廚師崗位職責（通用20篇）
在我們平凡的日常里，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編精心整理的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師崗位職責 1
1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理；
2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議；
3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；
4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本；
5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；
6、負責對員工進行規章制服，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；
7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施；
8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案；
9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
10、全面掌握酒店員工的`口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐。
廚師崗位職責 2
廚師長崗位職責
１、負責廚房的組織領導與業務管理工作。
�。病⒇撠煆N房的勞動力調配和班組間的協調工作。
�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的'組織、指揮和烹飪工作。
2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
廚師崗位職責 3
1、負責公司自營的會所餐廳的運作；
2、執行接待主任下達的.各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等；
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、督導食品原料的質量，合理地控制食品成本；
6、保持持續學習的精神，不斷提高菜品質量。
廚師崗位職責 4
一、崗位名稱：
中餐爐灶主管
二、崗位級別：
三、直接上司：
中餐廚師長
四、管理對象：
中餐爐灶廚師
五、崗位提要：
帶領本組員工及時按規格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質量穩定，風味純正，前后有序。
六、具體職責：
1、了解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。
2、負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y
一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規格烹制，與切配領班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的`質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、督導本組員工節約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現的考核、評估。
7、檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工的設備及用具的維護和保養情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。
10、完成廚師長布置的其它工作任務。
七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。
2、精通烹調原理，并具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調所用能源的特性。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調技術。
4、身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責 5
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1：30分—4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的'廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。
廚師崗位職責 6
1、服從廚師長安排，認真執行食堂各項規章制度。
2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。
3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的準備工作。
4、熟悉原料的特點、質地，合理的'使用原料，精打細算，加強成本核算。
5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。
6、負責餐廳設備設施的維護保養。
7、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
8、負責檢查本組區域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。
廚師崗位職責 7
一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的`驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
廚師崗位職責 8
1、廚師長直接對餐飲部經理負責。
2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的發生。
4、熟悉貨源情況并根據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）
5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行控制。
6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。
7、與餐飲前廳經理密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。
8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味
10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環境的衛生工作。
11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的.保養和維修情況，保證廚房的正常運行。
12、根據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。
14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時完成上級交付的其它任務。
廚師崗位職責 9
一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的.工作任務。
二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。
三、每天根據食堂經營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術。
廚師崗位職責 10
1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品（西餐為主，燉湯為輔），保證衛生與質量；
2、負責制訂廚房的各種工作計劃；
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的'數量或份量，合理地控制食品成本；
6、制定廚房所屬各崗位員工的操作規范；
7、研發西餐餐品
廚師崗位職責 11
1、在餐廳領導的督導下，全面負責廚房的協調、指揮和烹飪等日常工作；
2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位；
3、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃；
4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作；
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存；
6、定期與餐廳經理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式；
7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法；
8、經常與餐廳經理等餐廳負責人調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價；以掌握良好的`毛利率；
9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費；
10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結；
11、督導值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作；
12、抓好廚師的管理和技術培訓工作；保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平；
13、嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作；
14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
廚師崗位職責 12
崗層職責：
1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。
2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。
3、根據本地方及酒店風格，提出創新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。
5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的.協調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。
8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區域的衛生清潔，關閉各類能源供應。
9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯系廚師長，以便確定配制的要求。
廚師崗位職責 13
一、崗位名稱：
廚師
二、直接上級：
辦公室主任
三、主要工作：
依照國家衛生規定，為公司員工提供衛生、可口的.工作餐。
四、崗位職責：
1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規，嚴格遵守公司各項規章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛生規定標準，搞好個人衛生和工作環境衛生，上班時穿工作服，戴工作帽，經常洗曬，外出時不得穿工作服。
5、保證食堂衛生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質原材料做菜、飯，不出售變質的飯菜，否則追究責任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。
8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產或接待部門的訂餐，要及時準備。
10、成本核算無誤，做好節能降耗，保證盈虧平衡。
五、主要權利：
1、對本職工作的建議權。
2、按公司規定拒絕不合格菜品。
3、向上級舉報菜品質量等食堂問題。
廚師崗位職責 14
1、負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2、組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3、制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4、負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5、不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的.技藝啟發、培養員工鉆研學習廚藝的興趣。
6、負責控制食品成本，正確預測生產量和領料量。
7、負責訓練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8、協助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。
9、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
廚師崗位職責 15
一、崗位名稱：
炒鍋崗廚師
二、直接上級：
炒鍋領班
三、崗位概述：
按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。
四、任職要求：
1、自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，精力充沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。
2、學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業或受過中廚烹飪專門訓練。
3、工作經驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷，具有廚師技術職稱。
4、專業能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營養知識，具有高超的烹調技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；
5、其他：有強烈的責任感和良好的職業道德，勇于創新，個性開朗，態度認真，熱愛本職工作。
五、主要職責：
1、負責完成上崗前準備工作。
�。�1）檢查個人清潔衛生狀況，保證工作服與個人衛生符合廚房衛生標準。
（2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環境清潔狀況，應符合生產要求。
（3）參加班前會，領受任務。
（4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。
2、負責加熱烹制菜品。
�。�1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。
（3）操作過程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。
�。�4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。
3、負責完成收檔后工作。
（1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規定處理。
�。�2）做好本崗的`各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養。
（3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環境清潔衛生。
�。�4）填寫工作日志，做好交接班工作。
4、負責通過努力學習，提高工作技藝。
（1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業務，提高綜合素質與專業特長。
�。�2）聽取各方意見，鉆研創新，不斷提高。
5、負責完成上級交辦的其他工作。
廚師崗位職責 16
1、負責制作高品質簡餐，協助簡餐主管工作。
2、協助簡餐主管進行日常運營管理，包括培訓和管理伙伴、訂貨、盤點、出品品控等。
3、合理利用原材料，嚴格把控成本損耗。
4、維持廚房工作環境整潔、衛生與安全，每日對工作區域和設備按要求進行清潔。
廚師崗位職責 17
1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調，保證其食品質量；
2、合理安排工作崗位的`人員配置情況，確保生產環節正常有序；
3、提出審核材料的訂購要求；
4、保證廚師原材的切配、加工和制作；
5、督導檢查員工的儀容儀表，個人衛生、考勤等工作；
6、負責檢查廚房內的清潔衛生與安全，定期消毒；
7、做好廚房成本和質量控制；
8、領導安排的其他工作。
廚師崗位職責 18
1、按時上下班，工作中服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、接受的工作指令，掌握當天的供餐，明確工作任務；補充每日所需原料，完成各種熱菜的供應工作。
3、開餐前須對工作檢查一次，對不能解決的問題及時報告上級。
4、負責零點、宴會、團隊、會議等各類菜點的烹制，制作中嚴格按操作規程烹制，保證菜點質量。
5、對需要提前加工的菜點，認真做好成品加工，按照烹制要求進行操作；嚴格操作規程和產品的標準執行，注意衛生、安全和節約。
6、對客人有特殊要求的'食品，根據客人要求或忌口，采用特殊烹調，以達到客人滿意。
7、根據上級安排，烹制特式菜點和美食節菜品。
8、每天、每餐均按客人點菜順序和宴會、團隊、會議用餐標準安排制作食品，防止錯亂，避免客人投訴。
9、做好灶具、廚具、用具的準備工作和生產工具的衛生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設備的保養、存放。
10、制作過程中發現食品質量不符合要求、上道工序的操作不符合規格等問題時，須及時上報并處理。
11、工作結束后須做好原料的儲存和工具、環境衛生及能源的關閉工作。
廚師崗位職責 19
1、健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。
2、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
3、檢查所收貨物的品質。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負責所有食品的`準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。
6、了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。
7、負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
8、上級交辦的其他事宜。
廚師崗位職責 20
1、執行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。
2、負責西餐廚房廚師力氣的調配，把握每個西餐廚師的技術專長，合理支配工作崗位，調動每個西餐廚師的主動性。
3、把握每天業務狀況，統籌支配各個環節的工作，參與重要西餐宴會的設計，確保西餐宴會的`正常進行。
4、嚴格依據工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品到達規格，質量和數量要求。
5、貫徹執行《食品衛生法》和西廚房的各項規章制度，把好食品衛生關，保證西廚房環境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
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