 11

　　一、目的

　　為了提高公司食堂的管理水平和服務質量，保障員工的飲食健康與安全，營造良好的就餐環境，特制定本實施方案。

　　二、適用范圍

　　本方案適用于公司內部食堂的管理運營。

　　三、管理原則

　　安全衛生原則：確保食品采購、加工、儲存、配送等環節符合食品安全衛生標準，杜絕食物中毒等安全事故的發生。

　　質量至上原則：注重食材品質，合理搭配菜品，保證飯菜口味和營養，滿足員工多樣化的飲食需求。

　　成本控制原則：優化采購渠道，合理控制人力、物力、財力成本，在保障質量的前提下實現食堂運營效益最大化。

　　服務優先原則：以員工滿意度為導向，不斷提升食堂工作人員的服務意識和服務水平，及時處理員工的意見和建議。

　　四、管理內容與措施

　　（一）人員管理

　　食堂工作人員招聘與培訓

　　招聘具有相關從業經驗、身體健康（持健康證上崗）、責任心強的廚師、幫廚、服務員等人員。

　　定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等培訓，提高其業務素質和工作能力。培訓內容包括但不限于食品衛生法規、食材儲存與處理方法、烹飪技巧提升、文明服務規范等，培訓頻率為每月至少xx 次，每次培訓時長不少于xx 小時。

　　崗位職責明確與績效考核

　　制定詳細的崗位職責說明書，明確廚師長、廚師、幫廚、采購員、庫管員、收銀員、服務員等崗位的工作內容、工作標準和工作流程。

　　建立科學合理的績效考核制度，從工作質量、工作效率、服務態度、衛生狀況、成本控制等方面對食堂工作人員進行定期考核（每月或每季度），考核結果與薪酬調整、獎金發放、晉升晉級等掛鉤。對于表現優秀的員工給予表彰和獎勵，對于不稱職的員工進行批評教育或辭退處理。

　　（二）食材管理

　　供應商選擇與管理

　　建立嚴格的供應商篩選機制，選擇資質齊全、信譽良好、供應能力穩定的食材供應商。對供應商的營業執照、食品經營許可證、產品質量檢測報告等進行審核備案，并定期進行實地考察評估。

　　與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規格、質量標準、價格、交貨時間、地點、驗收方式以及違約責任等條款。建立供應商評價體系，根據供應商的供貨質量、交貨及時性、售后服務等情況進行綜合評價，對于評價不合格的供應商及時予以淘汰更換。

　　食材采購流程優化

　　食堂根據員工就餐人數、菜品需求等制定每周或每月的食材采購計劃，經審核批準后由采購員按照計劃進行采購。采購時嚴格執行索證索票制度，確保每批食材都有相應的進貨憑證和質量檢驗報告。

　　加強對食材采購價格的監控與管理，定期進行市場調研，了解食材市場價格波動情況，與供應商協商合理的采購價格，并建立價格調整機制。對于大宗食材采購可采用招標、詢價等方式，降低采購成本。

　　食材驗收與儲存

　　設立專門的食材驗收崗位，由庫管員和廚師長共同負責食材驗收工作。驗收時對照采購清單和質量標準，檢查食材的數量、品種、規格、質量、包裝等是否符合要求，對于不符合要求的食材堅決予以退回。驗收合格的食材及時辦理入庫手續，填寫入庫臺賬，詳細記錄食材的入庫時間、批次、數量、供應商等信息。

　　按照食材的種類、性質、儲存條件等要求進行分類儲存，建立庫存管理制度，定期盤點庫存食材，做到賬實相符。嚴格控制食材的庫存數量，避免積壓浪費或短缺斷貨。對于易變質的食材要遵循先進先出的原則，確保食材在保質期內使用。

　　（三）食品安全管理

　　食堂環境衛生管理

　　建立食堂衛生清潔制度，明確各區域的`衛生責任人，每天對食堂操作間、餐廳、餐具清洗間、倉庫等進行全面清潔消毒。操作間地面、墻壁、天花板保持清潔無油污、無積水、無灰塵、無蜘蛛網；餐廳桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，無垃圾雜物；餐具清洗間嚴格按照一洗二沖三消毒四保潔的程序進行餐具清洗消毒處理，消毒后的餐具存放在專用的保潔柜內，防止二次污染。

　　定期對食堂的通風、排水、照明等設施設備進行檢查維護，確保其正常運行，為食堂提供良好的衛生環境。加強食堂周邊環境的治理，保持食堂周邊的道路暢通、無垃圾堆積、無污水排放。

　　食品加工過程管理

　　嚴格遵守食品加工操作規程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽、口罩等。食品加工要燒熟煮透，中心溫度達到 70℃以上，尤其是肉類、蛋類、海鮮類等易引起食物中毒的食品。

　　嚴禁加工使用變質、過期、三無食品原料，禁止在食品加工過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。按照規定的用量和范圍使用食品添加劑，并做好使用記錄。

　　食品安全監督檢查

　　成立食品安全監督小組，由公司后勤部門、員工代表等組成，定期對食堂的食品安全進行檢查。檢查內容包括食材采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生狀況、操作規范執行情況、食品安全制度落實情況等。檢查頻率為每周至少xx 次，檢查結果及時通報食堂管理人員，并要求限期整改。

　　加強與食品藥品監督管理部門的溝通聯系，積極配合其開展的食品安全監督檢查工作，及時了解食品安全監管政策和要求，不斷完善食堂的食品安全管理工作。

　　（四）成本管理

　　成本核算與分析

　　建立食堂成本核算制度，定期（每月）對食堂的食材采購成本、人工成本、水電燃氣成本、設備折舊成本等進行核算分析，編制成本報表，找出成本控制的關鍵點和薄弱環節。

　　對比分析不同時期、不同菜品的成本和利潤情況，根據員工的飲食習慣和消費需求，合理調整菜品結構和價格，在保證飯菜質量的前提下降低成本。

　　費用控制措施

　　加強對食材采購成本的控制，通過優化采購渠道、與供應商談判爭取優惠價格、合理控制采購數量等方式降低食材采購成本。

　　嚴格控制食堂的人工成本，根據食堂的經營規模和業務量合理配置工作人員，避免人員冗余。加強對員工的績效考核，提高工作效率，減少不必要的加班費用支出。

　　加強對水電燃氣等能源費用的管理，制定節能措施，如合理設置廚房設備的運行時間、安裝節能燈具、定期檢查水電燃氣管道防止跑冒滴漏等，降低能源消耗成本。

　　合理控制食堂的設備采購和維修費用，在設備采購時進行充分的市場調研和性價比分析，選擇質量可靠、價格合理的設備。建立設備維修保養制度，定期對設備進行維護保養，延長設備使用壽命，減少設備故障維修費用。

　　（五）服務管理

　　就餐環境優化

　　對食堂餐廳進行合理布局和裝修，營造舒適、整潔、溫馨的就餐環境。餐廳內設置足夠數量的桌椅，保證員工就餐時有足夠的座位。設置餐具回收處、殘羹剩飯收集桶等設施，方便員工就餐后清理餐具和垃圾。

　　在餐廳內安裝空調、電視、音響等設備，為員工提供舒適的就餐條件。在餐廳墻壁上張貼文明就餐標語、宣傳畫等，營造良好的就餐文化氛圍。

　　就餐服務提升

　　合理安排就餐時間，根據公司的工作安排和員工的需求，制定科學合理的就餐時間表，保證員工能夠按時就餐，減少排隊等候時間。

　　提高食堂工作人員的服務意識和服務態度，要求工作人員熱情、禮貌、耐心地為員工服務。在窗口設置服務評價器，方便員工對服務質量進行評價反饋，食堂管理人員根據評價結果及時對工作人員進行培訓和指導，不斷提升服務水平。

　　提供多樣化的就餐服務方式，除了傳統的堂食服務外，還可以根據員工的需求提供外帶、外賣等服務。對于有特殊飲食需求（如素食、清真食品、低鹽低糖食品等）的員工，提供個性化的定制服務，滿足不同員工的飲食需求。

　　員工意見收集與處理

　　建立員工意見反饋渠道，在食堂設置意見箱、開通投訴電話或電子郵箱等，方便員工對食堂的管理、菜品質量、服務態度等方面提出意見和建議。

　　定期（每周或每月）對員工的意見和建議進行收集整理和分析，對于合理的意見和建議及時予以采納并落實整改措施，整改結果及時反饋給員工。對于員工提出的投訴問題，要在第一時間進行處理，向員工道歉并給予合理的解決方案，確保員工的滿意度。

　　五、監督與評估

　　成立食堂管理監督委員會，由公司高層領導、后勤部門負責人、員工代表等組成，負責對食堂規范化管理實施方案的執行情況進行全面監督。監督委員會定期（每月或每季度）召開會議，聽取食堂管理人員的工作匯報，審查食堂的各項管理報表和記錄，對食堂的管理運營情況進行評估和考核。

　　根據監督與評估結果，對食堂管理工作中表現優秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對存在的問題提出整改意見和要求，并跟蹤整改落實情況。對于整改不力或多次違反管理規定的，視情節輕重對相關責任人進行嚴肅處理，直至解除勞動合同。

　　六、附則

　　本實施方案自發布之日起施行。

　　本方案由公司后勤部門負責解釋和修訂。

　　公司食堂規范化管理實施方案 12

　　一、目的

　　為了提高公司食堂管理水平，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的餐飲服務，特制定本實施方案。

　　二、管理目標

　　確保食品安全，全年無食品安全事故發生。

　　提升食堂服務質量，員工滿意度達到xx% 以上。

　　合理控制成本，將食堂運營成本控制在預算范圍內。

　　三、管理原則

　　安全衛生原則：嚴格遵守食品安全法規，確保食材采購、加工、儲存、配送等環節符合衛生標準。

　　營養均衡原則：根據員工營養需求，合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇。

　　服務至上原則：以員工需求為導向，不斷改進服務方式，提高服務效率。

　　成本控制原則：優化采購渠道，加強內部管理，降低運營成本。

　　四、食堂管理組織架構與職責

　　管理團隊

　　食堂經理：全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、菜品規劃、成本控制、安全衛生監督等。

　　廚師長：負責廚房的生產管理，制定菜譜、組織廚師進行烹飪、把控菜品質量等。

　　工作小組

　　采購組：負責食材、調料等物資的采購工作，確保采購物資的質量、價格合理，并及時供應。

　　烹飪組：按照菜譜要求進行菜品的'制作，保證菜品的口味、色澤、營養等符合標準。

　　服務組：負責食堂就餐區域的清潔衛生、餐具擺放、員工就餐服務等工作。

　　衛生監督組：對食堂的食品加工過程、環境衛生、餐具消毒等進行定期檢查和監督，確保符合衛生要求。

　　五、食堂規范化管理措施

　　食材采購管理

　　建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行審核評估，優先選擇與大型正規供應商合作。

　　制定采購計劃，根據食堂就餐人數、菜品需求等，合理確定采購數量和品種，避免積壓和浪費。

　　嚴格執行食材驗收制度，采購的食材必須具備檢驗檢疫證明、合格證書等相關文件，對食材的外觀、質量、數量等進行驗收，不符合要求的堅決拒收。

　　食品加工管理

　　廚師及廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。

　　嚴格按照食品加工操作規范進行烹飪，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。

　　控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，符合食品安全標準。

　　按照營養搭配原則制定菜譜，每周提前公布，保證菜品多樣化，滿足不同員工的口味需求。

　　食堂衛生管理

　　食堂環境保持整潔，每日進行清潔消毒，包括地面、墻壁、餐桌、餐具擺放架等。

　　廚房設備設施定期清洗維護，爐灶、蒸鍋、餐具消毒柜等保持良好運行狀態。

　　餐具嚴格執行一洗、二沖、三消毒、四保潔的程序，采用高溫消毒、紫外線消毒等有效消毒方式。

　　食堂設置防鼠、防蠅、防塵設施，定期進行清理和檢查，防止有害生物滋生。

　　食堂安全管理

　　加強食堂員工的安全教育培訓，提高安全意識，掌握消防安全知識和應急處理方法。

　　食堂配備必要的消防設施和器材，如滅火器、滅火毯、消防栓等，并定期進行檢查維護，確保完好有效。

　　規范用電用氣管理，定期檢查電氣線路、燃氣管道等，防止發生火災、爆炸等安全事故。

　　建立食品安全應急預案，對可能發生的食物中毒等食品安全事故制定應急處置措施，定期組織演練。

　　員工就餐管理

　　合理安排就餐時間，根據公司工作安排，分批次組織員工就餐，避免人員擁擠。

　　員工憑餐卡就餐，采用自助餐或套餐形式，由員工自主選擇菜品。

　　倡導文明就餐，設置文明就餐提示牌，要求員工遵守就餐秩序，愛護食堂設施，節約糧食，避免浪費。

　　定期收集員工對食堂菜品、服務等方面的意見和建議，及時進行改進。

　　六、食堂成本控制

　　食材成本控制

　　與供應商建立長期穩定合作關系，爭取更優惠的采購價格。

　　優化采購流程，減少中間環節，降低采購成本。

　　根據季節變化和市場行情，合理調整菜品結構，選擇當季食材，降低采購成本。

　　嚴格控制食材損耗，加強食材儲存管理，防止食材變質、損壞。

　　人力成本控制

　　根據食堂業務量，合理配置工作人員，避免人員冗余。

　　加強員工培訓，提高員工工作效率和業務技能，減少人工成本支出。

　　建立績效考核制度，對員工工作表現進行考核評價，根據考核結果給予相應獎勵，激勵員工提高工作積極性。

　　運營成本控制

　　加強食堂水、電、氣等能源管理，合理使用設備設施，降低能源消耗。

　　定期對食堂設備設施進行維護保養，延長設備使用壽命，減少設備維修費用。

　　合理控制食堂辦公用品、清潔用品等物資的采購和使用，降低運營成本。

　　七、監督與考核

　　成立食堂監督小組，由公司行政部門、員工代表等組成，定期對食堂的管理、服務、食品安全等進行檢查監督。

　　制定食堂考核指標體系，包括食品安全、服務質量、成本控制、員工滿意度等方面，每月對食堂進行考核評價。

　　根據監督檢查和考核評價結果，對食堂管理團隊和工作人員進行獎懲。對表現優秀的給予表彰和獎勵，對存在問題的進行批評教育，并要求限期整改，整改不到位的進行相應處罰。

　　八、培訓與提升

　　定期組織食堂員工進行業務培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面，提高員工綜合素質。

　　鼓勵食堂員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提升業務水平和創新能力。

　　關注餐飲行業發展動態和新技術、新方法的應用，及時引進和推廣適合公司食堂的先進管理經驗和技術手段，提升食堂管理水平。

　　九、實施步驟

　　準備階段（第 1 周）

　　成立食堂規范化管理工作領導小組，明確職責分工。

　　開展食堂現狀調研，了解存在的問題和員工需求。

　　制定食堂規范化管理實施方案及相關制度、標準、流程等文件。

　　實施階段（第 2 - 11 周）

　　按照實施方案要求，逐步推進食材采購、食品加工、食堂衛生、安全管理、員工就餐管理等各項工作的規范化建設。

　　組織食堂員工進行培訓，使其熟悉新的管理要求和操作規范。

　　建立食堂監督考核機制，開展定期檢查和考核評價。

　　鞏固提升階段（第 12 周及以后）

　　總結前期實施過程中的經驗教訓，對管理方案和制度進行優化完善。

　　持續加強食堂管理和員工培訓，不斷提高食堂服務質量和管理水平。

　　定期向公司領導和員工匯報食堂工作進展情況，接受監督和建議，確保食堂規范化管理工作長期有效開展。

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